Ricette semplici per vino di sambuco nero e rosso

Quali frutti e bacche vengono utilizzati per produrre vino fatto in casa? Sorprendentemente, ma le bevande più deliziose a volte sono ottenute da bacche che non sembrano rappresentare alcun valore e crescono sotto la recinzione sotto le spoglie erbacce... Ad esempio, il vino di sambuco non è in alcun modo inferiore a una bevanda all'uva nel suo gusto. Ma ha anche proprietà medicinali pronunciate, perché in essa sono concentrati tutti i benefici delle bacche di questa pianta non così famosa.

Perché il vino di sambuco è utile?

Molte persone conoscono questa pianta solo da un noto detto. E non fanno assolutamente distinzione tra sambuco nero e rosso. Eppure ci sono anche grandi differenze. Se il sambuco nero è una pianta medicinale riconosciuta, dai fiori e dalle bacche di cui vengono preparati vari preparati per l'inverno, allora le bacche del sambuco rosso contengono sostanze francamente tossiche. E non è consigliabile fare vino dal sambuco rosso.

Le bacche di sambuco nero hanno una composizione ricca e ben bilanciata di varie sostanze utili per l'uomo: vitamine, minerali, catecolamine, tannini, oli essenziali e vari acidi.

Il vino di sambuco nero sarà molto utile per:

• emicrania, insonnia e disturbi nervosi;
• aterosclerosi;
• diabete mellito, poiché ha la capacità di abbassare lo zucchero nel sangue;
• pancreatite;
• malattie del tratto gastrointestinale;
• una varietà di virus e raffreddori.

A giudicare dalle recensioni, il vino di sambuco nero può aiutare ad aumentare la quantità di latte durante l'allattamento e ha anche un effetto tonico e tonico durante la depressione, la perdita di forza e l'esacerbazione delle infezioni stagionali.

Segreti di vinificazione di sambuco

Esistono diversi modi di base per preparare il vino di sambuco nero in casa. Per preservare assolutamente tutti i nutrienti presenti nelle bacche, il vino è ottenuto dal succo spremuto da bacche crude. Ma ci sono sfumature qui. Le bacche allo stato grezzo difficilmente rinunciano al succo a causa della presenza di una grande quantità di tannini in esse.

Se si utilizza un trattamento termico preliminare della frutta, il succo viene spremuto molto più facilmente. Inoltre, molti tannini e acidi inorganici diventano più disponibili per il corpo e la bevanda acquisisce un aroma aggiuntivo. È vero, alcune vitamine scompaiono irrimediabilmente durante il trattamento termico. Pertanto, entrambi i metodi di cottura sono buoni, ciascuno a modo suo.

È molto desiderabile raccogliere le bacche di sambuco con tempo soleggiato e secco, in modo che su di esse si conservi il più possibile il cosiddetto "lievito selvatico", responsabile della fermentazione della bevanda. È inoltre necessario attendere fino al periodo in cui i frutti sono completamente maturi e il contenuto di succo in essi sarà massimo.

Una ricetta molto semplice per il vino di sambuco nero

Questa ricetta è considerata tradizionale quando si parla di sambuco nero. Secondo esso, la maggiore resa della bevanda finita si ottiene dallo stesso numero di bacche.

Avrai bisogno:

• 10 kg di bacche di sambuco nero;
• 6 kg di zucchero semolato;
• 8 litri d'acqua;
• circa 100 g di lievito di vino (o pasta acida di uvetta).

Produzione:

1. Le bacche di sambuco nero, sbucciate da ramoscelli e foglie, vengono poste in una casseruola, versare 4 litri di acqua, riscaldare a ebollizione e, dopo aver fatto il fuoco più basso, far bollire la massa per 15-20 minuti.
2. Durante la cottura il sambuco viene impastato delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, facendo attenzione a non schiacciare le ossa.
3. Raffreddare la massa di bacche risultante e macinarla al setaccio.
4. La polpa rimanente viene versata di nuovo con 2 litri di acqua bollente e, coperta con un coperchio, lasciata in questa forma fino a quando non si raffredda.
5. Filtrare l'infuso risultante, scartare la torta. E il primo e il secondo decotto sono combinati insieme.
6. Allo stesso tempo, lo sciroppo viene preparato gradualmente dai restanti due litri di acqua e da tutto lo zucchero. Quando acquisisce omogeneità, mescolatela con entrambi i brodi.
7. L'intera massa di bacche viene raffreddata a temperatura ambiente, viene aggiunto lievito di vino o lievito naturale di uva passa.
8. Viene versato in una nave, su cui è posizionato un sigillo d'acqua o viene indossato un normale guanto di gomma con un foro in un dito.
9. Il vaso viene posto in un luogo caldo (+ 22-25 ° C) da 5 a 14 giorni per la vigorosa fermentazione iniziale.
10. Al termine, la bevanda deve essere accuratamente drenata dal sedimento attraverso un tubo e versata nelle bottiglie, riempiendole quasi completamente.
11. Le bottiglie, ben chiuse, vengono poste in un luogo fresco per due mesi per una fermentazione "tranquilla".
12. Successivamente, il vino può essere degustato, precedentemente rimosso dal sedimento, e versato in altre bottiglie per la conservazione permanente.
13. Il gusto e l'aroma finali appariranno nel vino dopo diversi mesi di conservazione.

Vino profumato ai fiori di sambuco

I fiori di sambuco sono ottimi anche per produrre vino fatto in casa. Daranno al vino finito un aroma inimmaginabile e un gusto completamente diverso dai frutti di bosco.

Avrai bisogno:

• 10 infiorescenze di sambuco nero;
• 4 litri d'acqua;
• 1 kg di zucchero;
• 1 limone medio (o 6-7 g di acido citrico);
• 100 g di uvetta non lavata (o lievito di vino).

Produzione:

1. Lo sciroppo viene fatto bollire dall'acqua e metà dello zucchero per 3-4 minuti, assicurati di rimuovere la schiuma risultante.
2. I fiori vengono lavati in acqua fredda.
3. Versare i fiori di sambuco con lo sciroppo caldo, aggiungere il limone tritato finemente insieme alla buccia, ma senza semi.
4. Mescolare bene, raffreddare a temperatura ambiente sotto un coperchio.
5. Aggiungere il lievito o l'uvetta, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo senza luce (+ 20-26 ° C) per avviare il processo di fermentazione. Una volta al giorno, il liquido deve essere mescolato con un bastoncino di legno.
6. Dopo alcuni giorni il semilavorato vinicolo viene filtrato su garza, ben strizzato.
7. Versare in un contenitore comodo per la fermentazione, installare un sigillo d'acqua o un guanto e riporlo nelle stesse condizioni.
8. Dopo 5 giorni aggiungere i restanti 500 g di zucchero. Versare 500 ml di mosto, sciogliervi lo zucchero e versarlo di nuovo, senza dimenticare di installare un sigillo d'acqua.
9. Dopo 2-3 settimane, la fermentazione dovrebbe terminare. Il vino viene travasato in bottiglie, ben chiuse e lasciato lievitare per altre 2-3 settimane in un luogo già fresco e senza luce.

La forza della bevanda risultante sarà di circa il 10-12%.

Ricetta vino di sambuco e limone

Più o meno la stessa tecnologia viene utilizzata per produrre vino fatto in casa dalle bacche di sambuco nero con il limone.

E il rapporto tra i componenti richiederà approssimativamente quanto segue:

• 3 kg di sambuco nero;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 3 litri d'acqua;
• 1 limone;
• Circa 10 grammi di lievito (o uvetta).

Come fare il vino di sambuco speziato

Utilizzando lo stesso principio, viene preparato un vino di sambuco molto aromatico con spezie.

Avrai bisogno:

• 3 kg di sambuco nero;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 2 litri d'acqua;
• 1 limone o pompelmo;
• 3-5 gemme di garofano;
• qualche bastoncino di cannella;
• 8-12 g di lievito.

Produzione:

1. Per preparare il mosto, il sambuco viene ricoperto di zucchero, mescolato e lasciato per diverse ore a formare il succo.
2. Quindi versare 2 litri di acqua bollente, porre sul fuoco, aggiungere tutte le spezie e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora dopo l'ebollizione mescolando.
3. Lascia raffreddare, aggiungi il succo di limone e il lievito. Coprendo con una garza, mettere in un luogo caldo per avviare la fermentazione.
4. In futuro, la tecnologia per fare il vino è assolutamente simile a quella sopra descritta.

Come fare il vino di sambuco con il miele

Poiché le proprietà curative del miele scompaiono completamente quando viene riscaldato, ecco una ricetta classica per produrre vino fatto in casa da bacche di sambuco crude.

Per 3 litri di succo di sambuco nero, hai bisogno solo di 2 bicchieri di miele liquido. Non sono necessari ingredienti aggiuntivi per questa ricetta.

Il succo di sambuco si ottiene nel modo seguente:

1. Le bacche vengono selezionate, rimuovendo i detriti vegetali, ma non lavate.
2. Macinare in una purea usando uno spremiagrumi, un tritacarne o una pressa e spremere il succo, ad esempio, attraverso una garza.
3. La polpa rimanente viene versata con acqua in modo che copra tutte le bacche e lasciata in infusione in un luogo caldo per 5 ore.
4. Quindi la polpa viene nuovamente spremuta e l'infusione risultante viene miscelata con il succo inizialmente spremuto.

Inoltre, la tecnologia di cottura non è molto diversa da quella già familiare. Il succo è ben miscelato con miele liquido e posto in un luogo caldo per avviare il processo di fermentazione.

Il processo di fermentazione di base con un sigillo d'acqua può durare da 2 a 4 settimane. Si consiglia di immergere il vino giovane prima di berlo per 2-3 mesi.

Come medicinale, il vino di sambuco nero viene assunto a 100 g al giorno.

Come conservare il vino di sambuco

Conserva il vino di sambuco fatto in casa in bottiglie ben chiuse in una stanza fresca senza esposizione alla luce solare. Un seminterrato o una cantina è più adatto a questi scopi. In tali condizioni il vino può essere conservato per 2-3 anni.

Conclusione

Il vino di sambuco, preparato almeno una volta secondo una delle ricette sopra descritte, diventerà sicuramente una bevanda preferita in famiglia, che, in combinazione, fungerà anche da medicinale.

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