Soddisfare
Chi ha la sua vigna nella sua dacia difficilmente resiste alla tentazione di imparare a fare il vino. La preparazione casalinga rende la bevanda vera e salutare. Il vino bianco è più complicato in termini di tecnologia di preparazione, ma è considerato più raffinato. Se vuoi sorprendere anche i buongustai, prova a fare il vino fatto in casa in modo originale dalle tue uve bianche. Le varietà bianche popolari nella regione di Mosca e nella Russia centrale sono Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentina. Noce moscata vitigni a bacca bianca (Isabel, Moscato bianco) sono adatti alla produzione di vini rosati.
Puoi ottenere una bevanda leggera da qualsiasi varietà, ma l'eccessiva astringenza delle varietà scure sarà inappropriata nel vino bianco.
Raccolta e preparazione dei frutti di bosco
I vitigni a bacca bianca maturano più tardi rispetto a quelli scuri; inoltre, per il vino bianco, si consiglia di sovraesposte le bacche. Alcuni coltivatori lasciano i grappoli fino alla prima gelata, altri preferiscono togliere gli acini con una leggera acidità. Si ottengono così diversi gusti di vino bianco.
I vini a bacca bianca possono essere dolci e secchi. I dessert sono ottenuti da bacche troppo mature con un alto contenuto di zucchero. Per i vini secchi sono necessarie bacche con una maggiore acidità, quindi vengono raccolte immediatamente dopo la piena maturazione. Entrambe le opzioni hanno le loro sfumature (comprese le condizioni meteorologiche della stagione e il clima della regione), quindi lo spazio per la sperimentazione è enorme.
I grappoli d'uva raccolti dovrebbero riposare in un luogo fresco per 2 giorni. Le uve bianche per il vino fatto in casa non devono essere lavate. Il flusso dell'acqua laverà via il lievito di vino selvatico e non ci sarà fermentazione. Puoi aggiungere il lievito di vino secco acquistato, ma gli artigiani apprezzano quelli selvatici. La preparazione degli acini consiste in un'attenta cernita e rifiuto delle uve screpolate, marce e colpite. I rametti possono essere lasciati per aggiungere sapore alla bevanda.
Movimentazione di container
Ideale per la fermentazione del vino fatto in casa è acquistare una bottiglia di vetro con un volume di 10 o 20 litri, a seconda della scala della vostra produzione. È meglio conservare il vino finito in bottiglie di vetro con tappi di legno. È consentito l'uso di piatti in ceramica e smaltati, ma non è così conveniente (il sedimento non è visibile, è difficile capire il momento della chiarificazione). Cucina bianca vino d'uva è possibile in botti di legno, ma è più difficile disinfettarle (fumigazione con zolfo).
Tutti gli strumenti e le posate che entrano in contatto con il succo d'uva devono essere in acciaio inossidabile. I contenitori e gli strumenti vengono pre-puliti con bicarbonato di sodio, sciacquati accuratamente con acqua corrente e asciugati.
Le principali differenze nella tecnologia di produzione del vino bianco
La varietà di vini serviti in un ristorante dovrebbe completare i piatti selezionati, rivelarne la raffinatezza. Il vino bianco differisce dal vino rosso per niente nel colore delle uve utilizzate. Il vino bianco ha un gusto più delicato e delicato, privo dell'astringenza della buccia degli acini. La buccia contiene anche pigmenti coloranti, che sono assenti nel vino bianco. Di conseguenza, la principale differenza tecnologica nella preparazione del vino bianco è l'esclusione del contatto del succo spremuto con la buccia degli acini.
Per il vino bianco, i vitigni a bacca bianca con un basso acidità... Le ricette classiche non prevedono l'aggiunta di zucchero, poiché si presume che le bacche siano abbastanza dolci. In ogni caso, la quantità di zucchero aggiunto al vino bianco fatto in casa è trascurabile.
Fasi del processo tecnologico
Chi ha esperienza nella produzione di vini fatti in casa comprende l'importanza di mantenere la sterilità durante l'intero processo. Stabilisci una regola per pulire i tubi e gli strumenti con una soluzione di soda al 2% ogni giorno. La tecnologia per fare il vino bianco comprende 6 fasi:
- ottenere il succo d'uva;
- decantazione e rimozione dei sedimenti;
- fermentazione attiva;
- Fermentazione "tranquilla";
- rimozione dai sedimenti e filtrazione;
- travaso del vino giovane in recipienti e affinamento.
Consideriamo le caratteristiche di ciascuno di essi.
Ottenere il succo d'uva
Per il vino bianco, il succo non deve entrare in contatto con la buccia. Il modo migliore per ottenere un succo di qualità è prenderlo. In questo caso, il succo d'uva viene rilasciato per gravità e le bacche stesse fungono da pressa. Otterrai un succo leggero senza impurità della polpa. L'unico inconveniente di questo metodo è che ci vuole molto tempo per ottenere il succo.
Per grandi volumi, questa opzione potrebbe non funzionare. Quindi il succo viene accuratamente spremuto con le mani. L'uso di presse e spremiagrumi è controindicato, poiché la tecnica può danneggiare le ossa e sostanze indesiderate entreranno nella bevanda, il che influirà sulla sua qualità.
Decantazione e rimozione dei sedimenti
A casa, il succo d'uva appena spremuto risulterà torbido. Questo mosto deve essere raffinato. La decantazione viene effettuata in una bottiglia di vetro per 6 - 12 ore in un luogo fresco.
Per prevenire la fermentazione prematura, il mosto deve essere fumigato con uno stoppino di zolfo. Per fare questo, uno stoppino ardente viene abbassato in una bottiglia vuota (senza toccare le pareti) e non appena brucia, versa il mosto in 1/3 del volume del contenitore, chiudi il coperchio e mescola leggermente per sciogliere il gas. Quindi abbassare di nuovo lo stoppino, aggiungere un'altra porzione e mescolare. La procedura viene ripetuta più volte fino a riempire la bottiglia.
Quando il liquame si deposita e il succo diventa più leggero, viene versato in una bottiglia di fermentazione pulita attraverso un sifone o un tubo.
Alcune ricette suggeriscono la solfitazione del mosto (aggiunta di anidride solforosa), ma a casa è sufficiente la fumigazione, che ha un effetto simile.
Fermentazione attiva
Come già notato, il lievito selvatico si trova sulla superficie dell'uva. Poiché la buccia delle bacche non è coinvolta nella preparazione del mosto per il vino bianco, ci sarà poco lievito in essa. Di conseguenza, la fermentazione sarà capricciosa e più lunga. La capricciosità si esprime in una speciale sensibilità alle condizioni di temperatura. Scegli subito un luogo con possibilità, se necessario, di riscaldamento o ventilazione. La temperatura di fermentazione ottimale dovrebbe essere compresa tra 18 e 24 gradi Celsius.
Il prossimo prerequisito per il corretto corso della fermentazione è la cessazione dell'accesso di ossigeno al mosto. Per fare ciò, viene organizzato un sigillo d'acqua (i tubi vengono abbassati per drenare l'anidride carbonica fermentativa in lattine d'acqua) o al posto dei coperchi, i guanti di gomma vengono indossati con diverse forature da un ago.
In condizioni ottimali, la fermentazione attiva del succo d'uva bianca dura circa 1 settimana, dopodiché il processo si spegne, ma non si ferma.
Fermentazione "tranquilla"
Per rendere il vino fatto in casa più forte nella fase di fermentazione "tranquilla", viene aggiunto dello zucchero. Cosa dà lo zucchero? Scomponendo lo zucchero, il lievito forma l'alcol.Il contenuto di zuccheri naturali nelle bacche di varietà anche dolci di uva bianca consentirà di ottenere vino con una forza non superiore al 12% e con l'aggiunta di zucchero semolato - fino al 16%. È necessario aggiungere lo zucchero nella fase di fermentazione "tranquilla" dopo aver misurato il contenuto di alcol. Tuttavia, ci sono ricette in cui lo zucchero viene miscelato direttamente con il mosto.
Durante la fermentazione "tranquilla" è importante la stabilità della temperatura e del liquido in bottiglia. Non puoi mescolare i contenuti o anche solo riorganizzarli in un altro posto. Questa fase dura da 3 a 4 settimane. Ci sono due segnali che indicano che un processo è terminato:
- mancanza di piccole bolle;
- netta differenziazione dei sedimenti e vino giovane chiarificato.
Alcuni vignaioli esperti usano anche un terzo segno: quando si assaggia il vino giovane, lo zucchero non deve essere sentito. Ma non tutti i principianti possono dare la conclusione corretta sull'analisi del gusto del vino. Se è necessario preparare un vino da dessert semidolce, la fermentazione viene interrotta artificialmente, abbassando bruscamente la temperatura.
Rimozione dai sedimenti e filtrazione
È imperativo e urgente rimuovere il vino giovane dalle fecce. A questo punto, il contenitore con il vino fermentato viene posto sul tavolo (con attenzione per non disturbare il sedimento) e le bottiglie sterilizzate pulite vengono posizionate sul pavimento. Utilizzando un tubo o un tubo, la bevanda viene versata per gravità, senza abbassare il tubo vicino al sedimento. Successivamente si versano gli avanzi del vino con il lievito in un recipiente più piccolo, si lascia sedimentare e si ripete la procedura di sgocciolamento.
Il precipitato rimanente viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Le bottiglie vengono rabboccate con il filtrato a metà del collo. Le bottiglie di vino vengono sigillate e poste in un luogo fresco (non più di 15 gradi) per 30 giorni. Questo completa la prima fase di filtrazione.
Dopo 30 giorni, il vino giovane viene nuovamente travasato in bottiglie pulite, lasciando un sedimento sul fondo.
Riempimento e invecchiamento
Le bottiglie di vino riempite vengono chiuse con coperchi e conservate coricate ad una temperatura non superiore a 15 gradi.
Prima dell'uso, il vino viene invecchiato da 2 mesi a diversi anni (a seconda della varietà).
Seguendo alcune semplici linee guida, puoi essere certo del successo della tua bevanda all'uva.
Le migliori ricette
Tra tutte le varietà di metodi per fare il vino bianco fatto in casa, segnaliamo quelli più interessanti.
Vino ai frutti di bosco congelati
Per preparare il vino, le uve bianche leggermente acerbe vengono pre-selezionate e congelate per 24 ore. L'esposizione a basse temperature rivela la luminosità dell'aroma e la freschezza del gusto. Poiché l'uva è acerba, viene aggiunto zucchero (per 10 kg di uva - 3 kg di zucchero). Il succo dovrebbe essere spremuto senza aspettare che le bacche si scongelino completamente. Inoltre, la ricetta di cucina coincide con lo schema classico.
Vino ottenuto da uve bianche e rosse
Le uve bianche possono fondersi con quelle scure. Sono adatte le bacche di uva rossa con succo bianco. Aggiungendolo si aggiungeranno alla bevanda le note speziate del vino rosso. Tutte le bacche sono mescolate e accartocciate. La massa risultante viene riscaldata, ma non portata a ebollizione. Quindi deve essere raffreddato e lasciato sotto oppressione per 3 giorni. Tutte le ricette con il riscaldamento del mosto richiedono l'aggiunta di lievito di vino. La separazione del mosto viene effettuata dopo la fermentazione attiva.
Conclusione
Considerando le regole di tutte le fasi della produzione del vino bianco, puoi tranquillamente sperimentare le varietà (prendi bacche di diverse varietà bianche), con il grado di maturazione delle bacche, con la quantità di zucchero aggiunto. A seconda delle condizioni meteorologiche prevalenti, la qualità delle uve cambierà ogni anno. Al fine di controllare in una certa misura la qualità del vino, è utile tenere un registro di lavoro dove si possono notare le peculiarità delle condizioni per la coltivazione dell'uva (siccità, piogge torrenziali, caldo record o estate fresca), i tempi di raccolta degli acini , le sottigliezze del processo di fermentazione e così via.
