Soddisfare
Vino d'uva fatto in casa Isabel è una valida alternativa alle bevande acquistate in negozio. Se si segue la tecnologia, si ottiene un vino delizioso con i valori di dolcezza e forza richiesti. Il processo di preparazione comprende la raccolta, la preparazione dei contenitori, la fermentazione e la successiva conservazione del vino.
Caratteristiche della varietà
Isabella è un vitigno da tavola e tecnico. Non viene utilizzato per il consumo fresco, quindi di solito viene coltivato per fare il vino.
La varietà Isabella viene raccolta abbastanza tardi: da fine settembre a novembre. Sul territorio della Russia, quest'uva viene coltivata ovunque: nei territori della terra nera, nella regione di Mosca, nella regione del Volga e in Siberia. La pianta è altamente resistente al gelo.
La varietà è stata originariamente prodotta in Nord America. Le qualità gustative, l'elevata resa e la mancanza di pretese nei confronti delle condizioni esterne hanno reso Isabella popolare nella vinificazione.
Isabella ha alcune caratteristiche da considerare quando si fa il vino:
- peso medio del frutto - 3 g, dimensione - 18 mm;
- le bacche sono blu scuro, quindi da esse si ottiene il vino rosso;
- contenuto di zucchero - 15,4;
- acidità - 8 g.
L'acidità e il contenuto zuccherino della varietà Isabella dipendono in gran parte dalle condizioni in cui sono cresciute le uve. Gli acini con le migliori caratteristiche si ottengono quando il sole è abbondante e il clima è caldo.
Fase preparatoria
Prima di iniziare a fare il vino, devi raccogliere le bacche e preparare il contenitore. Il risultato finale dipende in gran parte dalla corretta preparazione.
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Il vino Isabella è ottenuto da bacche mature. Se le uve non sono sufficientemente mature, trattengono una grande quantità di acido. I frutti troppo maturi contribuiscono alla fermentazione dell'aceto, che porta al deterioramento del succo d'uva. Anche le bacche cadute non vengono utilizzate per fare il vino, poiché aggiungono un sapore di vino alla bevanda.
Le uve raccolte non devono essere lavate per preservare i microrganismi promotori della fermentazione. Se le bacche sono sporche, puliscile delicatamente con un panno. Dopo la raccolta, le uve vengono selezionate, foglie, ramoscelli e bacche di bassa qualità vengono rimossi. Si consiglia di utilizzare i frutti entro 2 giorni.
Preparazione del contenitore
Ricevere vino d'uva fatto in casa scegli un contenitore di vetro o di legno. È consentito utilizzare contenitori di plastica alimentare o stoviglie smaltate.
Il vino, indipendentemente dalla fase di preparazione, non deve interagire con le superfici metalliche, ad eccezione degli elementi inossidabili. Altrimenti, inizierà il processo ossidativo e il gusto del vino si deteriorerà. Si consiglia di impastare i frutti a mano o utilizzando un bastoncino di legno.
Il contenitore deve essere sterilizzato prima dell'uso per eliminare i batteri nocivi. Il modo più semplice è lavarli con acqua calda e asciugarli. Su scala industriale, i contenitori vengono fumigati con zolfo.
I modi migliori per ottenere il vino
Selezione del metodo facendo il vino fatto in casa da Isabella dipende dal risultato che vuoi ottenere. Uno dei migliori è la ricetta classica del vino rosso. Se necessario, aggiustane il gusto con zucchero o alcool.Se hai bisogno di preparare del vino bianco secco, prendi l'uva acerba.
Ricetta classica
Per preparare il vino in modo tradizionale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Uva Isabella nella quantità di 15 kg;
- zucchero (0,1 kg per litro di succo);
- acqua (fino a 0,5 litri per litro di succo, se necessario).
Come fare il vino Isabella nel modo classico rispecchia il seguente procedimento:
Ottenere il succo dall'uva
Le bacche raccolte vengono schiacciate a mano o con un dispositivo di legno. La massa risultante, che si chiama polpa, deve essere mescolata ogni 6 ore in modo che non si formi una crosta dalla polpa delle bacche sulla superficie. Altrimenti, il vino diventerà acido.
Dopo 3 giorni, le bacche tritate vengono passate attraverso un grande setaccio. In questa fase viene valutata la dolcezza del vino. L'acidità ottimale del vino d'uva Isabella fatto in casa è di 5 g per litro. Anche nelle bacche mature, questa cifra può raggiungere i 15 g.
Se riduce gli zigomi dal succo d'uva, viene diluito con acqua in una quantità da 20 a 500 ml. Parte dell'acido andrà via durante la fermentazione del succo.
Fermentazione del succo d'uva
In questa fase è richiesta la preparazione dei contenitori. È meglio scegliere un contenitore di vetro con un volume di 5 o 10 litri. Viene riempito per 2/3 di succo d'uva, dopo di che viene posizionato un dispositivo speciale: un sigillo d'acqua.
È realizzato indipendentemente da materiali improvvisati o viene acquistato un dispositivo già pronto.
Il succo d'uva viene conservato in una stanza buia, dove la temperatura viene mantenuta nell'intervallo da 16 a 22 ° C. Se la fermentazione avviene a temperature più elevate, i contenitori vengono riempiti solo per metà del volume.
Aggiunta di zucchero
Per ottenere un vino d'uva semisecco è necessario aggiungere lo zucchero. Per la varietà Isabella sono necessari 100 g di zucchero per 1 litro di succo.
Se segui la seguente procedura, puoi decidere come rendere più dolce il vino:
- Il 50% di zucchero viene aggiunto quando si installa un sigillo d'acqua.
- Il 25% viene aggiunto dopo 4 giorni.
- Il restante 25% viene realizzato nei prossimi 4 giorni.
Per prima cosa devi scolare una piccola quantità di succo, quindi aggiungere lo zucchero. La soluzione risultante viene aggiunta di nuovo al contenitore.
La fermentazione del vino Isabella dura dai 35 ai 70 giorni. Quando il rilascio di anidride carbonica si ferma (il guanto è sgonfio), il vino diventa più leggero e si forma un sedimento sul fondo del contenitore.
Imbottigliamento del vino
Il vino Isabella giovane viene versato con cura in contenitori di stoccaggio per eliminare i sedimenti. Per completare la procedura, avrai bisogno di un sottile tubo trasparente.
Il vino risultante viene conservato a una temperatura compresa tra 6 e 16 ° C. La bevanda necessita di almeno 3 mesi per l'affinamento finale. Durante questo periodo si possono formare dei sedimenti sul fondo, quindi il vino viene versato con cura in un altro contenitore.
Dopo 3-6 mesi il vino Isabella viene travasato in bottiglie di vetro, che vengono conservate in posizione inclinata. Le bottiglie sono sigillate con tappi di legno. Il vino può essere conservato in botti di rovere.
Il buon vino fatto in casa Isabella ha una gradazione di circa il 9-12%. La bevanda viene conservata per 5 anni.
Ricetta del vino bianco
Da uva verde Isabella prende il vino bianco. I frutti devono essere puliti e freschi. Per ogni 10 kg di uva vengono prelevati 3 kg di zucchero.
La procedura per preparare il vino bianco secco è più semplice. Puoi fare il vino fatto in casa dalle uve Isabella secondo la seguente ricetta:
- L'uva deve essere separata dal grappolo e pigiata a mano.
- La massa viene lasciata per 3 ore.
- Con l'aiuto di una garza, separare la polpa del frutto e aggiungere lo zucchero.
- Il succo d'uva viene mescolato e versato in un contenitore per 2/3 del suo volume.
- Il contenitore è chiuso con un coperchio con un foro in cui viene inserito il tubo. Invece, puoi usare un sigillo d'acqua.
- È necessario soffiare nel tubo, quindi abbassarlo in un secchio d'acqua.
- La tenuta dei piatti deve essere garantita (il coperchio può essere coperto con plastilina).
- Il contenitore viene lasciato in un luogo fresco per 3 mesi.
- L'acqua nel secchio viene cambiata periodicamente.
- Il vino risultante viene degustato. Se necessario, aggiungere lo zucchero e lasciarlo per un altro mese.
Ricetta del vino fortificato
Il vino di fortificazione ha un sapore più aspro, ma la sua durata è più lunga. Per la varietà Isabella, aggiungere dal 2 al 15% di alcol o vodka dal volume totale del vino.
Il vino liquoroso può essere preparato secondo la ricetta classica. Quindi si fa l'aggiunta di alcool dopo aver tolto il vino dal sedimento.
Ci sono altri modi per preparare bevande fortificate. Ciò richiederà:
- 10 kg di uva;
- 1,2 kg di zucchero;
- 2 litri di alcol.
La ricetta per il vino fatto in casa da uve Isabella assume la seguente forma:
- L'uva raccolta viene impastata e posta in un recipiente di vetro.
- Dopo 3 giorni, aggiungi lo zucchero alle bacche e lascia la massa per 2 settimane in una stanza calda.
- Dopo la fermentazione, il composto deve essere filtrato su una garza piegata in tre strati.
- Il succo spremuto viene lasciato in un luogo buio e fresco per 2 mesi.
- L'alcol viene aggiunto al vino risultante e lasciato per altre 2 settimane.
- Le bottiglie vengono riempite di vino pronto e conservate orizzontalmente.
La ricetta più semplice
C'è una ricetta semplice che ti permette di ottenere il vino Isabella in tempi più brevi. Questa procedura è più semplice di quella classica e comprende diverse fasi:
- All'uva raccolta si aggiungono 6 kg di zucchero (10 g).
- La miscela viene lasciata per 7 giorni.
- Dopo una settimana, aggiungi 20 litri di acqua alla massa e lasciala per un mese. Se viene utilizzata una quantità diversa di uva, i componenti rimanenti vengono presi in proporzioni appropriate.
- Dopo un determinato periodo di tempo, il vino viene filtrato attraverso una garza e versato in un deposito permanente.
Conclusione
Il vino fatto in casa si ottiene dalla fermentazione della massa d'uva. Uno dei vitigni più ricercati è Isabella. Tra i suoi vantaggi vi sono l'elevata resistenza al gelo, produttività e gusto. Tradizionalmente, la varietà Isabella viene utilizzata per produrre vino rosso, ma il vino bianco si ottiene da bacche acerbe.
Il processo di produzione del vino Isabella può essere visto nel video:
