Soddisfare
- 1 A cosa serve il rafano durante la salatura
- 2 È possibile mettere sott'aceto i cetrioli senza rafano
- 3 Cosa può sostituire il rafano
- 4 Selezione e preparazione degli ingredienti
- 5 Preparare lattine
- 6 Ricette per cetrioli in scatola con rafano per l'inverno
- 7 Termini e modalità di conservazione
- 8 Conclusione
Tutti amano i sottaceti con rafano per l'inverno, ma la preparazione di tali spazi vuoti è un processo laborioso e delicato. Le difficoltà iniziano anche con la scelta di una ricetta per i futuri sottaceti. Nuovi ingredienti insoliti compaiono costantemente, ma ci sono anche quelli che si sono dimostrati validi per cento anni a venire. Uno di questi è la radice di rafano.
A cosa serve il rafano durante la salatura
Prima di tutto, il rafano viene aggiunto per il gusto, perché le note del suo aroma danno forza ai cetrioli. Ma oltre a ciò, l'aggiunta di radice di rafano aiuterà a garantire che i cetrioli siano croccanti. Questo perché rilascia tannini speciali che impediscono ai cetrioli di ammorbidirsi.
Con il rafano, i cetrioli risulteranno forti e croccanti.
Anche la salatura dei cetrioli con rafano per l'inverno è pratica per le sue proprietà conservanti. Contiene anche molte vitamine e minerali, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e mantenere la pelle sana. Si ritiene che accelerando il metabolismo, la radice di rafano contribuisca alla perdita di peso.
È possibile mettere sott'aceto i cetrioli senza rafano
Se a qualcuno non piace il rafano o si scopre che è un problema trovarlo, puoi farne a meno. Quindi dovrai formare un insieme di spezie ed erbe che possano sostituirlo.
Cosa può sostituire il rafano
Se decidi di non aggiungere rafano durante il decapaggio dei cetrioli, avrai bisogno di aglio e foglie di quercia. Il pepe nero può agire come una spezia piccante e aggiungere forza ai cetrioli. I benefici per la salute del rafano possono essere ottenuti aggiungendo aglio. Per rendere i cetrioli croccanti, usa foglie di quercia o corteccia. La senape secca aggiungerà forza e croccantezza ai sottaceti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il prodotto principale sono, ovviamente, i cetrioli. Il successo della salatura dipenderà in gran parte dalla loro scelta. Certo, è più facile scegliere tra cetrioli nostrani adatti per l'inscatolamento, il proprietario conosce per certo sia la varietà che le condizioni in cui sono cresciute le verdure. Se gli ingredienti vengono acquistati sul mercato, è necessario assicurarsi che i cetrioli siano freschi, solo questi possono essere salati con rafano per l'inverno.
La dimensione dei cetrioli dovrebbe essere piccola, quindi è più conveniente metterli in un barattolo e non avranno un sapore amaro. A qualcuno piacciono i cetrioli molto piccoli delle dimensioni di un mignolo: hanno uno speciale sapore dolciastro, che, in tandem con le spezie, dà una combinazione di aromi molto organica.
I cetrioli lisci sono i migliori per le insalate; quelli con protuberanze nere sulla pelle sono salati. Le verdure devono essere sode al tatto, senza ingiallimento sulla pelle.
È meglio immergere sia la casa che conservare i cetrioli in acqua fredda prima di inscatolarli. Il tempo minimo di ammollo è di 2-3 ore, ma è meglio lasciarli in acqua fredda durante la notte.
Il taglio dei bordi dei cetrioli è facoltativo
La qualità dell'acqua influisce anche sul risultato della salatura. È stato dimostrato più di una volta che l'acqua diversa ha un sapore diverso se utilizzata nella stessa ricetta.Se hai un pozzo pulito o acqua di sorgente a portata di mano, allora questa è una grande felicità, è in un tale liquido che i sottaceti si ottengono meglio. In città, questo è più difficile, ma con una lavorazione appropriata, l'acqua del rubinetto darà un buon sapore durante l'inscatolamento. Per fare questo, deve essere filtrato e bollito. A volte viene semplicemente sostituito con uno in bottiglia.
Per preparare le spezie per la salatura, basta lavarle bene e scottarle con acqua bollente. È importante prestare attenzione alla scelta del sale: si usa solo salgemma, poiché l'altro può far esplodere le lattine, e il sale fino ammorbidirà i cetrioli.
Se la ricetta per marinare i cetrioli con rafano include anche l'aglio, deve prima essere sbucciato e tagliato a fette sottili.
Preparare lattine
Per prima cosa devi assicurarti che i barattoli e i coperchi siano intatti. Non dovrebbero esserci crepe o scheggiature sul vetro e non dovrebbe esserci ruggine sulle coperture. Successivamente, i piatti vengono lavati sotto l'acqua corrente calda, puoi usare una spugna e bicarbonato di sodio. I detersivi possono influire negativamente sulle proprietà organolettiche del futuro pezzo.
I barattoli di vetro puliti vengono sterilizzati nel forno, sul fornello, nel microonde o in altri metodi convenienti. Metti i coperchi in una pentola di acqua calda.
Ricette per cetrioli in scatola con rafano per l'inverno
Molte ricette sono state inventate per i cetrioli sottaceto con rafano per l'inverno, ma alcune di esse sono riconosciute come classiche. Tali ricette sono state testate nel corso degli anni e sono pronte per servire gli chef per molto tempo.
Cetrioli sottaceto con radice di rafano e aglio per l'inverno
Se l'aglio ha degli spicchi piccoli, non è necessario tagliarli a cerchi.
Ingredienti (per una lattina da 3 litri):
- 4,7-5 kg di cetrioli freschi;
- 1 carota di media grandezza;
- grande testa d'aglio;
- 2-3 pezzi di rafano (radice) lunghi fino a 6 cm;
- 2-4 ombrelli di aneto con semi;
- 2 cucchiai. l. sale grosso;
- 4-7 pezzi di pepe (sia nero che pimento);
- cucchiaio da dessert di aceto.
La combinazione di rafano e aglio è molto popolare quando si mettono in salamoia i cetrioli.
Istruzioni passo passo:
- Mettete metà del rafano e dell'aglio, tagliati a cerchi, sul fondo di un barattolo da 3 litri.
- Riempite a metà il barattolo con i cetrioli e le fette di carota, anch'esse tagliate a cerchi.
- Aggiungi il resto delle spezie.
- Metti i cetrioli rimanenti nel barattolo fino al coperchio.
- Adagia sopra l'aneto in modo che non permetta ai cetrioli di galleggiare.
- Coprire con salamoia fredda, aggiungere l'aceto e coprire con una garza. Conservare a temperatura ambiente.
- Trascorsi 3-4 giorni, togliete la schiuma, versate la salamoia in una casseruola, quindi portate a ebollizione, ricordandovi di aggiungere il sale.
- Metti i barattoli su un canovaccio e versa il contenuto della salamoia bollente verso l'alto. Avvitare il coperchio.
I cetrioli sottaceto per l'inverno con rafano risulteranno croccanti e forti.
Una ricetta veloce per sottaceti con radice di rafano per l'inverno
Non a tutti piace scherzare con i sottaceti per molto tempo, quindi hanno escogitato ricette veloci.
Ingredienti (per una lattina da 1 litro):
- 500-800 g di cetrioli freschi;
- alcuni pezzi di rafano (radice);
- 3-5 piselli di pepe nero;
- 2-3 piccoli ombrelli di aneto.
Per la salamoia hai bisogno di:
- litere d'acqua;
- 2 cucchiai. l. salgemma;
- la stessa quantità di zucchero;
- non un cucchiaino pieno di aceto al 70%.
Puoi utilizzare la preparazione come aggiunta alle portate principali.
Istruzioni passo passo:
- Rafano, pepe e aneto, come nelle ricette precedenti, vengono inviati sul fondo della lattina.
- Disporre i cetrioli in modo compatto fino in cima.
- Per 15-30 minuti, versare acqua bollente sul contenuto del barattolo, quindi scolarlo.
- Raccogli altra acqua per la salamoia, fallo bollire, ma non aggiungere aceto in questa fase.
- Versare il contenuto con salamoia bollente e solo ora aggiungere l'aceto.
- Avvitare le coperture.
Con questo metodo, il decapaggio dei cetrioli con radice di rafano per l'inverno non richiederà molto tempo, ma ciò non influirà sul risultato: i cetrioli usciranno molto gustosi e succosi.
Cetrioli per l'inverno con rafano, pomodori e peperoni
È molto comodo unire verdure diverse durante la salatura, perché insieme rendono più ricco il sapore della salamoia.
Ingredienti (per una lattina da 3 litri):
- un chilogrammo di cetrioli;
- un chilogrammo di pomodori;
- 2 peperoni grandi;
- 3 pezzi di rafano (radice);
- 2 ombrelli all'aneto;
- grande testa d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 4-7 pezzi di pepe (nero e pimento).
Assortito è meglio farlo in lattine da due o tre litri.
Per la salamoia hai bisogno di:
- 6 cucchiaini di sale;
- la stessa quantità di zucchero;
- 9% di aceto.
Istruzioni passo passo:
- Manda il nero e il pimento, le foglie di alloro e il rafano sul fondo della lattina.
- Ora metti metà del barattolo con i cetrioli.
- Disporre i pezzi di peperone dolce attorno ai bordi (tagliati in quattro parti).
- Metti i pomodori sopra.
- Versa dell'acqua bollente sul barattolo per 3 minuti, quindi scolala nel lavandino.
- Versare l'acqua bollente per altri 3 minuti, ma ora versare l'acqua in una casseruola e farne una salamoia aggiungendo zucchero e sale.
- Versare le verdure con questa marinata e poi arrotolare il barattolo.
Puoi anche salare i cetrioli con rafano per l'inverno separatamente, ma è molto più piacevole aprire un intero assortimento di cetrioli, pomodori e peperoni in inverno.
Cetrioli sottaceto con foglie di rafano e ribes
Anche poche foglie daranno l'aroma del ribes nero alla salamoia, ma se ne metti di più, non si verificherà una forte sovrasaturazione.
Ingredienti (per litro di lattina):
- 500-800 g di cetrioli;
- 2 pezzi di rafano (radice);
- 7-8 foglie di ribes nero;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale grosso;
- aglio e chiodi di garofano a piacere;
- un cucchiaino di aceto 9%;
- 3-4 piselli di nero e pimento;
- un paio di ombrelli all'aneto (con semi).
Un fragrante sottaceto si ottiene con foglie di ribes nero
Istruzioni passo passo:
- Metti il rafano sul fondo e sopra i cetrioli.
- Distribuire delicatamente foglie di ribes e spicchi d'aglio interi sopra i cetrioli.
- Versare sopra l'acqua bollente, coprire (senza torcere) il coperchio per 10 minuti.
- Versare quest'acqua in una casseruola e aggiungere tutto il resto: zucchero, sale, pepe, aneto e chiodi di garofano. Fai bollire per 10 minuti.
- Portare a ebollizione la salamoia risultante e versarla in un barattolo, aggiungere l'aceto lì.
- Stringere i contenitori con i coperchi.
Il ribes nero è più adatto per i sottaceti, poiché conferisce l'aroma più espressivo. Ma se c'è un desiderio, aggiungi le foglie di ribes rosso.
Termini e modalità di conservazione
I tempi di conservazione dipendono dall'osservanza delle regole di inscatolamento e temperatura. Se le verdure non vengono scottate con acqua bollente, non dureranno più di una settimana. I cetrioli trasformati possono essere conservati da -1 a +4 solo per 8-9 mesi.
Conserva i barattoli in una stanza fresca e, se possibile, buia. La cantina è giustamente considerata un luogo ideale per i sottaceti.
I cetrioli sottaceto possono essere conservati nel congelatore, ma vengono posti lì senza salamoia: le verdure vengono rimosse dalle lattine e inviate a un sacchetto di plastica. Tali cetrioli sono usati raramente come antipasto, diventano principalmente un ingrediente, ad esempio, per sottaceti o pizza.
Dopo che il barattolo è stato aperto, i cetrioli diventeranno gradualmente acidi e morbidi e dopo due settimane diventeranno completamente inutilizzabili.
Conclusione
I cetrioli con rafano per l'inverno sono preparati secondo molte ricette e non c'è l'ideale tra loro, perché ognuno ha i propri gusti e preferenze. Con la sola radice di rafano, ci sono dozzine di combinazioni con foglie di bacche, peperoncino e altre spezie. Non c'è bisogno di aver paura di provare qualcosa di nuovo, quindi ognuno troverà la ricetta migliore per se stesso.
