Soddisfare
Arriva l'autunno e arriva il momento della produzione di preparazioni gustose, sane e interessanti a base di cavolo, un ortaggio che, non molto tempo fa, era al primo posto in termini di prevalenza in Russia. Di recente, ha un concorrente: le patate. Tuttavia, una tale varietà di insalate, snack e preparazioni invernali come per il cavolo, forse, non esiste per nessun altro raccolto vegetale. Quello che semplicemente non fanno con esso: salano, fermentano e mettono in salamoia, e ogni tipo di bianco ha i suoi vantaggi.
In che modo la salatura differisce dal decapaggio
In generale, tutti i metodi noti di preparazione del cibo per l'inverno, come: salatura, il decapaggio, l'ammollo e il decapaggio sono a base acida. Solo nelle prime tre varianti, l'acido lattico viene prodotto naturalmente durante la fermentazione sotto l'influenza dei batteri lattici. Ma quando metti in salamoia il cavolo, ricorri all'aiuto di vari acidi dal mondo esterno: il più delle volte acetico, a volte tartarico, citrico o sidro di mele. L'effetto stesso della conservazione si ottiene grazie al fatto che c'è uno spostamento nel livello di acidità, che ha un effetto dannoso sulla riproduzione di microrganismi sfavorevoli. E in questo senso, non c'è molta differenza nel tipo di aceto utilizzato per conservare i pezzi. L'uso del normale aceto da tavola è solo un'abitudine in quanto è il più comunemente trovato sul mercato.
Quindi, per la produzione di cavolo salato, è possibile utilizzare dal 6 al 30% di sale. Ha un effetto molto versatile sul prodotto finito.
- Innanzitutto, i parametri di gusto della preforma cambiano e, di regola, migliorano.
- In secondo luogo, i processi di fermentazione sono accelerati nel cavolo salato a causa del rilascio attivo della linfa delle cellule vegetali, che è ricca di zuccheri.
- In terzo luogo, poiché il sale sopprime l'attività vitale della microflora estranea, ha un certo effetto conservante sui preparati di cavolo.
Ma se il cavolo è stato salato usando l'aceto, allora questo processo ha un diritto maggiore di essere chiamato decapaggio. Tuttavia, molte casalinghe usano i termini salatura, decapaggio e decapaggio, senza fare molta differenza tra loro, e persino implicando lo stesso processo da parte loro - il più delle volte raccolgono cavoli per l'inverno usando sale e aceto.
Inoltre, poiché l'eventuale salatura del cavolo senza aceto rende il processo di inscatolamento prolungato nel tempo - bisogna aspettare dai cinque ai dieci giorni - l'aggiunta di aceto accelera notevolmente la ricezione del prodotto finito, che, nel suo gusto, può praticamente non differiscono da quello che richiede molto tempo per cucinare.
Ecco perché, nel nostro tempo di tecnologie ad alta velocità, le ricette per salare il cavolo con l'uso dell'aceto sono molto popolari.
Tutte le proporzioni di base sono le stesse quando si usano altre varietà di aceto di billette.
Cavolo cappuccio croccante e piccante
Questa opzione per preparare il cavolo salato può essere definita universale, poiché è abbastanza adatta anche per i bambini, ma quando si usano aglio e peperoncino, agli uomini piacerà molto.
Gli ingredienti principali per 2 kg di cavolo bianco sono 0,4 kg di carote e mele. Per un'opzione più piccante, aggiungi 5 spicchi d'aglio e 1-2 baccelli di peperoncino.
Marinade ha la seguente composizione:
- Mezzo litro d'acqua;
- 150 ml di olio vegetale;
- 150 ml di aceto;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- 60 grammi di sale;
- Foglie di alloro, piselli e chiodi di garofano a piacere.
Per prima cosa, puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, l'acqua viene portata a ebollizione, vengono inseriti tutti gli ingredienti secondo la ricetta e tutto viene fatto bollire insieme per 5-7 minuti.
Allo stesso tempo, tutte le foglie inadatte alla salatura devono essere tagliate dal cavolo: contaminato, vecchio, appassito, verde.
Puoi tagliare il cavolo in qualsiasi modo conveniente per te. Il pepe e l'aglio, dopo aver eliminato tutto l'eccesso: le bucce, le camere dei semi, vengono tagliati a fette strette e sottili.
Tutte le verdure sono ben mescolate e pressate strettamente in un barattolo di vetro. Dopo che la marinata è abbastanza bollita, viene versata con cura in questo barattolo fino al collo. Il barattolo può essere coperto con un coperchio, ma non ermeticamente e messo a raffreddare. Alla fine della giornata, la raccolta dei cavoli è pronta per l'uso.
Cavolfiore con aceto
Il cavolo cappuccio è il leader indiscusso nella grande famiglia dei cavoli per numero di piatti che ne derivano. Ma altre varietà di cavolo possono essere altrettanto gustose. Quindi, se provi a salare il cavolfiore con l'aceto secondo la ricetta qui sotto, allora, senza dubbio, sorprendi e delizia la tua famiglia e i tuoi amici con il gusto originale di una preparazione insolita.
Il cavolfiore avrà bisogno di circa 1 kg. La testa di cavolo cappuccio va lavata bene e divisa in pezzettini, non più grandi di cm 5. È tassativo aggiungere una carota grande, che, dopo aver tolto la buccia, tagliata a fettine sottili. Un peperone grande viene liberato dai semi e tagliato a listarelle.
Inoltre, questa preparazione richiede l'aggiunta di gambo e radice di sedano (circa 50-80 grammi). Tuttavia, puoi sempre sostituirlo con radice e prezzemolo in foglia o altre erbe a tua scelta. Tagliate il sedano o il prezzemolo a pezzetti di qualsiasi forma. Se non stai cercando di creare uno spazio vuoto simile con un occhio al rimessaggio invernale a lungo termine, assicurati di provare ad aggiungere due cipolle a questa ricetta. La cipolla viene sbucciata dalle squame come al solito e tagliata a sottili semianelli.
Per la produzione di cavolfiore sottaceto viene utilizzato un riempimento abbastanza standard:
- Acqua - tre bicchieri;
- Aceto - ¾ bicchiere;
- Zucchero semolato - ¾ bicchiere;
- Sale - 2 cucchiaini;
- Spezie: pimento, chiodi di garofano, alloro - a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti con l'acqua e portare a ebollizione. Allo stesso tempo, prendi dei barattoli sterilizzati puliti e mettici le verdure a strati: uno strato di cavolfiore, poi le carote, ancora una varietà colorata, poi i peperoni, il sedano e così via. Quando il barattolo è farcito con le verdure sulle spalle, versare la marinata calda sul suo contenuto.
Dopo il raffreddamento, si consiglia di conservare il barattolo di cavolfiore in un luogo fresco per circa due giorni. Dopo l'infusione, puoi goderti il gusto leggermente dolce e leggermente aspro del cavolfiore in salamoia.
Se questo ricetta di salatura del cavolfiore ti piacerà così tanto che vuoi torcere alcuni barattoli per l'inverno per la conservazione a lungo termine, quindi dovresti procedere come segue.
In primo luogo, è meglio non usare le cipolle nella produzione, poiché non contribuiscono alla lunga durata di conservazione dei prodotti. E in secondo luogo, dopo aver versato sulle verdure salamoia bollente e aceto, mettete a sterilizzare i vasetti di cavolfiore in acqua bollente per almeno 20 minuti. Dopo la sterilizzazione, le lattine di cavolfiore possono essere avvitate sia con i tradizionali coperchi in metallo che con i coperchi filettati.
In questo dispositivo, ad una temperatura di + 240 ° C, sarà sufficiente sterilizzare le lattine di cavolfiore per 10-15 minuti in modo che vengano conservate per tutto l'inverno.
Salare il cavolo in autunno sarà sicuramente fatto da qualsiasi casalinga, quindi forse le ricette di cui sopra per i preparati con l'aceto torneranno utili non solo per fornire vitamine alla tua famiglia in inverno, ma anche per decorare la tavola durante le vacanze.
