I crauti sono amati in tutto il mondo, ma sono particolarmente apprezzati nei paesi slavi, dove sono uno degli snack più tradizionali. Ciò è dovuto, prima di tutto, al fatto che nei paesi con climi relativamente freddi non sono molte le pietanze che possono vantare un ricco contenuto di vitamina C in inverno. E la mancanza di questa vitamina ai vecchi tempi ha portato a conseguenze davvero catastrofiche per molte persone. Nel cavolo, i crauti secondo antiche ricette, senza l'aggiunta di aceto, non solo si conservano tutte le vitamine e le sostanze nutritive, ma si moltiplicano anche grazie al processo di fermentazione naturale. Ma è interessante che in altri paesi crauti è conosciuta fin dall'antichità ed è molto apprezzata tra le ricette sopravvissute fino ai giorni nostri crauti con barbabietole in georgiano.
Si distingue, prima di tutto, per il suo colore e succosità, grazie alle quali questo piatto può ben decorare qualsiasi tavola festiva, per non parlare di un pasto quotidiano. Ma anche il gusto di questi crauti è molto particolare e tornerà utile per diversificare i soliti piatti azzimi della tavola invernale.
Ricetta tradizionale
Tra le tante opzioni esistenti per fare il cavolo spicca la ricetta classica, che non prevede l'aggiunta di aceto, e la fermentazione del cavolo avviene naturalmente. Nella sua forma più semplice, sono necessari i seguenti componenti:
- Cavolo bianco - 2-3 kg;
- Barbabietole crude - 1,5 kg;
- Sedano: diversi mazzi di erbe, del peso di circa 150 grammi;
- Coriandolo - 100 grammi;
- Aglio - 2 teste di medie dimensioni;
- Peperoncino rosso piccante - 2-3 baccelli;
- Sale - 90 grammi;
- Acqua - 2-3 litri.
Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie vecchie e contaminate dall'esterno. Quindi ogni testa di cavolo viene tagliata in più parti, la parte più ruvida del moncone viene ritagliata all'interno.
Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. L'aglio viene sbucciato a spicchi bianchi. Ogni fetta viene tagliata in almeno due parti.
I peperoncini vengono lavati sotto l'acqua fredda, tagliati a metà. Tutte le camere dei semi interne vengono pulite da esso e viene nuovamente lavato con acqua corrente, dopodiché viene tagliato in cerchi.
Il sedano e il coriandolo vengono puliti da eventuali contaminazioni e vengono tritati finemente.
Adesso è il momento di iniziare a preparare la salamoia. La quantità esatta di salamoia è determinata empiricamente. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che il cavolo con le verdure, adagiato nella padella, ne sia completamente coperto.
Nella ricetta più semplice, si prendono circa 40 grammi di sale per 1 litro d'acqua. L'acqua viene portata a ebollizione, poi il sale si scioglie e tutto si raffredda. Quando si usano le spezie, vengono aggiunte dopo aver fatto bollire l'acqua e l'acqua viene riscaldata con esse per altri 5 minuti.
Questa ricetta è la migliore per far fermentare il cavolo in una grande casseruola di smalto usando una pressa sopra. Le barbabietole sono disposte in fondo, quindi uno strato di cavolo, di nuovo uno strato di barbabietole e così via. Da qualche parte nel mezzo, cospargere il cavolo con uno strato di erbe tritate e aglio con peperoncino. In cima ci deve necessariamente essere uno strato di barbabietole: questo servirà come garanzia di una colorazione uniforme del cavolo in un bellissimo colore lampone.
Dopo aver disposto tutte le verdure e le erbe, vengono versate con salamoia fredda e sopra viene posto un piatto con oppressione, che può essere un grande barattolo pieno d'acqua.
Posizionare il contenitore con il cavolo cappuccio sotto oppressione in un luogo caldo con una temperatura di circa + 20 ° + 22 ° C, dove la luce solare diretta non cade.
Ogni giorno dopo la comparsa della schiuma, è necessario perforare il contenuto della padella con una forchetta o un coltello affilato in modo che i gas escano dal cavolo. Quando la schiuma smette di apparire e la salamoia diventa trasparente, fermenta Cavolo georgiano pronto. Può essere trasferito in barattoli con coperchi in nylon e conservato in frigorifero.
Ricetta multi-ingrediente
La prossima opzione è appositamente progettata per gli appassionati di esperimenti. I crauti secondo questa ricetta hanno un diritto maggiore di essere chiamati sottaceto, poiché la pasta madre arriva con l'aggiunta di aceto, ma questo permette di cuocerli molto velocemente. L'intero processo può richiedere un minimo di 12 ore, anche se più spesso viene lasciato attivo per 24 ore.
La composizione degli ingredienti nella ricetta è molto varia, ma puoi sperimentare, concentrandoti sui tuoi gusti e aggiungere o rimuovere eventuali ingredienti. Importante è solo la presenza di cavoli e barbabietole. Quindi, stai preparando:
- Cavolo bianco - circa 2 kg;
- Barbabietole - 600 grammi;
- Carote - 300 grammi;
- Cipolle - 200 grammi (aggiungere facoltativo);
- Peperoncino - 1 baccello;
- Aglio - 1 testa;
- Verdi (coriandolo, prezzemolo, aneto, sedano) - solo circa 200 grammi;
- Piselli al pepe - 6-7 pezzi.
Tutte le verdure vengono sbucciate e tagliate a pezzi:
- barbabietole e carote - cannucce;
- cipolle - a semianelli;
- cavolo - cubetti rettangolari;
- aglio - a cubetti;
- peperoncino - nei circoli.
Le erbe aromatiche vengono tritate finemente con un coltello. Tutte le verdure e le erbe vengono unite in una grande ciotola e poi messe in un grande barattolo di vetro.
Allo stesso tempo, sale con zucchero, pepe nero e aceto vengono aggiunti all'acqua bollente. Le verdure in un barattolo vengono versate con marinata bollente e coperte con un coperchio. Dopo il raffreddamento, dopo 12 ore, si possono già gustare i crauti.
Il cavolo preparato secondo questa ricetta viene solitamente conservato in un luogo fresco, ma come dimostra l'esperienza, non si raffredda per molto tempo. Pertanto, per l'inverno, è meglio farlo in quantità maggiori.
