Come marinare i funghi in modo rapido e gustoso a casa: ricette con foto per l'inverno e per tutti i giorni

I funghi prataioli hanno un alto valore nutritivo, sono adatti a tutti i metodi di lavorazione, fanno parte di un menù unico e vengono raccolti per l'inverno. Salare i funghi prataioli a casa in modo rapido è l'opzione migliore per la conservazione a lungo termine e l'uso per tutti i giorni. L'aspetto commestibile con una struttura delicata della polpa non richiede lavorazioni a caldo e pre-ammollo.

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi a casa

Funghi in serra e funghi coltivati ​​in condizioni naturali sono adatti alla salatura. Per la raccolta invernale, vengono utilizzati più spesso esemplari forestali, poiché differiscono per odore e gusto pronunciati.

Con una lavorazione a caldo prolungata, il valore nutritivo dei corpi fruttiferi diminuisce. Il modo più semplice e veloce è la salatura calda o fredda.

Prima della cottura, i funghi vengono elaborati:

1. Il raccolto viene ordinato per taglia ed età, i giovani esemplari andranno completamente alla salatura, il gambo dei funghi maturi viene tagliato, la sua struttura si irrigidisce con l'età.
2. Un film viene rimosso dal cappello dei funghi adulti; per i giovani, questa misura è irrilevante. Lo strato protettivo non è duro, ma man mano che cresce, nel gusto appare l'amaro, che può essere rimosso solo bollendo. La salatura non prevede il trattamento termico.
3. La base della coscia viene tagliata con uno strato sottile; nei funghi adulti, la coscia è separata dal cappello.
4. Il pezzo viene lavato e asciugato.

Per escludere la presenza di insetti nei funghi di bosco, è possibile immergerli per un breve periodo di tempo in una soluzione debole di sale e acido citrico, quindi sciacquare i funghi.

Per la salatura utilizzare stoviglie smaltate, in vetro e in legno. I prodotti in alluminio, rame o stagno non sono adatti a questo scopo, poiché il metallo è ossidato e il pezzo diventa inutilizzabile. Per prima cosa, i piatti vengono lavati con soda e acqua, quindi versati con acqua bollente. I barattoli di vetro sono sterilizzati.

I tappi piccoli non vengono toccati, gli esemplari grandi vengono divisi, in questa forma saranno salati meglio e giacciono più densamente nel contenitore. Le spezie sono usate per assaggiare. Affinché l'odore speziato non interrompa il gusto dei funghi, prendi una piccola quantità di semi o infiorescenze di aneto.

Prima di servire, i funghi possono essere guarniti con un rametto di erbe aromatiche

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi usando il metodo freddo

Ci sono alcune ricette veloci per i funghi prataioli salati. Ma il modo più popolare è la ricetta classica della cucina russa. Il set di spezie è progettato per 1 kg di corpi fruttiferi, può essere aumentato o diminuito a piacere, il requisito principale è il rispetto delle proporzioni rispetto al sale.

Tutte le ricette veloci per la lavorazione a freddo hanno la stessa miscela di spezie. Altri componenti possono essere presenti nella composizione, ma la tecnologia di cottura è praticamente la stessa.

Componenti:

• Sale - 1,5 cucchiai l .;
• prezzemolo - 50 g (1 mazzetto);
• rafano - 1 radice o 2-3 foglie;
• foglie di ribes, ciliegie - 8 pezzi.;
• infiorescenze di aneto - 1 pz.

Tecnologia:

1. La salatura inizia con le foglie.
2. Gli champignon e il prezzemolo tritato vengono adagiati su di essi con il cappello abbassato.
3. Cospargere di sale.
4. Finisci di riempire il contenitore con lo stesso set di cui hai iniziato.

Gli champignon salati mantengono completamente la loro forma dopo la lavorazione

Il carico viene posizionato sopra. Tra pochi giorni, i funghi prataioli inizieranno a spremere. Una settimana dopo, lo spazio vuoto può essere utilizzato nel menu. I funghi assorbono rapidamente il sale e vengono cotti. Se il contenitore è grande, viene posto in un luogo fresco o il pezzo da lavorare viene disposto in barattoli e chiuso con coperchi di nylon. Lo strato superiore deve essere nella salamoia.

Salatura rapida di funghi con cipolle e peperoncino

Secondo la ricetta, il tempo di preparazione è di circa tre ore. Questo è uno spuntino veloce al tavolo. Per 3 kg di funghi prataioli prendere:

• peperoncino - 3 pezzi.;
  
• sale - 200 g;
• cipolle - 4 pezzi.;
• aneto: puoi usare semi o erbe;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 1 cucchiaino

Tecnologia Quick Snack:

1. I corpi fruttiferi lavorati vengono cosparsi di sale e lasciati marinare per 1 ora, periodicamente la massa viene agitata.
2. Tutte le verdure e l'aneto vengono tritati finemente.
3. Tirano fuori il fungo in bianco dal sale, lo mettono in una tazza larga, versano le verdure e lo zucchero, mescolano il tutto e lasciano per 15 minuti.
4. Confezionati in barattoli insieme alle spezie, i tappi sono ben confezionati e posti in frigorifero.

Dopo un'ora e mezza, servono in tavola, puoi versare olio di semi di girasole sopra l'antipasto e cospargere di erbe

Una ricetta veloce per funghi prataioli salati con olio e aceto per l'inverno

Puoi aggiungere un mazzetto di aneto e aglio alla preparazione, ma questi prodotti non sono essenziali.

Componenti della marinata per 0,7 kg di funghi:

• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• pepe in grani - 7-10 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale - 70 g;
• aceto di mele - 100 ml.

Algoritmo di azioni:

1. I corpi fruttiferi vengono tagliati in 4 parti.
2. Cuocere per 5 minuti in una soluzione salina debole.
3. Tiratela fuori dal contenitore, lasciate scolare il liquido in eccesso.
4. Sono disposti in banche.
5. Una marinata è composta da 0,5 litri di acqua, tutti gli ingredienti vengono aggiunti, fatti bollire per 3 minuti e il pezzo viene versato.

Se i funghi sono destinati alla raccolta invernale, vengono arrotolati. Salare a casa con un metodo veloce ti permetterà di utilizzare i funghi prataioli in un giorno.

Prima di servire, il piatto viene decorato con prezzemolo tritato o aneto.

Salatura rapida di funghi champignon con salsa di soia

Puoi preparare rapidamente i funghi per l'uso una tantum o la raccolta invernale secondo una ricetta con il seguente set di componenti:

• cappucci champignon - 1 kg;
• una miscela di peperoni a piacere;
• olio - 50 ml;
• senape (semi) - ½ cucchiaio. l .;
• acqua - 500 ml;
• aceto, sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• salsa di soia - 70 ml.

Sequenza:

1. I cappelli sono divisi in 4 parti.
2. Tutti i componenti sono combinati con l'acqua.
3. Prima di bollire la marinata, vengono introdotte parti della preparazione dei funghi.
4. Stufare in un contenitore chiuso a fuoco minimo per 10 minuti.

Metodo di lavorazione con aggiunta di senape

Se l'obiettivo è la raccolta per l'inverno, vengono immediatamente versati in lattine insieme al liquido e sigillati.

Se l'antipasto è preparato per un uso rapido, si lascia raffreddare, si dispone in un piatto conveniente e si ripone in frigorifero.

Salatura rapida dei funghi prataioli con lo zucchero

Le casalinghe usano un metodo di preparazione rapida di funghi salati con zucchero a casa.

Componenti della preparazione per 400 g di funghi prataioli:

• aceto di mele - 100 ml;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• alloro, pepe, chiodi di garofano - a piacere;
• sale - 2 cucchiaini;
• acqua - ½ l.

Sequenza di cottura istantanea:

1. I cappelli sono rimasti intatti.
2. I funghi vengono messi nell'acqua e tutti gli ingredienti tranne il conservante vengono fatti bollire per 7 minuti.
3. L'aceto viene introdotto e tenuto sul fuoco per lo stesso periodo di tempo.

Se il prodotto è preparato per l'inverno, viene immediatamente arrotolato, se sul tavolo viene lasciato raffreddare e utilizzato

Come marinare rapidamente i funghi con aglio e cipolle verdi

Per salare 1 kg di funghi prataioli, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• cipolle verdi - 1 mazzo;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• pimento - 1 pizzico;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 250 ml;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Sequenza di cottura:

1. Lo spazio in bianco del fungo viene tagliato in diverse fette.
2. L'acqua viene versata nel contenitore e il sale viene versato.
3. Lessare i funghi in salamoia per 7 minuti.
4. La massa del fungo viene tolta dall'acqua.
5. Alla preparazione si aggiungono alloro e spezie.
6. Cipolle e aglio vengono tritati, versati nei funghi, versati con olio.

Un carico viene posizionato sopra e inviato al frigorifero per 10 ore. L'antipasto è pronto.

Come salare i funghi a casa velocemente, in un giorno

Per rendere il prodotto pronto in poco tempo, i funghi vengono salati velocemente con un set di spezie:

• Spezie coreane - 3 cucchiai. l .;
• preparazione di funghi - 1 kg;
• conservante per mele - 3 cucchiai. l .;
• olio - 3 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 0,5 l.

Non esiste una sequenza definita. Tutte le spezie e i pezzi di preparazione dei funghi vengono mescolati e fatti bollire per 20 minuti, quindi confezionati e riposti in un luogo freddo con una temperatura non superiore a +4 ⁰C. Il giorno successivo, il piatto può essere inserito nel menu.

Come salare rapidamente i funghi con il succo di limone

Per salare i funghi prataioli a casa usando un metodo rapido, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• funghi - 400 g;
• sale marino - 2 cucchiaini;
• succo di limone - 2 cucchiaini;
• aglio, aneto (verde) - a piacere;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Salatura rapida:

1. I corpi fruttiferi vengono tagliati in piatti stretti.
2. L'aglio viene schiacciato usando qualsiasi metodo conveniente.
3. L'aneto è schiacciato.
4. Un fungo bianco è disposto in una ciotola e coperto di sale.
5. I funghi vengono infusi fino a quando il liquido non viene rilasciato.
6. Il resto degli ingredienti viene aggiunto.

Dopo 30 minuti l'antipasto è pronto

Come salare rapidamente i funghi prataioli con le spezie a casa

Per elaborare 1 kg di corpi fruttiferi, saranno necessarie le seguenti spezie:

• paprika - 4 cucchiaini;
• miscela di pepe macinato - 3 cucchiaini;
• semi di senape - 3 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiaini;
• coriandolo, aneto, basilico - 15 g ciascuno;
• aceto, olio di senape - 100 ml ciascuno;
• aglio e alloro qb.

La sequenza della tecnologia:

1. I corpi fruttiferi lavorati sono suddivisi in grandi parti.
2. L'aglio è saltato nell'olio.
3. Le erbe fresche vengono tritate.
4. L'ingrediente fritto viene aggiunto insieme al resto degli ingredienti della ricetta ai corpi fruttiferi.

Mettono il carico e lo mettono in frigorifero, il giorno dopo puoi servirlo in tavola. Questo è uno spuntino per tutti i giorni, non viene utilizzato per la preparazione invernale.

Raccolta con erbe aromatiche

Funghi istantanei salati con acido citrico

Un set di spezie per la salatura rapida di 1 kg di funghi:

• acqua - 0,5 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• pepe, aneto (semi) - a piacere.

Tecnologia di salatura rapida:

1. Le materie prime lavorate vengono tagliate a cubetti grandi, se i corpi fruttiferi sono piccoli, puoi usarli interi.
2. Preparare un ripieno da tutti i componenti (eccetto l'acido citrico).
3. Il pezzo viene abbassato nel liquido bollente, mantenuto per 7 minuti, viene introdotto acido.

Il prodotto è confezionato in contenitori, arrotolato ermeticamente

Come salare rapidamente i funghi a casa con la sterilizzazione

Componenti per 1 kg di champignon:

• foglie di ribes - 8-10 pezzi.;
  
• chiodi di garofano - 5-6 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• pepe qb;
• alloro - 3-4 pezzi.;
• aceto - 80 ml;
• acqua - 2 bicchieri;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Sequenza di salatura rapida:

1. I funghi vengono tagliati a pezzi grandi, sbollentati e posti in modo compatto in contenitori per la conservazione.
2. Aggiungere alloro, ribes, chiodi di garofano, pepe.
3. Una marinata è composta da sale, zucchero e acqua, che dovrebbe essere bollita per 10 minuti.
4. L'aceto viene introdotto prima di rimuoverlo dal fornello.

Il pezzo viene versato con marinata calda, coperto con coperchi, sterilizzato per 20 minuti, arrotolato.

Regole di archiviazione

Preparare i funghi salati utilizzando il metodo rapido standard consente di conservare il prodotto a casa insieme al resto delle scorte invernali.Nel seminterrato o ripostiglio alla temperatura massima di +8 ⁰C. Il grezzo sterilizzato è utilizzabile per 12 mesi. Gli spuntini senza aceto vengono conservati in frigorifero per non più di 48 ore, con acido - entro 7 giorni.

Conclusione

Salare i funghi prataioli a casa in modo rapido è adatto per la conservazione a lungo termine e l'uso in un'unica dieta. Questo metodo di lavorazione è più razionale, poiché i funghi di questo tipo reagiscono male al trattamento termico prolungato. La durata di conservazione dipende dalla tecnologia di cottura.

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