Soddisfare
- 1 È possibile salare i funghi
- 2 Come salare i funghi per l'inverno in barattoli
- 3 La ricetta classica per i funghi salati
- 4 Come salare i funghi caldi
- 5 Come puoi salare i funghi in modo freddo?
- 6 Come salare i funghi con i funghi porcini
- 7 Come salare i funghi con foglie di rafano, ciliegia e ribes per l'inverno
- 8 Come marinare i funghi in un secchio
- 9 Ricetta di salatura del muschio sbollentato
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
I volani sono lontani dai corpi fruttiferi più popolari tra gli amanti della caccia tranquilla, ma quando sono in scatola hanno un gusto davvero sorprendente. Per coccolare la tua famiglia con uno spuntino croccante e aromatico durante la stagione invernale, vale la pena raccogliere e preparare diverse vaschette di questi funghi. La salatura dei funghi è accettata in vari modi, dal tradizionale al moderno. Le varianti di sottaceti misti sono molto gustose quando si aggiungono porcini o porcini al fungo polacco.
I Mokhoviks hanno preso il nome dal loro habitat preferito: il muschio.
È possibile salare i funghi
Da questi funghi si ottengono ottimi sottaceti, adatti sia alla tavola di tutti i giorni che alle feste. I funghi salati vengono serviti come spuntino o come contorno. Può essere usato per cucinare sottaceti ai funghi, cuocere torte e pizze, preparare insalate. La salatura dei funghi ha le sue caratteristiche e i suoi segreti:
- si dovrebbero usare solo cappelli, è meglio usare le gambe per cucinare caviale o zuppe;
- devi scegliere esemplari giovani, non troppo cresciuti e non vermi;
- puoi salare in botti di rovere, contenitori smaltati, in ceramica o in vetro, è consentito anche l'uso di stoviglie in acciaio inossidabile;
- quando si raccolgono o si acquistano funghi, è necessaria attenzione in modo che false specie velenose non entrino nel piatto.
Non solo i funghi polacchi possono entrare nel cesto dopo una caccia tranquilla
Come salare i funghi per l'inverno in barattoli
Il più semplice ed economico nelle condizioni moderne è il decapaggio dei funghi in barattoli. Per fare questo, il contenitore di vetro deve essere sterilizzato: nel forno, al vapore, in una casseruola d'acqua. I coperchi di metallo vanno fatti bollire in acqua per almeno 10 minuti o messi in forno insieme ai barattoli, dopo aver tolto gli elastici.
Il raccolto dovrebbe essere ordinato, pulito dai detriti forestali. Taglia le aree e le radici danneggiate. Togliere le gambe, i cappucci, se necessario, tagliarli a metà o in quarti.
Quindi i funghi devono essere fatti bollire in acqua bollente al ritmo di 2,5 litri per 2,5 kg di capsule per 25-30 minuti, rimuovendo la schiuma con una schiumarola. Mettere su un setaccio per eliminare il liquido in eccesso. Quindi puoi iniziare a salare i funghi nei barattoli.
La ricetta classica per i funghi salati
Esiste una ricetta tradizionale per i funghi salati, secondo la quale le nostre bisnonne facevano le preparazioni.
Ingredienti:
- cappelli - 3,9 kg;
- sale - 180 g;
- foglie di rafano, ribes e ciliegia - 5-8 pezzi. a seconda delle dimensioni;
- radice di rafano - 20 g;
- aneto con ombrelli - 9 pezzi
Metodo di cottura:
- Versare acqua bollente sul guscio, asciugare.
- Mettere le foglie verdi, la radice tritata finemente sul fondo, 1/6 dei funghi su di esse, versare 30 g di sale.
- Continua a disporre gli ingredienti a strati, finendo con la vegetazione.
- Coprire con una garza pulita, premere con un piatto piano o un coperchio con oppressione - un barattolo o una bottiglia d'acqua, pulire il fiume nudo.
- Entro un mese e mezzo, la vasca dovrebbe essere in una stanza fresca e ventilata.Trascorso questo periodo, i funghi salati sono pronti.
I funghi pronti possono essere consumati direttamente dalla vasca o trasferiti in barattoli, riempiti di salamoia
Come salare i funghi caldi
I funghi salati caldi sono pronti in 2 settimane.
Dover prendere:
- Funghi polacchi - 2,5 kg;
- sale - 60 g;
- foglia di alloro - 3-6 pezzi.;
- pepe in grani - 6 grani;
- foglia verde di ribes, rafano, lampone, aneto con ombrelli - ciò che è disponibile.
Preparazione:
- Metti le spezie e le erbe sul fondo dei barattoli.
- Lessare i funghi in 0,5 l di acqua con sale.
- In uno stato di ebollizione, disporre in barattoli, aggiungendo salamoia al collo.
- Cork ermeticamente.
Il processo di salatura a caldo di funghi e funghi porcini è presentato nel video.
Come puoi salare i funghi in modo freddo?
Il metodo a freddo è anche abbastanza adatto per salare i funghi in casa.
Ingredienti:
- funghi - 3,2 kg;
- sale - 200 g;
- foglie di rafano, lamponi, ombrelli di aneto - 5-8 pezzi.
Come salare:
- Metti le verdure, parte del sale sul fondo delle lattine.
- Disporre i cappelli a strati, coprendo di sale e spostando le foglie.
- Chiudere la parte superiore con una garza pulita e lasciare in un luogo fresco per un mese e mezzo.
I sottaceti pronti possono essere sterilizzati e sigillati ermeticamente o spostati in frigorifero.
I volani devono essere bolliti in acqua fino a quando non si depositano sul fondo.
Come salare i funghi con i funghi porcini
Viene presentata una ricetta per funghi salati con funghi porcini per l'inverno. È necessario prendere:
- volani - 1,6 kg;
- funghi porcini - 1,5 kg;
- sale - 150 g.
Preparazione:
- Mettere i funghi ancora caldi dopo averli fatti bollire nei barattoli, cospargere gli strati di sale.
- Tamp per mostrare il succo, sigillare con coperchi sterili.
- Metti in un luogo fresco per 35-45 giorni, dopodiché puoi assaggiare.
La miscela salata di funghi risulta essere sorprendente nel gusto e appetitosa nell'aspetto.
Come salare i funghi con foglie di rafano, ciliegia e ribes per l'inverno
Con l'aggiunta di verdure speziate e astringenti, i sottaceti risultano piccanti e pungenti, con un aroma speciale. Prodotti richiesti:
- funghi - 3,5 kg;
- acqua - 3,5 l;
- sale - 200 g;
- garofano - 10 infiorescenze;
- una miscela di peperoni e piselli - 11-15 pezzi.;
- foglie di quercia, ciliegia, ribes, rafano - 2-5 pezzi. a seconda delle dimensioni;
- gambi di aneto con semi - 4 pezzi.;
- foglia di alloro - 4 pezzi
Fasi di cottura:
- Versare 60 g di sale, spezie e funghi in acqua bollente, cuocere fino a quando i cappucci non si depositano sul fondo, ripiegare su un setaccio e risciacquare.
- Mettere uno strato di foglie verdi sul fondo del piatto, poi uno strato di funghi, cospargere di sale.
- Disporre gli strati, finendo con le verdure.
- Coprire con una garza pulita, impostare un piattino o un piatto con oppressione.
- Conservare in un luogo fresco. Dopo 15 giorni può essere messo in banca e arrotolato.
Affinché il cibo in scatola possa essere conservato più a lungo, la salamoia deve essere bollita e riempita di funghi posti in barattoli.
Come marinare i funghi in un secchio
I funghi vengono salati in secchi di smalto. Ingredienti:
- funghi - 3,3 kg;
- sale - 220 g;
- foglie di rafano, quercia, ribes nero - 5-9 pezzi.;
- radice di rafano - 50 g;
- peperoncino - 2-3 baccelli;
- chiodi di garofano, ombrelli di aneto - 10-15 pezzi
Come cucinare:
- Metti le verdure sul fondo del contenitore, alcune spezie a piacere.
- Distribuire i funghi raffreddati a strati, cospargere di sale e trasferire le foglie ogni 0,6-0,8 kg.
- Termina la posa con fogli, copri con una garza, metti l'oppressione su un piatto piano o un coperchio in modo che appaia il succo.
Ci vogliono dai 35 ai 60 giorni per salare i funghi. Dopodiché, il prodotto sorprendentemente gustoso può essere mangiato.
I peperoncini possono essere aggiunti interi o tagliati a fette
Ricetta di salatura del muschio sbollentato
Puoi salare i funghi per l'inverno con una sbollentatura preliminare. Il risultato è un prodotto dal gusto speciale.
Ingredienti:
- funghi - 2,8 kg;
- sale - 170 g;
- foglie piccanti (rafano, sedano, ribes, quercia, ciliegie, lamponi, che sono disponibili) - 5-6 pezzi.;
- radice di rafano o prezzemolo - 30 g;
- ombrelli di aneto - 5 pezzi.;
- una miscela di peperoni - 2 g.
Come cucinare:
- Immergere i volani nella rete per sbollentare per 6-9 minuti in acqua bollente.
- Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
- Metti erbe e spezie in un contenitore.
- Adagiare i funghi a strati, cospargere di sale e alternarli con le erbe aromatiche.
- Coprire con una garza, premere per rilasciare il succo.
In 10-15 giorni i meravigliosi funghi salati saranno pronti.
Non è necessario tagliare piccoli campioni
Regole di archiviazione
I funghi salati in contenitori aperti devono essere conservati in ambienti asciutti e ventilati a una temperatura non superiore a 6-8 gradi, lontano da apparecchi di riscaldamento e luce solare. È adatto un seminterrato, un frigorifero o una veranda riscaldata. Se i funghi sono sigillati ermeticamente, è consentito lasciarli a una temperatura di 18-25 gradi. Il periodo di validità è di 6 mesi.
Conclusione
Puoi salare i funghi in vari modi, sia in lattina che in qualsiasi contenitore adatto. Maturano per un tempo piuttosto lungo, da un mese e mezzo a due mesi con metodo di salatura a freddo. Possono essere serviti in tavola come piatto autonomo, con patate lesse o fritte, con i cereali. Fatta salva la ricetta e le condizioni di conservazione, la conservazione sopravvive notevolmente fino alla successiva stagione dei funghi.
