Soddisfare
- 1 Devo mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli
- 2 Come preparare i funghi al latte per l'ammollo
- 3 In quali piatti immergere i funghi di latte
- 4 Come immergere i funghi del latte prima di salarli
- 5 Quanti giorni mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli
- 6 Perché i funghi del latte diventano neri quando sono inzuppati
- 7 Cosa fare se appare un odore quando si immergono i funghi del latte
- 8 Conclusione
È imperativo mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli. Tale lavorazione è garanzia di un gusto gradevole dei sottaceti senza che l'amarezza lo rovini. Ci sono diverse caratteristiche della macerazione. Durante il processo, le materie prime possono diventare nere o acquisire un odore sgradevole, ma questo può essere corretto.
Devo mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli
I funghi del latte sono rappresentanti condizionatamente commestibili della famiglia Millechnik, non vengono utilizzati crudi. Alla pausa, viene rilasciato il succo di latte, è lui che dà un sapore amaro, che, dopo un'adeguata preparazione della materia prima, lascia.
L'ammollo dei funghi prima della salatura è necessario per qualsiasi metodo di lavorazione, freddo o caldo. Per quanto tempo conservare le materie prime nel liquido dipende dall'opzione scelta.
Come preparare i funghi al latte per l'ammollo
La preparazione deve iniziare con la pulizia delle materie prime. Alcuni lo fanno dopo l'ammollo, ma poi il frutto sarà nel fango. Tendono ad assorbire sostanze nocive dall'ambiente, pertanto, è necessario prestare la giusta attenzione alla pulizia. L'algoritmo è il seguente:
- Passa attraverso i lattai. Se i campioni sono completamente danneggiati o troppo allentati, gettarli via immediatamente. Elimina le zone infette.
- Metti a bagno i funghi per 1-2 ore in acqua fredda se sono molto contaminati. Dopodiché, sciacqua ogni lattaio. Prima dell'ulteriore lavorazione, non drenare, ma rimuovere una copia dal liquido detergente.
- Rimuovere lo sporco. Allo stesso tempo, è necessario rimuovere il film dalla superficie. Se i frutti sono grandi, rimuovere i piatti con le spore dall'interno dei cappucci. È conveniente farlo con un cucchiaio.
- Taglia i funghi di latte. Questo passaggio è facoltativo. È necessario agire in base al metodo di salatura scelto e alle preferenze personali. I tappi sono considerati i migliori per la salatura e le gambe possono essere lasciate per cucinare il caviale o arrostire. I campioni di grandi dimensioni si tagliano meglio in 2-4 pezzi.
È conveniente usare un vecchio spazzolino da denti per la pulizia
In quali piatti immergere i funghi di latte
Durante l'ammollo, è importante scegliere i piatti giusti. Dovresti essere guidato dai seguenti fatti:
- i contenitori smaltati, in vetro e in legno sono considerati sicuri;
- i piatti smaltati dovrebbero essere privi di scheggiature e crepe;
- il contenitore dovrebbe avere un volume sufficiente in modo che i funghi del latte in esso siano completamente nascosti dall'acqua e ci sia spazio per l'oppressione;
- non è possibile utilizzare piatti di alluminio, questo porta a una reazione chimica e al danneggiamento del prodotto;
- se è previsto l'ammollo con il sale, non è possibile prendere un contenitore di plastica: c'è il rischio di rilascio di sostanze tossiche.
Come immergere i funghi del latte prima di salarli
Puoi sbarazzarti dell'amarezza e preservare l'aroma del bosco se immergi adeguatamente i funghi del latte prima di salarli. Ci sono alcune regole generali:
- utilizzare acqua pulita, preferibilmente da una sorgente o da una chiave;
- utilizzare acqua fredda per un lungo ammollo senza sale;
- l'immersione in acqua tiepida accelera il processo, ma c'è il rischio di deterioramento del prodotto, quindi è necessario aggiungere sale;
- mettere i funghi in contenitori con le gambe alzate, se non sono tagliati;
- l'acqua deve essere rinnovata almeno una volta ogni 10-12 ore, altrimenti la materia prima si inacidirà, apparirà schiuma sulla superficie;
- dopo ogni cambio di liquido, sciacquare i frutti con acqua corrente;
- assicurati di usare l'oppressione: i funghi sono leggeri, quindi, senza di essa, galleggeranno;
- quando si cambia fluido, lavare sempre il carico;
- la durata dell'ammollo dipende dal tipo di funghi.
Come immergere i funghi bianchi del latte prima di salarli
Questo tipo è considerato il più pulito, quindi sono bagnati di meno. È sufficiente mantenere le materie prime in acqua per 10-15 ore. È conveniente fare tutto la sera e il giorno successivo iniziare a salare.
Durante l'immersione, è necessario seguire le regole generali. Quando si scarica l'acqua, osservare il suo colore. Se i funghi sono stati abbastanza inzuppati, il liquido sarà limpido, ma leggermente scuro.
Separatamente, è necessario considerare il fungo di latte cigolante, che ha anche un colore bianco. È considerato un falso fungo, ma viene mangiato. Skripun è molto amaro, quindi deve essere messo a bagno per almeno 3-4 giorni. Una caratteristica distintiva di questa specie durante l'ammollo è l'arrossamento del liquido.
Come immergere i funghi di latte nero prima del decapaggio
Ci vogliono 2-4 giorni per immergere il latte nero. Il tempo di lavorazione dipende dalle dimensioni della materia prima e dal metodo di salatura. Cambia l'acqua almeno 2 volte al giorno.
I lactifiers neri contengono una grande quantità di pigmenti coloranti, quindi il liquido rimane scuro anche con frequenti cambi. Devi guardare i cappelli: se diventano rossastri, l'ammollo può essere interrotto.
Si consiglia di immergere i lattai neri in acqua salata.
Quanti giorni mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli
La durata dell'ammollo dei lattai dipende dal tipo e dal metodo di salatura. La preparazione può richiedere ore o giorni.
Quanto ammollo i funghi del latte prima della salatura a freddo
Questo metodo di decapaggio dei funghi richiede più tempo ma conserva meglio il sapore e l'aroma. Devono essere messi a bagno per almeno 3 giorni, ma non più di una settimana. I termini specifici dipendono anche dalle dimensioni dei funghi: gli esemplari piccoli e affettati dovrebbero essere tenuti meno nell'acqua.
Quanto ammollo i funghi del latte prima di salarli a caldo
Questo metodo viene solitamente utilizzato per i lattai neri. Se è necessario immergere i funghi del latte per la salatura in modo caldo, il tempo di lavorazione dipende dalla ricetta. La ricetta può prevedere ripetute bolliture dei funghi, ogni volta che il liquido deve essere scolato e sostituito con acqua fresca. In questo caso sono sufficienti alcune ore di pre-ammollo. In questo caso l'acqua deve essere cambiata ogni mezz'ora.
Se il trattamento termico è di breve durata, i lattai devono essere immersi per 2-3 giorni. Nella stagione calda, cambiare l'acqua più spesso in modo che le materie prime non si deteriorino.
Una delle opzioni per salare i funghi è ammollo solo dopo l'ebollizione. Bisogna cuocere per 15 minuti, poi tenerlo in salamoia sotto pressione per una settimana. Dopo tale lavorazione, i funghi del latte vengono disposti in barattoli sterilizzati e rimossi in un luogo fresco per 1-1,5 mesi.
Puoi far bollire le lacche in un contenitore smaltato o in una pentola in acciaio inossidabile.
Puoi far bollire le lacche in un contenitore smaltato o in una pentola in acciaio inossidabile.
Perché i funghi del latte diventano neri quando sono inzuppati
I funghi diventano neri sui tagli. Ciò è dovuto al contenuto di linfa lattiginosa, che a contatto con l'aria diventa grigio-gialla e poi nera. Ciò accade se i funghi del latte vengono immersi in una quantità insufficiente di acqua.Deve coprire completamente la materia prima.
Un altro possibile motivo per l'annerimento dei lattari è l'esposizione alla luce solare. Le materie prime inzuppate devono essere conservate sotto un coperchio o in un luogo buio.
L'annerimento non è un motivo per buttare via i funghi. Devono essere risciacquati, immersi in acqua fredda e tenuti sotto carico per diverse ore. Si consiglia di utilizzare materie prime per la salatura a caldo.
Cosa fare se appare un odore quando si immergono i funghi del latte
I mugnai possono diventare aspri quando sono inzuppati, con un odore simile ai crauti. Il motivo risiede in un raro cambio d'acqua o in una temperatura ambiente elevata. Se l'odore è forte e appare una schiuma abbondante, è meglio non rischiare e buttarlo via. Altrimenti potresti essere avvelenato.
Quando l'odore sgradevole ha appena iniziato ad apparire e il liquido è cambiato quasi senza indugio, puoi salvare i funghi. Se non hai più bisogno di metterli in ammollo, dovresti prima sciacquarli e poi salarli nel modo scelto. Rendi forte la soluzione salina. Se è necessario un ulteriore ammollo, sciacquare le materie prime, riempire con acqua fresca e osservare. Se l'odore riappare o se si intensifica, getta le lacche.
Conclusione
È imperativo immergere i funghi del latte prima di salarli, altrimenti si rischia di rovinare l'intero pezzo. Se non è sufficiente tenere i funghi nell'acqua, tutta l'amarezza non andrà via. L'ammollo troppo lungo è irto di fermentazione e perdita del raccolto raccolto.
