Caviale di funghi secchi: 11 ricette

Il caviale di funghi secchi è un piatto così versatile che ogni casalinga lo prepara. Utile come spuntino autonomo o ripieno di torte. Abbondante, gustoso, salutare. E come cucinare è descritto nell'articolo.

I benefici dei funghi secchi

Durante il processo di essiccazione, il peso dell'ingrediente viene notevolmente ridotto, quindi è molto più facile conservare i funghi secchi.

Occupano meno spazio, ma mantengono appieno il loro valore nutritivo. Anche dopo una conservazione a lungo termine, i funghi secchi non perdono il loro gusto e aroma. Il vantaggio più importante è considerato il contenuto nutrizionale e proteico delle varietà essiccate rispetto alle varietà in scatola, salate o in salamoia.

Appartengono a cibi dietetici ipocalorici con una composizione ben bilanciata di componenti.

Contengono:

• grassi;
• proteine;
• vitamine;
• carboidrati;
• aminoacidi;
• acidi organici;
• urea.

Una composizione vitaminica molto ricca li rende un prodotto indispensabile in inverno. Il contenuto di oligoelementi e vitamine del gruppo B supera la quantità di questi componenti in alcuni cereali e verdure.

Segreti per cucinare il caviale dai funghi secchi

Per l'essiccazione vengono utilizzati finferli, spugnole e, naturalmente, quelli bianchi. La preparazione di ogni tipo ha le sue caratteristiche dovute al gusto:

• I funghi porcini sono i più carnosi, profumati; si asciugano completamente.
• Nei finferli si usano i cappelli perché le gambe hanno una struttura rigida.
• Le spugnole devono essere lavate prima dell'ammollo per rimuovere i granelli di sabbia dai tappi.

Prima di cuocere il caviale, l'ingrediente viene messo a bagno:

1. Per 10 g di funghi secchi, è necessario prendere 1 bicchiere di acqua bollente, versare la quantità richiesta in una ciotola, premere con un piattino.
2. Lasciare agire per 30-40 minuti, strizzare, raffreddare.

Questo prodotto si sposa bene con spezie, cipolle, melanzane. Il caviale può essere servito come piatto separato, da spalmare su panini e come antipasto.

Ricetta tradizionale per caviale di funghi da funghi secchi

Per la versione classica vengono utilizzati funghi bianchi, porcini, porcini e muschiosi.

• 350 g di funghi secchi;
• 2 teste di cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• sale, pepe macinato, aglio, altre spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Immergere l'asciugatura per 4-5 ore.
2. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi secchi, far bollire finché sono teneri in acqua pulita, tritare.
3. Tritare finemente la cipolla, rosolarla fino a doratura.
4. Aggiungere il componente principale, cuocere a fuoco lento il caviale per 15 minuti a fuoco basso.
5. Condite con sale, pepe, lasciate raffreddare.
6. Macina in un tritacarne o in un frullatore.

Come cucinare il caviale dai finferli secchi

I finferli contengono una sostanza che inibisce i parassiti, quindi non sono vermi. Per preparare spuntini prendere:

• 200 g di finferli (essiccati);
• 30 ml di olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini. zucchero e senape in polvere;
• 1 cipolla grande

La tecnologia di cottura è molto semplice:

1. Mettere a bagno i finferli secchi in acqua per 2 ore. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
2. Lessare in acqua salata per 30 minuti.
   Importante! È necessario rimuovere regolarmente la schiuma.
3. Mentre i finferli stanno bollendo, tritare la cipolla e cuocere a fuoco lento nell'olio.
4. Getta i funghi finiti in uno scolapasta per glassare l'acqua.
5. Aggiungere nella padella con le cipolle, cuocere a fuoco lento gli ingredienti insieme fino a quando il liquido evapora.
6. Passare la massa raffreddata attraverso un tritacarne.
7. Aggiungere lo zucchero semolato e la senape in polvere, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Dopo aver raffreddato completamente, conservare in frigorifero in un contenitore con un coperchio ben chiuso.

Caviale di funghi secchi con aglio e uova

• 210 g di essiccazione;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 uovo di gallina;
• 1 pc. carote e cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• un po 'di maionese.

Preparazione:

1. La preparazione dell'ingrediente principale è tradizionale: ammollo in acqua bollente, risciacquo, bollitura.
2. Lessare l'uovo, sbucciarlo, tagliarlo a cubetti.
3. Pelare le carote, anch'esse tagliate a cubetti.
4. Friggere le cipolle e le carote una per una. Cuocere tutti insieme per 30 minuti, raffreddare.
5. Macina l'uovo insieme alla massa in un frullatore, aggiungi l'aglio tritato, sale, mescola con la maionese.

Cucinare il caviale di funghi magri da funghi secchi

Il caviale magro di funghi secchi viene preparato con i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di funghi secchi;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di erbe fresche;
• grasso vegetale, zucchero, sale e aceto qb.

Tecnologia di cottura:

1. Friggere l'essiccazione preparata in olio di semi di girasole per 20 minuti, quindi trasferire in una ciotola.
2. Nello stesso posto, soffriggere la cipolla tritata e unire alla massa di funghi.
3. Macina con un frullatore.
4. Senza interrompere il processo di macinazione, aggiungi aceto, sale, zucchero, le tue spezie preferite o un po 'di concentrato di pomodoro.

Ricetta di caviale di funghi con cipolle e carote

Le verdure possono diversificare il gusto e il valore nutritivo del caviale

Ingredienti:

• eventuali funghi secchi –1 kg;
• carote e cipolle - 250 g ciascuna;
• testa d'aglio;
• essenza di aceto - 1/3 cucchiaino;
• olio vegetale - 50 ml;
• pepe nero in grani e foglie di alloro - 3 pezzi.;
• sale macinato e pepe qb.

Processo di cottura:

1. Grattugiare le carote, tritare le cipolle.
2. Aggiungere l'olio, cuocere a fuoco lento le verdure per 5-7 minuti.
3. Macinare i funghi secchi preparati in modo classico in un tritacarne insieme alle verdure e metterli in una padella antiaderente.
   Importante! Se vuoi eliminare l'acidità, non aggiungere l'aceto.
4. Soffriggere il caviale sotto il coperchio per 30 minuti, aggiungere l'aglio.

Caviale di funghi secchi "Piatto di funghi"

Prodotti:

• essiccazione assortita - 0,5 kg;
• ¼ bicchieri di panna acida;
• 3 cucchiai. l. burro;
• aceto e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Preparare per l'essiccazione, macinare in un frullatore.
2. Sciogliere il burro, soffriggere la cipolla, aggiungere l'ingrediente principale.
3. Continua fino a quando l'umidità evapora.
4. Salate e pepate.
5. Montare la panna acida con l'aceto, condire con il caviale e servire freddo.

Caviale di funghi "Tsarskaya" di funghi secchi

Il piatto "Tsarskoe" è preparato con funghi bianchi secchi.

Per il caviale hai bisogno di:

• 2 bicchieri di funghi;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• scalogni e spicchi d'aglio - 5 ciascuno;
• ¼ bicchieri di vino porto;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Processo di cottura:

1. Prepara l'asciugatura.
   Importante! Non versare il brodo.
2. Soffriggere l'aglio, la cipolla (tritata) nell'olio, unire ai funghi porcini, soffriggere fino a doratura.
3. Versare il brodo, cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
5. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.

Caviale di funghi secchi con pomodori

È meglio prendere l'essiccazione da varietà tubolari. 1 kg è sufficiente.

Aggiungi a questo importo:

• 2 cipolle medie;
• lo stesso numero di carote;
• grasso vegetale q.b .;
• 350 g di pomodori;
• spezie preferite.

Funghi secchi, funghi porcini, funghi porcini sono adatti a questo tipo di caviale.

1. Dopo l'ebollizione, girali attraverso un tritacarne, quindi friggi per 20 minuti.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, i pomodori pelati a rondelle, grattugiare le carote.
3. Rosolate il composto di verdure nell'olio.
4. Mescolare con i funghi, aggiungere spezie, sale e pepe.
5. Fai bollire per 20 minuti.

Come cucinare il caviale di funghi secchi con la panna

Una ricetta di caviale molto soddisfacente aiuterà la padrona di casa in ogni situazione.

Per 0,5 kg di funghi porcini secchi occorrono:

• 200 g di panna fresca;
• una cipolla e una carota;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 3 cucchiai. l. vino bianco;
• 100 g di farina.

Processo di cottura:

1. Immergere l'essiccazione nella panna per 2 ore.
2. Tagliare la cipolla, soffriggerla in olio di semi di girasole.
3. Quando si frigge, aggiungere lo zucchero.
4. Tritare finemente le carote in un frullatore, unirle alla cipolla.
5. Togliere i funghi dalla panna, tritarli.
6. Dopo la frittura, mescolare le verdure con i funghi, versare la panna, il pepe, il sale, aggiungere il vino e la farina.
7. Mescolare.

Ricetta di caviale di funghi con funghi secchi, alghe e cetrioli

La versione originale del caviale.

Ai funghi essiccati (20 g), sarà necessario aggiungere alghe essiccate (100 g), 2 sottaceti, aceto, grasso vegetale, spezie ed erbe aromatiche: l'importo è a discrezione della padrona di casa.

1. Le alghe, come l'essiccazione, vengono messe a bagno per 10 ore.
2. I componenti vengono quindi lavati.
3. Tagliare la cipolla, rosolarla in padella insieme a funghi, cavoli e cubetti di cetriolo.
4. Cospargere con erbe tritate prima di assaggiare.

Come preparare il caviale dai funghi secchi per l'inverno

Per preparare il caviale per l'inverno, devi preparare:

• essiccazione di una varietà o assortiti - 1 kg;
• cipolle - 200 g;
• pomodori - 300 g;
• condimenti e spezie a piacere e preferenza;
• grasso vegetale - 150 ml.

Processi:

1. Prima di bollire, tagliare i funghi a pezzi, quindi cuocere per 30 minuti.
2. Filtrare, sciacquare, tritare.
3. Friggere in olio per 30 minuti.
4. Friggere separatamente pomodori e cipolle.
5. Mescolare gli ingredienti, condire con sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Preparare barattoli sterili, mettere il caviale caldo, sterilizzare per 30 minuti, arrotolare, far raffreddare lentamente.

Conclusione

Il caviale di funghi secchi ha così tante varietà che è adatto a qualsiasi casalinga ea qualsiasi tavolo. L'unicità del piatto sta nel fatto che è veloce da preparare, facile da conservare e buonissimo da mangiare.

Voci consigliate

Cetrioli leggermente salati: una ricetta per cucinare in acqua fredda

Ricetta per i crauti della "nonna"

Crauti georgiani

Metodi di fermentazione del cavolo con l'aggiunta di mirtilli rossi

È possibile fermentare il cavolo in un secchio di plastica

Pomodori verdi salati a freddo per l'inverno

Pomodori verdi con senape per l'inverno

Come salare i pomodori verdi in una botte

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi del latte a casa: ricette per cucinare caldo e freddo