Funghi bianchi al latte salati caldi: 12 ricette di salamoia fatte in casa

La salatura è un modo tradizionale di raccogliere i funghi per l'inverno. Con il suo aiuto, puoi salvare i corpi fruttiferi per un lungo periodo di tempo e quindi usarli per cucinare vari piatti. Le ricette per la salatura a caldo dei funghi bianchi consentono di preparare i funghi con una quantità minima di ingredienti. L'importante è ricordare il trattamento speciale prima della cottura, che consente di rimuovere l'acido lattico e prevenire il gusto amaro.

Come salare i funghi bianchi del latte caldo

Il metodo di salatura a caldo prevede un trattamento termico preliminare dei funghi. Questa è la principale differenza rispetto al metodo a freddo, in cui i funghi bianchi del latte non vengono bolliti in anticipo. La salatura a caldo ha diversi vantaggi.

Questi includono:

• mancanza di un odore sgradevole nei funghi;
• eliminazione del rischio di infezioni che entrano nel pezzo in lavorazione;
• eliminazione del gusto amaro;
• i funghi bianchi del latte rimangono intatti e acquisiscono una croccantezza.

Per il decapaggio, è importante scegliere corpi di frutta fresca. I funghi raccolti o acquistati devono essere selezionati, rimuovendo gli esemplari marci o danneggiati. La presenza di rughe sui cappucci e l'assenza di una sostanza appiccicosa indicano che il latte è vecchio.

Per la salatura vengono utilizzati solo cappucci di funghi di latte.

I campioni selezionati vengono lavati sotto l'acqua corrente. Puoi usare una spugna o una piccola spazzola morbida per rimuovere lo sporco. I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in 2-3 parti.

Come preparare e salare i funghi bianchi del latte in modo caldo è mostrato nel video:

Per la salatura vengono utilizzati barattoli e padelle di vetro con diversi gradi di capacità. Utilizzare solo contenitori smaltati o in vetro. Non vengono utilizzati contenitori di plastica o pentole e secchi di alluminio per il decapaggio.

La ricetta classica per la salatura a caldo dei funghi bianchi al latte

Il metodo di preparazione è molto semplice ed è ottimo per qualsiasi quantità di funghi. I funghi bianchi interi di latte di piccole dimensioni, salati in questo modo, sembrano i più appetitosi.

Componenti necessari per 1 kg di prodotto principale:

• sale - 2 cucchiai. l .;
• foglie di ribes, ciliegie - 3-4 pezzi;
• pepe nero - 3-4 piselli;
• aneto tritato - 5 g;
• 3 foglie di alloro.

Avrai anche bisogno di una certa quantità d'acqua. Per 1 kg di funghi bianchi al latte, si consiglia di non assumere 0,5 litri di liquido.

Metodo di cottura:

1. Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola, dare fuoco.
2. Quando il liquido bolle, viene salato, vengono aggiunte le spezie.
3. Immergi i funghi nell'acqua bollente.
4. Cuocere per 8-10 minuti finché non affondano sul fondo.
5. Metti le foglie sul fondo del contenitore del decapaggio e aggiungi i funghi.
6. Si versano con salamoia calda e si lasciano raffreddare.

I funghi bianchi di latte salati possono essere gustati solo dopo 40 giorni.

Dopo questi processi, è possibile trasferire il contenitore con i funghi bianchi in un sito di stoccaggio permanente. Il pezzo in lavorazione deve avere almeno 40 giorni di vita.

Come riscaldare i funghi di latte bianco salati in barattoli

È molto comodo salare i funghi nei barattoli, poiché questi contenitori occupano meno spazio. Inoltre, i funghi assorbono meglio la salamoia, grazie alla quale il loro gusto è più ricco.

Per 1 kg di funghi bianchi al latte avrai bisogno di:

• sale - 2-3 cucchiai. l .;
• pepe nero - 3 piselli;
• aglio - 2 spicchi;
• 2 foglie di alloro.

Le fasi successive di preparazione praticamente non differiscono dalla ricetta precedente:

1. Fai bollire l'acqua, aggiungi sale e pepe.
2. Mettere i funghi in una salamoia bollente per 8-10 minuti.
3. Togliete il contenitore dal fuoco, eliminate i funghi con una schiumarola.
4. Metti l'aglio e la foglia di alloro sul fondo del barattolo.
5. Riempitela di funghi, lasciando 2-3 cm dal collo.
6. Riempi lo spazio rimanente con salamoia calda.

I funghi di latte bianco salati caldi possono essere conservati a lungo

Uno dei vantaggi di questa ricetta per la salatura a caldo dei funghi bianchi è che il barattolo può essere immediatamente chiuso con un coperchio, cioè in scatola. Il pezzo raffreddato può essere trasferito in un luogo di stoccaggio permanente, dove può rimanere a lungo.

Come salare i funghi bianchi del latte caldo in una casseruola

Questo metodo consente di ridurre il tempo dedicato alla preparazione dei pezzi per l'inverno. I funghi possono essere salati nello stesso contenitore in cui sono stati precedentemente cotti.

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• acqua - 0,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• pepe nero - 3-4 piselli;
• ombrelli di aneto - 2-3 pezzi.

I funghi bianchi del latte devono essere fatti bollire per 10 minuti in acqua con l'aggiunta di sale, pepe e alloro. È importante che l'acqua non li copra completamente. In futuro, il contenitore deve essere rimosso dalla stufa, se necessario, rimuovere la schiuma formata sulla superficie. Quando la salamoia si raffredda un po ', i funghi sono oppressi.

Il metodo di salatura a caldo aiuta a rimuovere l'amaro che è caratteristico dei funghi bianchi di latte.

Salatura a caldo di funghi bianchi al latte con burro

Questa è un'altra versione di funghi di latte bianco salati caldi in barattoli. A causa dell'aggiunta di olio, i corpi fruttiferi conservano meglio il loro gusto, poiché assorbono meno sale disciolto.

Avrai bisogno:

• funghi porcini - 1 kg;
• acqua - 400 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• pimento - 5 piselli.

Prima di salare i funghi bianchi del latte caldo per l'inverno, si consiglia di metterli a bagno. Si mettono in acqua con l'aggiunta di acido citrico per 2-3 giorni. Il liquido deve essere periodicamente drenato e sostituito con uno nuovo.

L'olio vegetale aiuta a preservare il gusto dei funghi

Fasi di salatura:

1. Lessare i funghi bianchi del latte in acqua per un quarto d'ora.
2. Versare l'acqua in un contenitore separato, salare, aggiungere pepe.
3. Lessate il brodo e poi mettete lì i funghi porcini.
4. Cuoci il composto per 10 minuti.
5. Mettere l'aglio, i funghi in un barattolo e coprire con la salamoia, lasciando 3-4 cm dal collo.
6. Il resto dello spazio è riempito con olio di girasole.

Il barattolo con il pezzo in lavorazione viene lasciato in condizioni ambientali fino a quando non si raffredda completamente. Quindi viene trasferito in un luogo freddo. Questa salatura a caldo dei funghi bagnati dura almeno 7 giorni.

Una ricetta veloce per la salatura a caldo dei funghi bianchi al latte

Questa è una delle opzioni più semplici e richiede la quantità minima di ingredienti.

Questi includono:

• funghi di latte bianco bolliti - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Per la salatura a caldo dei funghi porcini è necessaria una quantità minima di prodotti

Processo di cottura:

1. I corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua, quindi rimossi, posti in uno scolapasta.
2. L'acqua in cui si trovavano viene salata e viene introdotto l'aceto.
3. Quindi i funghi bianchi del latte vengono restituiti e fatti bollire per altri 20 minuti.
4. Trasferisci il contenuto nel barattolo verso l'alto e chiudi con un coperchio di nylon.

Come salare i funghi bianchi del latte caldi senza ammollo

La varietà presentata di corpi fruttiferi appartiene alla categoria commestibile. Pertanto, non è necessario immergerli: non ci sono sostanze tossiche nella composizione. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza e impedire l'ingresso di piccoli insetti o detriti del suolo.

Per 1 kg di prodotto principale, sono necessari i seguenti ingredienti:

• sale - 2 cucchiai. l .;
• pepe - 4-5 piselli;
• zenzero o radice di rafano - 40 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi.

I funghi bianchi del latte vengono pre-bolliti in acqua salata. Separatamente, devi fare un sottaceto.

Le scorte con funghi al latte salato devono essere conservate in un luogo fresco e buio.

Cottura passo dopo passo:

1. Bollire 400 ml di acqua.
2. Sale.
3. Aggiungere pepe, rafano o radice di zenzero, alloro.
4. Continuate a bruciare fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto.

Il vaso è pieno di corpi fruttiferi bolliti. Dall'alto vengono versati con salamoia e chiusi con un coperchio di ferro. La conservazione viene posta in un'area di conservazione buia subito dopo il raffreddamento.

Come riscaldare i funghi bianchi del latte salati sotto un coperchio di ferro

In generale, qualsiasi ricetta per la salatura a caldo dei funghi bianchi di latte per l'inverno offre la possibilità di un'ulteriore cucitura. Questa è una delle principali differenze rispetto al metodo a freddo, in cui il pezzo non può essere conservato senza trattamento termico.

Per 1 kg del prodotto principale è necessario:

• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 400 ml;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe nero - 5 piselli;
• olio vegetale - 50 ml;
• 2 ombrelli all'aneto.

La procedura di cottura è abbastanza semplice e simile alle ricette precedenti. L'unica differenza è che il barattolo deve essere conservato finché il suo contenuto è caldo.

Prima di salare, i funghi devono essere ben messi a bagno.

Fasi di cottura:

1. Scaldare l'acqua, aggiustare di sale e pepe.
2. Quando il liquido bolle, mettete dentro l'aglio e abbassate i funghi.
3. Cuocere per 10 minuti.
4. Togliere i funghi porcini dal liquido e metterli in un contenitore di vetro.
5. Versare con salamoia e guarnire con olio vegetale.
6. Arrotolate con un coperchio di ferro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Come riscaldare i funghi di latte bagnati salati per renderli croccanti e bianchi

Affinché i corpi fruttiferi mantengano la loro elasticità e croccantezza, si consiglia di immergerli. Bastano due giorni in acqua salata. Il fluido viene cambiato ogni 8-10 ore. Successivamente, i campioni selezionati vengono lavati con acqua.

Per salare 1 kg di funghi bianchi al latte, avrai bisogno di:

• acqua - 2 l;
• sale - 6 cucchiai. l .;
• pepe nero - 5 piselli;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto - 1 ombrello.

Questa opzione per la salatura a caldo dei funghi bianchi del latte a casa prevede l'uso di un contenitore smaltato. Non è consigliabile salare i corpi dei frutti in contenitori di vetro in questo modo.

Il pre-ammollo dei funghi rimuove l'amaro e rende i funghi sodi e croccanti

Cottura passo dopo passo:

• Riscaldare 1 litro d'acqua e aggiungere 3 cucchiai di sale.
• Far bollire il liquido, mettere dentro i funghi bianchi del latte, cuocere per 5 minuti.
• Metti i corpi fruttiferi in uno scolapasta e lasciali raffreddare.
• Far bollire l'altra metà dell'acqua, salare, raffreddare a temperatura ambiente.
• Mettere i funghi bianchi del latte, aneto sul fondo della padella, versare il tutto con la salamoia per coprire i corpi dei frutti.
• Dopo 12 ore controllare la quantità di liquido, rabboccare la salamoia se necessario.

Quindi, saliamo i funghi bianchi del latte in modo caldo per l'inverno per 2-3 mesi. Il risultato è un fungo croccante e molto appetitoso.

Funghi bianchi di latte salati caldi con aglio e semi di aneto

I semi di aneto sono più comunemente usati per la salatura a freddo. Tuttavia, anche il metodo a caldo non esclude la possibilità di utilizzare un tale componente per conferire aroma e migliorare il gusto.

Ingredienti per 1 kg di corpi fruttiferi:

• sale - 50 g;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
• nero e pimento - 3 piselli ciascuno;
• foglia di alloro - 3 pezzi.

Dill rende la preparazione fragrante e gustosa

Cottura passo dopo passo:

1. Lessare i funghi in acqua con spezie, sale, alloro per 10 minuti.
2. Metti i semi di aneto nel liquido e mescola il composto.
3. Rimuovere i corpi fruttiferi con una schiumarola e trasferirli in un barattolo.
4. Versare con salamoia con i semi e chiudere con un coperchio di nylon.

I funghi bianchi del latte devono essere immersi nel liquido. Pertanto, il contenitore deve essere riempito fino all'orlo. Il pezzo in lavorazione dovrebbe essere controllato periodicamente per la muffa. Se appare, indica che c'è poco sale nella salamoia o che la temperatura di conservazione è troppo alta.

Fungo di latte bianco salato caldo con foglie di ribes

Le foglie di ribes sono uno dei componenti tradizionali per la salatura per l'inverno. Con il loro aiuto, la muffa non si forma. Inoltre, le sfoglie assorbono il sale in eccesso.

Per 1 kg di funghi bianchi al latte occorrono:

• sale - 2 cucchiai;
• acido citrico - 2 g;
• acqua - 500 ml;
• 4-5 foglie di ribes;
• pepe nero - 5 piselli;
• ombrello di aneto - 2-3 pezzi.

Gli spazi vuoti caldi con funghi bianchi al latte possono essere consumati dopo 6 settimane

Processo di cottura:

1. I corpi fruttiferi vengono bolliti in acqua con l'aggiunta di sale, acido citrico e pepe.
2. Diversi fogli sono disposti sul fondo del contenitore smaltato, i funghi sono posti sopra.
3. Gli ombrelli di aneto vengono lasciati in superficie, ricoperti di ribes e versati con salamoia.
4. Sopra viene posto un piatto con un agente di ponderazione.

Il termine per la salatura a caldo dei funghi bianchi del latte è di 6 settimane.

Salatura a caldo di funghi bianchi di latte con radice di rafano

La radice di rafano è un'aggiunta eccellente per la raccolta e la conservazione per l'inverno. In primo luogo, conferisce un sapore piccante originale ai corpi fruttiferi. In secondo luogo, contiene molte sostanze preziose che rendono il prodotto utile.

Per 1 kg di funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale - 30 g;
• acqua - 0,5 l;
• 1 piccola radice di rafano;
• fogli di rafano - 2-3 pezzi;
• pepe nero - 5 piselli.

La salatura a caldo dei funghi bianchi di latte, se opportunamente preparati, può essere consumata dopo 10 giorni

Metodo di cottura:

1. Bollire i corpi fruttiferi in acqua per 10-12 minuti.
2. Togliete i funghi bianchi dal latte dal liquido, lasciateli raffreddare in un'ampia ciotola o in uno scolapasta.
3. Lessare la salamoia, aggiungere la radice di rafano grattugiata.
4. Riempite il barattolo con i funghi del latte, coprite con foglie e coprite con salamoia.

Questa opzione fornisce un modo rapido per salare i corpi fruttiferi. Se conservati correttamente, possono essere consumati entro 10 giorni.

Salatura a caldo di funghi bianchi di latte con rafano, ciliegia e foglie di cavolo cappuccio

Con l'aiuto delle foglie, puoi migliorare il gusto della salamoia e garantire una conservazione a lungo termine del pezzo. Le piante devono essere prima lavate o bagnate con acqua bollente.

Per la salatura avrai bisogno di:

• funghi di latte bianco - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai colmi;
• pepe nero - 6-8 piselli;
• 3-4 foglie di ciliegie, cavolo cappuccio, rafano.

Con l'aiuto delle foglie, puoi migliorare il gusto della salamoia e prolungare la durata di conservazione del pezzo

Fasi di cottura:

1. Far bollire l'acqua, aggiustare di sale e pepe.
2. Immergi i funghi all'interno.
3. Cuocere per 15 minuti.
4. Metti le foglie di ciliegia e rafano sul fondo del contenitore.
5. Metti i funghi dentro.
6. Copriteli con fogli, riempiteli di salamoia.

È imperativo mettere sopra qualcosa di pesante in modo che i funghi del latte e il cavolo rilascino il succo. Puoi salare in una casseruola, oppure dopo 6-7 giorni, trasferire il contenuto in barattoli, versare con salamoia e aggiungere un po 'di olio vegetale.

Regole di archiviazione

I funghi di latte bianco salati vengono conservati per una media di 8-10 mesi. Tuttavia, tale periodo è garantito solo se vengono mantenute condizioni adeguate.È necessario conservare la salatura a una temperatura di 6-8 gradi. Un frigorifero o una cantina è più adatto per questo. Nei magazzini e in altri locali dove la temperatura è più alta, il pezzo verrà conservato per 4-6 mesi. I funghi di latte salato in scatola si distinguono per il periodo più lungo, che è fino a due anni.

Conclusione

Le ricette per la salatura a caldo dei funghi bianchi al latte sono ideali per preparare gli spazi vuoti per l'inverno. Con il loro aiuto, è possibile garantire la conservazione a lungo termine dei corpi fruttiferi senza troppe difficoltà. I funghi salati possono essere usati come spuntino autonomo o come ingrediente separato in altri piatti. Affinché la salatura risulti corretta, è necessario conoscere non solo i segreti della cottura, ma anche scegliere correttamente gli ingredienti.

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