Soddisfare
Il porcino salato è un piatto popolare in ogni stagione. I funghi sono considerati non solo deliziosi, ma anche estremamente salutari. Il loro uso nel cibo aiuta a purificare il sangue e ridurre il livello di colesterolo cattivo. Con una corretta salatura conservano a lungo le loro proprietà benefiche.
I boletus boletus sono salati?
Il porcino ha preso il nome dalla posizione vicina dei micelio vicino agli alberi di pioppo. È anche popolarmente chiamata la rossa. Prima di mangiare, i funghi devono essere sottoposti a trattamento termico. La salatura viene effettuata in diversi modi. Ma durante la cottura, ricorda che il prodotto è composto al 90% da acqua. Per evitare l'annerimento, i funghi aspen vengono immersi in una soluzione di acido citrico allo 0,5% prima di salarli.
Come preparare i funghi porcini per la salatura
Per salare deliziosamente i porcini in casa, è necessario prepararli adeguatamente. I funghi vengono raccolti da luglio a settembre. In un vero porcino, il cappuccio ha un colore arancione brillante e il punto del taglio sulla gamba è coperto di blu.
Prima di tutto, le teste rosse dovrebbero essere pulite dai detriti e dalla sabbia della foresta. Per fare questo, vengono lavati sotto l'acqua corrente e poi messi a bagno per 40-60 minuti. È altrettanto importante sbarazzarsi subito degli esemplari vermi. Dopo l'ammollo, i funghi pioppi vengono schiacciati. Innanzitutto, il cappuccio viene separato dalla gamba, quindi il corpo del fungo viene tagliato in barre. Non è consigliabile utilizzare funghi interi per il decapaggio.
Come salare i funghi pioppi per l'inverno
Prima di salare i funghi, è necessario calcolare quanto volume del contenitore è necessario. Per l'inverno, è più conveniente salare i porcini in una botte. In caso contrario, utilizzare pentole smaltate profonde. Anche i normali barattoli di vetro funzioneranno.
Prima di salare, le teste rosse dovrebbero essere bollite fino a cottura. Questo processo richiederà circa mezz'ora. Durante la cottura apparirà della schiuma sulla superficie della padella. Dovrebbe essere rimosso costantemente.
La fase successiva prevede la preparazione della marinata. I porcini possono essere salati sia freddi che caldi. La ricetta per la marinata sarà diversa in ogni caso.
Come salare i funghi porcini per l'inverno in modo caldo
La salatura a caldo dei porcini prevede l'ebollizione della salamoia. Questa opzione è considerata più veloce, poiché non è necessario utilizzare l'oppressione. Le teste rosse per la salatura vengono poste in un contenitore sterilizzato e riempite con salamoia preparata. L'antipasto diventa pronto per l'uso prima dei funghi salati, cotti a freddo.
L'algoritmo delle azioni sarà il seguente:
- Versare l'acqua in una grande casseruola e aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, le teste rosse vengono immerse in esso. A ½ cucchiaio.l'acqua richiederà 1 kg di porcini.
- Durante l'ebollizione, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma. A questo punto vengono gettati nella padella i condimenti indicati nella ricetta.
- In totale, i porcini salati vengono cotti per 20-30 minuti.
- I funghi cotti vengono distribuiti in barattoli di vetro sterilizzati e versati con salamoia calda. Le palpebre vengono chiuse come di consueto.
Come raffreddare i funghi porcini salati
La salatura a freddo richiederà più tempo e pazienza. La salamoia si ottiene dai funghi stessi. Vari condimenti sono disposti sul fondo del contenitore. Le teste rosse pre-pulite e lavate vengono poste sopra. Quindi vengono generosamente cosparsi di sale. Per 1 kg di porcini sono necessari 40 g di sale. I funghi rilasciano il succo entro 3-4 giorni. In alcuni casi, l'oppressione viene utilizzata per accelerare questo processo.
C'è un altro modo di salare a freddo. L'ingrediente principale è disposto in un contenitore a strati. Cospargere ogni strato di sale. Quindi aggiungere i condimenti ai funghi porcini salati e versare acqua bollita fredda. In totale, la salatura del piatto richiede 7-10 giorni.
Come marinare i funghi pioppi per l'inverno in barattoli
Per l'inverno, la salatura dei funghi pioppi viene effettuata sia sotto coperchi di nylon che di stagno. Le banche vengono pre-sterilizzate in un forno oa bagnomaria. Le palpebre sono sottoposte allo stesso trattamento. Sono chiusi con una chiave di cucitura speciale, che può essere acquistata in qualsiasi negozio di articoli per la casa.
Come salare i funghi pioppi sotto l'oppressione
Il porcino viene posto sotto oppressione salando senza bollire. Sono preparati pulendoli accuratamente da detriti e polvere. Si consiglia di tagliare la frutta a pezzi grossi. Spezie, foglie di alloro e verdure varie vengono poste sul fondo di una pentola smaltata. Metti i funghi sopra. A seconda della ricetta, puoi aggiungere acqua a questo punto. Dall'alto, le teste rosse sono coperte con un panno di cotone e pressate con oppressione. Il contenitore viene rimosso in un luogo buio per 3-4 giorni. Successivamente, lo spuntino salato viene trasferito in un contenitore più adatto. La salatura viene effettuata per altri 10-14 giorni.
Ricette di funghi porcini salati
La salatura dei porcini viene eseguita secondo un'ampia varietà di ricette. Spesso sono combinati con altri tipi di funghi o integrati con spezie salate. Boletus e boletus boletus possono essere salati insieme. Questi due tipi vanno bene l'uno con l'altro. Ma il boletus boletus deve essere trattato termicamente più a lungo del boletus boletus.
La ricetta classica per salare i porcini
La ricetta più popolare per le rosse salate è quella classica. L'antipasto è croccante e aromatico. Sarà una grande aggiunta sia a una tavola festiva che a quella di tutti i giorni.
Componenti:
- 1 kg di porcini;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 5 grani di pepe nero;
- 1 spicchio d'aglio;
- 500 ml di acqua;
- 1 foglia di alloro;
- 2 gemme di garofano;
- diversi ombrelli all'aneto;
- ½ cucchiaio. 9% di acido acetico.
Processo di cottura:
- Tutti gli ingredienti tranne l'aglio e l'aneto vengono aggiunti a una casseruola piena d'acqua.
- Cinque minuti dopo l'ebollizione, le teste rosse e l'aceto vengono immersi nell'acqua. Successivamente, il contenuto della padella viene bollito per 15 minuti.
- Ombrelli di aneto e aglio tritato sono disposti sul fondo dei barattoli sterilizzati. I porcini porcini sono prossimi ad addormentarsi, dopo di che vengono versati con la marinata. Metti un altro ombrello all'aneto sopra.
- Il barattolo è chiuso con un coperchio. Dopo il raffreddamento, viene rimosso in un luogo fresco.
Come salare i funghi porcini sott'olio
La marinata, che include olio vegetale, è significativamente diversa dalla versione classica. Conferisce al prodotto morbidezza e gusto ricco. Per preparare i porcini salati avrai bisogno di:
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2 kg di rosse;
- 5 spicchi d'aglio;
- 20 piselli di pepe nero;
- 50 g di aneto;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- 10 foglie di alloro.
Fasi di cottura:
- I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente.Usando un coltello, vengono puliti dallo sporco in eccesso. Successivamente, il prodotto viene tagliato a cubetti di medie dimensioni.
- Il prodotto del bosco viene bollito in acqua salata per almeno 25 minuti.
- Le foglie di alloro e il pepe nero vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Le rosse raffreddate sono disposte dopo. Il condimento e il sale vengono aggiunti dopo ogni strato di 3 cm.
- In alto il contenuto dei barattoli è coperto con erbe e aglio.
- La marinata viene versata in barattoli. Ognuno di loro è posto in 2 cucchiai. l. olio vegetale.
- Dopo la salatura, il contenitore viene arrotolato e spostato di lato.
Come marinare i funghi aspen con foglie di ribes
Componenti:
- 300 ml di acqua;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 3 mazzi di aneto;
- 1 kg di porcini;
- 3 cucchiai. l. 9% di aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 8 foglie di ribes.
Fasi di cottura:
- L'ingrediente principale viene posto in una pentola di smalto, versato sopra con acqua e messo a fuoco.
- Dopo l'ebollizione, aggiungi aneto e spezie. Cuoci il contenuto della pentola per 20 minuti.
- Le rosse si stanno diffondendo sulle rive. La marinata viene rimessa a fuoco fino a quando non bolle.
- Il contenuto dei barattoli viene coperto con foglie di ribes e versato con la marinata.
- I contenitori vengono arrotolati e inviati in un angolo lontano, coperti con una coperta.
Boletus boletus ambassador con senape
La più insolita è la ricetta dei porcini salati e dei porcini porcini con l'aggiunta di senape. Il piatto finito avrà un sapore pungente e un aroma legnoso. Gli svantaggi di questa ricetta includono un lungo tempo di cottura.
Ingredienti:
- 1 kg di porcini;
- 1 kg di porcini;
- 1 litro d'acqua;
- 100 ml di aceto al 9%;
- 7 piselli di pepe nero;
- ½ cucchiaio. l. senape in polvere;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- ½ radice di rafano.
Processo di cottura:
- La radice di rafano viene tagliata a pezzetti. Insieme al pepe nero e alla senape, viene immerso in acqua. Cuoci il contenuto della pentola per circa 40 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, la marinata viene lasciata fermentare per 7-10 giorni.
- Funghi porcini e porcini porcini pre-lavati e tritati vengono bolliti in padelle separate.
- La marinata viene riscaldata. Dopo l'ebollizione, viene messo da parte fino a quando non si raffredda completamente.
- Le teste rosse bollite sono disposte in barattoli e versate con sottaceto cotto per il decapaggio.
- Le banche vengono chiuse con coperchi di nylon e riposte in un luogo buio e fresco.
Salatura rapida dei porcini alle erbe
Il boletus boletus salato con l'aggiunta di erbe risulta particolarmente gustoso. Sono leggermente diversi dalla ricetta classica.
Ingredienti:
- 9 spicchi d'aglio;
- 2 kg di porcini;
- 5 cucchiai. l. 9% di aceto;
- 5 gemme di garofano;
- 2 cucchiaini erbe provenzali;
- 2,5 cucchiai. l. sale;
- 800 ml di acqua;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 4 foglie di alloro;
- 9 grani di pepe.
Fasi di cottura:
- L'ingrediente principale pre-preparato viene bollito per 20 minuti e quindi scartato in uno scolapasta.
- Per preparare la marinata, lo zucchero e il sale vanno sciolti in acqua. Quindi le spezie vengono versate nel liquido, esclusi l'aglio e l'aceto. Il contenuto della pentola viene bollito per 10 minuti.
- Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, mettete gli spicchi d'aglio tritati finemente. Metti i funghi sopra.
- L'aceto viene versato nella base della marinata di decapaggio, dopodiché il liquido viene ribollito per cinque minuti.
- La soluzione risultante viene versata in barattoli. Sono coperti con coperchi e riposti in un luogo appartato.
Funghi porcini salati con aglio
Componenti:
- 100 g di aneto;
- 4 kg di rosse;
- 1 cucchiaio. sale;
- 1 testa d'aglio;
- 20 grani di pepe.
Processo di cottura:
- L'ingrediente principale viene pulito dallo sporco della foresta e lavato. Quindi vengono tritati, versati con acqua e posti sul fuoco. In totale, il prodotto viene bollito per 35 minuti.
- Le teste rosse sono disposte in barattoli sterilizzati. Sono ricoperti di sale in ragione di 80 g per 1 litro d'acqua. Sopra vengono adagiati aglio, erbe aromatiche e pepe.
- I vasetti sono anche riempiti di brodo salato, in cui sono stati lessati i funghi.
- Le coperture sono chiuse con una chiave di aggraffatura.
Termini e condizioni di conservazione
Quando si sceglie un luogo di conservazione, è necessario tenere presente che la temperatura non deve superare i 6 ° C. È importante che l'umidità nella stanza sia ridotta. Inoltre, non consentire alla luce solare di entrare nella conservazione. I sottaceti in barattoli sigillati possono essere conservati fino a un anno. Se metti sottaceto porcini e porcini in una casseruola, la durata dello spuntino si riduce a sei mesi. Può essere anche inferiore se la concentrazione di sale non è sufficientemente elevata. Un barattolo aperto con teste rosse salate viene conservato in frigorifero per diversi giorni.
Conclusione
I porcini salati possono essere preparati in qualsiasi modo. Ma dovrebbero essere osservate le proporzioni degli ingredienti e l'algoritmo delle azioni per la salatura. Anche la più piccola deviazione dalla ricetta può avere un impatto significativo sul gusto di un piatto.
