Zuppa di funghi porcini freschi: ricette, come cucinare con gusto

Non c'è niente di più aromatico di una zuppa di funghi porcini freschi cotta a fuoco lento sul fuoco. L'odore del piatto fa venire fame ancor prima che venga servito. E i porcini tra gli altri rappresentanti della famiglia dei funghi non hanno eguali.

Il fungo bianco è giustamente chiamato il re tra i doni della foresta

I funghi porcini nutrienti e sani rivaleggiano con la carne in termini di contenuto proteico, e quindi i loro piatti risultano essere sostanziosi e gustosi. Cucinare piatti con questo componente non è solo un'azione culinaria, è un piacere per qualsiasi casalinga.

Come preparare la zuppa di funghi porcini fresca

Fare la zuppa con i funghi porcini freschi non è difficile in quanto sono facili da sbucciare e lavare. Il Boletus appartiene alla classe dei funghi commestibili e quindi non necessita di un lungo ammollo preliminare e di lavorazioni particolari.

Il gusto e l'aroma della futura zuppa dipendono dalla qualità dei prodotti. Per sceglierli correttamente, è necessario conoscere le regole di base. Innanzitutto, non dovresti acquistare un prodotto da venditori dubbi. È meglio fare la raccolta da soli.

In secondo luogo, è impossibile raccogliere corpi fruttiferi vicino ad autostrade trafficate, imprese industriali e in aree ecologicamente sfavorevoli. Queste regole si applicano alla raccolta di qualsiasi membro della famiglia dei funghi.

Prima della cottura, il raccolto viene ispezionato per rilevare eventuali danni, le foglie secche e altri detriti vengono rimossi da essi. Mettere a bagno se necessario per 15-20 minuti. Quindi vengono lavati con acqua e lasciati asciugare un po '.

I porcini congelati possono essere conservati a lungo

Ci sono trucchi per preparare una deliziosa zuppa che chef e casalinghe esperte sono disposti a condividere:

• i porcini, leggermente fritti nel burro prima della cottura, diventano più aromatici;
• le spezie con un aroma pronunciato possono soffocare l'odore; alla zuppa di porcini si possono aggiungere pepe in grani o macinato, alloro, meno spesso paprika;
• piccole quantità di aglio sono consentite nella salsa per condire i piatti a base di funghi;
• la farina di frumento fritta fino a doratura contribuirà a rendere il brodo più denso;
• si consiglia di preparare i primi piatti partendo dal presupposto che verranno consumati il ​​giorno della preparazione;
• la conservazione delle zuppe è possibile, ma va tenuto presente che il secondo giorno perdono il loro straordinario aroma e parte del loro gusto.

Le zuppe di porcini si preparano in diversi modi: con panna, orzo e pollo. E ognuno di questi piatti merita un posto d'onore in tavola.

Quanto cuocere i funghi porcini freschi per zuppa

I porcini tritati vanno lessati in acqua con un po 'di sale, poi si aggiungono verdure e cereali. Il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.

I porcini prefritti possono essere aggiunti alla zuppa insieme alle verdure: il tempo di cottura dopo la frittura si riduce. Se preparati da surgelati, vengono scongelati, lavati e cotti nel modo consueto.

Ricette zuppa di funghi porcini freschi

Ci sono molte ricette per la zuppa a base di funghi porcini freschi. L'ingrediente principale si sposa bene con l'orzo perlato, le tagliatelle fatte in casa, il pollo (petto). La ricetta classica è molto semplice, ma il risultato non è in alcun modo inferiore ai metodi di cottura più sofisticati.

Durante la cottura, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma.

In ciascuna delle ricette fornite, viene utilizzato un set di spezie: sale, pepe nero macinato o una miscela di peperoni - a piacere, una foglia di alloro. Al momento di servire, decorare con diversi rametti di erbe o prezzemolo tritato e aneto, condire con panna acida.

Tutte le ricette seguenti utilizzano una serie di ingredienti di base:

• porcini - 350 g;
• brodo o acqua - 2 l;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1-2 pezzi.;
• sale e spezie qb.

Ciascuna delle ricette per il set principale offre prodotti aggiuntivi. Sono loro che determinano le peculiarità della preparazione della zuppa con i porcini freschi.

Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini freschi

Ingredienti:

• set base di prodotti;
• patate 4-5 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiaini.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare i porcini a pezzi di media grandezza.
2. Tagliare le patate e le cipolle a cubetti, le carote a listarelle o grattugiare su una grattugia grossa.
3. Cuocere a fuoco medio, ricordando di schiumare fino a quando i porcini non affondano sul fondo.
4. Rimuovere delicatamente i funghi porcini, lasciare asciugare leggermente. Manda le patate al brodo, aggiungi sale e pepe e metti a fuoco.
5. Friggere i pezzi di funghi nel burro per 5-7 minuti.
6. In una padella con olio vegetale, soffriggere le carote e le cipolle.
7. Poco prima che le patate siano pronte, mettere in padella i porcini fritti e le verdure saltate. Continuate la cottura per altri 10 minuti.

Lasciare riposare il piatto tolto dal fuoco per 15-20 minuti, in modo che diventi più saturo e profumato.

Scatola di funghi con funghi porcini freschi

Una delle ricette tradizionali russe per la zuppa con funghi porcini freschi è la zuppa di funghi, o spezzatino di funghi. Ci è pervenuto dalle regioni settentrionali, le menzioni risalgono al regno di Ivan il Terribile.

Nei tempi antichi, questa zuppa era un alimento tradizionale per i cacciatori quando finivano le provviste.

La ricetta del raccoglitore di funghi ha subito modifiche nel tempo.

Lo stampo a fungo è arrivato fino ad oggi in una versione più complessa. Prima di servire, mettere un pezzo di burro nello spezzatino preparato.

Ingredienti:

• set di base;
• patate - 4-5 pezzi.;
• burro - 50-80 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi

In questa ricetta, la quantità di acqua o brodo può essere aumentata a 3 litri.

Ricetta passo passo:

1. Mettere i funghi a dadini in acqua e portare a ebollizione. Scolare l'acqua. In 3 litri di acqua con l'aggiunta di sale, fate bollire i porcini per mezz'ora.
2. Friggere le cipolle tritate e le carote grattugiate nel burro fino a doratura.
3. Mettere le verdure fritte dalla padella alla zuppa insieme ai cubetti di patate, cuocere per 10 minuti. Condite con alloro e pepe (potete usare i grani di pepe). Continuate la cottura per altri 5 minuti.
4. Sbattere le uova con una forchetta, versarle a filo nella zuppa, mescolando il brodo. Bollire per 1 minuto. Lasciarlo coperto per 15-20 minuti.

Zuppa di funghi bianchi freschi con orzo

Con l'orzo perlato, puoi cucinare una deliziosa e bella zuppa di funghi di funghi porcini freschi. L'algoritmo di cottura è molto semplice, il piatto risulta essere ricco e appagante. L'unica differenza è che questa zuppa deve essere infusa per 1 ora.

Orzo nei primi piatti - un'ulteriore fonte di proteine

Ingredienti:

• set di base;
• orzo perlato - 100 g;
• patate - 3 pezzi.;
• olio vegetale e burro - 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Risciacquare l'orzo perlato fino a quando l'acqua è limpida.Mettilo in uno scolapasta, cuoci l'orzo su una casseruola con acqua (in modo che l'acqua non tocchi lo scolapasta). Il tempo di questa procedura sarà di 20 minuti.
2. In un litro di acqua salata cuocere i porcini freschi tagliati a pezzi per 20 minuti. Rimuovere i pezzi di funghi con una schiumarola, filtrare il brodo. Cuoci dentro l'orzo.
3. Soffriggere le carote grattugiate insieme alle cipolle in una miscela di oli per circa 5 minuti. Nella stessa padella, aggiungere i funghi alle verdure saltate, soffriggere per 4 - 5 minuti.
4. Mettere le patate a cubetti nel brodo con l'orzo perlato finito. Dopo 10 minuti aggiungere il soffritto, il sale e le spezie. Cuocere per 3-4 minuti, riducendo l'intensità del riscaldamento. La zuppa pronta deve essere infusa.

Zuppa di funghi porcini freschi con panna

Un po 'più a lungo del solito, dovrete cucinare una zuppa di funghi porcini freschi con panna. Se non c'è la crema a portata di mano, è consentito sostituirli con formaggio fuso (è importante che fosse formaggio, e non un prodotto).

Molte casalinghe preferiscono il brodo vegetale come base. Se la crema non è pesante, si usa la farina fritta come addensante.

Ingredienti:

• set di base;
• porcini secchi - 30 g;
• crema 35% di grassi - 250 ml;
• olio vegetale e burro - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 4 spicchi;
• timo - 4 rami.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i funghi in acqua con sale per 30 minuti. Rimuovetele delicatamente, filtrate il brodo.
2. Taglia le patate a cubetti e cuoci per 15 minuti.
3. Friggere la cipolla e l'aglio tritati finemente in una miscela di oli fino a renderli morbidi. Invia loro funghi e rametti di timo, fai sobbollire fino a quando il liquido evapora. Aggiungere un pezzo di burro e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
4. Mettete il contenuto della padella nel brodo, condite con sale e spezie, versateci sopra la panna (o sostituiteli con i cubetti di formaggio). Per esaltare l'aroma, aggiungere polvere di funghi secchi.

Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare coperto per 10-15 minuti

Zuppa con funghi porcini freschi e pollo

Questa zuppa può essere preparata sia con funghi porcini freschi che congelati.

Alcuni funghi non devono essere tagliati: questo decorerà il piatto finito.

Ingredienti:

• prodotti del set principale, il cui numero è stato raddoppiato;
• pollo - 1 kg;
• patate - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Ricetta passo passo:

1. Cuocere il brodo di pollo nel modo classico. Tempo di cottura 50-60 minuti. Taglia il pollo bollito in porzioni.
2. Friggere i funghi porcini in una padella.
3. Invia funghi e patate al brodo. Cuocere per 20 minuti. Friggere contemporaneamente cipolle e carote.
4. Mettere la frittura in una casseruola con la zuppa e condire con le spezie. Scurire un po 'e togliere dal fuoco. Metti i pezzi di pollo nel piatto finito.

Zuppa di funghi porcini freschi in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• set di base;
• formaggio fuso - 200 g;
• patate - 4 pezzi.;
• burro - 20 g.

Preparazione:

1. Scegliendo la modalità "cottura", sciogliere il burro nella ciotola del multicooker. Nella modalità "frittura", friggere le cipolle e le carote. Dopo 10 minuti, mettere i funghi nella ciotola, friggere con il coperchio aperto, mescolare.
2. Alla fine della modalità di frittura, mettere i pezzi di patate nella ciotola, versare l'acqua. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 1,5 - 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, aprire il coperchio, aggiungere le spezie, il sale e piccoli cubetti di formaggio. Mescolate la zuppa, lasciate che il formaggio fuso si sciolga completamente. Quando la modalità selezionata si spegne, la zuppa è pronta.

Puoi lasciare il piatto in modalità riscaldamento per 10 minuti

Zuppa di funghi con funghi porcini freschi con fagioli

I fagioli sono pre-ammollati

Ingredienti:

• set di base;
• fagioli - 200 g;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta passo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi far bollire finché sono teneri. A seconda della varietà, viene bollito da 20 minuti a 1 ora.
2. Soffriggere le cipolle con le carote. Lessare i funghi separatamente in acqua e sale per 30 minuti.
3. Getta i funghi porcini finiti in uno scolapasta. Non è necessario versare il brodo.
4. Frullare metà dei fagioli con un frullatore. Mescolare il brodo rimasto dalla bollitura dei fagioli con il brodo di funghi, mettere a fuoco medio.
5. Introdurre tutti gli ingredienti, il sale e le spezie nel brodo. Cuoci per 7-8 minuti. Lascia riposare per altri 10.

Zuppa con funghi porcini freschi e semolino

Ingredienti:

• set di base;
• semolino - 1 cucchiaio. l .;
• patate - 3 pezzi.;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i funghi. Il tempo di cottura è di 10 minuti. Preparare le verdure: tagliare le patate e le cipolle a cubetti, tritare le carote a listarelle.
2. Friggere cipolle e carote in una padella con il burro. Metti le patate nel brodo sul fornello.
3. Quando le patate sono pronte, inviare la frittura alla zuppa, condire con sale e spezie e cuocere per 5 minuti.
4. Versare la semola in un rivolo mescolando continuamente. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le erbe e togliere dal fuoco.

Crostini di grano o una fetta di pane vengono serviti con zuppa di funghi con semolino

Zuppa di funghi con funghi porcini freschi e grano saraceno

Ingredienti:

• set di base;
• grano saraceno - 100 g;
• patate - 3 pezzi.;
• burro - 20 g.

Preparazione:

1. Cuoci i funghi per 20 minuti. Quindi versare il grano saraceno nel brodo e aggiungere i cubetti di patate.
2. Soffriggere cipolle e carote nel burro.
3. Introdurre le verdure saltate, quando le patate saranno quasi pronte unire le spezie. Lascia sobbollire per 3-5 minuti. Cospargere di erbe aromatiche tritate, coprire e togliere dal fuoco.

Il piatto dovrebbe essere infuso per 10-15 minuti

Deliziosa zuppa con funghi porcini freschi in brodo di pollo

È molto facile cucinare una zuppa del genere con funghi porcini freschi. Utilizza spaghetti sottili che puoi acquistare nel negozio o crearne uno tuo.

Puoi preparare i tuoi spaghetti per la zuppa di funghi porcini

Ingredienti:

• set di base;
• brodo di pollo - 2 l;
• verdure tritate - 30 g;
• tagliatelle - 100 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Cuocere i funghi porcini freschi in brodo di pollo per 30 minuti.
2. Friggere cipolle e carote fino a doratura in olio vegetale.
3. Salare il brodo, aggiungere cipolle e carote, cuocere per 3-4 minuti.
4. Condire la zuppa con erbe tritate. Lasciare coperto per 10 minuti.

Zuppa di funghi porcini freschi con carne

Ingredienti:

• set di base;
• manzo o vitello - 250 g;
• patate - 4 pezzi.;
• pepe in grani - 8 pezzi.;
• verdure tritate - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Lessare il brodo, togliere la carne e tagliarla in porzioni. Nel brodo bollente unire i porcini tritati, l'alloro e i grani di pepe a listarelle. Cuocere per 20 minuti.
2. Dopo 20 minuti, arriverà il tempo per inviare carote, patate e cipolle alla zuppa.
3. Aggiungere i pezzi di carne alla zuppa. Condire con erbe aromatiche, sale. Cuocere per altri 3 - 5 minuti.

Cospargere il piatto con le erbe e servire

Zuppa di funghi porcini freschi con pancetta

Ingredienti:

• set di base;
• pancetta - 200 g;
• patate - 4-5 pezzi.;
• aneto fresco - 1 mazzo;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi.;
• sale e spezie qb.

Tagliare la pancetta a listarelle prima di friggerla.

Ricetta passo passo:

1. Tagliate la pancetta, i funghi porcini, la cipolla a rondelle a listarelle. Lessate le uova sode.
2. Acqua salata, portare a ebollizione, metterci dentro le patate.
3. Friggere le fette di pancetta in una padella preriscaldata senza olio per circa 2-3 minuti.
4. Friggere funghi e cipolle in una padella per 7 minuti.
5. Quando le patate sono quasi pronte, inviare i funghi con la pancetta e le cipolle. Cuocere per 15-20 minuti.
6. Tritate l'aneto e grattugiate il formaggio.
7. Aggiungi sale e spezie alla zuppa, aggiungi il formaggio. Mentre mescoli, assicurati che sia completamente sciolto. Togliere dal fornello.
8. Servire con uova sode tagliate a metà, cosparse di erbe aromatiche.

Contenuto calorico della zuppa di funghi porcini freschi

Per calcolare il contenuto calorico di una qualsiasi delle zuppe con funghi porcini freschi è possibile utilizzare le tabelle energetiche dei singoli ingredienti.

La classica zuppa a base di funghi porcini freschi, che viene bollita con patate, è un piatto ipocalorico. Aggiungendo prodotti a base di carne, formaggio, fagioli e pasta, il valore energetico aumenta.

Qualunque sia la ricetta della zuppa, il suo principale vantaggio è il suo gusto e aroma.

Una zuppa leggera di funghi a base di ingredienti semplici può essere classificata come alimento dietetico. Il suo alto contenuto proteico lo rende nutriente e salutare.

Valore energetico - 28,3 kcal.

BJU:

• proteine ​​- 1,5 g;
• grassi - 0,5 g;
• carboidrati - 4,4 g;
• fibra alimentare - 1,2 g

Conclusione

La zuppa di funghi porcini freschi non è solo un piatto gustoso e salutare. Può diventare uno degli oggetti principali sul tavolo festivo. Non è difficile cucinarlo, conoscendo le regole di base e le sottigliezze della cucina. Zuppe veramente sostanziose e salutari possono essere preparate in molti modi, prendendo nota di ricette collaudate. E dopo aver congelato i funghi porcini raccolti, puoi cucinare la zuppa di funghi tutto l'anno.

Voci consigliate

Zuppa di funghi al burro: 28 deliziose ricette fotografiche passo-passo a base di funghi freschi, congelati, essiccati e in salamoia

Zuppa di camelina: ricette di raccoglitori di funghi con foto

Zuppa di formaggio con finferli: con formaggio fuso, pollo

Sottaceto con riso e sottaceti: ​​ricette semplici

Zuppa di porcini: ricette per funghi freschi, congelati e secchi

Zuppa di funghi di ostrica: ricette con pollo, tagliatelle, orzo, riso

Zuppa di funghi porcini secchi: ricette con foto passo passo

Zuppa di crema di funghi di ostrica: ricette con patate, panna

Zuppa di funghi al latte salato: come cucinare, ricette con foto