Soddisfare
- 1 Come cucinare la zuppa di porcini
- 2 Ricette di zuppa di porcini
- 2.1 La ricetta classica per la zuppa di funghi porcini
- 2.2 Zuppa di porcini freschi con patate
- 2.3 Zuppa bianca e porcini
- 2.4 Zuppa di porcini e funghi porcini
- 2.5 Vellutata di porcini
- 2.6 Porta funghi rossa
- 2.7 Zuppa di porcini freschi con le tagliatelle
- 2.8 Zuppa di porcini con brodo di carne
- 2.9 Zuppa di porcini con orzo
- 3 Zuppa di porcini calorici
- 4 Conclusione
Molti funghi non sono inferiori ai prodotti a base di carne per quanto riguarda il loro valore nutritivo, quindi vengono spesso utilizzati nei primi piatti. La zuppa di funghi porcini freschi ha un brodo ricco e un aroma eccellente. Un gran numero di metodi di cottura consentirà a ogni casalinga di scegliere la ricetta perfetta in base alle proprie preferenze gastronomiche.
Come cucinare la zuppa di porcini
Per preparare il giusto primo piatto, le materie prime utilizzate devono essere accuratamente selezionate. Si consiglia di raccogliere i funghi da soli lontano dalle grandi città e dalle imprese industriali. Se l'esperienza nella caccia tranquilla non è sufficiente, puoi acquistare beni da raccoglitori di funghi familiari.
È meglio dare la preferenza a esemplari giovani e forti con un berretto denso e una gamba pulita. Il taglio dovrebbe essere privo di muffe e danni da insetti. I vecchi funghi pioppi perdono la loro struttura, quindi è meglio astenersi dall'usarli.
Esistono diversi modi per preparare la zuppa. La ricetta del primo piatto di porcini freschi è da considerarsi tradizionale. In questo caso è sufficiente lavarli e rimuovere le zone danneggiate, dopodiché si può procedere alla cottura diretta. Puoi anche cucinare un ottimo piatto sia con funghi secchi che congelati.
Come cucinare la zuppa di porcini freschi
Preparare il primo piatto con regali appena colti dalla foresta è l'opzione più tradizionale. La maggior parte dei buongustai crede che siano i funghi freschi a massimizzare il loro gusto. La zuppa è molto ricca e aromatica.
Funghi aspen freschi: la chiave per un ottimo brodo ricco
Prima di iniziare la cottura, è necessario eseguire la lavorazione primaria dei funghi pioppi. Per fare questo, vengono lavati in acqua corrente, rimuovendo sporco, sabbia e particelle di foglie. Con un coltello, vengono rimosse le aree danneggiate da insetti e marciume.
Il passaggio successivo è il trattamento termico aggiuntivo dei funghi porcini freschi. Vengono tagliati a pezzi e fatti bollire in acqua bollente per 15-20 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Il prodotto preparato viene leggermente essiccato e si procede all'ulteriore cottura.
Ci sono molte polemiche su quanto tempo ci vuole per cucinare il brodo di funghi. Secondo la ricetta tradizionale della zuppa di porcini freschi, è sufficiente bollire per 15-20 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti al brodo. In totale, si scopre che i porcini bollono per circa un'ora, tempo sufficiente per ottenere un brodo ricco.
Come cucinare la zuppa di porcini secchi
Essiccare i frutti di una caccia tranquilla è un ottimo modo per usarli in inverno e in primavera.Cucinare i primi piatti con i funghi pioppi secchi ti permetterà di goderti i doni dell'estate praticamente senza perdita di gusto e aroma. Poiché la materia prima è già stata lavata e lavorata, non necessita di ulteriore bollitura.
Per una ricetta per la zuppa di funghi porcini essiccati, non è necessario immergere a lungo il prodotto in acqua. È sufficiente tenere i funghi in un contenitore di liquido per circa un'ora prima della cottura. Il brodo di cottura, a differenza del metodo che utilizza il prodotto fresco, richiede un po 'più di tempo. In media, circa mezz'ora di ebollizione avviene prima di aggiungere altri ingredienti.
Come cucinare la zuppa di funghi porcini surgelata
Il congelamento dei funghi è un'ottima alternativa all'essiccazione più tradizionale. Questo metodo consente di preservare la succosità del prodotto e il suo aroma naturale per ulteriori delizie culinarie. Poiché il freddo distrugge la maggior parte degli organismi nocivi, non è necessario un trattamento termico aggiuntivo per tale prodotto.
I funghi pioppi congelati mantengono il loro aroma e il loro gusto eccezionale
È molto importante scongelarlo adeguatamente prima di preparare la zuppa. In nessun caso i funghi aspen devono essere posti in acqua calda: la loro struttura assomiglierà a un porridge viscido. È meglio lasciare il cibo congelato in frigorifero durante la notte. A una temperatura di 3-5 gradi, sarà garantito uno scongelamento ottimale senza perdere l'umidità in eccesso.
Secondo la ricetta della zuppa di porcini surgelati, la cottura è la stessa di quella fresca. Basta tenerli in acqua bollente a fuoco medio per circa 20 minuti per ottenere un ottimo brodo. Quindi puoi aggiungere altri ingredienti.
Ricette di zuppa di porcini
A seconda delle vostre preferenze culinarie, potete preparare un gran numero di primi piatti utilizzando questo tipo di fungo. Le più popolari sono le zuppe classiche a base di funghi porcini freschi con l'aggiunta di verdure: patate, cipolle e carote. Puoi anche aggiungere cereali al brodo: riso, grano saraceno o orzo.
Esistono anche metodi di cottura più alternativi. Come base per la zuppa si può usare il brodo di pollo o di carne. Usa il frullatore a immersione per trasformare un pasto in una zuppa di purea. Esistono anche un gran numero di ricette che combinano diversi tipi di funghi: porcini, porcini o porcini.
La ricetta classica per la zuppa di funghi porcini
Il modo più comune per preparare un primo piatto di funghi è un brodo magro leggero con un minimo di verdure. Questa zuppa ti permette di assaporare il gusto puro e l'aroma dei funghi freschi.
Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:
- 600 g di porcini freschi;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- un mazzetto di verdure;
- sale e pepe macinato a piacere.
La ricetta classica permette di assaporare appieno il puro sapore di fungo
I funghi pre-lavorati vengono sparsi in una casseruola da 3 litri, riempiti d'acqua e messi a fuoco medio. Il brodo sarà pronto dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Durante questo periodo, è necessario friggere cipolle e carote tritate fino a doratura. Quindi si stendono nel brodo, si aggiunge un po 'di sale e pepe macinato. La zuppa viene fatta bollire per altri 10 minuti, quindi tolta dal fuoco e cosparsa di erbe aromatiche tritate finemente.
Zuppa di porcini freschi con patate
L'aggiunta di patate al brodo di funghi lo rende più soddisfacente. Questo piatto è ideale durante il digiuno quando è necessario astenersi dal mangiare prodotti a base di carne.
Per preparare una pentola da 3 litri di zuppa avrai bisogno di:
- 500 g di porcini freschi;
- 500 g di patate;
- verdure a piacere;
- 1 carota media;
- 100 g di cipolle;
- sale qb.
Tagliate i funghi a pezzetti, metteteli in una casseruola, coprite con acqua e mettete a fuoco.Non appena il liquido bolle, la fiamma si riduce al minimo. Il brodo viene fatto bollire per 1/3 ora. Durante questo periodo, le cipolle e le carote tritate finemente vengono saltate in padella fino a doratura.
Le patate rendono la zuppa più soddisfacente e nutriente
Tagliate le patate a bastoncini e mettetele nel brodo bollente. Vi si aggiungono anche verdure ed erbe fritte. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte. Successivamente, viene salato a piacere e condito con pepe nero.
Zuppa bianca e porcini
Per rendere più nobile il gusto del prodotto finito, puoi combinare diversi tipi di funghi in un'unica ricetta. Il bianco si abbina al meglio con i porcini freschi. Forniscono al brodo una grande ricchezza e un aroma luminoso. Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:
- 300 g di funghi porcini;
- 300 g di porcini freschi;
- 3 litri d'acqua;
- 500 g di patate;
- 2 cipolle piccole;
- 150 g di carote;
- sale e pepe se lo si desidera;
- olio per friggere.
I funghi vengono lavati in acqua corrente, le zone danneggiate vengono rimosse e tagliate a cubetti. Sono disposti in una casseruola, viene aggiunta acqua e messi a fuoco. Per ottenere il brodo perfetto, è necessario far bollire i funghi freschi per circa 20-25 minuti a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
I funghi porcini aggiungono al brodo un gusto più nobile e un aroma luminoso.
Durante questo periodo, devi preparare le verdure. Le carote vengono grattugiate e fritte in padella con le cipolle tritate finemente fino a cottura ultimata. Le patate vengono divise a cubetti. Non appena il brodo è pronto, tutte le verdure vengono messe dentro. Le patate sono l'indicatore del piatto: non appena diventano morbide, puoi rimuovere la zuppa dal fornello. Condire il prodotto finito con pepe macinato e un po 'di sale. La zuppa di funghi fresca viene versata nei piatti e condita con erbe e panna acida.
Zuppa di porcini e funghi porcini
I porcini porcini sono il compagno più frequente dei porcini porcini nella cottura di piatti a base di diversi tipi di funghi. Questa combinazione permette di ottenere un brodo ricco e nutriente, che, in termini di qualità nutritive, non è inferiore nemmeno al brodo di carne. Per una pentola da 3 litri avrai bisogno di:
- 300 g di porcini freschi;
- 300 g di porcini freschi;
- 300 g di patate;
- 1 cipolla grande;
- 1 carota;
- 1 foglia di alloro;
- olio vegetale per friggere;
- sale qb.
Funghi porcini e porcini vengono tagliati a cubetti e messi in acqua bollente per 20 minuti. Mentre i funghi bollono, devi cuocere le verdure. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e rosolarla in olio vegetale fino a renderla trasparente. Quindi le carote grattugiate su una grattugia grossa vengono aggiunte e fritte fino a doratura.
I funghi porcini sono idealmente combinati con la maggior parte dei funghi
Le patate tagliate a cubetti vengono aggiunte al brodo di funghi e bollite fino a completa cottura. Quindi la frittura precedentemente preparata viene disposta al suo interno, fatta bollire per 5 minuti e rimossa dal fuoco. La zuppa finita viene condita con foglie di alloro e sale. Prima di servire, il primo piatto deve essere infuso per 15-20 minuti.
Vellutata di porcini
Per un primo piatto più sofisticato, puoi utilizzare una classica ricetta francese. Il prodotto finito viene macinato con un frullatore sommerso fino a che liscio con l'aggiunta di panna. Il piatto risulta essere incredibilmente gustoso e soddisfacente.
Per preparare una zuppa gourmet così densa, avrai bisogno di:
- 600 ml di acqua;
- 500 g di porcini freschi;
- 200 ml di crema al 10%;
- 2 cipolle;
- 4 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 2 cucchiai. l. Farina di frumento;
- sale qb;
- un mazzetto di prezzemolo.
Pelare e tagliare a pezzetti la cipolla. Viene fritto in una grande casseruola nel burro fino a quando diventa trasparente. Successivamente, vengono aggiunti porcini freschi tritati e aglio. Non appena i funghi sono ricoperti da una crosta dorata, si versa l'acqua e si porta a ebollizione.
La zuppa di crema è meglio servita con i crostini
Lessare i porcini per 10 minuti. Quindi si versa la panna e si aggiunge la farina di frumento. La casseruola viene tolta dal fuoco e il suo contenuto viene raffreddato. Usando un frullatore ad immersione, il piatto viene trasformato in una massa omogenea. Viene salato a piacere, guarnito con erbe fresche e servito.
Porta funghi rossa
Questo nome interessante nasconde una zuppa di funghi molto densa e ricca. Richiede un tempo di cottura piuttosto lungo, il che rende il brodo incredibilmente ricco e soddisfacente.
Per la ricetta dei funghi porcini, usa:
- 3 litri d'acqua;
- 500 g di funghi freschi;
- 2 cipolle;
- 2 carote piccole;
- 2 foglie di alloro;
- 600 g di patate;
- sale qb.
I porcini vengono lavati accuratamente in acqua fredda, le aree danneggiate vengono rimosse e tagliate a cubetti. Si stendono in una casseruola di acqua bollente e si fanno bollire per circa mezz'ora fino ad ottenere un ricco brodo nutriente. Successivamente, i porcini vengono estratti con una schiumarola e fritti fino a doratura.
Gribovnitsa è un piatto tradizionale della cucina russa e bielorussa
Mentre il brodo si prepara, vale la pena friggerlo con verdure fresche. La cipolla viene tritata finemente e rosolata a fuoco lento. Le carote grattugiate vengono aggiunte e fritte fino a doratura. Le patate vengono tagliate a cubetti e messe nel brodo insieme ai funghi. La zuppa viene bollita per circa 15 minuti, quindi si aggiungono la frittura e le foglie di alloro. Dopo altri 5 minuti di ebollizione, togli la pentola dal fuoco. Il prodotto finito viene salato e servito.
Zuppa di porcini freschi con le tagliatelle
La pasta si sposa bene con il brodo di funghi, dandogli un senso di sazietà. I vermicelli sono spesso usati come alternativa alle patate.
Per preparare la zuppa di funghi con funghi porcini freschi con le tagliatelle, avrai bisogno di:
- 300 g dell'ingrediente principale;
- 2 litri d'acqua;
- 150 g di pasta;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- olio di girasole per friggere;
- 1 foglia di alloro;
- sale qb.
Il primo passo è preparare una frittura di verdure fresche. Tritare finemente le cipolle e le carote e friggerle in un po 'di olio vegetale fino a dorarle. Mentre le verdure cuociono, si prepara un brodo di funghi. I funghi porcini freschi vengono puliti dallo sporco e tagliati a cubetti.
Puoi usare qualsiasi vermicelli - fatto in casa o acquistato
I funghi vengono posti in una casseruola, riempiti con acqua pulita e posti sul fornello. Il brodo sarà pronto dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la scala e la schiuma di funghi dalla superficie dell'acqua. Inoltre, al brodo vengono aggiunti frittura e tagliatelle. Non appena la pasta sarà tenera, togliete la padella dal fuoco. Il brodo viene salato a piacere e condito con foglie di alloro.
Zuppa di porcini con brodo di carne
Molte casalinghe preferiscono cucinare i primi piatti con i funghi in un brodo più tradizionale. Sia il pollo che il maiale o il manzo possono essere usati come base per il brodo. È meglio usare le ossa: il brodo sarà più soddisfacente e ricco.
In media vengono utilizzati 2 litri di brodo di manzo finito:
- 500 g di patate;
- 300 g di porcini freschi;
- 100 g di cipolle;
- 100 g di carote;
- olio per friggere;
- Foglia d'alloro;
- sale qb.
Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Le carote e le cipolle vengono tritate finemente e fritte in olio di semi di girasole fino a doratura. I funghi freschi vengono lavati, tagliati a pezzetti e fritti in una padella separata fino a renderli croccanti.
Il brodo di carne rende la zuppa più soddisfacente e ricca
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una grande casseruola e ricoperti di brodo. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte. Quindi viene tolto dal fuoco, salato e condito con foglie di alloro. Il piatto viene servito in tavola, condito con panna acida o erbe fresche.
Zuppa di porcini con orzo
Aggiungere l'orzo perlato ai primi piatti è un modo classico per rendere il brodo più soddisfacente.Questa ricetta per la zuppa di funghi a base di porcini freschi non ha perso la sua rilevanza per diversi secoli.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 500 g di funghi freschi;
- 5 patate;
- 100 g di orzo perlato;
- 2 cipolle piccole;
- 1 carota;
- burro per friggere;
- sale qb.
L'orzo viene bollito in 2-3 litri d'acqua. Dopo che il cereale è pronto, l'acqua viene versata da esso in una casseruola separata. Mentre l'orzo è in cottura, i porcini vengono bolliti per 10 minuti, poi tagliati a pezzi e fritti nel burro fino a doratura.
L'orzo perlato è un'aggiunta tradizionale per la zuppa di funghi
Le patate vengono tagliate a cubetti. Le cipolle vengono tritate finemente e saltate a fuoco lento. Quindi aggiungere le carote e stufare fino a renderle morbide. Tutti gli ingredienti sono posti in un brodo di orzo perlato. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte.
Zuppa di porcini calorici
Grazie alla loro composizione unica, i funghi freschi possono sorprenderti con un contenuto calorico piuttosto basso. Questa qualità del pasto finito gli consente di prendere il posto che gli spetta nei programmi nutrizionali per le persone che stanno lottando con il sovrappeso, così come si sforzano di mangiare solo cibo sano. 100 g di prodotto contengono:
- proteine - 1,9 g;
- grassi - 2,4 g;
- carboidrati - 5,7 g;
- calorie - 50 kcal.
Tali indicatori di valore nutritivo sono tipici solo per la versione classica della preparazione della zuppa. L'aggiunta di ingredienti aggiuntivi può modificare in modo significativo le prestazioni della BJU. L'inclusione di ingredienti come panna, burro o patate renderà la zuppa più nutriente.
Conclusione
La zuppa di porcini freschi è molto aromatica e gustosa. Un ricco brodo è la chiave per un pasto abbondante. Un gran numero di ricette con una varietà di ingredienti consentirà a tutti di scegliere la perfetta combinazione di prodotti.
