Zuppa di funghi porcini secchi: ricette con foto passo passo

La zuppa di funghi porcini secchi è un primo piatto popolare in molti paesi europei, come la Francia o l'Italia. E questo non sorprende, perché questo dono della natura ha un gusto brillante e il liquido a base di esso è soddisfacente, nutriente e aromatico. Nella nostra cucina è altrettanto diffuso e tante sono le ricette per fare le zuppe utilizzandolo: classico, con carne di pollo, con grano saraceno, orzo o gnocchi. Tuttavia, è importante sapere come preparare i funghi porcini secchi e per quanto tempo farli bollire per ottenere un buon brodo ricco.

La zuppa di funghi porcini risulta essere sostanziosa, aromatica e nutriente.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi mantengono il loro gusto brillante e l'aroma indescrivibile, quindi le zuppe a base di essi sono sempre ricche, speziate e deliziose. Tuttavia, è necessario sapere quali spezie e spezie sono in grado di enfatizzare e non intasare l'odore delicato del componente principale con il loro aroma. Le seguenti spezie funzionano bene:

• aglio e cipolle;
• timo;
• rosmarino;
• Foglia d'alloro;
• prezzemolo, origano, aneto.

È necessario aggiungere le spezie con moderazione, poiché il gusto delicato dei funghi porcini di bosco non richiede quasi nessun aroma di terze parti per svilupparsi completamente.

Alla zuppa di funghi porcini si possono aggiungere cipolla, aglio, rosmarino, timo, prezzemolo e aneto

Per ottenere un brodo ricco, devi cucinare una zuppa di funghi porcini secchi e altri ingredienti:

• immergere i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 2-3 ore, oppure lasciare assorbire l'umidità per una notte in acqua fredda;
• per 30 g di prodotto occorre assumere 1,5 bicchieri d'acqua;
• per preparare il brodo è meglio usare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi porcini, questo aggiungerà ricchezza al piatto.

Prima di servire la zuppa in tavola, lasciatela in infusione per 10-15 minuti.

Quanto cuocere i funghi porcini secchi per zuppa

Per preparare una zuppa di funghi porcini secchi, devono essere messi in ammollo, quindi cuocere per almeno 35 minuti, e solo allora aggiungere i restanti componenti del piatto al brodo finito.

Tuttavia, se si aggiungono alla zuppa ingredienti che richiedono un tempo di cottura lungo, come l'orzo, il tempo di cottura può essere ridotto a 10 minuti. Ci sono anche ricette in cui i funghi porcini lessati vanno fritti insieme a carote e cipolle, mentre nel brodo bollono patate e cereali. In questo caso, è sufficiente cuocere per 15 minuti.

Ricette zuppa di funghi porcini secchi

Esistono molte ricette per la zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi, ma il processo dovrebbe sempre iniziare con la preparazione dell'ingrediente principale. Il prodotto deve essere lavato e messo a bagno, quindi bollito. Se non c'è tempo per un lungo ammollo, il metodo espresso verrà in soccorso: versare acqua bollente e lasciare agire per 25-30 minuti.

Zuppa classica con funghi porcini secchi

Cucinare un piatto del genere è semplice e non è necessario cercare ingredienti specifici: il punto forte sono i funghi porcini secchi, che conferiscono il gusto e l'aroma principali.

Avrai bisogno:

• 150 g di funghi di bosco secchi;
• 1 carota;
• 6 patate;
• una cipolla media;
• 50 g di burro;
• 2 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi (necessaria per servire);
• 2 litri di acqua purificata.

I funghi secchi danno più sapore alla zuppa rispetto a quelli freschi

Metodo di cottura:

1. Lavare i funghi porcini, ammollarli, tagliarli a listarelle. Il latte può essere utilizzato per ammorbidire il gusto per l'ammollo.
2. Lessare con l'aggiunta di foglie di alloro, togliere con una schiumarola e scartare. Se questo non viene fatto in tempo, aggiungerà amarezza non necessaria.
3. Pelare e tritare le patate. Tritare finemente la cipolla, tagliare le carote a listarelle.
4. Sciogliere il burro (o scaldare l'olio vegetale) e soffriggere le verdure. Aggiungere i funghi porcini tritati e soffriggere per circa sette minuti.
5. Gettare le patate in una casseruola con brodo bollente e, dopo un quarto d'ora, trasferire il contenuto della padella e cuocere per altri 10 minuti. Portare al gusto desiderato.

Servire la zuppa cospargere di erbe aromatiche tritate e aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini secca

Tradizionalmente, il brodo di funghi viene preparato con la farina. Dona spessore e ricchezza al piatto. Inoltre, è delizioso, semplice e nutriente.

Avrai bisogno:

• 100 g di funghi porcini secchi;
• una cipolla;
• una carota media;
• 4-5 patate;
• 1 cucchiaio. l. Farina;
• spezie, erbe aromatiche.

Per lo spessore e la saturazione della zuppa di funghi, aggiungere 1 cucchiaio. l. Farina

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sui funghi porcini e lasciare inumidire per 30-45 minuti.
2. Estrarre con una schiumarola e trasferire in un contenitore pulito. Filtrare l'infuso attraverso una garza per rimuovere la sabbia e le particelle di detriti forestali rimasti sul fondo.
3. Versare l'infuso di funghi in una casseruola e aggiungere l'acqua per fare un totale di due litri. Far bollire, abbassare la componente di piombo e cuocere per mezz'ora.
4. Tritate le patate e aggiungetele al liquido dei funghi.
5. Mentre le patate stanno bollendo, rosolare le cipolle e le carote. Quando le verdure sono pronte, aggiungere la farina e friggere, mescolando continuamente, per altri 2 minuti.
6. Trasferisci l'arrosto in una casseruola e metti da parte dopo 3 minuti.

Lasciate macerare la zuppa per 10 minuti, versatela nelle ciotole e servite, guarnita con prezzemolo o coriandolo.

Zuppa di funghi porcini secchi con orzo

Affinché la zuppa con funghi porcini secchi e orzo non si trasformi in porridge, è importante calcolare correttamente la quantità di cereali. Di solito, si prende circa 1 cucchiaio di orzo per una porzione di zuppa.

Avrai bisogno:

• 2 manciate di funghi porcini secchi;
• 4 cucchiai. l. orzo perlato;
• 4 patate piccole;
• una carota;
• una testa di cipolla;
• 30 ml di olio vegetale;
• 1500 ml di acqua purificata.

Per 1 porzione di zuppa di funghi, viene preso un cucchiaio. l. orzo perlato

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i funghi porcini e l'orzo perlato in anticipo. Questo velocizzerà i tempi di cottura della zuppa.
2. In una casseruola a parte, far bollire l'acqua, abbassare il componente principale e l'orzo perlato. Aggiustate di sale e cuocete per circa 40-45 minuti.
3. Nel frattempo tritate la cipolla, grattugiate le carote. Soffriggere nel burro vegetale (o burro fuso). Pelare e tritare le patate.
4. Aggiungere le patate nella padella e dopo sette-dieci minuti le verdure rosolate e cuocere per altri 5-7 minuti.

Alcune massaie lessano a parte l'orzo, aggiungendolo al brodo insieme alle patate.

Zuppa con funghi porcini secchi e pollo

La zuppa di pollo con funghi porcini secchi risulterà fragrante e piccante grazie all'aglio.

Avrai bisogno:

• 150 g di funghi porcini secchi;
• 300 g di carne di pollo;
• una cipolla media;
• una carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• tagliatelle o vermicelli - una manciata;
• 1500 ml di acqua.

L'aglio conferisce alla zuppa un aroma e una piccantezza speciali

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il pollo tagliato in porzioni. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e scolate (il brodo deve essere trasparente).Versare nuovamente l'acqua, aggiungere i funghi porcini ammollati e tritati, mettere a fuoco e cuocere per 30 minuti, aggiungendo le vostre spezie preferite.
2. Mentre si prepara il brodo, tritate la cipolla, le carote, spremete l'aglio con una pressa e fate soffriggere.
3. Trasferire le cipolle e le carote in una casseruola, aggiungere gli spaghetti e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.

Per rendere il piatto non troppo denso, è meglio prendere delle tagliatelle di grano duro. Togli la padella dal fuoco quando le tagliatelle sono un po 'crude - nel brodo caldo arriveranno a prontezza senza bollire.

Zuppa con funghi porcini secchi e carne

La zuppa profumata a base di funghi porcini e carne di manzo risulterà incredibilmente gustosa. E per rendere il brodo più ricco, è meglio prendere la carne con l'osso.

Avrai bisogno:

• 200 g di funghi porcini secchi;
• 400 g di carne con l'osso;
• 2 gambi di sedano;
• 4 patate;
• una piccola carota, la stessa quantità di cipolla;
• 2000 ml di acqua purificata;
• Spezia.

Quando si aggiunge la carne, la zuppa risulta essere fragrante e molto ricca.

Metodo di cottura:

1. Versare i funghi porcini secchi con l'acqua. Quando si gonfiano, tagliarli a listarelle o lasciare intatti.
2. Mentre sono in ammollo cuocete il brodo, eliminate l'osso, tagliate a pezzi la carne.
3. Mettere la carne ei funghi porcini in una casseruola con brodo bollente, quindi cuocere per 25 minuti. Quindi aggiungere le patate tritate e cuocere per un altro quarto d'ora.
4. Nel frattempo preparare la frittura: rosolare le cipolle, le carote e il sedano, spremere l'aglio con una pressa.
5. Aggiungere il contenuto della padella nella padella con il liquido di funghi, cuocere tutti gli ingredienti della zuppa per altri 5 minuti.

La zuppa con funghi porcini e manzo viene servita con crostini di pane nero grattugiato con aglio.

Zuppa di funghi porcini secchi in pentola a cottura lenta

Puoi cucinare la zuppa di funghi porcini secchi usando un multicooker. Per fare questo, non è necessario avere abilità culinarie, quindi tutti possono far fronte a questo compito.

Avrai bisogno:

• 60 g di funghi porcini secchi;
• una carota, la stessa quantità di cipolle;
• 5 patate;
• 2 cucchiai. l. burro;
• 1,5 cucchiai. l. farina di grano tenero bianco;
• verdure;
• sale pepe.

Prima di preparare la zuppa, i funghi possono essere versati con acqua bollente per mezz'ora.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sull'ingrediente principale e preparare le verdure: lavare, sbucciare e tritare.
2. Seleziona la modalità "Fry" nel multicooker e friggi le cipolle e le carote nel burro.
3. Mentre le verdure stanno cuocendo, friggi la farina in una padella asciutta fino a quando non saranno dorate.
4. Aggiungere la farina nella ciotola e iniziare a preparare le patate, che devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
5. Mettere la pentola a cottura lenta in modalità "Spezzatino" e aggiungere funghi porcini e patate tritati, sale e spezie.
6. Riempi d'acqua il contenuto della ciotola e, senza cambiare modalità, imposta il timer per un'ora. Se non è rimasto molto tempo, è possibile passare la tecnica alla modalità "Zuppa" e cuocere per 40 minuti.

Invece del burro, puoi usare olio d'oliva aromatico o qualsiasi altro olio vegetale non raffinato. Questo darà al piatto un fascino speciale.

Zuppa di funghi porcini secchi con grano saraceno

Una zuppa appetitosa e profumata con doni di bosco dell'autunno e "la regina di tutti i cereali" non lascerà nessuno indifferente.

Avrai bisogno:

• 100 g di corpi fruttiferi;
• 100 g di grano saraceno;
• 3 patate grandi;
• una testa di cipolla;
• una carota;
• spezie, sale, erbe aromatiche.

La zuppa di funghi porcini con grano saraceno risulta densa e soddisfacente

Metodo di cottura:

1. Versate i funghi porcini secchi con acqua tiepida e lasciate riposare per due ore.
2. Quindi scolate e trasferite l'ingrediente principale in una casseruola, aggiungete acqua e fate cuocere per 20 minuti.
3. Quindi lanciare le patate sbucciate e tritate nel brodo bollente.
4. Dopo 10 minuti aggiungere il grano saraceno lavato.
5. Friggere cipolle, carote e trasferire in una casseruola. Cuocere per altri cinque minuti.

Il piatto risulterà denso, soddisfacente e soddisferà perfettamente la tua fame e ti riscalderà nella fredda stagione autunnale.

Deliziosa zuppa con funghi porcini secchi, panna acida e farina

La ricetta per preparare la zuppa di funghi con funghi porcini secchi con l'aggiunta di panna acida o panna è popolare tra i famosi chef.I latticini esaltano l'aroma dell'ingrediente principale, ammorbidendone il gusto e rendendo il piatto più delicato e sofisticato.

Avrai bisogno:

• 200 g di funghi porcini secchi;
• una cipolla;
• una carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. farina di prima scelta;
• 35 g di burro;
• 125 ml di panna acida;
• 2,5 litri di acqua purificata;
• timo, prezzemolo - a piacere.

La panna acida o la panna possono essere aggiunte alla zuppa di funghi porcini, questo enfatizzerà l'aroma dei funghi

Metodo di cottura:

1. Tagliare a listarelle i funghi porcini già ammollati.
2. In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e, dopo 3-4 minuti, la metà dei funghi porcini.
3. Parallelamente mettete a cuocere la seconda parte.
4. Dopo che tutto il liquido è evaporato dalla padella, spremere l'aglio con una pressa e aggiungere la farina, mescolare e soffriggere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la panna acida e attendere che la massa inizi a bollire, trasferire tutto in una casseruola.

Per gli amanti del gusto più intenso, si consiglia di cuocere i componenti del piatto nella stessa acqua in cui sono stati imbevuti i corpi fruttiferi, dopo averla filtrata preventivamente con una garza.

Ricetta per zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi in brodo di carne

A volte ci sono momenti in cui la carne bollita viene utilizzata per preparare insalate o ripieni di torte, ma il brodo rimane. Affinché non scompaia, può essere utilizzato per preparare il primo piatto, che diventerà un pasto a tutti gli effetti che soddisfa tutti i bisogni umani di proteine, grassi e carboidrati. Di seguito una ricetta passo passo per la zuppa di funghi porcini secca cotta nel brodo di carne.

Avrai bisogno:

• 100 g di funghi porcini secchi;
• 2 litri di brodo di carne;
• una carota, la stessa quantità di cipolle;
• un cucchiaio di burro;
• vermicelli sottili - una manciata;
• Spezia.

La zuppa di porcini cotta nel brodo di carne soddisferà pienamente il fabbisogno umano di proteine, grassi e carboidrati

Metodo di cottura:

1. Versate i funghi porcini con l'acqua e lasciate che assorbano l'umidità, e mentre sono ammollati cuocete il brodo di carne.
2. Immergi i corpi di frutta tagliati nel brodo bollente e cuocili per 25-30 minuti.
3. Preparare un arrosto, aggiungerlo a una casseruola.
4. Introdurre i vermicelli 7 minuti prima di togliere dal fuoco.

Questa differisce dalla ricetta classica solo per il fatto che al posto dell'acqua si usa il brodo di carne.

Zuppa di funghi porcini secchi con gnocchi

Gli gnocchi, cucinati da soli, con l'aggiunta di erbe aromatiche, aggiungeranno gusto e innovazione al piatto.

Avrai bisogno:

• 70-80 g di funghi porcini secchi;
• cipolle e carote - una alla volta;
• 2 patate;
• sale, spezie ed erbe aromatiche per servire.

Per Gnocchi:

• 3 cucchiai. l. Farina;
• 50 g di formaggio a pasta dura salata;
• 1 uovo;
• 1 patata bollita grande.

Affinché la zuppa abbia un aspetto esteticamente gradevole, gli gnocchi devono avere le stesse dimensioni.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i funghi porcini durante la notte per iniziare la cottura dall'inizio di un nuovo giorno.
2. Tagliate a fettine e non versate l'acqua in cui erano, questo infuso vi tornerà utile in seguito.
3. Soffriggere le carote e le cipolle per 7 minuti, quindi aggiungere l'ingrediente principale e friggere il tutto insieme per altri 5 minuti. Aggiungere l'infuso di funghi, coprire e cuocere a fuoco lento.
4. Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una casseruola e aggiungere le patate a dadini. Dopo 15 minuti, trasferire il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Mentre la zuppa bolle, inizia a cucinare gli gnocchi: patate lesse, formaggio, grattugiare, mescolare. Aggiungete l'uovo crudo sbattuto e la farina (potete aggiungere l'aneto tritato finemente, darà colore e profumo fresco). Impastare la pasta, stenderla con un flagello e, usando un coltello, tagliare gli gnocchi della stessa dimensione e lasciar cuocere in una casseruola. Se l'impasto risulta essere un po 'sottile, gli gnocchi si possono formare utilizzando due cucchiaini, gettandoli subito nel brodo bollente.

Gli gnocchi al formaggio renderanno il piatto più raffinato e sofisticato, ma affinché la zuppa abbia un aspetto esteticamente gradevole, devono avere le stesse dimensioni.

Contenuto calorico della zuppa di funghi porcini secca

Se cucini un piatto secondo una ricetta classica, il suo contenuto calorico è basso. Tuttavia, questo brodo è nutriente e soddisfacente grazie alle proteine ​​vegetali altamente digeribili presenti nei funghi porcini.

Il valore nutritivo di una porzione di zuppa (250 grammi) contenente funghi porcini secchi, patate, carote, cipolle, burro e spezie è di sole 110 calorie. In media, ci sono circa 40 calorie per 100 grammi di un piatto di medio spessore, quindi le persone che stanno lottando con l'eccesso di peso possono mangiare una tale zuppa senza paura.

Conclusione

La zuppa di funghi porcini secchi è uno squisito primo piatto dal gusto brillante e dal profumo delicato. È importante seguire le regole per preparare l'ingrediente principale, preparare il brodo e anche combinare correttamente spezie e spezie. E poi il brodo di funghi porcini secchi diventerà non solo l'asso nella manica di ogni massaia, ma anche un “salvavita” nella situazione in cui non c'era carne per fare il brodo a portata di mano.

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