Soddisfare
Le mele in salamoia sono un prodotto russo tradizionale. I nostri antenati sapevano bene come conservare questo frutto sano fino alla primavera. Esistono molte antiche ricette per il decapaggio delle mele con aggiunte varie e talvolta molto inaspettate. La maggior parte di queste ricette sono per botti grandi. In un tale contenitore lo hanno fatto crauti con le melee metteteli a bagno con paglia di segale. Ai vecchi tempi, le famiglie erano numerose e c'era anche dove conservare un simile pezzo grezzo. Ora gli abitanti delle città sono la stragrande maggioranza, il seminterrato in città è una rarità. Pertanto, le casalinghe preferiscono cucinare le mele in salamoia in una piccola ciotola, ad esempio, in barattoli da 3 litri.
Perché le mele in salamoia sono utili
Le mele, sia fresche che preparate, sono un prodotto utile e necessario per l'uomo. Per mantenere un intestino sano, devono essere consumati quotidianamente. La minzione è una sorta di fermentazione e molte persone conoscono i benefici dei cibi fermentati. L'acido lattico risultante normalizza la funzione intestinale, stimolando così il sistema immunitario. Pertanto, un tale prodotto dovrebbe essere in ogni casa.
Qual è il processo di urinare
La minzione avviene:
- dolce, mentre nella salamoia, oltre al sale, si aggiunge anche lo zucchero;
- acida, secondo questo antico metodo, la farina di segale preparata in modo speciale partecipa alla minzione;
- salato, non viene aggiunto zucchero, nel processo di fermentazione dell'acido lattico sono coinvolti solo gli zuccheri contenuti nei frutti stessi.
Ma qualunque sia il metodo di urinare scelto, il frutto deve essere selezionato e preparato correttamente.
Selezione e preparazione delle mele
Ai vecchi tempi non c'erano così tante varietà di mele. Le varietà tardive sono sempre state scelte per la minzione, la vecchia e collaudata varietà Antonovka è considerata la migliore.
Quindi le deliziose mele estive sono migliori da mangiare o lasciare per la marmellata, tuttavia esiste una ricetta per mele inzuppate e queste varietà.
I frutti dovrebbero essere maturi senza danni o marciume, quindi è meglio rimuoverli dall'albero, piuttosto che raccogliere un volontario. Ma non affrettarti a immergere i frutti appena raccolti. Devono riposare per un paio di settimane.
Anche la dimensione del frutto è importante. Le mele grandi non si adattano bene al contenitore per urinare, sono impregnate di salamoia più a lungo, quindi il processo di fermentazione viene ritardato. Anche quelli molto piccoli non sono adatti, ma quelli di medie dimensioni sono giusti.
Ricette di cucina
Prepariamo le mele in salamoia in barattoli usando vecchie ricette.
Mele, imbevute di farina di segale
Un barattolo da 3 litri richiederà:
- mele - 2 kg;
- farina di segale - 30 g;
- sale - 1/3 cucchiaio. cucchiai;
- acqua - 1,5 litri.
Preparare il lievito. Per fare questo, versare acqua bollente sulla farina di segale mescolata con sale. La parte più difficile in questa fase è ottenere una miscela omogenea.
Filtriamo la coltura iniziale stabilizzata e raffreddata usando una garza. Mettere le mele lavate e asciugate in barattoli puliti. Riempi con lievito naturale. Capovolgiamo il coperchio di plastica e lo mettiamo nel barattolo, piegandolo un po '. Ci mettiamo sopra l'oppressione.
Un piccolo barattolo o bottiglia d'acqua è adatto come oppressione.
La frutta assorbe molto bene il ripieno.Se non li copre più, dovrai fare della pasta madre extra. Il processo di fermentazione durerà almeno un mese e mezzo. Il luogo dovrebbe essere fresco: balcone, cantina o frigorifero. Quando è finito, togliamo l'oppressione, conserviamo il pezzo in lavorazione al freddo sotto un normale coperchio di plastica.
Mele, imbevute di foglie di menta, ciliegie, ribes
Per 3 lattine con un volume di 3 litri è necessario:
- 5 litri d'acqua;
- un bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale con uno scivolo;
- mele: quante si adatteranno dipende dalle dimensioni;
- menta, melissa, origano, ribes e foglie di ciliegio.
Mettiamo diverse foglie di ciliegia, menta, ribes in barattoli sterilizzati. Posiamo le mele, adagiamo ogni strato con le foglie. Anche le foglie dovrebbero essere in cima.
Preparare il ripieno: far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per 5 minuti, raffreddare. Riempite i frutti in modo che il ripieno li copra completamente, mettete il resto del ripieno in frigorifero, lo aggiungeremo ai vasetti man mano che viene assorbito dalle mele. Il processo di fermentazione avviene ad una temperatura non superiore a 22 gradi.
Durante la fermentazione, la schiuma si forma, deve essere rimossa. Contiene microrganismi nocivi che possono rovinare il prodotto. La pressione di prescrizione non è fornita, ma è imperativo monitorare il livello del mosto nel barattolo e rabboccare se necessario. Il frutto dovrebbe essere coperto con esso.
Quando la fermentazione è finita, mettere i barattoli fuori al freddo. La temperatura migliore per conservare le mele in salamoia in barattoli non è superiore a 6 gradi Celsius.
Mele imbevute di basilico e miele
Un'altra semplice ricetta per fare mele inzuppate in barattoli per l'inverno. Al posto dello zucchero useremo miele, foglie di ribes, rametti di basilico daranno il gusto originale e la pasta madre dovrà essere fatta con farina di segale.
Ingredienti per 10 lattine da tre litri:
- 20 kg di mele invernali;
- 100 g di rametti di basilico;
- 20 pz. foglie di ribes;
- 0,5 kg di miele;
- 170 g di sale grosso;
- acqua - 10 litri, meglio dell'acqua di sorgente;
- 150 g di farina di segale.
Far bollire l'acqua e raffreddare a 40 gradi, mescolare il miele, il sale e la farina, strofinare accuratamente i grumi. Lascia raffreddare il mosto a temperatura ambiente.
Verdure e piatti per la fermentazione sono ben lavati. Dividi le foglie di ribes in 2 parti. Uno dovrebbe essere disposto sul fondo delle lattine, distribuendolo uniformemente. Quindi, disponi le mele, stratificandole con il basilico. Disporre le restanti foglie di ribes sopra, riempire con il mosto preparato e impostare l'oppressione. Le mele fermenteranno per circa 2 settimane, la temperatura migliore per questo è di circa 15 gradi Celsius. Il prodotto finito viene conservato al freddo.
Mele in salamoia con succo di viburno
Le mele saranno molto gustose se fermentate secondo la seguente ricetta. La salamoia risultante ha proprietà curative. Ingredienti per 10 lattine:
- 20 kg di mele;
- 8 litri d'acqua;
- 2 litri di succo di viburno appena spremuto;
- 1 kg di zucchero;
- 50 g di sale grosso.
Lavano i piatti, le mele. Mescolare il sale, lo zucchero in acqua bollente, raffreddare, mescolare con il succo spremuto dalle bacche di viburno. Per fare questo, deve essere risolto, lavato e strofinato al setaccio. Le mele disposte in barattoli vengono versate con mosto cotto, l'oppressione viene impostata e inviata alla fermentazione. Il prodotto è pronto in un mese e mezzo. Conservare in un luogo freddo.
Ripieno bianco imbevuto
Le mele invernali sono le migliori per fare la pipì, ma c'è un'eccezione. Dalle mele ripiene bianche si ottiene un prodotto gustoso.
Ingredienti per 2 lattine da 3L:
- mele - 3 kg;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai senza cime;
- zucchero - 6 cucchiai. cucchiai senza cime;
- 9% di aceto - 9 cucchiai. cucchiai;
- 3 foglie di rafano;
- 12 foglie di ciliegio;
- 6 gemme di garofano.
Le mele di questa varietà sono troppo dolci per immergerle nel solito modo, quindi le marineremo. Il gusto di tali frutti è vicino a quelli inzuppati.
Sterilizziamo i barattoli, mettiamo le spezie, distribuendole uniformemente sui barattoli. Distribuiamo la frutta lavata, la riempiamo con acqua bollente. Avvolgiamo i barattoli coperti con i coperchi per 10 minuti. Scoliamo l'acqua, portiamo a ebollizione e la versiamo nuovamente nei barattoli. Scolare l'ultima volta, aggiungere aceto, zucchero, sale. Facciamo bollire la marinata, la versiamo nei barattoli, la arrotoliamo, la giriamo e la lasciamo raffreddare sotto le coperte.
Conclusione
Il consumo regolare di mele inzuppate migliorerà il funzionamento dell'intestino, rafforzerà il sistema immunitario e arricchirà il corpo di vitamine e minerali.
Buon pomeriggio, Nikolai! La composizione e lo scopo del ribes e delle foglie di vite sono molto diversi. E sebbene i benefici di entrambi siano innegabili, le foglie di ribes vengono marinate per dare loro un aroma specifico. Inoltre, grazie alla foglia di ribes, cetrioli e mele mantengono la loro densità originale, senza ammorbidirsi durante il processo di fermentazione. In fondo, la croccantezza è l'indicatore principale della corretta salatura del prodotto. Le foglie di ribes hanno proprietà battericide.
L'uva non può vantarsi di una tale proprietà. La foglia di vite contiene molte sostanze utili e nutrienti. Viene spesso utilizzato in cucina e spesso si trova nelle ricette della medicina tradizionale. Le foglie vengono trattate termicamente (per la preparazione di secondi piatti), marinate o congelate. Ma non è utilizzato come componente per il decapaggio e il decapaggio. Non darà alle mele un aroma e una fermezza così squisiti, come il ribes.
C'è una cosa ma ... è improbabile che ora ci sarebbe un numero così enorme di ricette più disparate, se non per l'amore di una persona per la sperimentazione, per la ricerca di nuovi sapori. Grazie a innovazioni così audaci, stanno emergendo nuovi piatti. Provalo, forse diventerai l'autore di una nuova ricetta per deliziose mele inzuppate.
Buona giornata. Posso usare una foglia d'uva invece di una foglia di ribes?