Soddisfare
Le mele sono molto sane fresche. Ma in inverno, non tutte le varietà dureranno fino al nuovo anno. E quei bellissimi frutti che giacciono sugli scaffali dei negozi fino alla prossima estate vengono solitamente trattati con sostanze chimiche per la conservazione a lungo termine. Le casalinghe cercano di fare conserve, marmellate, succhi, composte dalle loro varietà di mele preferite. Ma solo la frutta in salamoia può sostituire la frutta fresca.
Pertanto, le mele sono state immerse per molto tempo, conservando sostanze utili in esse e sorprendendo gli ospiti con il gusto straordinario dei loro frutti preferiti.
Esistono molte ricette per mettere in infusione le mele e tutte si attraggono per la loro facilità di preparazione, nonché per la composizione di ingredienti utili.
Cosa non viene aggiunto quando si immergono le mele! Possono essere erbe aromatiche (lavanda, basilico, timo), spezie ed erbe aromatiche (anche esotiche), foglie di alberi da frutto e arbusti (ciliegie, ribes, meli), senape, miele, allume, farina, cavoli. Puoi elencarlo per molto tempo, ma vorrei soffermarmi sui pregi delle mele in salamoia.
- I frutti possono compensare la carenza di molte vitamine in inverno. Allo stesso tempo, il loro gusto diventa più piccante. Assomigliano al gusto dello champagne alla mela.
- Puoi mangiare la frutta dopo l'ammollo come piatto o dessert indipendente, oppure puoi combinarla con varie verdure, frutta, aggiungere ad insalate, snack. Si abbinano bene con carne al forno e opzioni magre.
- I frutti inzuppati vengono conservati fino alla prossima estate. Naturalmente, a condizione che sia adeguatamente bagnato.
Le botti o le vasche sono sempre state considerate i contenitori più adatti, ma i contenitori in vetro li sostituiscono molto bene. Pertanto, le casalinghe moderne possono cucinare mele inzuppate in un appartamento di città.
Scegliere la frutta per l'ammollo
Le mele di varietà tardive, preferibilmente verdi o bianche, sono adatte alla cottura. Le varietà estive (precoci) o le varietà di arance ricche non sono adatte per la pipì. Si considerano le varietà più adatte:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Anche i frutti di altre varietà verdi sono perfettamente inzuppati.
Quando si scelgono i frutti, prestiamo attenzione alla loro integrità ed elasticità. Metti subito da parte le mele danneggiate, marce o molli. Anche le mele troppo dense non funzioneranno. È meglio scegliere una varietà con una media densità di frutti.
Seconda sfumatura. Le mele appena raccolte delle varietà con un alto contenuto di amido non devono essere messe a bagno. Devono essere messi da parte per 2-3 giorni dopo la raccolta in modo che i composti amidacei nel frutto si trasformino in zucchero.
Ordina la frutta prima di metterla in ammollo. Scegli frutti di circa le stesse dimensioni e lavali accuratamente. Questo deve essere fatto per lavare via le tracce di trattamenti chimici sulla frutta.
Recipienti da cucina per mele
Il miglior contenitore è un barile. In esso, il processo di minzione avviene secondo tutte le regole. E l'albero di cui è composta la vasca protegge i prodotti dalla decomposizione e dona loro un sapore piccante grazie alle resine aromatiche presenti nel legno.
Se sei fortunato e hai una vasca, devi prima metterla a bagno con acqua. Questo è necessario per la conservazione dell'albero durante la bagnatura o il decapaggio del cibo. Quindi il contenitore viene scottato con acqua bollente e lavato con una soluzione di soda caustica. Dopo l'elaborazione, la soluzione viene accuratamente lavata via e la canna viene nuovamente risciacquata con acqua bollente. Ora puoi asciugarlo. Con tempo soleggiato, il contenitore è esposto a raggi luminosi e vento fresco.
In assenza di piatti di legno, sentiti libero di usare il vetro.Mettere in ammollo le mele in bottiglia dà lo stesso risultato delizioso.
Nelle ricette per ammollo i frutti, devono essere spostati con paglia o foglie. Questo viene fatto per preservare il frutto e dargli una bella ombra. Inoltre, le mele assorbiranno l'aroma del fogliame durante il processo di pipì e diventeranno ancora più gustose.
Non c'è molta differenza nel materiale utilizzato per trasferire le mele in salamoia. L'unico requisito per la paglia è che sia pulita, priva di infezioni fungine. Per 50 kg di mele, è necessario prendere 1 kg di paglia, che viene scottata più volte con acqua bollente prima della posa. Foglie di frutti o frutti di bosco vengono immerse in acqua fredda per diverse ore. Ogni ricetta semplice inizia con questi passaggi preparatori.
All'inizio, i frutti assorbono attivamente il liquido, quindi dovrà essere aggiunto.
Iniziare a mettere in ammollo le mele
Considera una semplice ricetta per immergere le mele con la senape.
Prepareremo i frutti - li selezioneremo, li laveremo accuratamente.
Ora hai bisogno di versare o mosto.
Per una ricetta con senape per 10 litri di acqua, prendi:
- 2 cucchiai di sale da cucina e senape secca;
- da 150 a 300 g di zucchero semolato, che può essere sostituito con il miele.
Se prendiamo il miele, ne raddoppieremo la quantità. La senape in polvere può essere ottenuta dai semi di senape (semi) macinandoli in un macinino per spezie.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e raffreddare.
Nell'acqua più calda perde le sue proprietà benefiche.
Quindi aggiungere sale, senape e mescolare accuratamente.
Cottura passo dopo passo:
- Copriamo il fondo della vasca con la paglia. Se effettuiamo l'ammollo in un barattolo di vetro, mettiamo il ribes o le foglie di ciliegio.
- Metti uno strato di frutta sopra.
- Ancora foglie e ancora frutti.
- Lo ripetiamo fino a riempire completamente il contenitore.
- Lo strato superiore dovrebbe essere fatto di foglie o paglia.
- Riempite le mele con la salamoia, coprite con un panno pulito o una garza, mettete l'oppressione.
- Se mettiamo a bagno la frutta in una botte, ungiamo i bordi con olio vegetale.
Le mele ammollate con la senape devono ancora essere conservate correttamente in modo che siano ben salate e conservate fino alla primavera. Puoi iniziare a degustare deliziose mele inzuppate con senape in un mese. Questa ricetta ha dei vantaggi rispetto ad altre opzioni di macerazione. Quando la polvere di senape viene aggiunta al ripieno, si forma poca schiuma, non si osserva l'aspetto della muffa. Le mele acquisiscono un sapore pungente e rimangono sode anziché friabili fino alla fine della conservazione.
Raccomandazioni per casalinghe
Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a inserire le mele nel processo:
- Conserva le mele in salamoia con senape solo in un luogo fresco. Ma prima, per attivare il processo di fermentazione, tienili a temperatura ambiente per una settimana.
- Ricordarsi di aggiungere acqua refrigerata bollita se il livello dell'acqua scende nel contenitore. Questo deve essere fatto in modo che le mele superiori non si rovinino.
- Risciacquare settimanalmente il cerchio o il piatto di legno sotto pressione e rimuovere la schiuma risultante.
- Cambia il tessuto se noti macchie di muffa su di esso. E in questo caso, assicurati di trattare la parte superiore della vasca con una soluzione di bicarbonato di sodio.
- È importante ricordare che l'aggiunta di altre spezie o erbe aromatiche cambierà il gusto delle mele ammollate.
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