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Il cavolo cappuccio in salamoia è una delle opzioni per le preparazioni fatte in casa. Per prepararlo, il cavolo impiegherà un tempo minimo da dedicare alla preparazione delle lattine e al taglio delle verdure. Il processo di decapaggio viene effettuato utilizzando salamoia, a cui vengono aggiunti sale, zucchero semolato e spezie.
Caratteristiche del cavolo cappuccio
Il cavolo cappuccio precoce ha un tempo di maturazione breve. Le teste si formano in 130 giorni e prima. Questi tipi di cavoli possono essere raccolti all'inizio di luglio.
Le varietà precoci di cavolo possono rompersi se non vengono raccolte in tempo. Tali teste di cavolo non sono raccomandate per l'uso nelle preparazioni.
Molto spesso, le varietà legate alla maturazione media e tardiva vengono scelte per le preparazioni fatte in casa. Hanno un'alta densità, che si conserva durante la salatura.
Il cavolo cappuccio precoce ha foglie più morbide e teste di cavolo meno dense. Pertanto, quando si pianificano preparazioni fatte in casa, si pone spesso la domanda se sia possibile metterlo in salamoia. Il cavolo di questo tipo viene utilizzato con successo per il decapaggio e il decapaggio. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di aggiungere un po 'di aceto agli spazi vuoti.
Prime ricette di decapaggio del cavolo
Il cavolo cappuccio viene messo in salamoia in un contenitore di legno, smaltato o di vetro. Il modo più semplice per usare il vetro banchetrattati con vapore o acqua calda. A seconda della ricetta, puoi ottenere deliziosi spazi vuoti con carote, pomodori, peperoni e barbabietole.
Ricetta tradizionale
Nella versione classica cavolo sottaceto per l'inverno preparato con la marinata. La procedura per ottenere tali spazi vuoti fatti in casa comprende diverse fasi:
- Le forchette di cavolo (2 kg) vengono tagliate a listarelle.
- Usa un robot da cucina o una grattugia per tritare le carote.
- I componenti vengono mescolati, presi un po 'a mano e posti in un barattolo. I contenitori sono pre-sterilizzati.
- Versare acqua bollente sul cavolo e lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi il liquido viene versato in una casseruola e portato a ebollizione.
- Si ripete la procedura di versare acqua bollente sulle verdure, che devono essere scolate dopo 15 minuti.
- Alla terza bollitura unire al liquido un po 'di pepe in grani e foglie di alloro, un cucchiaio di sale e zucchero.
- Il ripieno viene utilizzato per riempire i contenitori di verdure e chiuderli con i coperchi.
- I pezzi vengono lasciati per diversi giorni in condizioni ambientali. Quindi vengono riposti in un luogo fresco.
Ricetta veloce
Con una ricetta veloce, puoi ottenere il cavolo cappuccio in salamoia in poche ore. Il cavolo cappuccio in salamoia per l'inverno viene preparato utilizzando la seguente tecnologia:
- Una testa di cavolo chilogrammo viene tagliata a strisce sottili.
- Le carote vengono tritate in un robot da cucina o con una grattugia.
- Per ottenere il ripieno mettete sul fuoco una casseruola con un litro d'acqua, aggiungete un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai di sale. Dopo l'ebollizione, aggiungere 150 g di aceto e 200 g di olio di semi di girasole.
- Il contenitore con la massa vegetale viene versato con il liquido preparato.
- Le verdure vengono messe in salamoia entro 5 ore, dopodiché possono essere trasferite in barattoli per l'inverno.
Antipasto aromatico
L'utilizzo di spezie permette di ottenere cavoli sottaceto aromatici. Il processo di cottura in questo caso è suddiviso in una serie di fasi:
- Una testa di cavolo cappuccio (2 kg) viene lavorata nel solito modo: pulita dalle foglie danneggiate e tritata finemente.
- Le carote vengono tritate usando un frullatore o una grattugia.
- Una testa d'aglio viene tagliata in spicchi separati.
- I componenti vengono miscelati e disposti in barattoli sterilizzati.
- Il cavolo deve essere bollito per 15 minuti. Quindi il liquido viene drenato.
- Mettono sul fornello dell'acqua pulita (potete usarla scolata dalle lattine), aggiungono un paio di cucchiai di sale e un bicchiere di zucchero semolato. Per dare ai sottaceti un aroma speziato, a questo punto è necessario aggiungere pepe nero e chiodi di garofano (7 pezzi).
- Dopo l'ebollizione, alla marinata vengono aggiunti due cucchiai di olio di semi di girasole e un cucchiaino e mezzo di aceto.
- I contenitori con cavolo sono pieni di ripieno piccante.
- Per marinare le verdure per la conservazione a lungo termine, le lattine vengono arrotolate con coperchi di ferro.
Cavolo in salamoia a pezzi
È più conveniente tagliare le teste di cavolo in pezzi grandi di 5 cm Questa opzione di taglio è più adatta per la lavorazione di varietà precoci di cavolo.
Il processo di decapaggio viene eseguito rigorosamente secondo la ricetta:
- Una testa di cavolo del peso di 1,5 kg è divisa in grandi parti.
- Il barattolo di vetro viene sterilizzato in forno o microonde. Sul fondo vengono poste alcune foglie di alloro e pepe nero in grani.
- I pezzi di cavolo vengono posti in un barattolo, che vengono leggermente pressati.
- Per ottenere il ripieno, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero semolato (1 tazza) e il sale (3 cucchiai). Quando il liquido bolle, aggiungi ½ tazza di aceto.
- Quando il ripieno si è raffreddato un po ', i vasetti ne vengono riempiti.
- I contenitori sono attorcigliati con coperchi di metallo, capovolti e avvolti in una calda coperta.
- Dopo il raffreddamento, quelli in salamoia vengono rimossi per la conservazione permanente.
Antipasto piccante
Per preparare uno spuntino piccante, avrai bisogno di peperoncini piccanti. Quando si lavora con questo ingrediente, è meglio usare i guanti per evitare l'irritazione della pelle. Prima di inscatolare il peperone, è necessario sbucciarlo dal gambo e rimuovere i semi. I semi possono essere lasciati, quindi il piccante dello spuntino aumenterà.
La procedura per preparare il cavolo precoce per l'inverno è la seguente:
- Una testa di cavolo chilogrammo è divisa in parti, dopo di che le foglie vengono tagliate in piccoli quadrati con una dimensione di 4 cm.
- Grattugiare le carote con una grattugia.
- Pelare metà della testa d'aglio e tagliare le fette a fettine sottili.
- Quindi il peperone viene tritato finemente.
- Tutte le verdure vengono mescolate e poste in un contenitore comune.
- Quindi si prepara il ripieno. Si prende un bicchiere di zucchero e un paio di cucchiai di sale per litro d'acqua. Quando il liquido bolle, devi versare 100 g di olio vegetale. Per un ulteriore inscatolamento, avrai bisogno di 75 g di aceto.
- Riempi un contenitore con le verdure con la colata, metti sopra un piatto e qualsiasi oggetto pesante.
- Il giorno successivo, puoi fare uno spuntino nella dieta o inviarlo al frigorifero per l'inverno.
Ricetta al curry
Un altro modo per preparare delle prime tapas di cavolo riccio è usare il curry. È una miscela di diversi tipi di spezie (curcuma, coriandolo, finocchio, pepe di cayenna).
Puoi mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno in barattoli nel seguente ordine:
- Una testa di chilogrammo di cavolo cappuccio precoce viene tagliata per formare piatti quadrati.
- I componenti tritati vengono messi in un contenitore, un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di sale vengono versati. Il curry avrà bisogno di due cucchiaini.
- Mescolare la massa vegetale e coprire con un piatto per formare il succo.
- Un'ora dopo si aggiungono alle verdure 50 g di aceto e olio non raffinato.
- Mescola ancora la verza e mettila nei barattoli.
- Durante il giorno il decapaggio avviene a temperatura ambiente, dopodiché i contenitori vengono trasferiti in un luogo freddo.
Ricetta barbabietola
Il cavolo cappuccio viene messo in salamoia insieme alle barbabietole. Questo antipasto ha un gusto dolce e un ricco colore bordeaux.
Il processo di cottura si svolge in più fasi:
- Le forchette di cavolo del peso di 2 kg vengono tagliate in quadrati di 3x3 cm.
- Tritate finemente le barbabietole e le carote.
- Gli spicchi di una testa d'aglio vengono passati attraverso la pressa.
- Gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore comune.
- Il ripieno si prepara sciogliendo un bicchiere di zucchero e due cucchiai di sale in un litro d'acqua. La marinata dovrebbe bollire, dopodiché vengono aggiunti 150 g di aceto e olio di girasole.
- Un contenitore con le verdure viene riempito con marinata calda, quindi viene posizionato un carico su di essi.
- Durante il giorno, la massa vegetale viene marinata a temperatura ambiente.
- Le verdure in scatola vengono quindi poste in barattoli che vengono conservati in frigorifero.
Ricetta con i pomodori
Le prime varietà di cavolo vengono messe in salamoia in barattoli con pomodori. Per tali preparazioni sono necessari pomodori maturi con una buccia densa.
Come marinare le verdure, la seguente ricetta ti dirà:
- Diverse teste di cavolo cappuccio (10 kg) vengono lavorate in modo standard: eliminare le foglie appassite, eliminare il picciolo e tritare finemente le foglie.
- I pomodori avranno bisogno di 5 kg, vengono usati interi, quindi è sufficiente lavarli accuratamente.
- Cavolo e pomodori sono disposti sulle rive, le foglie di ciliegia e ribes sono punteggiate in cima.
- Tritate finemente un mazzetto di aneto e sedano e aggiungeteli ai vasetti con il resto delle verdure.
- Per la marinata per litro d'acqua, avrai bisogno di zucchero (1 tazza) e sale (2 cucchiai). Dopo l'ebollizione, versare le fette di verdura con il liquido.
- Aggiungi un cucchiaio di aceto a ogni barattolo.
- Quando si mettono in salamoia il cavolo in barattoli, è necessario chiuderli con i coperchi e lasciarli raffreddare.
- Le verdure in salamoia vengono conservate in un luogo fresco.
Ricetta al pepe
Il cavolo cappuccio abbinato ai peperoni è un delizioso spuntino invernale ricco di vitamine. Puoi prepararlo seguendo una semplice ricetta:
- Il cavolo a maturazione precoce (2 kg) viene tritato finemente.
- Il peperone è preso 2 kg, deve essere lavato, sbucciato da gambi e semi. Taglia le verdure a semianelli.
- Tagliare tre spicchi d'aglio a fettine sottili.
- Le verdure vengono mescolate e distribuite tra i barattoli.
- Per versare, è necessario far bollire 1,5 litri di acqua. Assicurati di aggiungere tre cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere 150 ml di olio e aceto alla marinata calda.
- Il liquido risultante viene versato a fette di verdure in barattoli.
- Per il rimessaggio invernale, si consiglia di pastorizzare le lattine. Per fare questo, vengono posti in acqua bollente per mezz'ora.
- Le verdure sott'olio vengono coperte e lasciate raffreddare.
- Quando si conservano i cavoli in barattoli per l'inverno, vengono messi in frigorifero.
Conclusione
Se segui la ricetta, dal cavolo cappuccio si ottengono deliziose preparazioni fatte in casa. Puoi fare uno spuntino piccante usando curry, aglio o peperoncino. Il piatto diventa più dolce quando si usano peperoni e barbabietole.
