Non è vano che vari piatti di cavolo siano considerati la base della festa russa - dopotutto, dalla sua comparsa in Russia, sia nelle fattorie principesche che nelle capanne contadine, nessuno ha mai disdegnato crauti o cavoli salati. Nel nostro tempo frettoloso, non tutte le casalinghe hanno un minuto in più per mettere il cavolo sulla pasta madre con sentimento, senso e anima, e persino aspettare il tempo assegnato da diverse settimane a diversi mesi fino al momento in cui puoi goderti un fragrante crauti croccanti merenda.
Nel mondo moderno, le ricette veloci stanno guadagnando sempre più popolarità, quindi cucinare rapidamente il cavolo sottaceto susciterà soprattutto l'interesse delle casalinghe. Dopotutto, è il decapaggio che ti consente di assaggiare un piatto di cavolo in poche ore e in un giorno sarà in grado di acquisire un gusto e un aroma completamente finito. Un sottaceto cavolo con barbabietole la cottura istantanea è considerata uno dei piatti più eleganti e deliziosi che si possono preparare con il cavolo. È abbastanza adatto sia per un menu del giorno che per una festa festiva.
Cosa è necessario per marinare il cavolo
Come marinare il cavolo con le barbabietole sarà discusso in questo articolo. Ma prima di approfondire la complessità delle ricette, è necessario che i cuochi inesperti capiscano cosa rende esattamente il cavolo sottaceto.
È lui che ti permette di accelerare il processo di fermentazione a volte e nel più breve tempo possibile per ottenere una deliziosa insalata, che ha un sapore poco diverso dai piatti fermentati e salati.
Ma d'altra parte, non a tutti piace il sapore di aceto nei piatti pronti e molte persone che conducono uno stile di vita sano spesso rifiutano di usare l'aceto da tavola normale nelle loro preparazioni per principio. Che consiglio puoi dare in questi casi?
Innanzitutto bisogna tenere presente che, oltre al tradizionale aceto da tavola, esistono nel mondo moltissime varietà di aceto naturale. Il loro utilizzo fa bene anche alla salute, ma il gusto è molto più morbido ed è in grado di soddisfare le richieste più esigenti dei veri buongustai. Dopotutto, gli aceti naturali si ottengono come risultato della fermentazione di liquidi contenenti alcol come vino d'uva, sidro di mele, mosto di birra e altri. Per la ricca composizione dei componenti iniziali nei prodotti finiti, oltre all'acido acetico, si possono trovare anche acidi malico, lattico, citrico, ascorbico, nonché esteri, sostanze pectiniche e molti altri composti organici che conferiscono all'aceto naturale un piacevole aroma e gusto delicato.
Molto spesso, per il decapaggio vengono utilizzati i seguenti tipi di aceto naturale:
- aceto di mele, a base di sidro di mele. Il cavolo in salamoia con aceto di mele ha un delicato aroma di mela e un sapore dolciastro. Se hai mele che crescono nel tuo giardino, il modo più semplice è preparare l'aceto di mele con le tue mani e poi usarlo per una varietà di insalate e preparazioni.
- Aceto di vino può essere preparato con vino bianco o rosso.È in grado di conferire un gusto aspro e unico e un aroma leggermente legnoso ai cavoli marinati con barbabietole. C'è anche l'aceto balsamico, ma grazie a tanti anni di invecchiamento in condizioni particolari, è così pregiato che solo i veri buongustai possono permettersi di usarlo per il decapaggio.
- Aceto di riso è molto popolare tra gli amanti della cucina asiatica. La sua ricchezza di aminoacidi lo rende una delle varietà di aceto più sane. Se stai pensando di marinare il cavolo con il suo utilizzo, ti è garantito un leggero tocco di esotismo orientale.
- Aceto di malto a base di mosto di birra fermentato ed è più comune nelle isole della Gran Bretagna. Raramente si trova al di fuori dei loro confini, ma se sei abbastanza fortunato da ottenerlo o addirittura farlo da solo, il cavolo in salamoia avrà un gusto delicato e delicato con un aroma fruttato.
Ricette veloci
Esistono molte ricette veloci per il cavolo cappuccio con barbabietola, ma tra queste ci sono quelle che si preparano in poche ore e le cosiddette ricette quotidiane. La differenza tra i due è principalmente nel modo in cui le teste di cavolo e le altre verdure vengono tagliate nelle ricette. Per una produzione super veloce di cavolo in salamoia con barbabietole, le teste di cavolo vengono solitamente tagliate a pezzi stretti o fette sottili di dimensioni non superiori a 4x4 cm.
Ma quando si prepara il cavolo in salamoia ogni giorno, la dimensione del taglio e il suo metodo non contano, inoltre, le piccole teste di cavolo vengono spesso tagliate solo in 6-8 parti. E le carote e le barbabietole vengono spesso tagliate a fettine sottili.
Questi metodi differiscono anche nella composizione degli ingredienti per la marinata, ma in modo così insignificante che la ricetta per il metodo più veloce può essere utilizzata per cucinare il cavolo in un giorno e viceversa.
La tabella seguente mostra la differenza nella composizione degli ingredienti per entrambi i metodi di cottura.
Componenti necessari | Cavolo cappuccio in 4-5 ore | |
Cavolo | 2 Kg | 2 Kg |
Carota | 2 pezzi | 2 pezzi |
Barbabietola | 1 grande | 1 grande |
Aglio | 3-4 chiodi di garofano | 1 testa |
Acqua purificata | 200 ml | 1 litro |
sale | 1 cucchiaio. il cucchiaio | 2 cucchiai. cucchiai |
zucchero | 100 grammi | 100 grammi |
Aceto da tavola 9% | 100 ml | 150 ml |
Olio di semi di girasole | 130 ml | 150-200 ml |
Pimento e peperoncino | — | 3-5 pezzi |
foglia d'alloro | — | 2-3 pezzi |
Il processo di cottura del cavolo stesso è molto semplice. Mescolare le verdure tritate in modo adeguato con i pezzi di aglio tritato in un contenitore a parte. Mettere da parte e preparare la marinata.
Per preparare la marinata, mescolare l'acqua con il sale, lo zucchero, scaldare a ebollizione, versare l'olio di semi di girasole e aggiungere le spezie se necessario. Aspetta che il composto torni a bollire e togli dal fuoco. Alla fine, aggiungi la quantità necessaria di aceto.
Con il metodo più veloce, mettere tutte le verdure in un barattolo di vetro e riempirle gradualmente con la marinata bollente. All'inizio può sembrare che la marinata non sia sufficiente per coprire tutte le verdure. Devi aspettare circa 20 minuti fino a quando il succo non fuoriesce. Quindi dovrebbe esserci abbastanza liquido. Copri il barattolo con un coperchio sciolto e lascia raffreddare a temperatura ambiente normale. Dopo circa 5 ore il cavolo può essere servito. Durante questo periodo, acquisirà una bella tonalità di barbabietola e un gusto e un aroma leggermente salati.
Se preferisci una ricetta per cucinare il cavolo per un giorno, allora è meglio lasciare le verdure in una casseruola, versarci sopra anche la marinata bollente, quindi premere sopra con un coperchio o un piatto e mettere un piccolo carico.In queste condizioni, il cavolo sarà completamente pronto per essere servito dopo una giornata.
Utilizzando le ricette sopra e sperimentando diverse varietà di aceto, puoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua casa con i vari sapori di questo bellissimo piatto di cavoli.
