Come marinare i bianchi (onde bianche) per l'inverno in barattoli: ricette semplici

Puoi marinare i bianchi, salarli o congelarli solo dopo un ammollo prolungato. È impossibile utilizzare le onde bianche senza pretrattamento, poiché emettono succo di latte (molto amaro nel gusto). Non ci sono sostanze tossiche nella composizione chimica, ma il gusto è così pungente che rovinerà qualsiasi piatto preparato.

Come marinare i funghi bianchi

Il periodo di raccolta del candore va da fine agosto a metà ottobre. Le onde bianche crescono principalmente vicino alle betulle, meno spesso nelle foreste miste, i singoli gruppi possono essere trovati vicino alle conifere. Preferiscono stabilirsi in terreni umidi tra l'erba alta. I giovani esemplari vengono raccolti, i funghi troppo maturi vengono rovinati dagli insetti.

Durante la lavorazione, le fette diventano verdi nell'aria, quindi le onde bianche vengono immerse immediatamente, quindi preparate per il decapaggio:

1. Le aree scurite vengono rimosse dalla superficie del cappuccio con un coltello.
2. Rimuovere completamente lo strato lamellare.
3. La gamba viene pulita allo stesso modo del cappello per rimuovere l'area oscurata, tagliare il fondo di 1 cm.
4. Il fungo viene tagliato verticalmente in 2 pezzi. All'interno del corpo fruttifero possono esserci larve di insetti o vermi.

I bianchi trattati vengono lavati e posti in un recipiente di macerazione. L'acqua dovrebbe essere fredda, con un volume 3 volte la massa dei corpi fruttiferi. Le onde bianche vengono immerse per 3-4 giorni. Cambia l'acqua al mattino e alla sera. Il contenitore va posto in un luogo fresco al riparo dalla luce solare. La struttura dei bianchi appena tagliati è fragile; dopo l'immersione, le onde bianche diventano elastiche e resilienti, questo serve come segnale di prontezza per il decapaggio.

La soluzione aiuterà a sbarazzarsi degli insetti più velocemente, in acqua salata lasceranno immediatamente il corpo fruttifero, l'acido rallenterà il processo di ossidazione, quindi le aree danneggiate non si scuriranno.

Come marinare le onde bianche secondo la ricetta classica

I bianchi marinati sono il metodo di lavorazione più diffuso e diffuso. Le compilation fatte in casa offrono una varietà di ricette per marinare un prodotto con una varietà di ingredienti.

Di seguito è riportato un metodo classico veloce ed economico che non richiede una tecnologia complessa. Sulla base di un barattolo da tre litri di bianchi, prendi 2 litri di acqua. Questo volume dovrebbe essere sufficiente, ma tutto dipende dalla densità di imballaggio.

Per il riempimento avrai bisogno di:

• essenza di aceto - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiaini;
• pepe nero - 15 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• chiodi di garofano - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi

La sequenza di cottura dei bianchi:

1. Prendono i bianchi dall'acqua, li lavano.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere acqua e far bollire per 20 minuti.
3. Allo stesso tempo, viene preparata la marinata, tutti gli ingredienti vengono messi nell'acqua (tranne l'acido acetico).
4. Le onde bianche bollite vengono poste in una marinata bollente, mantenute per 15-20 minuti. L'aceto viene introdotto immediatamente prima della preparazione.

Il pezzo in ebollizione è disposto in barattoli pre-sterilizzati, tappati. Il contenitore viene capovolto e coperto con una coperta o una coperta. Il pezzo dovrebbe raffreddarsi gradualmente. Quando il contenitore diventa freddo, viene posto nel seminterrato o nella dispensa.

Come marinare i bianchi con aglio e cannella per l'inverno in barattoli

La marinata preparata secondo la ricetta sarà piccante. Una tinta gialla è normale; la cannella conferisce il colore dell'acqua. E i funghi diventano più elastici. La ricetta è per 3 kg di albumi in ammollo.

Componenti del pezzo:

• aglio - 3 denti;
• cannella - 1,5 cucchiaini;
• acqua - 650 ml;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero - 10 piselli;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 8 pezzi.;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• semi di aneto - 1 cucchiaino

Tecnologia di cottura:

1. Le onde bianche vengono lavate, poste in un contenitore.
2. Versare l'acqua, aggiungere il sale.
3. Far bollire per 10 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
4. Vengono aggiunte tutte le spezie tranne l'aceto.
5. Bollono per un altro quarto d'ora.
6. Rabboccare con aceto, dopo 3 minuti. il fuoco è ridotto al minimo in modo che il liquido bolle a malapena, lasciare per 10 minuti.

Il prodotto è disposto in barattoli insieme a un ripieno piccante, coperto e avvolto in una coperta o altro materiale a portata di mano.

Dopo un giorno, il pezzo viene messo in magazzino.

Bianchi, marinati con cipolle e carote

Il set di spezie è progettato per 3 kg di bianchi. Per elaborare le onde bianche, prendi:

• cipolle - 3 pezzi.;
• carote - 3 pezzi.;
• zucchero - 6 cucchiaini;
• garofano - 12 gemme;
• pepe (macinato) - 1,5 cucchiaini;
• sale - 3 cucchiai. l. ;
• aceto 6% - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 2 l;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• acido citrico - 6 g.

Algoritmo per marinare i bianchi:

1. I bianchi ammollati vengono fatti bollire per 15 minuti.
2. La marinata viene preparata in una ciotola separata.
3. Tagliare la cipolla a metà anelli, tagliare le carote a cubetti.
4. Le verdure sono mescolate con spezie, bollite per 25 minuti.
5. Abbassare la fiamma, introdurre i funghi bolliti.
6. Cuoci il cibo per 20 minuti.
7. L'aceto viene aggiunto in 2 minuti. prima di rimuovere il contenitore dal fuoco.

I funghi sono disposti in barattoli, riempiti con marinata, coperti con coperchi. Il contenitore e i coperchi sono pre-sterilizzati. Il pezzo in lavorazione è avvolto per un raffreddamento lento. Quindi i bianchi vengono rimossi per la conservazione.

Come marinare i bianchi con aneto e senape

La ricetta è composta dai seguenti componenti:

• onde bianche - 1,5 kg;
• aneto - 2 ombrelli;
• senape bianca - 5 g;
• aglio - 1 testa di media grandezza;
• aceto (preferibilmente mela) - 50 g;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Tecnologia di decapaggio del coregone:

1. Lessare i funghi per 25 minuti.
2. Preparare la marinata in una casseruola a parte.
3. L'aglio viene smontato a punte, l'aneto viene tagliato a pezzetti.
4. Metti tutte le spezie, fai bollire per 15 minuti.
5. I funghi vengono sparsi nella marinata, bolliti per 25 minuti.
6. Versare l'aceto prima di togliere dal fuoco.

Sono disposti in contenitori e coperti con coperchi.

Bianchi marinati caldi

Per la raccolta vengono utilizzati solo cappelli a onde bianche. I funghi ammollati vengono separati dal gambo. Seguendo i passaggi di prescrizione:

1. Versare i tappi con acqua e far bollire per 20 minuti.
2. Aggiungere i semi di aneto, la radice di rafano, l'aglio, la foglia di alloro, far bollire per altri 10-15 minuti.
3. Tirano fuori i funghi, lasciano fino a quando il liquido non si scarica completamente.
4. Distribuire a strati in un contenitore volumetrico.
5. Gli strati di corpi fruttiferi vengono cosparsi di sale in ragione di 50 g / 1 kg.
6. Aggiungi rafano, foglie di ribes (nero).

Metti sotto oppressione, vattene per 3 settimane. Quindi i funghi vengono posti in barattoli sterilizzati. Preparare un ripieno di acqua (2 l), zucchero (50 g), aceto (50 ml) e sale (1 cucchiaio. L). Versare il prodotto con la marinata bollente, coprire con i coperchi. Mettere in una padella dal fondo largo, versare dell'acqua in modo che i 2/3 dell'altezza del barattolo siano nel liquido. Bollire per 20 minuti. I coperchi sono arrotolati, il pezzo viene rimosso nel seminterrato.

Ricetta per marinare le onde bianche con foglie di ribes e aglio

Per marinare 2 kg di bianchi sono necessarie le seguenti spezie:

• aglio - 4 spicchi;
• foglia di ribes - 15 pezzi.;
• zucchero - 100 g;
• menta - 1 rametto;
• aneto - 1 ombrello;
• alloro - 2 foglie.

Marinare i bianchi:

1. Fai bollire le onde bianche per 25 minuti.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi.
3. Le spezie vengono aggiunte a 1/2 l di acqua, bollite per 15 minuti.
4. I funghi sono ben confezionati in un barattolo.
5. Versare sopra la marinata.

Le banche vengono arrotolate, avvolte, dopo il raffreddamento, vengono rimosse nel seminterrato.

Ricetta per squisiti bianchi marinati in salamoia dolce

Puoi marinare le onde bianche secondo una ricetta senza spezie.La preparazione richiede zucchero, cipolle, sale e aceto.

Preparazione:

1. L'acqua viene raccolta in una casseruola, salata.
2. I corpi fruttiferi vengono bolliti per 40 minuti.
3. Una bottiglia da tre litri richiederà 1 cipolla, che viene tagliata ad anelli.
4. Tirano fuori gli albumi, li mettono in un barattolo insieme alle cipolle.
5. Si aggiungono 80 g di aceto, 35 g di sale da cucina, 110 g di zucchero.
6. Versare sopra l'acqua bollente.
7. Le banche vengono arrotolate e sterilizzate in acqua bollente per 35 minuti.

Quindi il pezzo viene avvolto e lasciato raffreddare per due giorni.

Regole di archiviazione

I bianchi in salamoia vengono conservati per un massimo di 2 anni a una temperatura non superiore a +5 ⁰C. I contenitori vengono calati nel seminterrato. La temperatura dovrebbe essere costante. L'illuminazione è minima o nulla. Se la salamoia è diventata torbida, la fermentazione è iniziata, significa che i corpi fruttiferi sono stati lavorati in violazione della tecnologia. I bianchi fermentati non sono adatti al consumo.

Conclusione

Potete marinare i bianchi o salarli solo dopo un ammollo prolungato. Un'onda bianca con succo di latte amaro non è adatta per la preparazione immediatamente dopo la raccolta. Soggetto alla tecnologia di decapaggio, il prodotto a base di funghi viene conservato a lungo e ha un buon sapore.

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