Come marinare i funghi del latte per l'inverno a casa: ricette deliziose, veloci e semplici

I funghi al latte in salamoia sono un piatto gourmet gustoso e salutare ad alto contenuto di vitamine e proteine. Per farlo è importante seguire la tecnologia di cottura. Questi funghi richiedono un'adeguata pre-elaborazione prima di essere inscatolati, quindi sono chiamati commestibili condizionatamente.

Come marinare i funghi del latte per l'inverno nelle banche

La coscia del fungo contiene acido lattico, che rovina qualsiasi piatto con un sapore amaro. Quando entra nel barattolo durante la conservazione, la marinata diventa rapidamente torbida: prima appare una placca sul fondo e poi lungo le pareti del contenitore. Pertanto, prima di preparare i funghi al latte in salamoia per l'inverno, è importante elaborare correttamente i funghi.

Per prima cosa, i funghi del latte vengono spostati. È necessario rimuovere il viziato, danneggiato dagli insetti, ricoperto di vegetazione. Rovinano il gusto e provocano avvelenamento. Il resto viene ordinato. Si consiglia di selezionare i funghi piccoli e più deliziosi.

Affinché i funghi del latte non abbiano un sapore amaro, devono essere messi a bagno

Inoltre, per una migliore pulizia, i funghi del latte vengono messi a bagno per un'ora, dopodiché lo sporco viene rimosso da essi con uno spazzolino da denti con setole non rigide.

Dopo la pulizia, i funghi del latte vengono tenuti in acqua fredda con l'aggiunta di sale (1 litro 10 g) per 48 ore, cambiando regolarmente il liquido. Per rimuovere rapidamente l'acido lattico, i funghi vengono lessati in acqua salata per 20 minuti, quindi lavati. La procedura viene ripetuta 3-4 volte. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi del latte cotto non si sgranocchiano, il che significa che perdono una delle loro qualità principali. Successivamente, i funghi vengono accuratamente lavati, dopodiché iniziano a sottaceto.

Come preparare una marinata per i funghi del latte per l'inverno in barattoli

Per la marinatura sono adatti solo piatti in vetro, legno o smaltati. L'acciaio zincato rovina i pezzi e li rende inutilizzabili.

Per preparare una classica marinata per i funghi al latte, hai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. 9% di aceto;
• spezie qb.

È meglio usare piatti di vetro o di legno per il decapaggio.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua fredda, salare, aggiungere l'aceto, lo zucchero e le spezie, versare i funghi e dare fuoco.
2. Dopo la cottura per 20 minuti, i corpi fruttiferi vengono disposti in contenitori di conservazione preparati.

È possibile mettere sott'aceto i funghi di latte congelati

Sia i funghi da latte freschi che quelli congelati vengono messi in salamoia.Il pre-scongelamento non è richiesto o deve essere fatto molto rapidamente, altrimenti i corpi fruttiferi perderanno la loro forma e sono adatti solo per la cottura di caviale, ripieno di torte, salse o piatti simili.

La ricetta classica per i funghi al latte in salamoia

La ricetta classica per i funghi al latte in salamoia include:

• 2 kg di funghi;
• 2 litri d'acqua;
• 50 g di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 5 infiorescenze di garofano;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%.

I funghi marinati secondo la ricetta classica possono essere consumati in 7 giorni

Procedura di cottura:

1. Mettere a bagno i funghi del latte, tritarli grossolanamente, far bollire per 20 minuti in 1 litro d'acqua con l'aggiunta di 10 g di sale, eliminando la schiuma.
2. Prendi i funghi, lavali, asciugali.
3. Lessare la marinata da 1 litro d'acqua, sciogliendo 40 g di sale, aggiungere le spezie quando bolle.
4. Versare acqua bollente sui funghi, cuocere per 20 minuti.
5. Aggiungi l'essenza di aceto, mescola.
6. Disporre i funghi di latte nei barattoli, aggiungere la marinata, arrotolare e lasciar raffreddare, coperti da una coperta.

Prima di inscatolare, è necessario sterilizzare i contenitori di vetro e far bollire i coperchi.

I funghi al latte preparati secondo la ricetta classica vengono conservati per tutto l'inverno. Prima di servire si versano dell'olio e si aggiunge l'aglio o le cipolle tritate.

Una ricetta molto semplice per marinare i funghi del latte

Il vantaggio di questa ricetta per marinare i funghi del latte per l'inverno è un minimo di ingredienti e facilità di preparazione.

Composizione:

• 1 kg di funghi;
• 2 litri d'acqua;
• 50 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 120 ml di aceto da tavola al 9%.

Prima del decapaggio, i funghi del latte necessitano di una pre-lavorazione speciale.

Procedura:

1. Pelare i funghi del latte, lavarli, tagliarli, ammollarli.
2. Sterilizzare le banche.
3. Mettere i funghi in 1 litro di acqua bollente con 10 g di sale. Cuocere, rimuovendo la schiuma finché non affondano sul fondo. Scolare il liquido, lavare.
4. Aggiungere lo zucchero a 1 litro d'acqua, salare e far bollire. Aggiungere i funghi, cuocere per 10 minuti, versare l'aceto, continuare la cottura per i successivi 10 minuti.
5. Disporre il piatto nei barattoli preparati, versare la marinata portata a ebollizione, arrotolare.
6. Lasciare raffreddare completamente i pezzi. La marinatura dura 5 giorni, dopodiché i funghi vengono conservati.

Come marinare i funghi del latte con i chiodi di garofano a casa

I chiodi di garofano sono un ingrediente comune nelle ricette per i funghi sottaceto in barattoli per l'inverno. Combinato con la cannella, aggiunge dolcezza ai pezzi in lavorazione. Il gusto risulta insolito, può essere regolato modificando la quantità di spezie.

Composizione:

• 2 kg di funghi;
• 400 ml di acqua;
• 200 ml di aceto al 5%;
• 10 piselli di pimento;
• 6 g di acido citrico;
• 4 infiorescenze di un garofano;
• 0,5 cucchiaini cannella;
• 2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Quando conservi i funghi al latte, puoi usare diverse spezie, ad esempio i chiodi di garofano

Cottura passo dopo passo:

1. Lessare i funghi sbucciati e lavati per 20 minuti, filtrare, sciacquare.
2. Mettere i funghi del latte interi piccoli e tagliati grandi in barattoli sterilizzati.
3. Salare l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione, filtrare.
4. Lessare di nuovo la marinata, aggiungere le spezie, l'aceto e l'acido citrico, lasciare sul fuoco qualche minuto, quindi versare del liquido sui funghi.
5. Coprire gli spazi vuoti con i coperchi, metterli in una casseruola con acqua calda. Metti una griglia speciale o più strati di tessuto sul fondo del contenitore.
6. Far bollire l'acqua a fuoco basso. Sterilizzare contenitori con un volume di 0,5 litri per 30 minuti, 1 litro per 40 minuti.

Al termine della sterilizzazione i pezzi vengono lasciati raffreddare.

Come marinare i funghi del latte con la cannella a casa

Per marinare i funghi al latte con la cannella per l'inverno, avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 2 litri d'acqua;
• 20 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• mezzo bastoncino di cannella;
• 20 ml di aceto da tavola;
• 3 g di acido citrico.

Quando cucini i funghi in salamoia, puoi aggiungere un pizzico di cannella

Procedura di cottura:

1. Passare, pulire bene, lavare e tagliare i funghi del latte.
2. Sterilizzare una lattina da 1 litro e un coperchio.
3. In 1 litro d'acqua con l'aggiunta di 20 g di sale, fate bollire i funghi per 15 minuti, eliminando la schiuma. Scolare il liquido.
4. Lessare la marinata mescolando un litro di acqua e l'essenza di aceto. Metti le spezie e le foglie di alloro prima di bollire.
5. Bollire i corpi fruttiferi pieni di liquido per 20 minuti.
6. Metti la cannella sul fondo del contenitore e schiaccia i funghi sopra. Aggiungere l'acido citrico, versare la marinata. Coprite, sterilizzate per 20 minuti.
7. Arrotolare il pezzo in lavorazione, fresco.

Dopo il completo raffreddamento, il piatto finito può essere conservato.

Come marinare i funghi con l'aglio per l'inverno

Questo piatto è un antipasto brillante, speziato e originale. Con una conservazione prolungata, il gusto e l'aroma diventano più pronunciati.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1 litro d'acqua;
• 17 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento;
• 5 infiorescenze di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini 9% di aceto.

Quando si aggiunge l'aglio si ottiene un antipasto piccante e originale.

Avanzamento della cottura:

1. I funghi pelati vengono posti in un contenitore con acqua fredda e lasciati per una notte, quindi lavati accuratamente. I grandi corpi fruttiferi sono tagliati a metà.
2. Lessare i funghi per 20 minuti, rimuovendo la schiuma. L'acqua viene versata, lavata.
3. Una marinata di spezie, sale e zucchero viene fatta bollire in acqua bollente per 5 minuti.
4. I corpi fruttiferi vengono versati con liquido, bolliti per mezz'ora. Tirano fuori i funghi, aggiungono l'aceto alla marinata.
5. L'aglio viene posto in barattoli sterilizzati, quindi i funghi, la marinata bollente viene versata.

Il pezzo in lavorazione deve essere lasciato raffreddare, quindi conservato.

Ricetta per funghi al latte in salamoia per l'inverno con aceto

Ingredienti:

• 5 kg di funghi;
• 7-8 cipolle;
• 1 litro di aceto da tavola;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiaini piselli pimento;
• 8-10 pz. foglia d'alloro;
• 0,5 cucchiaini cannella in polvere;
• 10 cucchiaini Sahara;
• 10 cucchiaini sale.

Versare un po 'di olio vegetale sulla parte superiore della marinata per evitare la muffa.

Procedura di cottura:

1. Pelare i funghi, lavarli, lessarli in acqua leggermente salata, strizzare il liquido sotto il carico.
2. Tritate finemente la cipolla sbucciata.
3. Preparare la marinata: salare in un pentolino l'acqua, aggiungere lo zucchero, mettere le cipolle e le spezie, far bollire.
4. Lessare i funghi del latte per 5-6 minuti, aggiungere l'essenza di aceto, far bollire.
5. Piegare i corpi di frutta in piatti preparati, versare sopra la marinata.
6. Coprire bene il contenitore, raffreddare, mettere al freddo.
7. Se compare la muffa, deve essere rimossa. Lavare i funghi con acqua bollente, metterli nella marinata e far bollire per 10 minuti. Aggiungere l'aceto, far bollire di nuovo, trasferire in barattoli puliti, versare la marinata calda, arrotolare.

Come puoi marinare i funghi del latte con acido citrico

Durante il decapaggio, viene spesso utilizzata l'essenza di aceto. Chi è controindicato può mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno secondo le ricette con acido citrico, che sostituisce il componente indesiderato.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 2 foglie di alloro;
• 0,5 cucchiaini acido citrico;
• 0,5 cucchiaini cannella;
• 5 piselli di pimento.

L'aceto o l'acido citrico aiuteranno a mantenere la conservazione a lungo.

Cottura passo dopo passo:

1. Mettere i funghi in una casseruola, far bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere le spezie, cuocere per 30 minuti.
3. Disporre i corpi fruttiferi in barattoli, aggiungere l'acido citrico.
4. Coprire i contenitori con i coperchi, metterli in una casseruola e sterilizzare per 40 minuti.

Arrotolare gli spazi vuoti, lasciar raffreddare a testa in giù.

Come marinare correttamente i funghi del latte senza sterilizzazione

Puoi cucinare deliziosi funghi marinando i funghi per l'inverno in barattoli di vetro senza sterilizzazione. Questo processo richiede un po 'di tempo.

Ingredienti:

• 800 g di funghi;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino 3% di aceto;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino pepe in grani;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 rametto di aneto con infiorescenze.

I funghi del latte in salamoia, cotti senza sterilizzazione, possono essere conservati per tutto l'inverno

Preparazione:

1. Preparare i funghi, tagliarli, lessarli in acqua salata per 30 minuti, togliere e raffreddare.
2. Fai bollire il coperchio per 5 minuti a fuoco alto.
3. Versare acqua fredda in un barattolo da 1 litro, salare, aggiungere l'essenza di aceto, aggiungere le spezie.
4. Mettere i funghi raffreddati nella marinata. I pezzi non devono galleggiare nel liquido, devono essere posati ermeticamente e senza parti sporgenti. Chiudere il contenitore con un coperchio.

Come marinare velocemente e gustosamente i funghi fritti al latte

La particolarità di questo metodo di decapaggio dei funghi del latte è che vengono prefritti prima di essere inscatolati. Per preparare secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 2-3 st. l. oli;
• sale qb.

Prima di inscatolare, i funghi del latte possono essere fritti

Cottura passo dopo passo:

1. Preparare i funghi, tagliarli, cuocerli in acqua leggermente salata per 20 minuti.
2. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare, mettere i funghi e, mescolando, friggerli per circa 25 minuti. Sale qb.
3. Mettere i funghi in contenitori di salamoia preparati, lasciando 2 cm per l'olio in cui sono stati fritti. Arrotola gli spazi vuoti.

I funghi del latte preparati in questo modo vengono conservati per un massimo di sei mesi in un luogo freddo.

Come marinare correttamente i funghi del latte con il burro

La ricetta per i funghi in salamoia (funghi del latte) con burro per l'inverno è un ottimo modo per preparare deliziosi spazi vuoti che possono essere conservati fino a 6 mesi.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi piccoli;
• 1 litro di aceto da tavola 6%;
• 1,5 litri di olio vegetale;
• 5-6 pz. foglie di alloro;
• 5-6 infiorescenze di garofano;
• sale qb.

L'olio vegetale in scatola previene la formazione di muffe

Avanzamento della cottura:

1. Salare i funghi preparati, aggiungere l'essenza di aceto, far bollire, cuocere per 20 minuti.
2. Scolare il liquido, sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Mettere le spezie in barattoli sterilizzati, poi i funghi, quindi versare sopra l'olio caldo.
4. Arrotolare i pezzi, raffreddarli prima di riporli.

I funghi al latte preparati secondo questa ricetta possono essere conservati per non più di sei mesi.

Marinovka per l'inverno dei funghi al latte con altri funghi

Un delizioso assortimento si ottiene dai funghi del latte in combinazione con vari funghi. Per prepararlo hai bisogno di:

• 0,5 kg di ogni tipo di fungo (finferli, funghi prataioli, funghi, agarichi del miele, funghi ostrica, funghi del latte);
• 4 litri d'acqua;
• 1 tazza di aceto di mele
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• spezie (1 foglia di alloro, 1 ombrello di aneto, 3 grani di pepe nero, 1 fiore di garofano per vasetto).

Il decapaggio dei funghi è possibile utilizzando qualsiasi altro fungo commestibile

Preparazione:

1. Preparare i funghi, lavarli, tagliare le cosce in tutto o in parte.
2. Salare e pepare l'acqua bollente, aggiungere la foglia di alloro.
3. Mettere i funghi in una casseruola, cuocere per mezz'ora.
4. Aggiungere le spezie rimanenti e cuocere per 10 minuti.

Disporre l'assortimento finito in barattoli e arrotolare.

Come conservare il caviale dai funghi del latte per l'inverno

Il caviale è una delle migliori ricette per preparare i funghi al latte in salamoia per l'inverno. Un piatto pronto è un antipasto originale che può diventare sia un piatto autonomo che un ripieno per crostate, panini, uova ripiene, ecc.

Ingredienti:

• 2,5 kg di funghi;
• 320 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• 90 g di sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 ml di aceto da tavola al 9%;
• 3 foglie di ribes;
• 3 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli di aneto verde;
• un mazzetto di sedano.

Il caviale è un antipasto originale che può diventare un piatto autonomo o un ripieno per crostate

Cottura passo dopo passo:

1. Preparare i funghi, tagliare i funghi grandi del latte in più parti. Cuocere per 30 minuti, aggiungendo sale all'acqua e rimuovendo la schiuma.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli soffriggere in padella per 5 minuti.
3. Lavare i funghi di latte bolliti in acqua bollita, raffreddare, macinare con un frullatore o in un tritacarne. Il grado di macinatura può essere diverso: in una pasta o più grande, con pezzi di funghi.
4. Lavare e asciugare il sedano, gli ombrelli di aneto, le foglie di ciliegia e ribes. Questi ingredienti danno al futuro il gusto e l'aroma del caviale.
5. Mescolare il trito di funghi, le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per un'ora. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'essenza di aceto, mescolare.
6. Metti il ​​caviale in barattoli sterilizzati.

Lasciare raffreddare i pezzi in lavorazione capovolti.

Come conservare l'insalata di funghi di latte con verdure per l'inverno

L'insalata di funghi di latte con verdure è una soluzione gustosa e interessante in cui i funghi sono l'ingrediente principale.

Composizione:

• 2 kg di funghi;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di pomodori;
• 3 litri d'acqua;
• 60 g di sale;
• 100 ml di olio vegetale;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• aneto.

I funghi di latte in scatola si sposano bene con i pomodori

Avanzamento della cottura:

1. I funghi vengono preparati, fatti bollire in una casseruola con 3 litri di acqua e 2 cucchiai. l. sali, schiumando la schiuma fino a quando non affondano sul fondo. Scolare il liquido.
2. Si lavano i pomodori, si toglie la buccia, si tuffano prima in acqua bollente e si tritano grossolanamente.
3. Pelare la cipolla, tagliarla a metà anelli.
4. In una casseruola con olio vegetale e 1 cucchiaio. l. salare i funghi, soffriggere per 10 minuti. Trasferire in un piatto per stufare.
5. Friggere la cipolla fino a doratura, trasferirla sui funghi di latte.
6. Friggere i pomodori finché sono teneri. Trasferisci nel resto degli ingredienti.
7. Aggiungere l'essenza di aceto nel contenitore, mettere a fuoco basso, cuocere a fuoco lento, mescolando, la lattuga per 30 minuti.
8. Trasferire l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Raffreddare i pezzi in lavorazione, quindi riporli per una conservazione a lungo termine.

Conservazione dei funghi di latte nel pomodoro per l'inverno in barattoli

Ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 2,5 litri di acqua;
• 370 g di concentrato di pomodoro;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 50 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 cipolle;
• 2 foglie di alloro;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 0,5 tazze di olio di girasole.

I funghi al pomodoro si sposano bene con vari contorni

Cottura passo dopo passo:

1. Pelare, lavare i funghi. Tritare finemente, mettere in una casseruola, versare acqua calda in modo che il suo livello sia due dita sopra i grumi. Mettere a fuoco, far bollire, cuocere per 20 minuti, rimuovere regolarmente la schiuma. Scolare il liquido, lavare.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, metterla in una casseruola profonda, friggere fino a doratura. Aggiungere lo zucchero, mescolare, tenere a fuoco per altri 3 minuti. Mettere i funghi, salare, aggiungere le spezie, mescolare, friggere per 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e, mescolando, mettere in barattoli, arrotolare.

I funghi al pomodoro diventeranno una decorazione luminosa della tavola festiva. Si sposano bene con vari contorni e possono essere serviti anche come spuntino principale.

Quanti giorni puoi mangiare funghi di latte in salamoia

Se i funghi in salamoia sono precotti, puoi mangiarli il giorno successivo dopo il decapaggio. Ma questo non è sufficiente perché siano saturi del gusto e dell'aroma della marinata. Il tempo di cottura ottimale è di 30-40 giorni.

Regole di archiviazione

I funghi del latte in salamoia devono essere conservati in una stanza buia e fresca a temperature da +1 a +4 ° C. Se appare la muffa, è necessario drenare il liquido, sciacquare abbondantemente e quindi far bollire in una nuova marinata. Quindi mettere il prodotto in barattoli puliti e asciutti, aggiungere olio vegetale. I cappucci di aggraffatura in metallo sono sconsigliati perché possono causare botulismo.

Gli spazi vuoti sono coperti con fogli di carta normale e cerata, quindi legati strettamente e posti in una stanza fresca. Inoltre, i funghi del latte sono ben conservati in piatti con un coperchio di plastica o altri contenitori non ossidanti.

I funghi del latte in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco.

Conclusione

I funghi del latte in salamoia vengono preparati per l'inverno secondo molte ricette, a seconda delle preferenze di gusto. Prima della lavorazione, i funghi devono essere adeguatamente preparati.Dopo la cucitura, è importante osservare le condizioni di conservazione del prodotto per non rovinare i pezzi e non danneggiare la propria salute.

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