Soddisfare
- 1 Come marinare i funghi del latte in modo che siano croccanti
- 2 La ricetta classica per i funghi di latte in salamoia e croccanti
- 3 Come marinare i funghi di latte croccanti con l'aglio
- 4 Una ricetta semplice per funghi di latte croccanti e in salamoia per l'inverno
- 5 Come marinare i funghi di latte in salamoia croccanti con le spezie
- 6 Come salare i funghi del latte in salamoia croccanti in un barattolo
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
La marinatura è uno dei modi migliori per garantire la conservazione a lungo termine dei funghi. Molti hanno una ricetta preferita per i funghi al latte croccanti in salamoia per l'inverno, ma quando si cucina, è necessario tenere conto di molte sfumature in modo che la preparazione corrisponda alle preferenze individuali. Puoi marinare in vari modi e aggiungere vari componenti alla composizione.
Come marinare i funghi del latte in modo che siano croccanti
Il croccante è una delle proprietà caratteristiche degli antipasti in salamoia. I funghi al latte in questa materia non fanno eccezione. Affinché non solo siano ben saturi di succo con spezie e spezie, ma anche croccanti, è necessario tenere conto di diversi fattori.
Prima di marinare i funghi del latte per 5 minuti in acqua bollente salata
Il punto principale è la corretta scelta degli ingredienti. È necessario prelevare solo esemplari freschi e giovani raccolti alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. I corpi fruttiferi selezionati devono essere forti e intatti. Non dovrebbero esserci danni o difetti sulla superficie dei cappucci. La gamba viene tagliata di 2/3 poiché rimane ferma.
Dopo aver esaminato e rimosso le copie danneggiate, è necessario pulirle. Per fare questo, vengono lavati sotto l'acqua corrente. L'adesivo viene rimosso dalla superficie dei cappucci.
Le opzioni di cottura sono diverse, quindi la preparazione successiva dipende dalla ricetta scelta. Puoi marinare i funghi di latte in salamoia croccanti crudi o lessarli in anticipo. In questo caso, dovresti tenere i funghi in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
La ricetta classica per i funghi di latte in salamoia e croccanti
Fare uno spazio vuoto usando questa ricetta è molto semplice. È sufficiente avere il numero richiesto di funghi e un set minimo di componenti aggiuntivi.
Per 1 kg del prodotto principale avrai bisogno di:
- foglia di alloro - 3-4 pezzi;
- aceto - 0,5 l (3%);
- acqua - 1 l;
- sale - 2 cucchiai;
- pepe nero - 6-8 piselli;
- acido citrico - 2 g;
- chiodi di garofano - 3-4 pezzi.
Le copie preparate devono essere prima tagliate a pezzi. I piccoli corpi fruttiferi vengono marinati interi.
Per marinare i funghi di latte croccanti richiede una quantità minima di ingredienti.
Metodo di cottura:
- Immergere i funghi di latte crudo in acqua bollente.
- Quando affondano sul fondo, scolate l'acqua e mettetela in uno scolapasta.
- Mettere in un contenitore smaltato.
- In una casseruola a parte, mescolare l'acqua, aggiungere sale, zucchero, acido citrico, alloro.
- Portare la miscela a ebollizione.
- Metti i funghi in questo liquido.
Questo metodo è adatto per il decapaggio non solo in una casseruola, ma anche in barattoli. Dopo il trattamento termico, i funghi vengono lasciati scolare, quindi posti in un barattolo e versati con la marinata.
Come marinare i funghi di latte croccanti con l'aglio
Questa opzione per preparare i funghi al latte croccanti in salamoia per l'inverno piacerà sicuramente agli appassionati di snack freddi con un retrogusto speziato. L'aggiunta di aglio non solo conferisce sfumature di sapore uniche, ma garantisce anche la conservazione a lungo termine dei pezzi in lavorazione.
Per facilitare il processo, puoi guardare un video su come marinare i funghi di latte in salamoia croccanti con l'aglio:
Per 1 kg del prodotto principale è necessario:
- aglio - 1 testa media;
- aceto - 0,5 l (3%);
- acqua - circa 1,5 litri;
- sale - 5 cucchiai. l .;
- pepe nero - 6-8 piselli;
- aneto - 1-2 ombrelli;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi.
L'aggiunta di aglio ai funghi del latte aiuta a preservare il raccolto più a lungo
Metodo di cottura:
- I funghi crudi vengono bolliti per 20 minuti a fuoco basso.
- L'acqua viene cambiata in una nuova, vengono aggiunti sale, spezie, aglio tritato.
- Cuocere per altri 30 minuti.
- Il liquido viene versato in un contenitore separato ei corpi fruttiferi vengono scartati in uno scolapasta.
- Quando si sono leggermente raffreddati, vengono posti in barattoli.
- Versare 100 ml di aceto in ogni contenitore.
- Il resto dello spazio viene versato con la marinata pre-scolata.
Lasciare aperti i barattoli finché il contenuto non si sarà raffreddato. Quindi vengono chiusi con coperchi di nylon e posti in un luogo fresco. L'antipasto sarà marinato per 7-10 giorni.
Una ricetta semplice per funghi di latte croccanti e in salamoia per l'inverno
Per rendere più facile il processo di cottura, dovresti usare una ricetta semplice per funghi di latte crudo in salamoia croccanti per l'inverno. In precedenza, devono essere accuratamente puliti e lavati in modo che lo spuntino finito non venga rovinato da residui di terra o altri oggetti estranei.
Per 1 kg del prodotto principale è necessario:
- acqua - 500 ml;
- aceto (30%) - 60 ml;
- sale - 10 g;
- pepe nero - 10 piselli;
- foglia di alloro - pezzi;
- cannella, chiodi di garofano qb.
Si consiglia di pre-cuocere i funghi porcini in acqua salata per 5 minuti. Non è necessario farlo, ma poi la durata della marinatura aumenta.
Fasi di cottura:
- Sale, aceto, spezie vengono posti in un contenitore con acqua.
- Il liquido viene portato a ebollizione.
- I funghi del latte vengono posti in una marinata bollente e fatti bollire per 3-5 minuti.
- Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli, versati con la marinata e immediatamente arrotolati per l'inverno.
Il termine dei funghi al latte in salamoia aumenta se i funghi vengono pre-bolliti per 5 minuti
La torsione dovrebbe essere lasciata a temperatura ambiente fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Può quindi essere trasferito in una posizione di conservazione frigorifera.
Come marinare i funghi di latte in salamoia croccanti con le spezie
Per marinare deliziosamente i funghi di latte in salamoia croccanti per l'inverno, puoi usare varie erbe e spezie. In questa materia, è molto importante considerare la compatibilità con altri componenti in modo che lo spuntino finito non sia rovinato. Si consiglia di prestare attenzione a una delle ricette più popolari utilizzando le spezie.
Per 1 kg dei prodotti principali è necessario:
- aceto - 5 cucchiai. l .;
- pepe nero - 10 piselli;
- garofano - 7-8 infiorescenze;
- aneto secco tritato - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- noce moscata tritata - 1/3 cucchiaino;
- semi di cumino - 8-10 semi;
- sale - 10 g;
- acqua - 0,5 l.
Spezie e aglio esaltano il sapore piccante dei funghi
I funghi del latte lavato vengono versati con acqua e il contenitore viene posto sul fornello. Quando il liquido bolle, i funghi vengono fatti bollire per 5-10 minuti, quindi aceto, sale e spezie vengono aggiunti gradualmente all'acqua. La miscela viene fatta bollire per diversi minuti, quindi i funghi vengono rimossi, disposti in barattoli e versati con il liquido rimanente. È meglio chiudere immediatamente i contenitori con il pezzo in lavorazione con coperchi in ferro per l'inverno.
Come salare i funghi del latte in salamoia croccanti in un barattolo
Non è difficile marinare in barattoli, quindi questo metodo di preparazione è costantemente richiesto. È meglio raccogliere i funghi in questo modo in un contenitore da tre litri.
Ciò richiederà:
- funghi di latte - 2-2,5 kg;
- acqua - 1 l;
- aceto - 100 ml;
- garofano - 15 infiorescenze;
- pepe nero - 15-20 piselli;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- sale - 40-60 g;
- aglio - 1 testa.
I funghi del latte vengono messi in salamoia in barattoli da 3 litri per 2 settimane
Fasi di cottura:
- Scalda l'acqua in una casseruola.
- Aggiungi sale, zucchero, spezie, aceto al liquido.
- Quando la marinata bolle, i funghi del latte posti in un barattolo vengono versati al suo interno.
Usando questo metodo, i funghi vengono messi in salamoia per 1-2 settimane. È necessario chiudere ermeticamente il barattolo solo se si suppone che venga conservato per l'inverno per diversi mesi.
Regole di archiviazione
I pezzi devono essere conservati a una temperatura di 6-8 gradi. Si consiglia di conservare i contenitori aperti in frigorifero. La loro durata di conservazione varia dal metodo di preparazione e in media è di 2-3 mesi.
I funghi del latte conservati per l'inverno nella marinata vengono conservati per 1-2 anni, a condizione che si tenga conto del regime di temperatura. Inoltre, è imperativo rispettare le regole di asepsi e sterilizzazione competente delle lattine.
Conclusione
La ricetta per i funghi di latte croccanti marinati per l'inverno ti consente di preparare un delizioso antipasto freddo. Il metodo presentato per la raccolta dei funghi si distingue per la sua semplicità e il set minimo di componenti necessari. Osservando la ricetta, anche gli chef inesperti possono preparare funghi di latte croccanti in salamoia per l'inverno. Fornendo condizioni di temperatura ottimali, è possibile conservare il pezzo in lavorazione per un lungo periodo di tempo.
