Come marinare i funghi del latte a caldo: deliziose ricette di sottaceto e inscatolamento

Le ricette per cucinare i funghi al latte, marinati per l'inverno in modo caldo, sono nel ricettario di ogni casalinga che ama fare i preparativi. L'aceto viene aggiunto a tali piatti, che fornisce una conservazione più lunga.

Come marinare i funghi del latte caldi

Tradizionalmente venivano raccolti sotto sale per l'inverno, ma ora ci sono molte ricette per i funghi marinati in modo caldo. Innanzitutto, è necessario selezionarli e prepararli correttamente. Dovrebbero essere appena raccolti, la lavorazione dovrebbe essere avviata il più rapidamente possibile.

Quando acquisti sul mercato, devi cercare punti arrugginiti su di essi: questo significa che sono vecchi. Non è consigliabile mettere sott'aceto quelli troppo cresciuti. Il raccolto dovrebbe essere smontato e gli esemplari con un wormhole e parassiti dovrebbero essere scartati. Si consiglia di ordinarli per dimensione e procurarseli separatamente. È meglio marinare quelli piccoli. Quelli grandi possono essere tagliati.

La raccolta dei funghi deve essere riciclata il prima possibile.

I funghi del latte sono generalmente molto sporchi, quindi devono essere adeguatamente puliti dai detriti e risciacquati accuratamente con una spugna e non una spazzola rigida. Per facilitare il lavoro, lasciarli a bagno per circa un'ora prima di pulirli.

I funghi del latte secernono succo con forte amarezza. Anche la cottura a lungo termine non è in grado di neutralizzarlo. Prima del decapaggio, devono essere messi a bagno, altrimenti sarà impossibile mangiare. Se questo succo entra nei pezzi, il prodotto sarà completamente rovinato. Puoi rilevarlo, senza nemmeno provare il gusto, dai seguenti segni:

1. La marinata o la salamoia diventeranno torbide.
2. Il colore dei funghi cambierà.
3. La marinata diventerà gradualmente bianca.

Sono inzuppati con l'aggiunta di sale. L'acqua viene periodicamente drenata e sostituita, e più spesso questo viene fatto, più puliti diventano i funghi del latte. La procedura dura da 1 a 3 giorni. Dopo aver accuratamente risciacquato sotto il rubinetto. Ora puoi marinare.

Non è auspicabile abbreviare il tempo di ammollo a causa di lunghe digestioni multiple, come a volte è consigliato. In questo caso, i funghi non scricchioleranno affatto.

Per la marinatura si consiglia di utilizzare contenitori in vetro, ceramica, legno o smalto. Non prendere contenitori con danni (scheggiature, crepe) e ruggine.

I barattoli di vetro in cui si prevede di marinare i funghi del latte devono essere sterili in modo che il pezzo non si deteriori. Per fare questo, possono essere cotti a vapore, ad esempio, su un bollitore.

Un altro modo è scaldarlo in forno per 7-10 minuti a 160 gradi. I contenitori sono posti a distanza in modo che non si tocchino. Non toglierli subito, lasciali raffreddare leggermente.

Puoi usare un tampone speciale su un contenitore con acqua bollente, sul quale il contenitore di vetro viene posizionato capovolto per 8 minuti.

Tipicamente, i coperchi vengono trattati separatamente in acqua bollente per circa 10 minuti.

Esistono due metodi per decapare a caldo i funghi del latte per l'inverno: con e senza la sterilizzazione delle lattine con il loro contenuto. Nel primo caso i contenitori pieni vengono coperti con dei coperchi (senza arrotolarli), posti in una vasca, sul fondo della quale è presente una griglia di legno o degli asciugamani, riempiti d'acqua fino ai ganci dei contenitori in vetro. Far bollire per circa 10 minuti (a seconda del volume delle lattine) e chiudere.

Classico sottaceto di funghi di latte in modo caldo

600 g di funghi richiederanno 700 ml di acqua, 4 spicchi d'aglio, spezie.

Metodo di cottura:

1. Cuoci i funghi ammollati. Quando bolle togliete la schiuma, coprite, abbassate la fiamma il più possibile, fate cuocere per 20 minuti. Metti un colino o un colino, risciacqua sotto il rubinetto.
2. In una ciotola d'acqua, buttare 4 pezzi di pepe in grani, subito 4 foglie di alloro, versare 25 g di zucchero e 30 g di sale. Attendere l'ebollizione e il completo scioglimento dei cristalli di sale e zucchero.
3. Trasferisci i funghi nella marinata. Fate bollire in questa salamoia per 15 minuti, versate 30 ml di aceto, lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, quindi togliete.
4. Lavare accuratamente i barattoli, cuocere a vapore o in forno, far bollire i coperchi.
5. Tagliate l'aglio a fettine. Versare acqua bollente sull'aneto essiccato (prendere la quantità a piacere), mettere su un asciugamano, lasciare asciugare.
6. Metti le fette di aneto e aglio in un contenitore. Riempire con i funghi del latte fino in cima, versare la marinata, arrotolare, coprire le lattine capovolte con qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento, trasferire in una cantina o un ripostiglio adatto.

Esistono molte ricette per preparare i funghi al latte in salamoia in modo caldo, ma ognuna ha le sue spezie e il suo tempo di lavorazione

Una ricetta semplice per marinare i funghi del latte caldi

Avrai bisogno di un chilogrammo di funghi, varie spezie e acqua.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi (ci vorranno circa 8-10 minuti). Trasferisci in uno scolapasta.
2. Versate l'acqua in una casseruola, mettete gli ingredienti per la marinata: 2 cucchiai ciascuno. l. zucchero e sale e 6 cucchiai. l. aceto. Metti sul fornello. Quando bolle, mettete lì i funghi del latte. Tenere a fiamma media per 15 minuti.
3. Distribuire in contenitori sterili, chiudere. I barattoli dovrebbero essere tenuti al caldo.

Il ripostiglio non dovrebbe essere caldo

Funghi al latte in salamoia caldi con aceto

Un contenitore da mezzo litro richiederà 1 kg di funghi.

Metodo di cottura:

1. Immergere i funghi in acqua, che deve essere prima leggermente salata. Far bollire per 12-15 minuti, rimuovere le incrostazioni con una schiumarola, risciacquare alla fine.
2. Mettere in un contenitore d'acqua 6 grani di pepe nero, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, far bollire. Mettere i funghi, continuare la cottura per 12-15 minuti.
3. Preparare un barattolo trattato a vapore, buttare sul fondo 1-2 spicchi d'aglio, adagiare i funghi di latte, versare in salamoia calda. Aggiungi 1 cucchiaio nel contenitore. l. aceto, arrotolare immediatamente con una macchina.

Dopo il raffreddamento trasferire in cantina

Funghi al latte marinati caldi in barattoli

Per 2 kg di funghi, è necessario preparare 2 litri di acqua e un bicchiere di aceto.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi del latte (ci vorranno 20 minuti), lavarli, metterli subito in contenitori abbastanza ben stretti.
2. Versare 1 cucchiaio in un contenitore con acqua. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale, puoi mettere a cuocere. Bollire, abbassare 4 pezzi. chiodi di garofano, subito 10 grani di pepe e versare l'aceto.
3. Versare con salamoia.
4. Fai bollire i barattoli con il contenuto a fuoco basso in una grande casseruola per 35 minuti. Arrotola, metti nell'armadio.

La marinatura dei funghi del latte caldi direttamente nei barattoli è una delle opzioni di inscatolamento più veloci

Rapida conservazione dei grumi a caldo

Per ogni mezzo chilo di funghi, avrai bisogno di 2 foglie di alloro e 4 pezzi di pepe in grani.

Metodo di cottura:

1. Cuocere a fuoco vivo, ridurre a medio dopo l'ebollizione e continuare la cottura, rimuovendo la schiuma.Quando non c'è calcare, togliere dal fornello. Scolare in uno scolapasta, raffreddare.
2. Fare una salamoia calda: acqua salata a piacere, mettere pepe, alloro e mandare sul fuoco, attendere il bollore e togliere dal fuoco.
3. Preparare contenitori di vetro e coperchi di nylon. Riempi con funghi e marinata, sughero.

I funghi di latte in salamoia caldi vengono posti in cantina, dopo 40 giorni si può aprire e mangiare

Deliziosi funghi marinati caldi al latte

Avrai bisogno di 700 g di funghi, 2 litri di acqua, 1 cipolla e spezie.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi (5 minuti sono sufficienti).
2. Taglia la cipolla a rondelle.
3. Metti 2 cucchiai nell'acqua. l. sale, portare a ebollizione. Aggiungere 2 foglie di alloro, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, aggiungere i funghi, versare 1 cucchiaio. aceto e continuare la cottura per 8-10 minuti.
4. Rimuovere i funghi porcini e gli anelli di cipolla con una schiumarola e metterli in un contenitore sterile. Se lo desideri, puoi gettare uno spicchio d'aglio sul fondo.
5. Versare i funghi in cima con la salamoia preparata, arrotolare, isolare. Quando è freddo, mettilo nella dispensa.

Servire guarnito con erbe in scatola

Funghi di latte Marinovka in modo caldo in fretta

La ricetta è per 3 kg di funghi.

Metodo di cottura:

1. Lessare leggermente i funghi (circa cinque minuti dall'inizio del bollore).
2. Trasferire in uno scolapasta per scolare.
3. Riempimento a caldo. Mettere in 1 litro d'acqua 2 cucchiai. l. rafano grattugiato, 100 g di sale, 4 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 6-8 spicchi d'aglio e mettere a fuoco.
4. Non appena compaiono i segni di ebollizione, aggiungere i funghi per 12-15 minuti.
5. Riempi i barattoli lavorati, quindi versaci la marinata e un cucchiaio di olio in modo che non ci siano muffe.
6. Chiudere i contenitori con tappi a vite e portarli in cantina.

I funghi al latte in salamoia caldi secondo una ricetta istantanea piaceranno particolarmente alle casalinghe che apprezzano il loro tempo.

Puoi servire il piatto con anelli di cipolla tritati e salsa

Ricetta del latte al latte in salamoia caldo

Avrai bisogno di 2 kg di funghi e 3 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Salare 1 litro d'acqua, versarlo in una ciotola con i funghi del latte in modo che li copra a malapena, cuocere, togliendo la scala, per un quarto d'ora.
2. Trasferisci in uno scolapasta.
3. Aggiungere 40 g di sale all'acqua rimasta, versare 40 ml di aceto, buttare 6 foglie di alloro, 10 grani di pepe, 1 stecca di cannella. Quando inizia a bollire, adagiare i funghi e tenere sul fuoco per 15 minuti.
4. Prendi una stecca di cannella e gettala in un contenitore per conserve. Quindi adagiare i funghi del latte, versarvi sopra 6 g di acido citrico (potete sostituirlo con succo naturale fresco), versare la marinata.
5. Bollire il contenitore con il contenuto e il coperchio. Arrotolare e raffreddare.

Cucinare con la cannella aggiunge note speziate al gusto e all'aroma del piatto finito

Come conservare i funghi al latte con le verdure in modo caldo

Una ricetta insolita è marinare i funghi del latte caldi per l'inverno con le verdure. Avrai bisogno di 3 kg di funghi, 2 kg di pomodori, 2 kg di cipolle, 150 ml di olio di semi di girasole, 120 g di sale e 6 litri di acqua.

Metodi di cottura:

1. Tritate i funghi.
2. Metterli in acqua leggermente salata, scaldarli fino ad immergerli sul fondo. Metti uno scolapasta, lascia asciugare un po '.
3. Liberare i pomodori dalla pelle scottandoli con acqua bollente e poi immergendoli in acqua fredda. Dividilo immediatamente in grandi fette o purea.
4. Tagliare la cipolla a metà e rosolarla fino a renderla morbida.
5. Friggere i funghi del latte per 10 minuti, inviare nella padella.
6. Aggiungi la cipolla.
7. Friggere i pomodori, inviarli in una casseruola. Versare 30 ml di acido acetico al 70%, salare, cuocere a fuoco lento, mescolando per circa mezz'ora sul fuoco più basso.

Chiudere con i coperchi e conservare

Decapaggio a caldo di funghi di latte per l'inverno con foglie di ciliegia e ribes

Per la ricetta avrete bisogno di 2 kg di funghi di latte, 3 litri di acqua, 20 spicchi d'aglio e spezie varie.

Metodo di cottura:

1. Raccogliere 2 litri di acqua in un piatto adatto, versare 2 cucchiaini. salate, mettete a fuoco, aspettate il bollore, adagiate i funghi di latte, cuocete per 15 minuti, quindi risciacquate.
2. Prepara una marinata calda per i funghi al latte.Gettare in 1 litro d'acqua l'aglio, 2 foglie di ciliegie e ribes, 1 foglia di alloro, 3 pz. chiodi di garofano, 1,5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale, far bollire.
3. Metti i funghi in salamoia, cuoci per circa 20 minuti.
4. Mettere i funghi del latte in contenitori sterili, quindi versare la marinata. Distribuire 60 ml di aceto in modo uniforme su tutti i barattoli e sigillare.

Le foglie di arbusti non solo migliorano il gusto e l'aroma dei sottaceti, ma inibiscono anche la crescita dei batteri

Funghi al latte marinati caldi con aglio e aneto per l'inverno

È necessario preparare 1,5 kg di funghi ammollati, 1 litro d'acqua, 8 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi di latte in acqua salata (ci vorranno 15 minuti).
2. Versare nell'acqua cinque grani di pepe e 30 g di sale, far bollire, mettere i funghi, tenere per 20 minuti a fuoco bassissimo.
3. Aggiungi 40 ml di aceto.
4. Metti gli ombrelli di aneto, l'aglio tritato, i funghi del latte sul fondo delle lattine. Riempi fino in cima con il riempimento, arrotolalo velocemente.

Un piatto appetitoso sarà un buon spuntino per le bevande alcoliche o un'aggiunta al purè di patate

Come marinare i funghi del latte caldi nella salsa di pomodoro per l'inverno

Avrai bisogno di 2 kg di funghi, 2,5 litri di acqua, 350 g di concentrato di pomodoro, 3 cipolle e spezie

Metodo di cottura:

1. Versare i funghi di latte tagliati a fettine medie con acqua calda in modo che li copra appena, mandarli sul fuoco, se compaiono segni di ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere per un quarto d'ora, sciacquare.
2. Taglia la cipolla a metà.
3. Versare mezzo bicchiere di olio di semi di girasole in una casseruola, scaldare, soffriggere leggermente la cipolla. Aggiungere ¼ di tazza di zucchero e cuocere per 3 minuti.
4. Mettere le spezie in una casseruola con i funghi (2 foglie di alloro, ½ cucchiaio di sale, 5 grani di pepe), friggere per 10 minuti.
5. Aggiungere il pomodoro, mescolare delicatamente, cuocere per circa 10 minuti mescolando.
6. Versare ¼ di m. aceto, mescolare subito, togliere dal fuoco. Arrotolare rapidamente i funghi in salamoia nei barattoli, coprirli con una coperta finché non si raffreddano.

La marinatura con concentrato di pomodoro renderà il piatto croccante e ricco.

Come conservare i funghi del latte in barattoli in modo caldo senza sterilizzazione

Dagli ingredienti, avrai bisogno di 1,5 kg di funghi, 3 litri di acqua, di cui 1 litro per la salamoia e spezie.

Metodo di cottura:

1. Gettare un cucchiaio di sale in 2 litri d'acqua, far bollire. Aggiungere i funghi lavorati e cuocere per 20 minuti, scremando, quindi risciacquare. Ripeti la cottura.
2. Preparare la marinata per i funghi porcini ben caldi. Scalda l'acqua a ebollizione, metti 1 cucchiaio. l. sali e spezie: 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 2 pz. pepe nero in grani. Cuocere fino a quando il sale si sarà sciolto, mescolando continuamente.
3. Metti 2 ombrelli di aneto sul fondo del barattolo, poi 2 foglie di alloro, aggiungi 3 piselli neri e 2 pimento. Mettere i funghi del latte ben stretti, pressandoli delicatamente. Versare la salamoia calda e 3 cucchiai di aceto.
4. Coprite e lasciate marinare caldo per 4 giorni. Posiziona il barattolo su un piatto, poiché la salamoia uscirà da esso.
5. Sigillate con un coperchio di plastica, mettete in frigorifero per due settimane, dopodiché potrete assaggiare. Conservare in frigorifero fino all'inverno.

Una corretta preparazione del cibo eviterà la sterilizzazione

Regole di archiviazione

In barattoli ermeticamente chiusi, i funghi del latte preparati secondo una ricetta di salamoia a caldo vengono conservati in cucina o in dispensa, ma se le condizioni lo consentono è meglio riporli in cantina, seminterrato o frigorifero. Va bene un balcone o un ripostiglio attrezzato in un appartamento per la conservazione. In alcune case la cucina ha uno spazio freddo sotto la finestra.

Per la conservazione a lungo termine, la temperatura ottimale è compresa tra 3 e 6 gradi: se è più calda, si acidità, se più fredda, il gusto si deteriorerà, il colore cambierà, diventeranno fragili. Si consiglia di utilizzare gli spazi vuoti entro sei mesi.

È importante chiudere e riporre correttamente i pezzi

Si consiglia di scuotere periodicamente i barattoli. Il locale in cui si trovano i pezzi deve essere ventilato, devono essere protetti dai raggi solari.

Conclusione

Le ricette per i funghi al latte in salamoia caldi per l'inverno sono solitamente molto simili. Il principio generale è sempre lo stesso, la differenza sta negli ingredienti aggiuntivi che sono responsabili delle sfumature di sapore. Cannella o chiodi di garofano aggiungeranno note orientali, i chicchi di senape aggiungeranno piccante, diversi tipi di pepe aggiungeranno piccante, le foglie di ribes ne esalteranno l'aroma.

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