Podpolniki sottaceto (Sandbox, Ryadovki, Topolevki): ricette per l'inverno con foto

Soddisfare

1 Preparazione per il decapaggio dei filari di pioppo
2 Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno
3 Ricette per preparare podpolnikov in salamoia per l'inverno
4 Termini e condizioni di conservazione dei pioppi sott'aceto
5 Conclusione

Tutte le ricette per il podpolnikov in salamoia includono due fasi: preparazione per l'inscatolamento e il processo di decapaggio stesso. Per ottenere uno spuntino gustoso e saporito, devi sapere come maneggiare correttamente questi funghi. Sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente, quindi necessitano di ammollo a lungo termine. Non è possibile raccoglierli vicino a strade e autostrade, in modo da non ottenere un grave avvelenamento del corpo.

Preparazione per il decapaggio dei filari di pioppo

I residenti sotterranei non sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Tuttavia, coloro che hanno familiarità con il gusto dei piovanelli in salamoia preparano ogni anno il cibo per un uso futuro. Il periodo di raccolta è in agosto-ottobre. Le varietà primaverili vengono raccolte a maggio.

Il gusto e la sicurezza della raccolta invernale dipendono dalla lavorazione primaria dei funghi appena raccolti. Le principali manipolazioni vengono eseguite immediatamente dopo la raccolta, poiché la voga diventa rapidamente inutilizzabile.

Attenzione! Il sottopavimento, da cui emana un odore sgradevole (simile a polvere, marciume), appartiene alla specie velenosa. Tali funghi non dovrebbero essere mangiati.

Le istruzioni dettagliate per la preparazione dei subpopter aiuteranno a evitare errori nel processo di marinatura:

È necessario selezionare i funghi, rimuovere gli esemplari danneggiati e viziati;
selezionare corpi fruttiferi forti e carnosi per la raccolta;
ordina il ritaglio in base alle dimensioni. Tagliare a pezzi i cappelli grandi;
risciacquare con acqua fredda;
posizionare i tappetini in una bacinella profonda, versarvi sopra acqua fredda salata. Di conseguenza, l'amarezza lascerà il corpo del fungo, la polpa manterrà il suo colore;
lasciare il contenitore in un luogo buio e fresco per evitare la fermentazione;
immergere la raccolta per 1-1,5 giorni, cambiando regolarmente l'acqua (ogni 4 ore);
risciacquare di nuovo tutto per eliminare la miscela di sabbia, detriti;
pulire il raccolto e cuocere per mezz'ora. Acqua salata in ragione di 10 g per litro di liquido;
rimuovere la schiuma durante la cottura con una schiumarola;
filtrare le zone del pavimento quando si sono completamente depositate sul fondo della padella;
risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente, asciugare.

Fila di pioppo sottaceto

Alla fine di tutte le procedure, i podpolniki sono completamente pronti per un ulteriore decapaggio. Il passaggio successivo è la sterilizzazione di contenitori e coperchi. Queste azioni sono obbligatorie, poiché sono il garante della sicurezza della qualità del pezzo.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno

La tecnologia di inscatolamento in salamoia podpolnikov convenzionalmente suddivisa in due metodi principali: freddo e caldo. Il primo richiede molto tempo (più di 1,5 mesi), ma la raccolta ha un sapore migliore, il corpo del frutto conserva una polpa densa. In questo caso, il pavimento dovrebbe essere sbiancato per eliminare l'amarezza.

Il metodo di preparazione a caldo è più popolare, poiché puoi ottenere un piatto pronto in pochi giorni. I funghi hanno una polpa delicata e sono assolutamente sicuri. La marinatura del sottopavimento non richiede componenti costosi e attrezzature speciali, il che è confermato dal seguente video:

Il processo di conservazione dei piovanelli può variare. In alcune ricette i funghi vengono lessati in acqua salata e poi adagiati nella pentola. Altri prevedono la cottura in una marinata già pronta, che consente di preservare un aroma di funghi più ricco.

Mettere saldamente i tappi sottopavimento nel barattolo, facendo attenzione a non danneggiare i tappi. I cuscini d'aria rimanenti tra i pezzi di polpa possono causare il processo di fermentazione. Riempi il barattolo con i piovanelli sottaceto fino al collo, come indicato nella foto.

Ricette per preparare podpolnikov in salamoia per l'inverno

Quando si sceglie una ricetta per il decapaggio di una fila di pioppo, è necessario tenere conto della quantità del raccolto raccolto e della futura posizione di stoccaggio delle scorte. Se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, è necessario dare la preferenza alla conservazione a caldo. Ciò ti consentirà di organizzare le scorte invernali nel tuo armadio o cantina.

Importante! Nel processo di cottura di una fila con pioppo, è imperativo rimuovere la schiuma bianca risultante.

La ricetta classica per il decapaggio podpolnikov

La più richiesta è una ricetta deliziosa e semplice per i sandpipers in salamoia. Un minimo di componenti sarà richiesto per l'approvvigionamento:

pianure alluvionali - 2 kg;
acqua filtrata - 1,5 l;
aceto da tavola 9% - 65 ml;
pepe nero (grani) - 8-10 pezzi.;
zucchero - 2 cucchiai;
sale - 1 cucchiaio. l .;
infiorescenze di chiodi di garofano secchi - 3 pezzi.;
foglia di alloro - 3-4 pezzi

Funghi sott'aceto sotto il pavimento

Processo di cottura:

Effettuare la preparazione preliminare, far bollire i funghi;
Mettere le arenarie in una casseruola, riempire d'acqua;
Sciogliere il sale, lo zucchero nel liquido;
Portare a ebollizione a fuoco basso;
Quindi cuocere per non più di 8-10 minuti;
Immergere le spezie in acqua bollente, aggiungere l'aceto;
Continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco lento;
Distribuire la fila nei barattoli, aggiungere la rimanente marinata, chiudere i coperchi.

Ricetta per podpolnikov in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

È possibile marinare l'area sottopavimento senza un lungo processo di sterilizzazione. Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

fila fresca - 1 kg;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
sale - 2 cucchiai. l .;
aceto 9% - 125 ml;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
pepe nero - 5-7 piselli;
chiodi di garofano secchi - 2 infiorescenze;
aglio - 2-3 spicchi;
aneto - 3 ombrelli;
foglie di ribes - 2-3 pezzi

Preparato per il decapaggio dei funghi sotto terra

Processo di cottura:

Lavare il pioppo, immergerlo, pulirlo;
Immergere in una casseruola di un contenitore adatto, versare acqua;
Introdurre sale, zucchero;
Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa 20 minuti;
Mettete la prima parte delle spezie nei barattoli;
Disporre le basi;
Lo strato successivo è il secondo pezzo di spezie e aceto;
Preparare l'acqua bollente dal liquido rimanente e versare in un contenitore;
Arrotolare le palpebre, capovolgere, coprire con una coperta.

Funghi marinati per l'inverno in barattoli

Puoi cucinare deliziosamente podpolniki salati in salamoia a casa in semplici barattoli. Non è necessario utilizzare contenitori in legno o plastica.

Composizione:

pioppo - 2 kg;
rafano - 1 cucchiaio. l .;
aceto 9% - 80 ml;
sale - 35 g;
zucchero - 50 g;
foglia di alloro - 3 pezzi.;
acqua filtrata - 1 l;
pepe nero - 5-7 piselli.

Sandpipers marinato in barattoli

Marinata di cottura per pianure alluvionali per 1 litro d'acqua:

Sciogliere cristalli di sale (30 g) e zucchero (50 g) in un liquido caldo;
Bollire;
Aggiungere la foglia di alloro, il pepe all'acqua bollente, cuocere per 3-5 minuti;
Aggiungere l'aceto, continuare a cuocere per 2 minuti.

Processo di inscatolamento:

In un contenitore separato, unire il podpolniki bollito e il rafano;
Distribuire la massa di funghi nei barattoli, lasciare fermentare per 10 minuti
Versare la marinata bollente risultante in barattoli preparati con funghi, rafano;
Sterilizzare per 20-25 minuti e arrotolare.

Come marinare i piovanelli con la scorza di limone

Una ricetta speciale per sottaceti sotto il pavimento con l'aggiunta di scorza di limone mantiene il ricco aroma di funghi originale. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

pianure alluvionali - 2,8 kg;
acqua filtrata - 1 l;
aneto in grani - 1 cucchiaio. l .;
scorza di limone - 1 cucchiaio. l .;
sale - 60 g;
zucchero - 50 g;
aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. l .;
pepe nero - 8-10 piselli.

Cucinare la marinata per le pianure alluvionali

Il processo di preparazione delle file in salamoia:

Sciogliere tutti i componenti in acqua, ad eccezione della scorza di limone;
Far bollire la marinata per podpolnikov non più di 3-5 minuti;
Immergere i funghi bolliti in acqua bollente;
Continuare la cottura per altri 15 minuti;
Immergere la scorza di limone nella padella;
Abbassare la fiamma, cuocere per 10 minuti;
Distribuire il pezzo caldo in barattoli, arrotolare i coperchi.

Come marinare i filari di pioppo con la senape

L'aggiunta di senape secca alla marinata conferisce al pioppo un aroma particolare, un gusto piccante e mantiene la sua struttura delicata.

Per preparare due chilogrammi di file di pioppo, preparare i seguenti componenti:

acqua filtrata - 1 l;
sale - 60 g;
zucchero - 70 g;
aceto da tavola 9% - 60 ml;
foglia di alloro - 1 pz .;
senape (polvere) - 1 cucchiaio. l .;
pepe nero - 5-7 piselli;
aneto - 2 infiorescenze di medie dimensioni.

Pioppo marinato alla senape

Il processo di preparazione delle file in salamoia:

Preparate il pioppo, fatelo bollire;
Preparare l'acqua bollente, immergervi il resto delle spezie;
Ridurre l'intensità del calore, cuocere per 7-10 minuti;
Togliere dal fuoco, aggiungere lentamente l'aceto;
Mettere i funghi ben stretti nei barattoli;
Riempi il contenitore con la marinata calda, chiudi con i coperchi di plastica.

Come sottaceto podpolniki con carote e cipolle

I littoolniks marinati con cipolle e carote completeranno perfettamente la festa festiva. Il retrogusto di funghi si sposa bene con bevande alcoliche e piatti di carne.

Ingredienti per il decapaggio:

canottaggio in pioppo - 1,65 kg;
aceto di vino - 0,5 l;
cipolla - 1 pz .;
carote - 1 pz.;
foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
pepe nero - 5-7 piselli;
infiorescenze essiccate di chiodi di garofano - 2 pezzi.;
sale grosso - 20 g;
zucchero - 15 g.

Podpolniki sottaceto con verdure

Il processo di preparazione dei funghi in salamoia:

Pre-bollire il riscaldamento a pavimento;
Liberate la cipolla dalla buccia, lavatela sotto l'acqua corrente, tagliatela a cubetti;
Pelare e tritare le carote simili alle cipolle;
Immergere le verdure, le spezie in una casseruola, aggiungere l'aceto;
Portare a ebollizione il composto, continuare la cottura per un quarto d'ora;
Mettere il pioppo in una marinata bollente, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti;
Rimuovere il contenuto della padella con una schiumarola, mettere nei barattoli;
Lessare il liquido rimanente per 10 minuti, aggiungere ai funghi con le verdure;
Sigilla il contenitore con coperchi in polietilene.

Come marinare i funghi di pioppo con i chiodi di garofano

Grazie alla presenza di infiorescenze di garofano, i piatti acquisiscono un gusto squisito, e sono sempre richiesti durante le vacanze.

Ingredienti per il decapaggio:

pianure alluvionali - 3 kg;
aceto da tavola (9%) - 110 ml;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
chiodi di garofano secchi - 6-8 gemme;
acqua - 1 l;
sale grosso - 100 g;
zucchero - 100 g;
foglie di ribes nero - 8-10 pezzi

Pioppo sottaceto con chiodi di garofano

Tecnologia di inscatolamento:

Eseguire manipolazioni per preparare i funghi per il decapaggio;
Versare l'acqua in una casseruola, salare, aggiungere lo zucchero;
Mescolare bene, mettere sul fuoco;
Immergere i podpolniki nella soluzione, cuocere per 8-10 minuti;
Riempite i barattoli con le spezie: foglie di ribes, aglio, chiodi di garofano;
Mettiamo i piovanelli bolliti nella marinata fino a metà del barattolo, aggiungiamo l'aceto (20 g);
Riempiamo la seconda metà del barattolo con pioppo, spezie e aggiungiamo di nuovo una gamba di aceto;
Riempiamo il barattolo con marinata bollente, arrotoliamo il coperchio.

Come marinare un filare di pioppo con il coriandolo

Chiunque ami i funghi piccanti della sabbiera amerà la ricetta della marinatura con l'aggiunta di coriandolo. Servi una delizia con erbe e olio vegetale.

Devi preparare i seguenti alimenti:

pianure alluvionali - 2 kg;
acqua - 0,8 l;
fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino l .;
cipolla - 1 pz.;
sale grosso - 30 g;
zucchero - 40 g;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
aceto da tavola - 3 cucchiai. l .;
pimento - 3-5 piselli.

Filari in salamoia con coriandolo e cipolle

Preparazione graduale delle file in salamoia:

Sbollentare i podpolniki inzuppati tre volte per 10 secondi;
Cuocere la marinata dalla quantità specificata di acqua e spezie;
Immergere una ryadovka in una casseruola, cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso;
Disporre il pezzo in barattoli, aggiungere la salamoia rimasta, arrotolare i coperchi.

Come marinare i funghi della sabbiera con aceto di vino per l'inverno

Gli snack aromatici ai funghi sono sempre stati una decorazione della tavola festiva. Tuttavia, la riga grigia in salamoia può anche essere utilizzata come ripieno di torta.

La composizione del piatto:

sandpipers - 2 kg;
acqua filtrata - 1 l;
sale grosso - 45 g;
zucchero - 50 g;
aceto di vino - 0,15 l;
aglio - 6-8 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
pepe nero - 8-10 piselli;
rametto di rosmarino fresco.

Pioppo sottaceto con aceto di vino

Sequenziamento:

Immergere i podpolniki sbollentati in acqua bollente, salare, aggiungere lo zucchero;
Cuocere il contenuto della padella per circa un quarto d'ora;
Aggiungere le spezie alla marinata, far bollire per 15 minuti;
Ridurre il calore, aggiungere l'aceto;
Cuocere a fuoco lento il pezzo in lavorazione per 7-10 minuti;
Distribuire le sabbiere e marinare nei barattoli, chiudere i coperchi.

Come marinare i funghi di pioppo con carote e peperoni

La combinazione di una fila di lillà e verdure diventerà il "momento clou" della festa, saturerà il corpo di vitamine e sostanze nutritive. Elenco dei prodotti:

pianure alluvionali - 2 kg;
aceto da tavola 9% - 0,1 l;
acqua - 1 l;
carote - 3 pezzi.;
cipolle - 5 pezzi.;
sale - 30 g;
zucchero - 15 g;
foglia di alloro - 3 pezzi.;
coriandolo (macinato) - 10 g;
paprika (macinata) - 20 g;
Condimento coreano - 2 cucchiai. l.

Durante il decapaggio, puoi aggiungere condimenti o verdure al sottocampo.

Ordine di approvvigionamento:

Far bollire il riscaldamento a pavimento in acqua salata;
Taglia le verdure sbucciate: carote - in cerchio, cipolle - a semianelli;
Verdure tritate, spezie, mettere in acqua bollente, cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti;
Aggiungere i podpolniki alla marinata bollente, togliere dal fuoco dopo 8-10 minuti;
Sottopavimento, verdure, togliere con una schiumarola, distribuire in un recipiente di vetro;
Portare di nuovo il liquido a ebollizione, tenere a fuoco per 5-7 minuti;
Riempi il contenitore con salamoia, arrotoli i coperchi.

Termini e condizioni di conservazione dei pioppi sott'aceto

L'antipasto può essere consumato dopo 30-40 giorni, dal momento della salamoia. Il pezzo, sigillato con coperchi di plastica o vetro, è commestibile per 12-18 mesi, per coperchi di latta - 10-12 mesi.

Consigli! Per evitare l'ossidazione del coperchio e il danneggiamento dello spuntino, è necessario dare la preferenza a un materiale in plastica o vetro.

Condizioni di stoccaggio per pavimenti decapati:

stanza asciutta e ventilata;
temperatura dell'aria + 8-10 ° С;
mancanza di luce solare diretta.

Il rispetto del processo tecnologico, l'uso di utensili sterilizzati, oltre a garantire condizioni di conservazione ottimali, sono garanti della conservazione del gusto e della qualità dei pavimenti in salamoia.

Conclusione

Le ricette per il podpolnikov in salamoia hanno una base universale comune. Pertanto, la tecnologia può essere applicata a tutte le varietà di canottaggio di pioppo. Per trovare il "tuo" modo di approvvigionamento, prepara due o tre lotti con ricette diverse. La stagione fredda è il momento perfetto per degustare i funghi in salamoia.

Come sottaceto podpotolniki (Sandbox, Ryadovki, Topolevki): ricette, foto e video