Chutney di prugne

La cucina contemporanea è da tempo internazionale. La cucina tradizionale russa e ucraina comprende molte ricette dei paesi orientali e occidentali. Allo stesso tempo, i piatti sono adattati al solito gusto di tutti, meno spesso la ricetta straniera viene lasciata invariata. Il chutney di prugne arrivò sulle tavole dei paesi post-sovietici dalla lontana India.

Salsa di chutney di prugne indiane

La salsa chutney appare tradizionalmente sulle tavole indiane durante i matrimoni e altri eventi importanti. La salsa piccante ha un gusto e un colore brillanti. L'asprezza e le spezie saporite dovrebbero esaltare i piatti principali. La mostarda si usa per condire secondi piatti, verdure, cereali. Nonostante il fatto che esista una ricetta tradizionale, il popolo indiano l'ha adattata per se stesso. Così apparvero altri frutti come mele, pere, meloni e molti altri.

Le spezie dipendevano anche dalla ricchezza e dalle capacità della famiglia. Ma di solito le prugne vengono cotte sul fuoco, si ottiene una massa omogenea con piccoli pezzi, quindi vengono aggiunte le spezie, che dovrebbero diventare la base del gusto. Ma anche le varietà sono molto diverse. Poiché la ricetta dall'India è seguita in Inghilterra, e solo successivamente in altri paesi, ha ricevuto alcune modifiche.

Ricetta tradizionale del chutney di prugne

Per chi ha appena deciso di provare per la prima volta una salsa piccante, si consiglia di iniziare con una ricetta considerata tradizionale.

Ricetta:

• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• cipolle - 4-5 pezzi;
• foglia di alloro essiccata - 3 foglie;
• bastoncino di cannella;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• mezzo cucchiaino di pimento;
• mezzo cucchiaio di zenzero secco;
• 1 kg di prugne mature;
• zucchero di canna - 400 g;
• aceto di mele - 40 ml.

Preparazione:

1. L'olio viene riscaldato in una padella antiaderente.
2. Cuocere le cipolle finché non saranno traslucide o dorate.
3. La foglia di alloro, insieme alle spezie, viene adagiata sulla cipolla, dopo un minuto si aggiungono le prugne, subito lo zucchero è marrone.
4. Versare l'aceto.
5. Il chutney viene cotto in una padella fino a quando il liquido è evaporato e rimane una salsa densa.
6. Il piatto finito è diviso in banche.

Chutney con prugne gialle speziate

Se non ci sono prugne rosse o blu, non importa. Il giallo ha il suo sapore, più dolce e luminoso. E il colore di questa salsa è molto brillante, chiaro e solare.

Ingredienti per la ricetta del chutney di prugne gialle:

• peperone giallo - 3 pezzi;
• prugna gialla - 300 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• asterisco anice;
• zenzero - 2 cucchiai;
• curcuma - 1 cucchiaio;
• zucchero - 50-60 g;
• sale sulla punta di un coltello;
• aceto di mele - 50 ml.

La ricetta è semplice:

1. Peperoni e prugne vengono pelati e snocciolati. Insieme all'aglio, vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne.
2. La massa risultante viene trasferita in una casseruola o padella, vengono aggiunte tutte le spezie.
3. La salsa viene cotta lentamente fino a quando l'umidità evapora.
4. La salsa chutney nei barattoli dovrebbe essere fresca prima di servire.

Chutney di prugne con mele

Per un gusto più interessante, hanno inventato il taglio delle mele in un chutney tradizionale. Il risultato è una tonalità più dolce. Si consiglia di scegliere una varietà di mele agrodolce.

Ingredienti:

• prugne - 500 g;
• mele - 500 g;
• piccolo limone;
• si consiglia di prendere lo zenzero il più fresco possibile, come un pollice;
• due cipolle rosse;
• 2 spicchi d'aglio;
• semi di senape;
• semi di finocchio;
• Chiodi di garofano;
• Pepe di Giamaica;
• anice stellato;
• cannella;
• Noce moscata;
• zucchero bianco - 300 g.

Sequenza di cottura:

1. I frutti vengono preparati, il succo di limone viene versato in essi.
2. Tritate la cipolla, l'aglio, il pepe e lo zenzero.
3. Tutti gli ingredienti sono in umido.
4. Quando rimane pochissimo liquido, vengono aggiunte le spezie.
5. Portare alla piena prontezza.

Chutney di prugne senza cottura

I chutney si dividono in due tipologie: crudi e bolliti. Le loro ricette non sono diverse. Ma nel primo caso, tutti gli ingredienti vengono solitamente miscelati in un frullatore fino a ottenere una massa omogenea. Se la cipolla è presente nella ricetta, è meglio pre-friggerla. Anche il vino non viene utilizzato, poiché l'alcol evapora durante la cottura, e questo non avverrà nel caso di chutney "crudo".

Chutney di prugne piccante

Il chutney ha un gusto brillante e interessante, soprattutto con i secondi piatti. Si distingue molto dal loro background. Poiché la ricetta contiene prugne, ha un sapore agrodolce. Ma può essere reso più nitido.

Ricetta:

• prugne - 1 kg;
• il burro può essere preso e il burro - 3 cucchiai;
• 2 cucchiai di finocchio;
• bastoncino di cannella;
• Chile;
• mezzo cucchiaio di noce moscata;
• Chiodi di garofano;
• mezzo cucchiaio di curcuma;
• sale;
• zucchero - 150 g

Fasi di cottura:

1. I frutti vengono preparati prima della cottura. Eliminate le lische, tagliatele molto finemente in modo che in seguito la consistenza della salsa sia pressoché uniforme.
2. È anche importante preparare le spezie. Viene misurata la quantità richiesta.
3. Curcuma, cannella e noci vengono mescolate in una miscela.
4. Mettete i finocchi in una padella con olio riscaldato, poi il peperoncino, poi i chiodi di garofano e poi tutto il resto.
5. Il composto fritto viene spalmato sulle prugne.
6. Quindi mettere lo zucchero e il sale, far bollire fino a quando l'acqua evapora.

Ricetta Chutney di Prugne e Mango

Se la prugna è un prodotto abbastanza comune, il mango non è così comune. E aggiungendo al chutney di prugne si aprirà un sapore più interessante e nuovo alla salsa.

Cosa devi prendere secondo la ricetta:

• 1 mango;
• 150-200 g di prugne;
• 5 cipolle;
• vino bianco - 70 ml;
• un pezzo di zenzero;
• sale e zucchero;
• un po 'di olio vegetale per una padella;
• cannella, anice stellato, peperoncino, chiodi di garofano.

Preparare la salsa:

1. Le cipolle vengono fritte fino a doratura. Diviso in due parti. Le prugne vengono aggiunte a una, il mango all'altra.
2. Tutto questo viene fritto per un paio di minuti.
3. Aggiungere lo zucchero, dopo un minuto di vino.
4. Quindi vengono aggiunte le spezie.
5. Stufare fino a quando il liquido evapora.

Chutney di prugne con spezie e arancia

L'arancia conferisce alla salsa un sapore aspro. Per la luminosità, vengono aggiunte più spezie, si ottiene un aroma memorabile.

Ingredienti:

• 250 g di prugne;
• 250 g di arancia;
• 400 g di cipolle;
• Zucchero (150g;
• aceto - 170 ml;
• zenzero fresco tritato - 2 cucchiai;
• mezzo cucchiaio di senape;
• cardamomo - 5 scatole;
• pepe nero in grani;
• garofano - 5 gemme;
• anice stellato - 1 asterisco;
• noce moscata: un quarto di cucchiaino;
• zafferano;
• olio per la padella.

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, tagliati e i semi vengono rimossi. Addormentarsi con lo zucchero, quindi lasciare la notte in un luogo freddo.
2. Le spezie vengono macinate con un macinino da caffè o un mortaio.
3. Le spezie vengono riscaldate in olio.
4. Aggiungere la cipolla e soffriggere per un paio di minuti.
5. Versare la frutta con lo sciroppo risultante in un contenitore.
6. Metti lo zenzero e la stecca di cannella nella miscela.
7. Versa l'aceto nella salsa.
8. Cuocere fino a quando il liquido evapora.

Si consiglia di lasciare il sugo da solo e raffreddare per un mese prima dell'uso.

Radha-red - chutney di prugne con noci e coriandolo

Radha-red è una salsa chutney a cui vengono aggiunti coriandolo, noci e persino cocco. Il gusto più sofisticato può persino intimidire. Ma la salsa risulta essere molto insolita, rende brillante qualsiasi piatto.

Ricetta:

• frutta - 4 tazze, tritate;
• cocco fresco tritato - 3 cucchiai;
• olio di ghee - 2 cucchiai;
• semi di cardamomo - 1 cucchiaio;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• coriandolo.

Preparazione:

1. Tutte le spezie e il cocco vengono tritate, riscaldate in olio, fritte per 1-3 minuti.
2. Aggiungere le prugne e cuocere fino a quando non sono dense.
3. Versare lo zucchero e portare a prontezza.
4. Non devi aspettare e usarlo subito per i pasti.

Chutney di prugne con uvetta

L'uvetta aggiunge una dolcezza in più al chutney. Puoi usare prugne al miele gialle e arancioni per questa ricetta.

Ingredienti:

• prugne - 2 kg;
• uvetta - 300 g;
• aceto - 500 ml;
• vino bianco (preferibilmente secco) - 300 ml;
• cipolle (preferibilmente dolci) - 2 pezzi;
• zucchero - 300 g;
• zenzero - 2 cucchiai;
• Pepe;
• 3 stelle di anice stellato;
• un cucchiaio di coriandolo;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• sale qb;
• olio vegetale;
• cannella - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa, friggi la cipolla fino a renderla trasparente.
2. Aggiungere lo zenzero, le spezie e l'uvetta.
3. Versare l'aceto e il vino.
4. Tutto questo viene cotto per circa mezz'ora.
5. Quindi vengono aggiunte le prugne, non possono essere tritate molto, ma si possono lasciare anche le metà. Cuocere per circa due ore, fino a quando il composto non si distende e si addensa in seguito.

Conclusione

Il chutney di prugne è un piatto tradizionale indiano. La salsa è pronta e dalle mele, mango, pera e altri frutti. La salsa è un'aggiunta a qualsiasi piatto principale. Sfuma il suo gusto e aggiunge luminosità. I chutney pronti vengono versati in lattine, inscatolati e utilizzati tutto l'anno.

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