Soddisfare
In estate e in autunno, qualsiasi casalinga si sforza di preparare la maggior quantità possibile di frutta e verdura in scatola per l'inverno. Dopotutto, quei cibi in scatola che vengono venduti nei negozi, e ancora di più nei mercati, non sempre soddisfano nel gusto e nelle proprietà ancora più utili ciò che tratteremo la nostra famiglia nel freddo inverno. E se la padrona di casa ha il suo giardino a sua disposizione, allora quanti prodotti gustosi, fragranti e sani possono essere preparati per l'inverno, corrono gli occhi.
Ma per molte hostess alle prime armi, c'è un problema: molte di loro hanno sentito parlare della sterilizzazione dei piatti per conserve, ma non tutti capiscono chiaramente cosa sia, perché è necessario e cosa è necessario per questo. Il periodo di tempo richiesto per la sterilizzazione completa solleva molte domande. La sterilizzazione a vapore delle lattine è uno dei metodi più tradizionali per disinfettare i piatti prima di conservarli. Si tratta di questo e delle caratteristiche della sua implementazione che saranno discusse nell'articolo.
Sterilizzazione: perché è necessaria
Nella conservazione del cibo per l'inverno, la sterilizzazione è una delle fasi più importanti. Dopotutto, se lo trascuri, non solo i tuoi sforzi per far scomparire i preparati vitaminici e aromatici, ma tutti i prodotti possono essere irrimediabilmente rovinati.
Dopotutto, sciacquare accuratamente i piatti prima della cottura non è sufficiente per la conservazione. Sulla superficie di barattoli e coperchi può rimanere una miriade di microrganismi vari che, quando rimangono a lungo in uno spazio senza aria, accumulano vari prodotti della loro attività vitale. Sono loro che sono in grado di causare danni piuttosto gravi al corpo umano se entrano accidentalmente. Una delle sostanze più pericolose è la tossina botulinica. Quando una persona è infetta da botulismo, anche un esito letale non è escluso. Ecco perché la sterilizzazione dei preparati invernali è la fase più importante nell'inscatolamento, le cui caratteristiche è necessario conoscere e capire tutto per poter godere di frutta, verdura, erbe aromatiche estive e autunnali in inverno senza troppe emozioni.
Lavoro preparatorio
Prima di procedere con la sterilizzazione delle lattine a vapore, è necessario preparare quanto segue:
- Una pentola o un serbatoio d'acqua;
- Una speciale piastra metallica con una o più aperture per lattine;
- Diversi asciugamani di cotone;
- Banche e coperchi per loro nella quantità richiesta.
Un contenitore per l'acqua bollente può essere utilizzato in quasi tutte le forme e dimensioni convenienti, letteralmente tutto ciò che è a portata di mano, soprattutto se è necessario sterilizzare solo uno o due barattoli. Ma se sei determinato a produrre un pezzo serio e stiamo parlando di sterilizzare dozzine di lattine, allora è meglio scegliere una padella più ampia in modo che il maggior numero di lattine possibile possa adattarsi contemporaneamente.
Molte casalinghe, in assenza di un rivestimento metallico sulla padella, usano un grande scolapasta piatto o anche una rete a forma di splitter per sterilizzare le lattine a casa. Come ultima risorsa, puoi utilizzare questi dispositivi, ma una buona metà del vapore con queste opzioni andrà nell'aria e quindi il riscaldamento delle lattine non sarà così di alta qualità. E l'umidità in cucina aumenterà notevolmente.Pertanto, se possibile, è meglio acquistare un pad speciale in anticipo, soprattutto perché sono piuttosto economici.
Gli asciugamani di cotone devono essere puliti e stirati a fondo alla massima temperatura di ferro su entrambi i lati. Con un asciugamano, piegato due o tre volte, rimuoverai le lattine dal supporto della fodera e le posizionerai con il collo rivolto verso il basso sull'altro asciugamano.
I barattoli stessi devono essere attentamente controllati prima dell'uso se presentano crepe, scheggiature o impurità che non possono essere lavati via. In tutti questi casi, per motivi di sicurezza, vale la pena mandare i barattoli nel cestino della spazzatura, o utilizzarli per scopi decorativi, ma non sono più adatti per la preparazione di cibo in scatola.
I barattoli devono essere risciacquati bene prima della sterilizzazione. È meglio usare sapone da bucato o bicarbonato di sodio in combinazione con acqua calda.
Dopo il lavaggio, le lattine vengono risciacquate sotto l'acqua corrente.
Molto spesso, i coperchi di latta usa e getta vengono utilizzati per la conservazione. Se utilizzi cappucci filettati, assicurati che siano completamente piatti e privi di smalto scheggiato.
Caratteristiche della sterilizzazione a vapore
Quindi, prima riempi una pentola o qualsiasi altro contenitore con acqua. La quantità di acqua da versare dipende dal numero di lattine che vuoi sterilizzare. Se hai grandi lattine da tre litri o il numero totale di lattine supera 10, è meglio riempire il contenitore a metà del suo volume. Un rivestimento metallico per lattine è posto sulla parte superiore della padella. Metti la pentola a fuoco alto per portare l'acqua a ebollizione il più rapidamente possibile. Il primo lotto di lattine può essere posizionato capovolto sul pad prima dell'ebollizione, in modo che si riscaldino gradualmente. Dopo l'ebollizione, il riscaldamento può essere leggermente ridotto in modo che l'acqua nella padella non bolle, ma bolle moderatamente.
Molte casalinghe alle prime armi hanno i maggiori dubbi sulla domanda: "quanti minuti servono per sterilizzare i barattoli con il vapore?" In effetti, alcuni specialisti culinari si accontentano di tenere i barattoli, indipendentemente dalle loro dimensioni, a vapore per 5-10 minuti e credono che questo sia abbastanza. Tuttavia, possono essere compresi. Dopotutto, ogni minuto in più di sterilizzazione aumenta l'umidità e la temperatura in cucina.
Ma, sfortunatamente, questo approccio non è del tutto giustificato, perché se, nonostante tutti gli sforzi spesi per la produzione di cibo in scatola, alla fine si rivelano viziati, solo se stessi dovranno incolpare di questa situazione.
Quanti minuti ci vogliono per sterilizzare completamente le lattine per la conservazione? Il tempo di permanenza delle lattine sul vapore è direttamente proporzionale alle dimensioni della lattina. Le lattine più grandi, 3 litri di volume, devono essere mantenute a vapore per almeno 30 minuti.
Per lattine con un volume di 2 litri, saranno sufficienti 20 minuti. Le banche, il cui volume varia da uno a due litri, devono essere sterilizzate, rispettivamente, da 15 a 20 minuti, non meno.
Se i barattoli sono piccoli, il loro volume varia da mezzo litro a un litro, quindi bastano 10 minuti per rimanere al di sopra del vapore.
E infine, i barattoli più piccoli, meno di mezzo litro di volume, possono essere sterilizzati in soli 5-7 minuti.
Se per qualche motivo ciò non è possibile, prova a utilizzare altri metodi di sterilizzazione.
Tuttavia, i barattoli per la conservazione vengono talvolta sterilizzati su un normale bollitore, che viene riscaldato sul fornello. In questo caso, il barattolo può essere posizionato direttamente sul beccuccio della teiera, oppure rimuovendo con cautela il coperchio, capovolgi il barattolo al posto di esso.
Ma in questo caso, il numero di minuti per la sterilizzazione completa rimane lo stesso.
Nonostante la sufficiente semplicità e versatilità del metodo di sterilizzazione a vapore, quando lo si utilizza, si verifica un forte riscaldamento e umidificazione della stanza in cui avviene la sterilizzazione. Tuttavia, questo inconveniente non impedisce a questo metodo di rimanere uno dei più popolari tra le casalinghe.
