Ricette di pomodoro senza aceto per l'inverno

La raccolta dei pomodori senza aceto per l'inverno è facile. In genere, le ricette offerte non richiedono una sterilizzazione secondaria. Inoltre, non a tutti piace il sapore di aceto, motivo per cui gli spazi vuoti senza aceto sono piuttosto popolari.

In alcuni casi, puoi sostituire l'essenza di aceto con acido citrico.

Regole per la raccolta dei pomodori senza aceto

Poiché è impossibile prescrivere tutto nelle ricette, alcune delle raccomandazioni, senza le quali sarà molto più difficile fare i preparativi per l'inverno, rimangono in mare. Certo, molti chef, soprattutto quelli che si imbattono regolarmente nei preparativi per l'inverno, hanno i loro segreti e trucchi, ma alcune sfumature della cucina sono comuni alla maggior parte delle ricette. Citiamo alcune di queste regole per la raccolta dei pomodori senza aceto per l'inverno:

1. La regola generale è che prima di iniziare a cucinare, i barattoli vengono accuratamente lavati o sterilizzati, i coperchi vengono trattati in acqua bollente.
2. I pomodori sono selezionati in modo tale che siano della stessa dimensione e della stessa varietà.
3. Se la ricetta include l'aceto, può essere sostituito con acido citrico... Si versa nei barattoli appena prima di versare la marinata. Un cucchiaino è sufficiente per un litro d'acqua.
4. I pomodori devono essere (se non diversamente specificato nella ricetta) maturi, sodi, sodi, interi, cioè senza danni visibili o segni di decomposizione.
5. Dopo la laminazione, i pezzi devono essere capovolti, coperti e lasciati per un periodo da uno a tre giorni. Di solito - fino a quando non si raffredda completamente.
   
   Consigli! Se non sei sicuro che la conservazione non esploderà, puoi stendere una tela cerata sul pavimento e solo dopo riorganizzare gli spazi vuoti.
6. Per far sì che i frutti mantengano meglio la loro forma e non si sfaldino, vengono versati non con la marinata calda, ma già raffreddata.
7. Prima di metterli nei barattoli, si forano i pomodori o si taglia il gambo.

La ricetta classica per i pomodori senza aceto per l'inverno

Arrotolare i pomodori senza aceto per questa ricetta non è molto difficile. La cottura richiede solo tre ingredienti principali e puoi aggiungere spezie se vuoi modificare il sapore del piatto. Invece di conservanti aggiuntivi, viene utilizzato un trattamento termico aggiuntivo del prodotto.

Per un barattolo da tre litri, avrai bisogno di quanto segue:

• un kg e mezzo di pomodori;
• un litro e mezzo d'acqua;
• Arte. l. sale con uno scivolo.

E anche una grande pentola in cui avverrà la sterilizzazione secondaria.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati e lasciati asciugare, i contenitori per gli spazi vuoti vengono trattati termicamente in questo momento.
2. I pomodori vengono inviati in un barattolo, la quantità richiesta di sale viene versata sopra, quindi versata con normale acqua filtrata o bollita. Insistere sotto il coperchio.
3. Un asciugamano o un tovagliolo viene posto in una grande casseruola, su cui sono esposti gli spazi vuoti e riempiti con acqua fredda, in modo che non raggiunga il collo con tre dita.
4. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e lasciare i vasetti nell'acqua bollente per mezz'ora.
5. Dopo il trattamento termico, la conservazione viene arrotolata. Capovolgere, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.

Pomodori senza aceto e sterilizzazione

Per conservare i pomodori più a lungo, puoi utilizzare più trattamenti termici. Per fare questo, la salamoia viene scolata e versata più volte di seguito, portandola ogni volta in sequenza a ebollizione. Il vantaggio di questo metodo è che la salamoia è letteralmente satura dell'aroma dei pomodori e delle spezie usate.

Quindi, avrai bisogno di:

• un kg e mezzo di pomodori;
• 1,5-2 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• aglio - 6 spicchi;
• aneto - 2-3 ombrelli medi;
• spezie qb.

Prepara come segue:

1. L'acqua viene messa a fuoco. Sterilizza i piatti.
2. Le spezie utilizzate, come l'aglio e l'aneto, vengono poste sul fondo. Quindi riempire il contenitore con i pomodori.
3. Versare il contenuto delle lattine con acqua bollente, coprire i colli con coperchi puliti.
4. Scolare la futura salamoia, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollente in caso di ebollizione e ripetere il procedimento del paragrafo precedente.
5. Scolare di nuovo il liquido, aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione per la terza volta.
6. Gli spazi vuoti sono chiusi per l'inverno.

Pomodori dolci per l'inverno senza aceto

Arrotolare i pomodori senza aceto secondo questa ricetta richiede anche la sterilizzazione delle lattine in scatola.

Ingredienti:

• litere d'acqua;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• foglia di alloro - 2 foglie;
• opzionale - altre spezie e altri tipi di erbe.

La cottura avviene come segue:

1. Per prima cosa, prepara la salamoia e, mentre bolle, prepara gli ingredienti rimanenti. Per la salamoia, unire l'acqua e il sale con lo zucchero.
2. I pomodori vengono lavati, lasciati asciugare o messi a bagno con un canovaccio, l'aglio viene tritato. Se i pomodori sono grandi, possono essere tagliati in due o quattro pezzi.
3. Mandano verdure e spezie al barattolo.
4. Versare con salamoia già pronta e procedere alla sterilizzazione secondaria.
5. Gli spazi vuoti, coperti con i coperchi, vengono posti in acqua calda su un asciugamano e fatti bollire per 15 minuti. Consiglio: per non scottarvi, potete preparare in anticipo una pentola di acqua bollente e riempire i barattoli già nella padella.
6. Togliere il pezzo in lavorazione dall'acqua bollente e arrotolarlo.

Una ricetta semplice per pomodori senza aceto con rafano

Secondo la ricetta, avrai bisogno di:

• un kg e mezzo di pomodori;
• due litri d'acqua;
• radice di rafano lunga 4-5 cm;
• foglie di rafano e ribes;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 foglia di alloro;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• nero e pimento - 4-5 piselli ciascuno.

Preparati in questo modo:

1. I piatti devono essere sterilizzati. Mentre i barattoli vengono sottoposti a trattamento termico, le verdure vengono lavate, i pomodori vengono lavati e asciugati, la radice di rafano viene pelata e grattugiata.
2. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione la salamoia.
3. Quindi gli ingredienti sono disposti - in fondo - foglie di rafano e ribes lavate, sopra di loro - aneto e pomodori sono posti sopra le verdure.
4. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe.
5. Versare acqua bollente sul pezzo e arrotolarlo.

Pomodori senza aceto Leccati le dita

Esistono alcune ricette per pomodori senza aceto, in modo tale da leccarti le dita, poiché il gusto dipende in gran parte dall'abilità dello specialista culinario e dalla selezione degli ingredienti. Quindi, tecnicamente, puoi dire "Leccati le dita" su qualsiasi ricetta. Daremo solo una delle opzioni esistenti: pomodori con ripieno di pomodoro.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori piccoli e densi - 1–1,3 kg;
• pomodori per condimento - 1,5-1,7 kg;
• mezza testa d'aglio;
• 5-6 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• ombrelli all'aneto o altre verdure a piacere.

Preparazione:

1. I pomodori selezionati vengono lavati, il gambo viene bucato e lasciato asciugare per un po '.
2. Nel frattempo, "scadente" è attorcigliato in un tritacarne. Successivamente, si consiglia di macinare la massa di pomodoro attraverso un setaccio per eliminare i semi e la buccia in eccesso, ma in linea di principio si può fare a meno di questo passaggio.
3. La massa risultante viene messa a fuoco e, mescolando, portata a ebollizione. Quindi sale e zucchero vengono versati nella miscela e il fuoco viene ridotto.A fuoco basso, la colata languisce finché non inizia ad addensarsi e diminuire di volume. A seconda del numero di pomodori, questo richiede 25-30 minuti.
4. Bollire l'acqua. È meglio prendere i liquidi con un margine, in modo che ce ne sia sicuramente abbastanza per tutte le lattine.
5. Mentre il composto di pomodoro bolle, nei barattoli vengono disposti aneto, pepe, aglio e altre spezie, se utilizzate.
6. I pomodori sono disposti nelle banche. Facoltativamente, puoi rimuovere la pelle dalla verdura.
7. Versare sopra l'acqua bollente, dopo un quarto d'ora viene versata di nuovo in una casseruola, dopo l'ebollizione, ripetere la procedura.
8. Scolare di nuovo l'acqua. Versare invece un composto di pomodoro caldo, assicurarsi che abbia riempito tutto lo spazio libero e arrotolare gli spazi vuoti.

Pomodori con peperoni senza aceto per l'inverno

Puoi prendere la ricetta classica sopra come base. Il numero di pomodori e peperoni viene regolato in base ai gusti: è possibile assumere due peperoni grandi per chilogrammo di pomodori.

È anche importante ricordare che i peperoni vengono tagliati a fette prima dell'uso, i semi vengono rimossi e il gambo viene tagliato. Gli spicchi di pepe vengono risciacquati e lasciati sgocciolare.

Deliziosi pomodori senza aceto

In questa ricetta l'aceto sostituisce l'acido citrico.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pomodori;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• pepe nero in grani - facoltativo;
• 1,5 litri di acqua;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico.

Prepara come segue:

1. In un barattolo sterilizzato, mettere le erbe e le spezie a piacere, cioè aglio, aneto, pepe, ecc. I pomodori sono posti lì ordinatamente e saldamente.
2. Versare acqua bollente sulle verdure.
3. Lascialo riposare per un po '.
4. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollita, la quantità necessaria di sale e zucchero, quindi portare a ebollizione.
5. La quantità richiesta di acido citrico viene versata nel barattolo e la salamoia viene versata.
6. I pezzi vengono arrotolati, capovolti e lasciati raffreddare completamente sotto la coperta.

Arrotolare i pomodori senza aceto con l'aglio

Quando si preparano le preforme, è importante non aggiungere troppo aglio. Una lattina da tre litri, di regola, richiede da tre a sei chiodi di garofano. L'aglio può essere grattugiato o utilizzato immediatamente sotto forma di fette.

L'aglio viene posto sul fondo del barattolo insieme ad altre erbe e spezie.

Pomodori con uva senza aceto

Per non solo migliorare il gusto della conservazione, ma anche aumentare il periodo della sua conservazione, prendi uva bianca o rosa in agrodolce.

In generale, preparare i pomodori senza aceto è facile con questa ricetta.

Ingredienti richiesti:

• litere d'acqua;
• pomodori - 1,2 kg;
• uva - 1 grappolo grande, 300 g;
• 1 peperone grande;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - Art. l .;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Prepara come segue.

1. Prepara i pomodori. Il peperone viene tagliato e i semi vengono puliti e poi lavati accuratamente. Lavano l'uva.
2. Peperoni tritati, aglio e altre spezie (puoi anche aggiungere cipolle tagliate a rondelle) vengono inviati sul fondo.
3. Quindi riempire il contenitore con pomodori e uva e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciar riposare per un terzo d'ora.
4. Versare il liquido dal barattolo di nuovo nella padella, aggiungere lo zucchero semolato e il sale da cucina e portare a ebollizione la miscela risultante.
5. L'ultimo passaggio: i pomodori vengono nuovamente versati con la marinata e quindi arrotolati.

Come arrotolare i pomodori senza aceto con la senape

Poiché la senape stessa è un conservante, può essere utilizzata nel processo di raccolta al posto dell'aceto o dell'acido citrico.

Ingredienti:

• pomodori - 1,5 kg;
• 1 peperone piccolo;
• mezza mela di varietà acide;
• mezza cipolla;
• zucchero - 2 cucchiai. l. e la stessa quantità di sale;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe in grani - 5-6 pezzi.;
• aneto - 3-4 ombrelli;
• 1 cucchiaio. l. senape in polvere o in grani;
• acqua - circa 1,5 litri.

Preparazione:

1. Riscaldare l'acqua durante la cottura delle verdure. Pelare e tritare la cipolla, lavare i pomodori e bucherellare i gambi; la mela viene tagliata a fettine.
2. Metà della mela e della cipolla affettate vengono immerse sul fondo del barattolo. Metti sopra i pomodori e le spezie.
3. Versare acqua bollente sugli spazi vuoti e lasciare riscaldare.
4. Dopo 15-20 minuti, versare nuovamente il liquido, aggiungere sale e zucchero semolato, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere la senape alla marinata. La salamoia viene rimossa dal fuoco dopo l'ebollizione.
5. La salamoia viene versata nei barattoli.

Pomodorini senza aceto

Le ricette per i pomodorini non sono molto diverse dalle ricette per i pomodori "pieni". Tuttavia, di solito vengono compressi più strettamente e il barattolo viene preso più piccolo.

Ingredienti:

• 1,5 kg di ciliegia;
• 1 cucchiaio. l. limoni;
• 3 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di sale;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• verdure - secondo i tuoi gusti;
• 3 litri d'acqua.

E anche una pentola capiente.

Preparazione:

1. Lo zucchero, il sale e le spezie vengono versati in acqua, mescolati e fatti bollire fino all'ebollizione. Quindi aggiungere l'acido citrico e la cannella, mescolare e cuocere ancora un po '.
2. La ciliegia buca i gambi. Metti le verdure in un barattolo.
3. L'acqua bollente viene versata con cura.
4. Copri il collo con le palpebre.
5. I barattoli vengono posti in un'ampia casseruola, posti su un asciugamano o una tavola di legno e l'acqua calda viene versata tre dita sotto il collo.
6. Secondario sterilizzato entro 10 minuti.

Regole per conservare i pomodori senza aceto

Prima di servire i pomodori in scatola senza aceto, è necessario attendere un po 'finché non sono in ammollo, di solito questo richiede da due settimane a un mese. Se la ricetta prevede una sterilizzazione secondaria o l'uso di conservanti, la durata di conservazione del prodotto aumenterà.

Il posto ottimale per gli spazi vuoti è un seminterrato o una cantina, cioè un luogo fresco con un accesso minimo alla luce solare.

Conclusione

I pomodori senza aceto sono un piatto che, per la maggior parte, richiede mani sapienti e pazienza, ma il risultato è solitamente gradevole non solo alla vista, ma anche allo stomaco.

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