Pomodori con acido citrico

I pomodori con acido citrico sono gli stessi pomodori in salamoia familiari a tutti, con l'unica differenza che l'acido citrico viene utilizzato al posto del tradizionale aceto da tavola al 9% come conservante durante la preparazione. Hanno lo stesso sapore agrodolce e fragrante, ma senza il retrogusto e l'odore di aceto, che ad alcuni non piace. Come coprire i pomodori senza aceto con acido citrico, leggi più avanti in questo articolo.

Segreti di marinare i pomodori con acido citrico

Dopo aver assaggiato questi pomodori, molte casalinghe passano a questa opzione di inscatolamento e arrotolano i pomodori solo secondo le ricette che includono questo ingrediente. Lo spiegano dal fatto che il prodotto finito acquisisce un gusto agrodolce armonioso, non odora di aceto, i pomodori rimangono densi e la salamoia è trasparente, perché non diventa torbida.

In linea di principio, la preparazione di un pomodoro con acido citrico non differisce in linea di principio dalla preparazione con aceto. Avrai bisogno degli stessi ingredienti: i pomodori stessi, maturi, leggermente acerbi o addirittura marroni e altre verdure e radici, spezie varie, zucchero semolato e sale da cucina per la marinata. La tecnologia di cottura è simile, familiare a ogni casalinga, quindi non dovrebbero esserci difficoltà nemmeno qui.

Anche la sterilizzazione o meno dei pomodori è a discrezione della padrona di casa. Di seguito verrà fornita una descrizione dell'inscatolamento con doppia colata di acqua bollente e marinata, senza sterilizzazione. In alternativa, dopo il primo riempimento con la marinata, è possibile sterilizzare i barattoli: 5-10 minuti 1 litro e circa 15 minuti - 3 litri.

Quanto acido citrico è necessario per barattolo da un litro

La maggior parte delle ricette ti dice di mettere 1 cucchiaino di questo conservante in un contenitore da 3 litri. Di conseguenza, 1/3 di questo volume è richiesto per litro. Ma questo è nella versione classica e, se c'è un desiderio, puoi aumentare o diminuire leggermente questa quantità: il gusto cambierà leggermente.

Pomodori con acido citrico per l'inverno: una ricetta con foglie di rafano e ribes

Per preparare i pomodori in agrodolce secondo questa ricetta originale per una bottiglia da 3 litri, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• pomodori rossi maturi - 2 kg;
• 1 PC. peperone dolce di colore rosso o giallo;
• 1 grande foglia di rafano;
• 5 pezzi. foglie di ribes;
• 2-3 allori;
• 1 aglio di media grandezza;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• 1 arte completa. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale da cucina;
• 1 cucchiaino acidi;
• 1 litro di acqua fredda.

Guida passo passo alla preparazione di frutti in salamoia con foglie di ribes e foglie di rafano:

1. Lavare e sterilizzare le lattine del volume richiesto a vapore, asciugare.
2. Lavate i pomodori, cambiando più volte l'acqua, bucate ogni pomodoro con uno spiedino in modo che non si spezzino dall'acqua bollente.
3. Lavare i peperoni e le foglie verdi, tagliarli a pezzi di media grandezza o a listarelle con un coltello affilato.
4. Mettere le foglie di rafano e ribes sul fondo di ogni bottiglia, aggiungere il resto dei condimenti.
5. Metti sopra i pomodori maturi, mescolati con peperoni tritati fino al collo.
6. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate in infusione per 20 minuti.
7. Scolare l'acqua raffreddata dai barattoli in una padella smaltata, farla bollire di nuovo, ma con l'aggiunta di conservanti, mescolare.
8. Versare i pomodori con la marinata fresca bollente e arrotolare subito con una chiave inglese usando i coperchi di latta. È consentito utilizzare contenitori con tappi a vite, è molto più conveniente.
9. Capovolgi le lattine, mettile sotto una coperta o qualcosa di caldo e lasciale lì per almeno 1 giorno.

Dopo che si sono completamente raffreddati, conservare in un deposito sotterraneo (in scantinati o cantine) o nel luogo più freddo e buio dello spazio abitativo.

Pomodori in salamoia con acido citrico e aglio

Questa opzione piacerà a coloro che preferiscono i pomodori piccanti, in particolare con l'aglio. Quindi, dovrai prendere:

• 2 kg di pomodori, completamente maturi, leggermente acerbi o marroni;
• 1 peperone dolce medio;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 grande aglio;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• 5 pz. pepe in grani, nero e pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino acidi;
• 1 litro di acqua fresca e pulita.

L'algoritmo per cucinare, raffreddare e conservare i pomodori con l'aglio è standard.

Pomodori con acido citrico e peperone

In questa ricetta, l'ingrediente principale dopo i pomodori sono i peperoni dolci. Ecco cosa ti serve per preparare i pomodori in salamoia in questa variante:

• 2 kg di frutti di pomodoro;
• 2-3 pz. peperoni (sono adatti verde, giallo e rosso, puoi prendere un pezzo di diverse tonalità per ottenere un assortimento multicolore);
• 1 baccello di amaro;
• 0,5 testa d'aglio;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• nero, pimento - 5 piselli ciascuno;
• sale comune - 1 cucchiaio. l .;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 1 cucchiaino acidi;
• 1 litro di acqua fresca.

Secondo questa ricetta, puoi arrotolare i pomodori con acido citrico e pepe nello stesso modo dei precedenti, secondo la classica opzione di inscatolamento.

Ricetta pomodoro in salamoia con acido citrico ed erbe aromatiche

I pomodori marinati con acido citrico possono essere arrotolati per l'inverno in lattine di qualsiasi dimensione, da 0,5 litri a 3 litri. I piccoli contenitori sono preferibili se la famiglia è piccola: i pomodori possono essere mangiati contemporaneamente e non è necessario conservarli in frigorifero. Gli ingredienti e la tecnologia di cottura sono comunque gli stessi, cambia solo la quantità di prodotti utilizzati. Ad esempio, se chiudi i pomodori con acido citrico in barattoli da litri, avrai bisogno di:

• pomodori - 0,7 kg;
• 0,5 pz. peperoni dolci;
• un mazzetto di aneto fresco, appena colto, sedano, prezzemolo;
• condimenti a piacere;
• sale - 1 cucchiaino con un top;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con un top;
• acido citrico - 1/3 cucchiaino;
• acqua - circa 0,3 litri.

Come cucinare:

1. Preparare barattoli e coperchi di metallo: tenerli a vapore, asciugarli.
2. Lavate i pomodori, le erbe aromatiche e i peperoni, tagliate i gambi dai rami delle erbe con un coltello.
3. Mettere i condimenti e le erbe sul fondo dei barattoli, sopra i pomodori e i peperoni in modo uniforme e distribuirli in modo da riempire l'intero spazio del contenitore.
4. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare in infusione per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo necessario, scolate il liquido in una padella smaltata, aggiungete i componenti per la marinata, mescolate bene e aspettate che bolle.
6. Versare i pomodori sul collo delle lattine e arrotolare immediatamente.
7. Capovolgi i contenitori e mettili a raffreddare sotto una spessa coltre.

Conservare i barattoli di pomodori in un luogo fresco e buio, dove non saranno influenzati dal calore e dalla luce solare.

Pomodori dolci in barattoli con acido citrico

Questa ricetta piacerà a quelle persone a cui piacciono i pomodori in scatola per essere più dolci che agrodolci. Dovrai prendere:

• 2 kg di pomodori maturi con polpa densa;
• 1 PC. peperone;
• 1 baccello di amaro;
• 1 aglio di media grandezza;
• 5 pz. piselli neri e pimento;
• 1 cucchiainosemi di aneto freschi e aromatici (1 ombrello);
• sale - 1 cucchiaio. l. senza cima;
• zucchero - 3 cucchiai. l.
• acido citrico - 1 cucchiaino. senza cima;
• 1 litro di acqua fredda.

Lo schema per cucinare, raffreddare e conservare i pomodori dolci con acido citrico è tradizionale.

Deliziosi pomodori per l'inverno con acido citrico e rametti di ciliegia

Le ciliegie conferiscono alle verdure in scatola un aroma e una forza specifici: rimangono dense, non si ammorbidiscono e non perdono la loro forma originale. Avrebbe bisogno:

• 2 kg di frutti di pomodoro maturi o leggermente acerbi;
• 1 PC. Pepe;
• 1 aglio di media grandezza;
• altre spezie a seconda del gusto;
• 2-3 piccoli rametti di ciliegio;
• sale comune - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• 1 litro di acqua fredda.

Arrotoliamo pomodori con acido citrico e foglie di ciliegio secondo la versione classica.

Conserve di pomodori con acido citrico e carote

Le carote cambiano anche il gusto del prodotto finito, conferendogli il proprio sapore e aroma. Componenti necessari:

• 2 kg di pomodori acerbi densi;
• 1 pc. peperoni amari e dolci;
• 1 piccola carota arancione o rosso-arancio;
• 1 aglio piccolo;
• semi di aneto (o 1 ombrello fresco);
• piselli neri e dolci, alloro 3 pz.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acido - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 l.

Una guida passo passo ai pomodori marinati con carote:

1. Lavare le verdure, pelare le carote e tagliarle a fettine sottili.
2. Metti i condimenti in barattoli puliti e sterilizzati.
3. Adagiare sopra i pomodori insieme alle carote.
4. Versare sopra l'acqua bollente, lasciare riposare per circa 20 minuti e scolare nuovamente l'acqua nella casseruola.
5. Preparare la marinata di pomodoro con l'acido citrico: aggiungere il sale, lo zucchero semolato e per ultimo l'acido nell'acqua, mescolare con un cucchiaio e far bollire.
6. Riempi i barattoli di salamoia fino al collo e alza subito i coperchi.

Quindi giralo, mettilo sotto una coperta per raffreddare per 1 giorno o poco più. Posizionare l'inscatolamento in cantina, seminterrato, cella frigorifera in un edificio residenziale o in un locale riscaldato adatto nel cortile.

Pomodori in scatola con acido citrico e semi di senape

Questa è un'altra ricetta originale per conservare i pomodori per l'inverno. Componenti che saranno necessari in questo caso:

• 2 kg di pomodori (se si usano barattoli da 3 litri);
• 1 peperone
• 1 piccola testa d'aglio;
• 1-2 cucchiai. l. semi di senape;
• altre spezie a piacere;

Ingredienti della marinata:

• sale comune - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• 1 litro di acqua pulita.

I pomodori rotolanti con acido citrico e semi di senape possono essere fatti secondo la ricetta tradizionale.

Conservare i pomodori marinati con acido citrico

Conserva i barattoli di pomodori in scatola in un luogo fresco e buio. Non devono essere esposti al calore e alla luce, che possono deteriorarsi rapidamente. Il posto migliore per conservare un pomodoro in casa è una cantina o un seminterrato, in cui vengono costantemente mantenute le condizioni ideali. In un appartamento di città: un normale frigorifero domestico o una cella frigorifera. I pomodori possono resistere senza perdita di gusto per 1-2 anni. Si sconsiglia di conservare la conservazione per più di questo periodo. È meglio buttare via il cibo rimanente non consumato e prepararne di nuovi.

Conclusione

I pomodori con acido citrico sono un'ottima alternativa ai pomodori in scatola con aceto. Hanno un gusto e un aroma armoniosi che molti vorrebbero. Cucinare pomodori con acido citrico è facile, qualsiasi casalinga può gestirlo.

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