Soddisfare
Le ricette di fermentazione sono molto popolari tra le preparazioni invernali. Durante la fermentazione si forma acido lattico. A causa delle sue proprietà e della soluzione salina, i piatti vengono conservati a lungo. Se i contenitori sono posti in condizioni di conservazione favorevoli, per tutto l'inverno puoi gustare deliziosi snack. Di solito cercano di fermentare cavoli, mele, cetrioli. Cetrioli e cavoli si adattano perfettamente a una varietà di insalate e pomodori marinati maturi completano contorni o piatti di carne. Puoi trovare una ricetta per fermentare cibi in combinazioni insolite.
Pomodori in salamoia verdi confronta favorevolmente con maturato in molti modi. Pertanto, vale la pena provare questa opzione per la raccolta invernale. Inoltre, la fermentazione dei pomodori verdi in barattoli è molto comoda e semplice. Anche se soprattutto, agli amanti delle verdure in salamoia piace la ricetta del sottaceto in una botte... Ma ci sono opzioni decenti per il sottaceto pomodori verdi in un barattoloche sa di barile.
Raccomandazioni per la preparazione
Affinché i pomodori verdi in salamoia in barattoli risultino come pomodori a botte, è necessario attenersi a semplici regole.
La regola principale riguarda la scelta dei pomodori per la fermentazione. Devi selezionare frutti della stessa dimensione e non troppo verdi. È meglio se iniziano a diventare gialli o diventano bianchi. Fermentato in questa fase di maturazione, i pomodori sono i più deliziosi.
Se dovessi raccogliere pomodori verdi, dovrai conservarli fino al momento della degustazione per almeno un mese. Durante questo periodo, la concentrazione di solanina diminuirà a un livello sicuro e puoi mettere i pomodori sul tavolo.
Selezionare per la fermentazione solo frutti interi senza danni o tracce di marciume. Quando tali frutti entrano nella preparazione, il gusto del piatto si deteriora e la sua durata di conservazione diventa molto più breve.
Prima di mettere i pomodori verdi in un barattolo, devono essere accuratamente lavati. Alcune casalinghe credono che sia imperativo bucare il frutto con una forchetta o uno stuzzicadenti. Quindi fermenteranno più velocemente, ma puoi lasciarlo senza forature.
La preparazione dei contenitori di vetro consiste nel lavarli e asciugarli accuratamente. È meglio sterilizzare i coperchi e i barattoli entro 5 minuti. È molto comodo conservare i pomodori verdi in salamoia in barattoli per l'inverno in appartamenti o case senza scantinati. C'è abbastanza spazio nel frigorifero per le bottiglie.
Indipendentemente dalla ricetta scelta, durante il bookmarking viene eseguita una separazione di spezie ed erbe aromatiche. Metti 1/3 degli ingredienti preparati sul fondo della bottiglia. Quindi applicare la metà della quantità totale di pomodori verdi, oltre ad un altro 1/3 delle spezie, l'ultimo terzo va allo strato superiore.
La salamoia dovrebbe coprire completamente i pomodori. Diverse opzioni di decapaggio includono il versamento di pomodori con salamoia calda o fredda. Ma le sue proporzioni cambiano raramente. Di solito sono sufficienti 2 cucchiai di sale (70 grammi) per litro di acqua pulita. Il sale è preso dal solito cibo, macinatura grossolana.
Il modo più semplice per fermentare
Questa opzione non richiede molto sforzo ed è molto facile da implementare.
Per 1 kg di pomodori verdi della stessa dimensione, abbiamo bisogno di un pizzico di semi di aneto, 1 cucchiaio di senape secca, qualche foglia di ribes e ciliegie. Per antipasti piccanti aggiungere un baccello di peperoncino. Prepareremo la salamoia in questo rapporto: 70 grammi di sale vanno a 1 litro di acqua pura.
Le banche sono ben sterilizzate. I pomodori in salamoia non sono sigillati, ma il contenitore deve essere pulito.
Tutti i componenti, tranne il pomodoro, sono posti sul fondo delle lattine.Sopra i pomodori, lasciando 1-2 cm al bordo del contenitore, salare le verdure, versare acqua bollita fredda.
I pomodori saranno veramente fermentati come in una botte se aggiungiamo senape secca. Copri i frutti con un panno pulito e versaci sopra un cucchiaio di senape in polvere. Preverrà la formazione di muffe.
Per rendere attivo il processo di fermentazione, terremo le lattine nella stanza per 2-3 giorni, quindi le abbasseremo nel seminterrato. Tra un mese è pronta la raccolta invernale.
Versione classica
Questa ricetta consente di cucinare pomodori verdi in salamoia in lattina, come una botte, con lo stesso gusto e aroma. Ci vuole un massimo di 1 ora per cucinare.
Prepara l'importo che ti serve:
- pomodori verdi;
- aglio;
- foglie di rafano e ciliegie;
- ombrelli e gambi di aneto;
- peperoncino;
- una manciata d'uva;
- sale, 50 grammi per 1 litro d'acqua.
Selezioniamo verdure della forma corretta, elastiche, senza danni. Ciò è necessario per il buon gusto del pezzo e per la bellezza. Dopotutto, i pomodori in barattoli sono chiaramente visibili. Pertanto, più dignitoso è il loro aspetto, migliore è l'appetito di ospiti e famiglie.
Rimuovere i gambi di pomodoro dopo aver lavato le verdure.
Lavate subito le erbe aromatiche e pelate l'aglio. Lascia le verdure e i pomodori sulla spugna per far scolare l'acqua.
Cominciamo a preparare i contenitori. Per la fermentazione dei pomodori verdi sono ottime le bottiglie da 2 o 3 litri. Devono essere accuratamente lavati e sterilizzati.
Sbucciare l'aglio dalla buccia superiore, il peperoncino può essere tagliato in due metà.
Iniziamo a mettere i componenti nel barattolo. In fondo - foglie di ciliegia e rafano, poi mezzo peperoncino e 2-4 spicchi d'aglio.
Lo strato successivo sono i pomodori verdi. Restiamo stretti, cercando di non lasciare grandi aperture. Al centro della bottiglia c'è di nuovo uno strato di erbe e spezie.
Sopra ci sono il resto dei pomodori e dell'uva.
Quindi posiamo tutte le lattine e procediamo alla preparazione della salamoia. Prendiamo 50-60 grammi di sale per litro d'acqua e facciamo bollire. Riempite i pomodori con la salamoia calda, coprite le bottiglie senza stringere e mettetele nel seminterrato. Il posto dovrebbe essere fresco.
Il decapaggio dei pomodori verdi dura circa 3 settimane. Sono quindi pronti da mangiare.
Una versione veloce di pomodori in salamoia ripieni
Questa ricetta si prepara molto più velocemente e sembra più accattivante. I pomodori verdi in salamoia ripieni di ripieno non rimangono mai in tavola.
Se nella versione precedente abbiamo fermentato i pomodori verdi interi, in questo avremo bisogno di tagliarli. Il ripieno è posto nei tagli. Prepariamo una serie di ingredienti:
- pomodori verdi - 3 kg;
- peperoncino e bulgaro - 1 pz.;
- carote - 2 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
- aneto e prezzemolo tritati - 5 cucchiai ciascuno l .;
- foglie di rafano - 2-3 pezzi.;
- foglia di alloro - 5-6 pezzi.;
- sale da cucina - 2 cucchiai. l .;
- zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l.
Il sale e lo zucchero semolato nella ricetta sono indicati per 1 litro d'acqua.
Laviamo accuratamente i pomodori, rimuoviamo con cura il gambo e praticiamo un'incisione cruciforme su ciascuno.
È possibile eseguire un'incisione unilaterale. Provalo come preferisci. Non tagliamo completamente i frutti, altrimenti cadranno a pezzi.
Macina tutti gli altri componenti. Usa un frullatore per mantenere il ripieno liscio.
Mettete il ripieno in ogni pomodoro con un cucchiaino, strizzatelo leggermente con le mani e mettetelo in un barattolo. Riempi il contenitore con frutta ripiena fino in cima.
Cuocere la salamoia. Fate bollire insieme acqua, zucchero e sale e versate la composizione sui pomodori. Per uno spuntino veloce, lascia le lattine nella stanza. Dopo 4 giorni, i deliziosi pomodori in salamoia sono pronti.
Ci sono molte ricette per cucinare i pomodori in salamoia in barattoli per l'inverno. Durante il decapaggio, molti aggiungono le loro spezie preferite, aumentano o diminuiscono la quantità di aglio e peperoncino.
Per fare tutto bene, è bene guardare il video prima di raccogliere il pomodoro:
