Soddisfare
- 1 È possibile fumare il pesce persico
- 2 Composizione e valore del prodotto
- 3 I principi del fumo di pesce persico
- 4 Come scegliere e preparare il pesce persico per l'affumicatura
- 5 Come affumicare il pesce persico affumicato a caldo
- 6 Come fumare il pesce persico a casa
- 7 Ricetta pesce persico affumicato a freddo
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Quando si scelgono i prodotti per i piatti di pesce, poche persone si concentrano su una spigola apparentemente anonima. E invano. Recentemente, una tale prelibatezza come il pesce persico affumicato a caldo è diventata sempre più popolare. Inoltre, è molto facile cucinarlo a casa.
Il pesce affumicato profumato piacerà a molti
È possibile fumare il pesce persico
La preda dei pescatori è spesso il pesce persico di fiume, un pesce giallo-verdastro di media taglia (15-30 cm), con strisce trasversali nere e pinne spinose.
Rispetto ad altre specie, può sembrare un po 'secco. Inoltre, contiene molte ossa. Tuttavia, il gusto gradevole e delicato permette di affumicare la spigola sia con fumo caldo che freddo. Il pesce affumicato ha un gusto interessante che è caratteristico solo di questa specie. A proposito, puoi fumare un pesce persico non solo in un affumicatoio appositamente attrezzato, ma anche nella tua trama personale.
Peso medio del pesce - 200-300 g
Composizione e valore del prodotto
Il pesce persico, la cui carne non è particolarmente grassa, è un prodotto dietetico. In 100 g di filetto c'è solo 1 g di grasso e circa 20 g di proteine. Come altre specie, la spigola contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3 utili per il corpo umano.
La carne di pesce contiene vitamine A, C, D, E, P e gruppo B, oltre a minerali: potassio, magnesio, fosforo, ferro, ecc.
Benefici e calorie
Le qualità benefiche del pesce persico sono dovute alla sua composizione chimica.
Acidi grassi polinsaturi Omega-3 presenti nella carne di pesce:
- hanno un effetto benefico sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
- aiutare a normalizzare la pressione sanguigna e prevenire lo sviluppo di tromboflebite;
- aiutano a migliorare l'attività cerebrale, e sono anche una buona prevenzione dei disturbi psicoemotivi;
- migliorare la salute della pelle;
- essendo un buon antiossidante, contribuiscono all'eliminazione delle sostanze nocive dall'organismo.
La proteina presente in questo pesce è un materiale da costruzione per le cellule dei tessuti muscoloscheletrici e connettivi.
A causa del contenuto di una grande quantità di vitamine e minerali, l'inclusione regolare di pesce persico nel menu aiuta a mantenere l'equilibrio vitaminico e minerale del corpo e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Il pesce affumicato dovrebbe essere consumato con cautela da persone che soffrono di malattie dei reni, del fegato e della cistifellea.
Il pesce persico è incluso nel gruppo degli alimenti ipocalorici. 100 g di pesce bollito o al forno contengono solo 109 kcal, mentre il pesce fritto contiene 180 kcal. Il contenuto calorico del pesce persico affumicato a caldo è di 175 kcal per 100 g di prodotto.
Il basso valore energetico consente di includere il pesce nella dieta per dimagrire
I principi del fumo di pesce persico
Il principio dell'affumicatura del pesce consiste nella lavorazione delle carcasse con fumo freddo o caldo. Esistono due tipi di affumicatura di pesce: fredda e calda.Il principio di cottura in due casi è quasi lo stesso, la differenza sta solo nella temperatura del fumo che entra nella vasca e nel tempo di cottura del prodotto.
Temperatura di affumicatura del pesce persico
Per la corretta preparazione del persico affumicato a caldo è necessaria una temperatura di 70-90 ° C. Per il freddo - 15-45 ° С. È necessario controllare in ogni momento il grado di riscaldamento del fumo. Aumentandola o diminuendola si potrebbe danneggiare il prodotto.
Quanto tempo per affumicare il pesce persico
La durata dell'elaborazione a caldo è di 25-35 minuti. A condizione che si osservi il regime di temperatura corretto, questa volta è sufficiente perché la polpa si cuocia bene e si allontani facilmente dalle ossa e dalla pelle.
Ci vorrà più tempo per elaborare con fumo freddo - almeno 7 ore. Un grande pesce persico affumicato a freddo viene affumicato anche più a lungo, circa 24 ore.
Il controllo della temperatura è un prerequisito importante per il fumo
Come scegliere e preparare il pesce persico per l'affumicatura
Affinché il pesce persico sia gustoso, è necessario scegliere il prodotto di partenza giusto. Idealmente, usa pesce vivo. Se questo non è possibile, puoi acquistare surgelato. L'importante è che il prodotto sia fresco.
Quando si sceglie un pesce persico per fumare, è necessario prestare attenzione al suo aspetto e al suo aroma. Gli esemplari di alta qualità non hanno danni esterni e nessun odore sgradevole.
Il prossimo passo è tagliare il pesce. Alcuni pescatori sconsigliano di macellare il pesce persico prima di fumare. In effetti, il pesce piccolo può essere affumicato intero. Ma è meglio tirarlo fuori dai grandi interni, perché possono dare un sapore di amarezza al prodotto finito. Non è necessario rimuovere la bilancia.
Il pesce viene tagliato come segue:
- Viene praticata un'incisione lungo l'addome tra le pinne dalla testa alla coda.
- Estrarre l'interno a mano o con un coltello. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione per evitare danni alla cistifellea e la fuoriuscita del contenuto nella cavità del pesce persico (altrimenti il pesce sarà amaro). Viene rimosso anche il latte con il caviale.
- La carcassa viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta o di stoffa.
Taglia le alette superiori
Come salare il pesce persico per affumicarlo
Prima della procedura di affumicatura, il pesce viene salato o messo in salamoia sia con fumo freddo che caldo. Il metodo più semplice è la salatura a secco. Non ci sono particolari restrizioni all'uso del sale, quindi, per salare il pesce persico per l'affumicatura calda o fredda, viene semplicemente strofinato dall'interno e sopra con sale e le tue spezie preferite, e poi posto in un comune contenitore di salatura . Copri i piatti con un coperchio stretto e metti l'oppressione.
Il pesce fresco viene salato per circa quattro ore, congelato - almeno 12. Per la salatura uniforme, le carcasse vengono periodicamente girate.
Prima di fumare il pesce persico in un affumicatoio affumicato caldo o freddo, il sale viene lavato via dalla carcassa e quindi asciugato con un tovagliolo di carta.
Il pesce dovrebbe essere ben salato
Come decapare il pesce persico per fumare
Per rendere più piccante il gusto del prodotto affumicato, il pesce viene marinato.
Per la marinata:
- 1 limone viene tagliato a mezze fette sottili;
- 1 cipolla viene tagliata a semianelli e unita al limone;
- aggiungere 2 cucchiai al composto. l. sale da cucina, 2-3 pezzi foglie di alloro, 1 cucchiaino. zucchero semolato e la stessa quantità di pepe nero macinato;
- versare una miscela secca di 2 litri di acqua fredda e portare a ebollizione, dopodiché la marinata viene raffreddata;
- il pesce viene versato con la marinata già pronta e lasciato per 12-14 ore.
Prima di fumare, le carcasse vengono ben asciugate con un tovagliolo di carta.
Le spezie nella marinata contribuiranno a rendere ricco il gusto del pesce finito.
Come affumicare il pesce persico affumicato a caldo
Per affumicare il pesce persico affumicato a caldo a casa, avrai bisogno di: una camera per fumatori, circa 2 kg di pesce persico pre-salato o in salamoia, trucioli di legno, legna o carbone.
Idealmente, usa un affumicatoio già pronto acquistato in negozio, che è una scatola di metallo con due coperchi e due grate.
In alternativa, un forno convenzionale può essere adattato per l'affumicatura. In questo caso il pesce dovrà essere precotto e poi trattato con fumo liquido.
Ricetta del pesce persico affumicato a caldo in un affumicatoio
Preparare il pesce persico affumicato a caldo a casa è abbastanza semplice. L'importante è salare o marinare adeguatamente il pesce e aderire alla tecnologia di affumicatura consolidata.
Per affumicare il pesce persico:
- Versare le patatine con acqua per circa 40 minuti. Quando l'acqua diventa giallo-rossa, viene drenata.
- Accendono un fuoco. La legna deve essere bruciata a tal punto da rimanere intatta, ma continua a bruciare (o versare carbone nel fuoco). Per la costruzione del focolare, puoi usare mattoni, blocchi di cemento o tronchi bagnati.
- Il fondo dell'affumicatoio è rivestito con trucioli di legno. Lo spessore dello strato è di circa 1 cm Come trucioli si possono utilizzare grosse segature, trucioli o piccoli rametti di alberi da frutto. Le ciliegie sono più adatte per questo, ma è meglio rifiutare il dado, che può conferire al pesce persico affumicato un persistente aroma di iodio.
- Installa il primo rack nell'affumicatore.
- Togli il pesce dalla marinata o dalla salamoia, puliscilo delicatamente con un tovagliolo verso il bordo delle squame e mettilo sulla griglia installata.
- Hanno messo la seconda griglia e vi hanno anche steso i posatoi.
- Chiudi il dispositivo per fumare con un coperchio ermetico, quindi posizionalo su legna o carbone ardente.
- Dopo 10 minuti di lavorazione, spostare leggermente o sollevare il coperchio per rilasciare il vapore. Dopo i successivi 10 minuti, per un'affumicatura uniforme, le griglie vengono cambiate in alcuni punti.
- Dopo altri 10 minuti, rimuovi l'affumicatoio dal fuoco.
Il grado di prontezza del pesce persico affumicato a caldo, come si può vedere nella foto, è determinato dal colore del pesce e dallo stato delle patatine, da cui rimangono solo i carboni a questo punto.
Il gusto del pesce persico diventerà più sofisticato se lo spolverizzi con succo di limone e un po 'di aneto negli ultimi minuti di affumicatura.
Il colore del pesce persico finito è rosso-dorato
Come fumare il pesce persico a casa
È meglio cucinare il pesce affumicato caldo all'aperto in un affumicatoio speciale. Se ciò non è possibile, ha senso utilizzare il fumo liquido, che è una fragranza ottenuta a seguito della decomposizione del legno e disciolta in acqua. Prima della cottura, il pesce viene trattato con fumo liquido e quindi cotto al forno.
Il fumo liquido darà un colore dorato e un odore di affumicato
Ricetta pesce persico affumicato a freddo
Il processo di affumicatura a freddo è semplice, ma piuttosto lungo e prevede anche l'uso di un grande affumicatoio. Questo è il motivo per cui il pesce persico viene affumicato con fumo freddo principalmente nella produzione.
Per fumare:
- i trucioli vengono versati nel generatore di fumo e, tramite un tubo speciale, vengono collegati al serbatoio dell'affumicatoio;
- le carcasse salate o in salamoia, a seconda della struttura dell'affumicatoio, vengono infilate attraverso gli occhi su un'asta di ferro o disposte su grate metalliche;
- i chip vengono incendiati, dopodiché il compressore viene acceso;
- il fumo riempie la camera, avviene il processo di affumicatura.
Affumicatoio fai-da-te
Regole di archiviazione
Affinché il pesce affumicato conservi freschezza e sapore il più a lungo possibile, deve essere adeguatamente conservato.
La durata di conservazione del pesce caldo e freddo può essere influenzata da:
- la correttezza della salatura, il sale aiuta a distruggere gli organismi più semplici;
- l'integrità del pesce, le carcasse intere vengono conservate più a lungo dei pezzi tagliati.
Il pesce persico affumicato a caldo, la cui ricetta prevede il trattamento termico, può essere conservato in frigorifero per non più di quattro giorni. La temperatura non dovrebbe essere superiore a +4 ° С. La durata di conservazione del pesce "freddo" è molto più lunga. Alla stessa temperatura rimarrà fresca per 10-15 giorni. Puoi aumentare la durata di conservazione imballandolo in pergamena e inviandolo al congelatore.
È meglio mangiare pesce caldo nei prossimi due giorni.
Conclusione
Un pesce persico affumicato caldo cucinato con le tue mani può diventare una buona sorpresa sia per i tuoi familiari che per gli ospiti. La portabilità del dispositivo per l'affumicatura e una semplice ricetta di cucina consentono di affumicare questo delizioso pesce non solo a casa o in giardino, ma anche durante le attività ricreative all'aperto.
