La Georgia è famosa per la sua cucina. Ci sono molti piatti che hanno guadagnato fama mondiale. Tra questi c'è la salsa tkemali, senza la quale non può fare un solo pasto in una casa georgiana. Questa salsa versatile si sposa bene con quasi tutti i piatti tranne il dessert.
Come ogni casalinga russa ha la sua ricetta per i cetrioli sottaceto, così ogni famiglia georgiana ha la sua ricetta per il tkemali. Inoltre, è preparato non solo dalle donne, ma anche dagli uomini. Allo stesso tempo, la libertà di creatività è benvenuta, quindi una ricetta chiara spesso non viene rispettata. Solo l'insieme degli ingredienti principali rimane invariato, le proporzioni possono variare in ogni caso. Il criterio principale per la cottura è il gusto del prodotto, quindi lo provano più volte, aggiungendo componenti se necessario.
Proviamo a cucinare il vero tkemali georgiano usando ricette di questo paese meridionale. Tkemali è a base di prugna ciliegia verde per il consumo immediato. Questa prugna è adatta per pezzi già alla fine della primavera. Diverse varietà consentono di preparare la salsa tkemali alla prugna verde georgiana per tutta l'estate.
Come cucinare la salsa tkemali alla prugna ciliegia secondo una ricetta georgiana.
Salsa tkemali verde georgiana
È caratterizzato da una notevole quantità di spezie e da un sapore aspro, fornito dalla prugna verde ciliegia.
Prodotti richiesti:
- prugne acide - 1,5 kg;
- aglio - testa di media grandezza;
- coriandolo - 75 g;
- aneto - 125 g Puoi prendere gambi di coriandolo e aneto con i semi.
- Ombalo - 30 g Se non riesci a trovare un ombalo o una pulce, menta di palude, può essere sostituito da un normale analogo: la menta piperita, ma ne hai bisogno di meno. La quantità richiesta di menta viene determinata empiricamente, quando il prodotto viene aggiunto in piccole porzioni.
- giardino salato - 30 g Non confondere santoreggia e timo. Il salato è una pianta da giardino annuale.
- peperoncino - 2 baccelli;
- zucchero 25-40 g, la quantità è determinata empiricamente e dipende dall'acidità delle prugne;
- Salare il piatto a piacere.
Strappare le foglie dalla menta e mettere da parte. Non scartiamo i gambi. Li mettiamo insieme ai gambi di aneto, coriandolo, salato sul fondo della padella, in cui prepareremo la salsa georgiana. Metteteci sopra le prugne, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando saranno morbide. Scartiamo i frutti di prugna ciliegia finiti in uno scolapasta o in un setaccio e li strofiniamo con le mani o un cucchiaio di legno.
Aggiungetelo alla purea, condite con sale, zucchero e peperoncino tritato. In questa fase, correggiamo la consistenza del tkemali. Dovrebbe assomigliare a panna acida liquida. Diluire leggermente la salsa densa e far bollire leggermente la salsa liquida.
Tritate le erbe aromatiche e l'aglio e aggiungete alla salsa preparata. Proviamo per sale e zucchero. Bollire per un altro minuto e imbottigliare. È meglio conservare i tkemali estivi in frigorifero.
Puoi anche preparare una salsa verde per l'inverno. La seguente ricetta andrà bene.
Prodotti:
- prugne verdi - 2 kg;
- aglio - 2 teste piccole o una grande;
- peperoncino - 2 baccelli;
- 2 mazzi di coriandolo, basilico e ombalo;
- coriandolo macinato - 2 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai.
Riempi le prugne con l'acqua della metà e fai bollire per 10 minuti.
Strofina uno scolapasta con un cucchiaio di legno.
Tritare le verdure, macinare l'aglio con sale, macinare il peperoncino. Unirli nella ciotola di un robot da cucina con le prugne grattugiate e il coriandolo macinato, diluire con il brodo fino alla consistenza desiderata e mescolare bene. Se il piatto sembra acido, puoi condirlo con lo zucchero.
Se la salsa è pronta per un consumo rapido, puoi smettere di bollirla, imbottigliarla e metterla in frigorifero.
Tkemali per l'inverno deve essere bollito per altri 5-7 minuti. Viene versato in un contenitore sterile e sigillato ermeticamente.
Per l'inverno, la salsa tkemali georgiana viene spesso raccolta in autunno, quando la ciliegia prugna matura.
Tkemali georgiano di prugna rossa ciliegia
Abbiamo bisogno:
- prugna rossa ciliegia matura - 4 kg;
- coriandolo - 2 mazzi;
- aglio - 20 spicchi;
- zucchero, sale, luppolo-suneli - 4 cucchiai. cucchiai.
La prugna di ciliegio viene liberata dai semi e cosparsa di sale in modo che dia il succo. Quando ce n'è abbastanza, cuocere i frutti a fuoco basso fino a renderli morbidi. Macina la ciliegia prugna finita in un frullatore. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, il luppolo suneli e lo zucchero alla purea, mescolare bene.
Sto provando il piatto. Se non c'è bisogno di aggiungere nulla, resta da far bollire la salsa per un altro quarto d'ora e metterla in una pirofila sterile, chiudendola bene.
Tkemali è conservato bene.
Aprendo un barattolo di salsa georgiana in inverno, ti sembra di tornare all'estate con la sua abbondanza di erbe. Questo profumo meraviglioso e questo gusto straordinario ti porteranno mentalmente nella lontana Georgia, ti faranno sentire tutta la ricchezza della cucina di questo paese del sud.
