Caviale di zucchine e zucca: 7 ricette

Se il caviale delle zucchine è ben noto a molti, la zucca rimane spesso all'ombra e molte casalinghe non sospettano nemmeno che la loro inclusione in un piatto di verdure possa aggiungere un'ulteriore consistenza delicata. Il caviale di zucca e zucchine per l'inverno può diventare non solo una ricetta d'autore in famiglia, ma anche aiutare a utilizzare la raccolta di verdure inadatte ad altri metodi di lavorazione culinaria. Dopotutto, può essere preparato anche da zucca e zucchine non abbastanza giovani. La cosa principale è rimuovere la pelle dura e i semi maturi.

Come cucinare zucca e caviale di zucca

In linea di principio, il caviale di questi due rappresentanti della famiglia delle zucche può essere preparato nello stesso modo del solito caviale di zucca familiare a molti. Le verdure possono essere bollite, fritte, al forno fornofinalmente spento. Puoi anche dividere questi passaggi e preparare un tipo di verdura in un modo e usare qualcosa di diverso per l'altro.

In ogni caso, dovrebbe andare bene, ma il gusto di tutti questi spazi vuoti può differire e allo stesso tempo in modo piuttosto significativo. Pertanto, le buone casalinghe sperimentano all'infinito l'uso di determinate tecnologie di cottura prima di stabilirsi su una cosa. Anche vari additivi di verdure o spezie svolgono un ruolo significativo.

La cosa più interessante è che il caviale di zucca e zucchine, prima di tutto, consente di utilizzare verdure troppo mature per altre preparazioni. In effetti, la zucca giovane può preparare deliziose insalate e fantastiche preparazioni in salamoia o salate. Funzionano bene anche negli stufati di verdure.

Ma con la zucca matura di solito preferiscono non scherzare: la loro buccia diventa molto ruvida. E a causa della superficie ondulata, staccarlo dal frutto è un vero tormento. Ma la polpa della zucca anche troppo matura continua ad essere gustosa e ancora più nutriente di quella dei frutti giovani.

Pertanto, per non sprecare il prodotto, come ultima risorsa, puoi semplicemente tagliare tutto il bordo ondulato dalla zucca, quindi rimuovere la buccia e ritagliare l'intera parte interna fibrosa con semi già grossolani. Lo stesso si fa solitamente con le zucchine mature.

Non è per niente che prima nelle ricette secondo GOST per il caviale di zucca venivano usati esclusivamente frutti maturi.

Tuttavia, anche il caviale dei frutti giovani risulta essere molto gustoso e, soprattutto, non necessita di un trattamento termico a lungo termine. Quindi per questo raccolto, puoi usare verdure di qualsiasi grado di maturità.

Caviale classico di zucca e zucchine

NEL ricetta classica Prima di tagliare, le verdure principali vengono bollite: è così che si ottiene un prodotto completamente dietetico, il cui gusto può essere integrato, se lo si desidera, con varie spezie.

Avrai bisogno:

• 2 kg di zucca;
• 2 kg di zucchine o zucchine;
• 2 cipolle grandi;
• diversi gambi di aneto e prezzemolo;
• 1,5 g di pimento macinato e pepe nero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 15 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 50 ml di olio vegetale.
• 2 cucchiaini 9% di aceto.

Produzione:

1. Le zucchine giovani e la zucca vengono liberate dalle code e la buccia e la parte interna con i semi vengono rimosse dalle verdure mature.
2. Quindi vengono tagliati a fettine di circa 1,5 cm di spessore.
3. Mettere i pezzi in una casseruola, versare l'acqua in modo che copra a malapena le verdure e, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, far bollire fino a dimezzare il volume originario.
4. Allo stesso tempo, la cipolla viene tagliata a rondelle sottili e fritta nell'olio fino a doratura.
5. Le verdure e l'aglio vengono tritati finemente e macinati con sale e spezie.
6. Le verdure di zucca bollite vengono combinate con cipolle, erbe aromatiche e aglio, viene aggiunto l'aceto e mescolate bene. Se lo desideri, macina con un mixer o un frullatore a immersione.
7. La massa calda viene stesa in barattoli sterili, sterilizzata per circa 15-20 minuti e arrotolata.

Delicato caviale di zucca e zucchine con pomodoro e aglio

Si ottiene un caviale vegetale molto tenero e gustoso fritte zucca e zucchine.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 1 kg di zucchine;
• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di carote;
• 0,5 kg di cipolle;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 50 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate accuratamente, liberate da ogni eccesso e tagliate a cubetti.
   
   Importante! Solo le carote possono essere grattugiate e la cipolla può essere tagliata a semianelli.
2. In una casseruola larga e profonda, soffriggere a fuoco medio: prima le cipolle, poi le carote, poi le zucchine, la zucca e infine i pomodori. Il tempo totale per friggere le verdure è di circa mezz'ora.
3. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie, schiacciare e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
4. Rabboccare con aceto, disporre in un contenitore di vetro sterile, arrotolare.

Caviale di zucca brasato con zucchine per l'inverno

La seguente ricetta è molto popolare tra le persone, dove tutte le verdure vengono semplicemente stufate finché sono teneri.

Avrai bisogno:

• 2 kg di zucchine;
• 1 kg di zucca;
• 2 peperoni dolci;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• 2 cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 100-110 ml di olio vegetale;
• 20 g di sale;
• 40 g di zucchero.

Produzione:

1. Versare l'olio in una casseruola dal fondo spesso e scaldarlo fino a quando non bolle quasi.
2. Il primo posto sul fondo è la cipolla, tagliata a cubetti e friggi fino a renderla trasparente.
3. Quindi mettere le zucchine nella padella, e poi la zucca, tagliata a cubetti.
   
   Attenzione! Dopo aver ammorbidito le verdure, dovrebbero estrarre il succo e cuocere effettivamente, ma non aggiungere il fuoco.
4. Tutte le verdure devono essere stufate, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti.
5. Quindi si aggiungono al caviale pepe e concentrato di pomodoro, sale e zucchero.
6. Stufare per altri 20-30 minuti per far evaporare il liquido in eccesso senza chiudere il coperchio.
7. Aggiungere l'aglio tritato e assaggiare il caviale per prontezza.
8. Se le verdure sono morbide in modo uniforme, possono essere tritate con un robot da cucina o un frullatore.
9. Quindi stendere in barattoli sterili e serrare ermeticamente.

Deliziose uova di zucca e zucchine cotte al forno

Una tecnologia molto semplice per produrre caviale vegetale da prodotti da forno. Allo stesso tempo, il piatto risulta essere gustoso e sano allo stesso tempo.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di zucca;
• 1,5 kg di zucchine;
• 400 g di cipolle;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• 60 ml di olio vegetale;
• un pizzico di peperoni neri e pimento macinati;
• 5 ml di aceto;
• 30 g di sale;
• 60 g di zucchero.

Produzione:

1. Le verdure vengono lavate accuratamente e tagliate a grossi pezzi, eliminando i semi se necessario.
2. Disporre in uno strato su una teglia ricoperta di carta forno.
3. Cuocere in forno a una temperatura di + 180 ° C finché sono teneri. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturità della zucca e delle zucchine. Questo processo richiede solitamente da un quarto d'ora a 40 minuti.
4. Raffreddare e selezionare con cura tutta la polpa dalla buccia.
5. Macina la polpa con un tritacarne.
6. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio fino a renderla morbida, aggiungendo alla fine il concentrato di pomodoro.
   
7. Tutti i prodotti sono mescolati in una ciotola profonda. Se lo si desidera, utilizzando un frullatore per ottenere l'assoluta uniformità del caviale.
8. Aggiungere le spezie e riscaldare la massa a ebollizione, aggiungere l'aceto e distribuire il caviale preparato in contenitori di vetro preparati.

Caviale piccante di zucchine e zucca

Secondo una qualsiasi delle ricette sopra, puoi cucinare il caviale piccante aggiungendo mezzo baccello di peperoncino a 1 kg di verdure. Per massimizzare le sue proprietà, il pepe viene aggiunto alla fine della cottura o dello stufato, approssimativamente insieme all'aglio.

La ricetta originale per il caviale di zucca e zucchine con spezie

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di zucca;
• 1,5 kg di zucchine;
• 6 pomodori;
• 5 carote;
• 4 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 ml di olio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 40 ml di aceto;
• 2 cucchiaini miscele di erbe provenzali (basilico, dragoncello, santoreggia, maggiorana, rosmarino, salvia, timo, menta);
• 5 g di curry;
• 0,5 cucchiaini una miscela di peperoni macinati.

Produzione:

1. La zucca e le zucchine vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
2. Trasferire in un piatto dal fondo spesso, cospargere di sale per estrarne il succo e dare fuoco.
3. Pomodori e cipolle vengono tagliati ad anelli, anche le carote vengono grattugiate sulla stessa grattugia.
4. Trasferire tutte le verdure nello stesso piatto, aggiungere l'olio e far bollire per 1 ora.
5. Aggiungere tutte le spezie, l'aglio schiacciato, tritare con un mixer o un frullatore e aggiungere l'aceto.
   
6. Il caviale viene riscaldato fino all'ebollizione, distribuito in barattoli sterili e sigillato.

Zucchine e caviale di zucca con mele, carote e aglio

Questo pezzo ha un gusto particolare, grazie non solo alla sua composizione, ma anche ad alcune peculiarità della sua preparazione.

Avrai bisogno:

• 3 kg di zucchine;
• 3 kg di zucca;
• 3 kg di carote;
• 1 kg di mele dure;
• 1 kg di pomodori;
• 100 g di aglio;
• 150 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• pepe, chiodi di garofano a piacere;
• circa 100 ml di olio vegetale.

Produzione:

1. Le zucchine vengono tagliate a fette spesse circa 2 cm e stese in uno strato su una teglia con burro in forno a temperatura di + 200 ° C per 10-15 minuti. Le verdure dovrebbero essere leggermente dorate.
2. I patissons rimangono umidi. Vengono tagliati a pezzetti e passati attraverso un tritacarne.
3. Carote, mele e pomodori vengono liberati da tutto ciò che è superfluo e anche tritati con un tritacarne. Fanno lo stesso anche con le zucchine raffreddate.
4. Tutte le verdure sono disposte in un contenitore profondo con olio, riscaldate a ebollizione a fuoco alto, a fuoco ridotto e stufate fino a cottura per circa un'ora.
5. Pochi minuti prima della fine della stufatura, l'aglio tritato viene aggiunto al piatto.
6. Il caviale caldo è disposto nelle banche, arrotolato.

Regole per la conservazione di zucca e caviale di zucca

Non ci sono particolarità per conservare il caviale di zucca e zucchine. Le lattine ermeticamente sigillate con caviale vengono conservate in condizioni ambientali normali senza accesso alla luce per un anno. In cantina può durare più a lungo.

Conclusione

Il caviale di zucca e zucchine per l'inverno non è più difficile da preparare di un normale piatto monocomponente. Ma zucca e zucchine si completano perfettamente a vicenda sia nel gusto che nel contenuto di sostanze nutritive.

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