Soddisfare
Le brave massaie faranno in modo che tra i preparativi per l'inverno non ci siano solo varie insalate, sottaceti, merendine e concentrati per la preparazione di primi e secondi piatti, ma anche condimenti con i quali potrete diversificare notevolmente la tavola in inverno e saturarla di tanto necessari sapori speziati e piccanti.
Uno dei più famosi e amati da molte spezie è l'adika. Ma un vero caucasico adjika Tradizionalmente, si distingue per una tale pungenza, grazie all'uso di peperoni diversi, che non piacerà a tutti i russi. Ma il suo aroma speziato non può che attirare l'attenzione dei buongustai. Questo problema è stato risolto da un po 'di tempo. Gli chef russi, inesauribili per invenzione, hanno avuto l'idea di aggiungere molti componenti neutri all'adjika, che avrebbero ammorbidito il piccante e l'amaro del condimento tradizionale. Quindi è nata l'adika di zucchine con mele per l'inverno. Questo spazio vuoto ha diverse varietà e questo articolo sarà dedicato a questo adjika.
Adjika: la sua composizione e proprietà
L'adjika, come condimento, apparve nel Caucaso in Abkhazia e tradotta dalla lingua locale la parola significa "sale piccante" o "sale strofinato con spezie".
C'è una leggenda secondo cui l'adzhika fu inventato da pastori che pascolavano greggi di pecore sulle montagne. I proprietari di pecore fornivano loro il sale, che era destinato agli animali, in modo che, nel tentativo di dissetarsi, assorbissero più erba e quindi aumentassero di peso più velocemente, portando maggiori benefici ai loro proprietari. Il sale a quei tempi era costoso e, affinché i pastori non lo rubassero, vi si aggiunsero peperoncini e altre spezie, sperando in questo modo di spaventare la gente. Ma si è scoperto esattamente il contrario: i pastori hanno aggiunto a sale e pepe una quantità ancora maggiore di varie erbe secche grattugiate, e nel tempo si è trasformato in un condimento chiamato adjika, senza il quale è difficile immaginare la tavola di qualsiasi rappresentante del I popoli caucasici attualmente.
L'adjika tradizionalmente include molti componenti, ma i componenti richiesti sono sale grosso, peperoncino rosso, semi di coriandolo, aglio secco, aneto e luppolo-suneli.
Il colore dell'adjika è determinato dalla sua composizione e può essere rosso, arancione, marrone o verde, a seconda del colore del pepe e delle altre spezie utilizzate. È in grado di conferire ai piatti un gusto e un aroma speciali: piccante, piccante e agrodolce.
Ricetta tradizionale per zucchine adjika con mele
Questa ricetta è destinata agli amanti dell'adjika classica che, a causa di certi problemi di stomaco, non riescono più a far fronte alla sua nitidezza, o semplicemente agli amanti dei piatti piccanti, ma allo stesso tempo delicati. Inoltre, il piatto risultante non può più essere definito un condimento, ma si trasforma in uno spuntino leggero e indipendente che trasporta tutti gli aromi del caldo estivo fragrante.
Per prima cosa, prova a trovare, sciacquare bene e asciugare i seguenti ingredienti:
- Zucchine - circa 5 kg;
- Carote, peperoni e mele con acidità - 1 kg ciascuno;
- Aglio - 200 g
- Peperoncino rosso piccante - 10-15 pezzi;
- Verdi secondo i tuoi gusti, ma è auspicabile che siano presenti almeno 50 grammi di aneto, coriandolo, basilico, semi di coriandolo, prezzemolo.
Devi assolutamente trovare questi componenti:
- Olio vegetale - 500 ml;
- Aceto da tavola (o meglio sidro di mele) - 200 ml;
- Zucchero semolato - 200 ml;
- Sale grosso, preferibilmente pietra - 5 cucchiai. cucchiai.
Per preparare l'adika per l'inverno, rimuovere la pelle da zucchine, mele e carote. Per i peperoni e le mele dolci e piccanti, rimuovere anche il torsolo e le code. Pelare le carote e l'aglio. Risciacquare e asciugare bene le verdure, rimuovendo tutte le parti secche e rovinate.
Tagliare tutte le verdure e le mele preparate in pezzi tali che è conveniente passarle attraverso un tritacarne. Cominciando con le zucchine, tritate tutti i pezzi di verdura con un tritacarne. Macina le zucchine in una ciotola a parte e mentre passi il resto delle verdure al tritacarne, metti le zucchine macinate in uno scolapasta e lascia scolare un po 'il succo in eccesso. Questa tecnica aiuterà a rendere l'adika più rigogliosa.
Tritate le verdure molto finemente con un coltello affilato.
È il tritacarne che è in grado di creare la consistenza più adatta per l'adika da verdure e mele con piccoli pezzi occasionali.
Mescolare la massa vegetale risultante con zucchero, sale e burro, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi cuocere a fuoco lento di tanto in tanto per 30-40 minuti, mescolando il composto con una spatola di legno.
Contemporaneamente in questo momento inizia sterilizzazione di lattine con coperchi.
Aggiungere l'aceto all'adjika e tenere a fuoco basso per almeno cinque minuti.
Mettere subito l'adika caldo in piccoli barattoli sterilizzati, arrotolare e, capovolgendo i barattoli, avvolgerli con una coperta.
Il condimento pronto può essere conservato per la conservazione solo il giorno successivo, proteggendo l'adika, se possibile, dall'esposizione alla luce intensa.
Adjika di zucchine con mele e pomodori
NEL composizione dell'adjika caucasica tradizionale mai incluso i pomodori, e il suo colore rosso era determinato solo dal peperone rosso caldo e talvolta dolce. In Russia, da molti anni, è stata consuetudine preparare l'adika utilizzando i pomodori per ammorbidirne il piccante e l'amaro. Pertanto, la ricetta per l'adika dalle zucchine con le mele, che include anche i pomodori, è particolarmente apprezzata.
Per preparare l'adika usando questa ricetta, prepara i seguenti ingredienti:
- Zucchine - 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- Pomodori - 0,5 kg;
- Carote - 0,3 kg;
- Mele acide (tipo Antonovka) - 0,3 kg;
- Peperoncino rosso piccante - 2 pezzi;
- Aglio: una testa;
- Coriandolo, basilico viola, aneto e prezzemolo - 50 grammi di ciascuna erba;
- Zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
- Sale - 3 cucchiaini;
- Aceto da tavola 9% - 100 ml;
- Olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 100 ml;
- Opzionale: pepe nero macinato.
Tutte le verdure, le erbe aromatiche e le mele vengono accuratamente lavate, asciugate, liberate dalle parti in eccesso e tagliate a pezzi adatti alla lavorazione con un tritacarne.
Per cominciare, tutte le verdure cotte, le erbe aromatiche e le mele vengono macinate con un tritacarne.
Tutte le spezie, il sale, lo zucchero e il burro vengono aggiunti alle verdure tritate con le mele.
In futuro, l'adzhika secondo questa ricetta può essere cucinato sia in un calderone con un fondo spesso che in una pentola a cottura lenta.
Se hai una pentola a cottura lenta, tutti i prodotti vengono trasferiti nella ciotola, viene aggiunto l'aceto, tutto si mescola bene. Quindi il coperchio viene chiuso e la modalità "Estinzione" viene attivata per 1 ora. Dopo che il segnale acustico suona, l'adika è pronto, può essere disposto nelle banche.
Se non è presente il multicooker, il cibo macinato viene posto in un piatto con un fondo spesso e stufato per circa 40-50 minuti. Alla fine, viene aggiunto l'aceto e l'intera miscela viene riscaldata per altri 10 minuti.
L'adika caldo pronto deve essere rapidamente steso in barattoli sterilizzati, arrotolato e avvolto.L'adjika preparato secondo questa ricetta può essere conservato anche in un normale armadio in cucina.
Prova a cucinare l'adika secondo una delle ricette sopra descritte e non puoi fare a meno di apprezzare la combinazione del gusto neutro delle zucchine con la piccantezza del pepe, l'acidità delle mele e la piccantezza delle erbe aromatiche verdi. Tutto questo preso insieme crea un gusto incomparabile e sorprendente con il quale puoi sorprendere non solo i tuoi familiari, ma anche gli ospiti al tavolo delle feste. L'Adjika si sposa particolarmente bene con carne e patate fritte.
