Ryzhiks nel loro stesso succo: in salamoia, salati, ricette per l'inverno

Soddisfare

1 Come cucinare i funghi nel tuo stesso succo
2 Ricette di funghi Camelina nel loro stesso succo
3 Termini e condizioni di conservazione
4 Conclusione

Si ritiene che conservare i funghi richieda molto tempo e fatica. Il compito può essere notevolmente semplificato preparando i funghi nel loro stesso succo. Sono tante le ricette che permettono di preparare velocemente un prodotto e massimizzarne le proprietà benefiche.

I ryzhik sono adatti per i preparativi per l'inverno: sono salati, in salamoia, congelati, essiccati, fermentati e persino fritti. Tuttavia, i funghi in salamoia nel loro stesso succo rimangono uno dei più popolari.

Affinché gli spazi vuoti possano essere conservati a lungo, è necessario conoscere le regole di base della lavorazione primaria e ulteriori azioni, tenendo conto delle peculiarità delle ricette.

Come cucinare i funghi nel tuo stesso succo

Questo tipo di fungo non richiede tempo e fatica nella preparazione, poiché i corpi fruttiferi non devono essere inzuppati o lavati via dal muco. Ma prima di salare i funghi nel tuo stesso succo, devi preparare, comprese le seguenti fasi:

i funghi vengono accuratamente selezionati e gli esemplari che mostrano segni di deterioramento o decomposizione vengono rimossi;
tagliare le gambe, che spesso non vengono utilizzate per il decapaggio o la salatura, tagliate in più parti, se le loro dimensioni sono grandi;
le pieghe dei corpi fruttiferi sono ben lavate sotto l'acqua corrente fredda.

Successivamente, cuocere secondo la ricetta selezionata utilizzando la marinatura calda o fredda.

I barattoli piccoli vengono utilizzati per gli spazi vuoti in modo che dopo l'apertura il prodotto non venga conservato aperto per più di 3-4 giorni.

La cottura dura circa 25 minuti, altrimenti si potrebbe perdere il gusto, l'aroma, l'elasticità dei corpi fruttiferi.

Ricette di funghi Camelina nel loro stesso succo

Esistono due metodi di decapaggio: freddo e caldo. Il primo prevede l'aggiunta di aceto nei barattoli, mentre il secondo fa bollire i funghi con esso. Vengono utilizzate sia una soluzione al 9% che un'essenza, la cui quantità deve essere regolata, a seconda della concentrazione richiesta.

Le ricette più popolari sono:

classico;
con olio vegetale;
verdure;
cipolle;
crespino;
Rafano.

La marinatura primaria viene completata entro una settimana. Ma per ottenere un gusto e un aroma più luminosi, dovresti aspettare circa un mese.

La ricetta classica per i funghi in salamoia nel loro stesso succo

Per preparare uno spazio vuoto secondo una ricetta classica, avrai bisogno degli ingredienti:

funghi - 2 kg;
sale - 2 cucchiaini;
acqua - 1 cucchiaio.;
acido citrico - 0,5 cucchiaini;
pimento a piacere.

I funghi devono essere puliti e sciacquati. Per ottenere funghi più delicati, è importante immergerli in acqua bollente salata per qualche minuto e scolare il liquido. Per preparare la marinata, dovrai aggiungere sale, acido citrico all'acqua e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Al posto dell'acido si può aggiungere l'aceto alla marinata già raffreddata in modo da versare su tutti i corpi dei frutti, aggiungere pepe e cuocere per 15 minuti. Imballare in un contenitore sterile e sigillare.

Dopo un mese, il pezzo può essere servito in tavola aggiungendo olio, erbe o pre-friggendo il prodotto.

Funghi salati nel loro stesso succo

Per marinare i funghi nel tuo stesso succo, devi prima pulirli dai detriti con un panno (non puoi lavarli con acqua) e metterli in una vasca, smalto o cristalleria.È consuetudine intervallare gli strati con spezie: foglie di rafano, ciliegie, ribes, spicchi d'aglio. Sopra tutti gli strati, è necessario adagiare un sacchetto di sale grosso, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Installa un cerchio con sopraffazione.

Nel processo di salatura, i corpi fruttiferi iniziano a secernere il proprio succo, che coprirà i funghi. Rimuovere il liquido in eccesso con un cucchiaio pulito. Dopo la conservazione in un luogo fresco per due mesi, il piatto può essere servito.

Ryzhiks nel loro stesso succo per l'inverno con olio vegetale

Puoi ottenere un ottimo semilavorato per contorni, salse e altri piatti se fai i funghi nel tuo succo con l'aggiunta di olio vegetale. Questo richiede:

Pelare e sciacquare con 2 kg di funghi in acqua fredda.
Lessarli a fuoco medio per circa 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
Scolare l'acqua.
Aggiungere 100 g di olio vegetale.
Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale, aggiungete 50 ml di aceto (9%) e condite con foglie di alloro (4 pz.).
Prepara i barattoli di vetro sterilizzandoli.
Disporre i funghi insieme al succo rilasciato nei barattoli.
Sterilizza i barattoli in acqua calda per altri 30 minuti.
Chiudi le coperture.
Dopo il raffreddamento, trasferire in un'area di conservazione fresca.

Pan di zenzero con cipolle nel loro stesso succo

Questa ricetta utilizza le cipolle per la marinata. Come ingredienti dovresti prendere:

funghi - 2 kg;
cipolle - 4 teste;
aneto - 3 rami;
ribes nero (foglie) - 5 pezzi.;
sale - 2 cucchiai. l .;
foglie di rafano - 2 pezzi.;
zucchero - 1 cucchiaio. l .;
aglio - 4 spicchi;
aceto (9%) - 8 cucchiai. l.

È meglio marinare i funghi nel loro stesso succo in una pentola a pressione. Questo richiede:

Disporre il fondo con foglie di rafano, ribes e aneto.
Pelare i corpi fruttiferi, lavarli, tagliarli a pezzetti e disporli su un cuscino di spezie.
Condisci i funghi con sale, aglio, zucchero e cipolle, tagliati ad anelli.
Aggiungete l'aceto, mescolate il tutto e mettete sul fuoco.
Cuocere per mezz'ora.
Aprire la pentola a pressione e inserire il prodotto nei barattoli, eliminando le verdure.
Chiudere i barattoli con i coperchi, capovolgerli e attendere che si raffreddino completamente.
Conservare i pezzi in un luogo fresco.

Funghi sott'aceto nel loro stesso succo per l'inverno con rafano

Puoi ottenere funghi croccanti marinandoli nel tuo succo con rafano.

Per migliorare l'effetto, casalinghe esperte consigliano di aggiungere foglie di quercia scottate con acqua bollente sul fondo del barattolo. Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, devi:

Versare 2 kg di corpi fruttiferi con acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il pimento, la radice di rafano grattugiata, la foglia di alloro in una casseruola e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Versare il 9% di acido acetico (65 ml) e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Rivesti il fondo delle lattine con foglie di quercia.
Disporre i funghi in barattoli e sterilizzarli per 15 minuti.
Chiudere con i coperchi e, dopo il completo raffreddamento, trasferire in un luogo fresco per la conservazione.

Funghi salati nel loro stesso succo con crespino

Un antipasto originale può essere ottenuto salando i funghi insieme ai frutti di crespino. Per cucinare hai bisogno di:

funghi - 2 kg;
sale - 2 cucchiai. l .;
frutti di crespino - 1 cucchiaio. l .;
foglia di alloro - 4 pezzi.;
pepe nero e pimento - 4 pezzi

Metodo di cottura:

Mettere i funghi puliti in una ciotola di smalto a strati, cospargerli di sale, pepe, crespino.
Mettere sopra le foglie di alloro, un tovagliolo di garza, un cerchio e l'oppressione.
Metti il contenitore in un luogo freddo per diverse ore.
Disporre i funghi negli argini.
Chiudere con i coperchi e trasferire in un seminterrato o in cantina.
Il prodotto sarà pronto per l'uso tra un mese.

Funghi piccanti nel loro stesso succo

Puoi preparare una fragrante marinata di funghi nel tuo succo in modo caldo utilizzando i seguenti ingredienti:

corpi fruttiferi - 2 kg;
aceto da tavola (9%) - 250 ml;
spicchi d'aglio - 40 g;
zucchero semolato - 100 g;
peperoncino piccante - 10 g;
sale - 100 g;
ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
foglia di alloro - 6 pezzi.;
dragoncello - 1 ramo;
chiodi di garofano - 20 pezzi.;
foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
pimento - 20 pezzi.;
foglie di ribes - 4 pezzi.;
acqua - 2 l.

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente.
Taglia i pezzi grandi in più pezzi.
Fai bollire l'acqua e mettici dentro i funghi.
Cuocere per 5 minuti.
Mettere su un colino e risciacquare di nuovo.
Versare 2 litri di acqua in un contenitore separato e mettere pepe, alloro, chiodi di garofano, zucchero, sale e funghi bolliti.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.
Metti le foglie di ciliegio, il ribes, il dragoncello, l'aneto sul fondo nei barattoli preparati e sopra i funghi.
Rabboccare con la marinata, coprire, raffreddare.
Conservare in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Una delle condizioni più importanti per la conservazione a lungo termine di sottaceti e marinate è la corretta sterilizzazione delle lattine e dei coperchi usati. Sono disponibili diverse opzioni per la procedura:

nel forno;
usando vapore o acqua bollente;
nel microonde.

I coperchi vengono sterilizzati immergendoli in acqua bollente.

Conserva i pezzi in un luogo fresco e buio. La temperatura ottimale è da 0 ⁰Dal a 2 ⁰C: con letture del termometro più alte, i funghi possono inacidirsi, con quelli negativi - congelare e perdere il loro gusto.

È necessario controllare se i corpi fruttiferi sono coperti di salamoia e, se manca, rabboccare (50 g di sale per 1 litro d'acqua). Se la muffa appare sulla garza o sull'oppressione, sciacquali.

La durata della conservazione degli spazi vuoti in frigorifero o in cantina non supera un anno.

Conclusione

Uno dei migliori piatti a base di funghi sono i funghi nel loro stesso succo. Ci sono molte opzioni di cottura, tra le quali ognuno può trovare una ricetta che si adatti alle proprie preferenze. I metodi caldi e freddi mettono in risalto il gusto e l'aroma di uno dei migliori funghi.

Osservando le regole di preparazione e lavorazione, si possono ottenere degli spazi vuoti per l'inverno che possono diventare primi piatti, antipasti, basi per insalate.

Ryzhiks nel loro stesso succo: ricette per l'inverno