Come preparare in casa i pomodori essiccati al sole

I pomodori secchi, se ancora non li conoscete, possono rivoluzionare la vostra mente e diventare uno dei vostri piatti preferiti per i prossimi anni. Di solito, la conoscenza con loro inizia con l'acquisto di un barattolo nel negozio e, come ogni prodotto industriale, non possono essere paragonati a una prelibatezza preparata in casa. E non aver paura delle difficoltà: preparare uno spuntino a scatti non è affatto così difficile e in ogni casa, di regola, ci sono alcuni dispositivi che possono essere utilizzati in questo processo culinario.

Presentazione della cucina italiana: pomodori secchi

Tra le tante preparazioni per l'inverno, questa è infinitamente apprezzata, soprattutto perché unisce il gusto ricco di pomodori maturi aromatici e olio infuso di erbe. Inoltre, se si osserva il corretto regime di temperatura, le verdure conservano non solo una tavolozza di sensazioni gustative estive, ma anche una serie di elementi utili contenuti nella frutta fresca. E poche persone hanno bisogno di spiegare quanto sia importante questo per il periodo autunno-inverno-primavera.

Sebbene in Russia questo piatto sia diventato amato con il nome di "pomodori essiccati al sole", in sostanza, i frutti sono piuttosto essiccati, e quindi possono essere conservati, come la maggior parte della frutta secca (verdure essiccate), in contenitori ermeticamente chiusi o anche sacchetti di carta. Il ripieno di olio è solo uno dei modi più comuni per prepararli per l'inverno e, in termini di gusto, si ottiene come risultato un piatto specifico.

Con cosa mangiare e dove aggiungere i pomodori secchi

L'elenco dei piatti nella produzione di cui è possibile utilizzare i pomodori essiccati al sole è inesauribile.

• Sono buoni sotto forma di additivi sia a base di carne che a base di pesce e verdure. Tradizionalmente, la pasta (pasta) e la pizza vengono preparate con loro.
• Una varietà di insalate con l'aggiunta di pomodori secchi sono molto gustose, soprattutto se è presente anche lì. rucola.
• Sono anche buoni da mescolare nell'impasto quando si cuociono pane e focacce, le tradizionali tortillas italiane.
• Infine, i pomodori secchi sono molto gustosi sia come spuntino che come componente di panini con formaggio, prosciutto ed erbe aromatiche.

Quali varietà di pomodori possono essere utilizzate per l'essiccazione

Puoi usare quasi tutte le varietà di pomodori per l'essiccazione, tieni presente che i frutti grandi e succosi si asciugano più a lungo. Pertanto, è razionale essiccare o essiccare pomodori densi e carnosi di piccole e medie dimensioni.

In genere, per questi scopi vengono utilizzati pomodori di tipo crema o varietà vuote. Nei paesi del Mediterraneo, dove ci sono pervenute queste ricette, vengono utilizzate più spesso le varietà San Marzano e Prince Borghese.

Molte varietà russe non saranno inferiori a quelle italiane nel gusto, ma avranno il tempo di maturare nel nostro clima fresco. Se vuoi coltivare pomodori adatti all'essiccazione, quando acquisti i semi, tieni conto delle seguenti caratteristiche del frutto:

• alto contenuto di solidi e zuccheri;
• densità;
• carnosità.

Esempi di varietà ideali per l'essiccazione includono le seguenti varietà di prugne o peperoni:

• De Barao (le varietà nere sono particolarmente gustose);
• Mustang scarlatto;
• Prelibatezza di Mosca;
• A forma di pepe;
• Spaghetti italiani;
• Campana;
• Roma;
• Caspar F1;
• Navetta;
• Khokhloma;
• Zio Styopa;
• Chio-chio-san;
• Crema di Polpo;
• Slavo.

Buono come varietà di pomodori secchi e giallo-arancio:

• Un barile di miele;
• Bicchieri Minusinskie;
• I tartufi sono multicolori.

Hanno un maggior contenuto di zucchero, il loro sapore è un po 'come il melone.

Le cosiddette varietà cave di pomodori, tradizionalmente utilizzate per il ripieno, sono ottime anche per l'asciugatura:

• Riempimento borghese;
• Fichi rosa;
• Legna da ardere;
• Illusione;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (cavo giallo);
• Stuffer a strisce
• Bulgaria (Corona);
• Peperone Giallo

Elenco degli ingredienti richiesti

La prima e principale cosa di cui hai bisogno per asciugare sono i pomodori stessi. Dovrebbero essere completamente maturi, ma non troppo maturi, sodi. Per calcolare la quantità di frutta necessaria per cucinare, tieni presente che perdono molto in volume e massa. Quindi, su 15-20 kg di pomodori freschi, otterrai solo 1-2 kg di frutta secca (secca).

Avrai bisogno di più sale per fare i pomodori essiccati al sole. È necessario rimuovere il liquido in eccesso dal frutto prima e durante l'essiccazione. Deve essere utilizzato nell'essiccazione naturale dei pomodori al sole. In altri casi, viene aggiunto a piacimento.

Lo zucchero serve ad ammorbidire l'acidità dei pomodori, che non stanno acquistando una vera dolcezza alle nostre latitudini settentrionali; la doratura darà ai pomodori un sapore piccante.

Quando essiccano i pomodori, molto spesso prendono un set tradizionale di erbe della cucina italiana:

• timo,
• origano,
• rosmarino,
• Maggiorana,
• basilico,
• salato.

È inoltre consentito l'uso di altre erbe aromatiche e spezie a scelta:

• sedano,
• coriandolo,
• ziru,
• cardamomo,
• pepe nero e peperoncino,
• Zenzero,
• bacchetta,
• cumino,
• luppolo-suneli,
• aglio.

Se usi spezie secche, possono essere macinate in polvere, mescolate con sale e utilizzate per cospargere i pomodori prima dell'essiccazione. Quando si usano spezie fresche, devono prima essere versate con olio vegetale, insistito e solo successivamente mescolate con i pomodori.

È meglio scegliere olio raffinato, preferibilmente olio d'oliva. Tuttavia, funzioneranno anche girasole, mais o semi d'uva di alta qualità.

La cosa principale, forse, è scegliere un metodo per essiccare i pomodori. L'asciugatura stessa può avvenire sia all'aperto, al sole (il processo più economico, ma anche il più lungo), sia con l'aiuto di una varietà di elettrodomestici da cucina: un forno, un'asciugatrice elettrica, un forno a microonde, una friggitrice, un multicooker. Di solito, viene scelta l'unità disponibile. Le caratteristiche della produzione di pomodori essiccati al sole in ciascuno di essi saranno descritte in dettaglio di seguito.

Pomodori secchi al forno: una ricetta con una foto

Il forno, a gas o elettrico, è il luogo più diffuso per essiccare i pomodori.

Va bene un forno a convezione in grado di mantenere temperature comprese tra i 40-60 ° C, altrimenti non si otterranno i classici pomodori secchi, ma bensì quelli al forno. Saranno comunque deliziosi.

Il modo in cui i pomodori vengono tagliati dipende dalla loro dimensione. I pomodori di piccole e medie dimensioni vengono solitamente tagliati in due metà, a volte in quarti. È meglio tagliare i frutti più grandi a fette di circa 6-8 mm di spessore.

C'è molta controversia sul fatto che sia necessario tagliare la metà con i semi dei pomodori prima dell'essiccazione. È in esso che si concentra la quantità massima di liquido e senza di essa i pomodori cuoceranno molto più velocemente. Ma i semi spesso danno un sapore piccante aggiuntivo al piatto finito. Quindi sta a te scegliere. Tieni presente che rimuovere la parte centrale dai pomodori tritati ti richiederà molto tempo e fatica, ma il processo di essiccazione stesso sarà circa il doppio più veloce.

Posizionare i pomodori tagliati, con il lato aperto verso l'alto, su teglie o griglie. Quest'ultimo può essere ricoperto con carta da forno per facilitare la successiva rimozione del frutto finito. Dopo la collocazione, i pomodori vengono cosparsi con una miscela di sale e zucchero, a cui vengono spesso aggiunte spezie secche tritate. Il rapporto tra sale, zucchero e pepe nero macinato è 3: 5: 3. La quantità di spezie utilizzate è controllata esclusivamente dal tuo gusto.

Il tempo di cottura per i pomodori essiccati al sole dipende esclusivamente dalle capacità del forno e dalla tua scelta.

• A lungo, ma delicato (preservando tutte le sostanze nutritive) si scalda il forno a 50-60 ° C e si asciugano i pomodori per 15-20 ore.
• Se la temperatura minima nel forno è di 100–120 ° C, per molti questa è la modalità ottimale, poiché i pomodori possono appassire in 4-5 ore.
• A una temperatura più alta, l'essiccazione richiede letteralmente un paio d'ore, ma è necessario monitorare i pomodori con maggiore attenzione: possono bruciare facilmente e i nutrienti evaporano alla stessa velocità.

Quando si sceglie una modalità di asciugatura, la porta del forno deve essere sempre leggermente socchiusa per la ventilazione.

Inoltre, se stai essiccando i pomodori per la prima volta, devi monitorare costantemente il processo e controllare le condizioni dei frutti quasi ogni ora. Poiché è impossibile specificare esattamente il tempo di essiccazione, è necessario concentrarsi sullo stato della frutta secca. I pomodori dovrebbero avvizzire, diventare più scuri. Ma è anche sconsigliato portarli allo stato di patatine. Dovrebbero rimanere leggermente elastici, piegarsi bene, ma non rompersi.

Per aumentare il numero di pomodori essiccati al sole, puoi utilizzare il numero massimo di teglie e griglie disponibile nella tua cucina. Tuttavia, tieni presente che all'aumentare del numero di carichi simultanei, anche il tempo di asciugatura può aumentare del 30–40%.

La presenza della modalità convezione nel forno riduce del 40-50% i tempi di cottura dei pomodori secchi.

Come cucinare i pomodori secchi nel microonde

In un forno a microonde, i pomodori essiccati al sole vengono cotti, non essiccati al sole, ma questo metodo non ha eguali in termini di velocità. Usalo se hai poco tempo.

È meglio prendere i pomodorini per l'essiccazione; le varietà di ciliegie e cocktail sono perfette.

I frutti vengono tagliati in due parti, la parte centrale viene estratta con un cucchiaio o un coltello. Disporre le metà su un piatto piano, cospargere di olio, salare poco, pepare e aggiungere un po 'di zucchero, oltre a condimenti se lo si desidera. Mettere in forno a temperatura massima per 5-7 minuti.

Quindi la porta viene aperta, viene rilasciato vapore, il liquido risultante viene drenato ei pomodori vengono lasciati riposare per circa 15 minuti. Quindi vengono nuovamente messe a cuocere per 5 minuti, dopodiché vengono lasciate riposare nel microonde con la modalità spenta per circa 10 minuti. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta 3-4 volte, controllando ogni volta che i pomodori siano pronti, in modo che non si secchino.

Pomodori essiccati in una pentola a cottura lenta

Per cuocere i pomodori secchi in un multicooker, è necessario utilizzare la modalità "cottura". La preparazione della frutta è la stessa dell'essiccazione al forno.

È meglio combinare tutti i componenti in anticipo e cospargerli sui pezzi di pomodori decomposti.

I pomodori sono disposti sia sul fondo del multicooker, precedentemente ricoperto di carta da forno, sia in un contenitore per la cottura a vapore dei piatti (per aumentare la resa del prodotto finito). Dopo aver cosparso di spezie, cospargere tutte le fette di pomodoro con un filo d'olio. Puoi applicarlo con un pennello.

La cottura dei pomodori secchi in una pentola a cottura lenta a circa 100 ° C richiede circa tre ore. Questo di solito è sufficiente per appassire piccoli frutti. I pomodori grandi impiegheranno più tempo - 5-7 ore. Se il modello multicooker ha una valvola, rimuoverla per consentire la fuoriuscita dell'umidità.

Come essiccare i pomodori in una friggitrice

Nell'airfryer, puoi ottenere una versione piuttosto buona di pomodori essiccati al sole. I frutti vengono selezionati e preparati nello stesso modo delle ricette precedenti. Si asciugano

• oppure ad una temperatura di 90-95 ° C da 3 a 6 ore;
• oppure le prime 2 ore a 180 ° C, quindi capovolgere le fette di pomodoro e asciugare per altre 1-2 ore a 120 ° C.

Il flusso d'aria diventa forte.

Si consiglia di stendere la carta da forno sulle grate in modo che le fette di pomodoro finite non cadano attraverso le aste e non si attacchino su di esse.

Pomodori essiccati al sole nell'essiccatoio per verdure

L'esperienza di molte casalinghe mostra che i migliori risultati nella produzione di pomodori essiccati al sole si possono ottenere utilizzando essiccatori elettrici per verdure, in particolare quelli chiamati disidratatori. Non richiedono la riorganizzazione dei pallet durante il processo di essiccazione, poiché l'aria viene soffiata in modo uniforme. L'essiccatore può cuocere una quantità significativa di pomodori essiccati al sole alla volta. Poiché il regime di temperatura in esso inizia, di regola, da 35 ° C, i frutti possono essere essiccati in condizioni molto delicate preservando tutte le sostanze utili.

Il tempo di essiccazione per i pomodori a 40-50 ° C è di circa 12-15 ore, a 70-80 ° C - 6-8 ore. In tali condizioni, è quasi impossibile bruciare i pomodori e, dopo la prima porzione, il processo può essere avviato automaticamente, senza controllarlo e senza preoccuparsi del risultato.

Come essiccare i pomodori al sole

I migliori e più deliziosi pomodori essiccati al sole si ottengono grazie all'esposizione al sole, ma questo metodo è lungo nel tempo ed è adatto solo alle regioni meridionali con abbondanza di giornate calde e soleggiate. Se le previsioni del tempo promettono per la prossima settimana la temperatura non è inferiore a + 32-34 ° C, allora puoi provare.

Avrai bisogno di pallet o vassoi ricoperti di carta. Su di essi sono disposti i quarti o le metà dei pomodori già abitualmente lavorati. In questo caso è comunque consigliabile rimuovere la polpa.

Posiziona i pallet con i pomodori al sole, assicurati di coprire la parte superiore con una garza dagli insetti. La sera, prima del tramonto, i pallet vengono trasferiti in una stanza o in una serra per mantenere il regime di temperatura. Al mattino vengono nuovamente posizionati nello stesso posto. Durante la giornata, è consigliabile girare i pomodori almeno una volta, ma non puoi farlo.

I pomodori possono essere pronti in 6-8 giorni e si conservano al meglio in normali sacchetti di carta o fazzoletto e in contenitori di vetro o argilla con coperchio.

In presenza di una serra e di spazio libero al suo interno, il processo di essiccazione è in qualche modo semplificato, poiché i pomodori non possono essere portati nella stanza di notte, ma chiudono solo tutte le porte e le prese d'aria.

Ricetta per pomodori secchi sott'olio

Un gusto interessante si ottiene nel piatto finito se i pomodori vengono leggermente marinati in una soluzione di olio prima dell'essiccazione.

Preparare

• 0,5 kg di pomodori;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• rametti di basilico fresco, rosmarino e timo;
• sale, zucchero, pepe qb.

Si lavano i pomodori scottandoli con acqua bollente, si tolgono le bucce e si tagliano a metà, togliendo dal centro i semi con il succo in eccesso.

Trasferisci i pomodori in una ciotola, aggiungendoli burro, erbe e spezie. In questa forma, vengono conservati per circa un'ora. Quindi vengono stesi su una teglia, su carta da forno, e sopra le erbe rimanenti.

Si accende il forno a 180 ° C per 20-30 minuti, poi si abbassa la temperatura a 90-100 ° C, e si lasciano i pomodori con la porta socchiusa per diverse ore. Dopo 4 ore di asciugatura, tutta l'umidità è generalmente evaporata. Se vuoi frutti più morbidi, puoi ridurre il tempo di essiccazione.

Pomodori secchi con basilico per l'inverno

C'è anche un'opzione non solo per ammollo, ma anche per cuocere i pomodori essiccati al sole nell'olio. Questa ricetta è difficilmente tradizionale e richiederà una notevole quantità di olio. I pomodori si preparano nel solito modo e vengono adagiati uno accanto all'altro in una teglia dai bordi alti.

1. Prendi un mazzetto di basilico fresco (è meglio usare una miscela di diverse varietà), tre spicchi d'aglio e pepe in grani.
2. Prima di cuocere tritare tutto bene, mescolare e cospargere i pomodori con il composto risultante.
3. Alla fine versare le verdure con olio d'oliva (o altro) in modo che siano ricoperte da ¾.
4. Il forno si riscalda fino a 180-190 ° C e la teglia viene inserita per 3-4 ore.
5. Se il livello dell'olio diminuisce, è necessario aggiungerlo gradualmente.

Dopo aver spalmato le fette di pomodoro in barattoli sterili, versateci sopra lo stesso olio e arrotolate. Un tale spuntino può essere conservato per tutto l'inverno senza frigorifero.

Ricetta per pomodori secchi con aglio e spezie

Preparare i pomodori per l'essiccazione nel solito modo e mescolare separatamente una varietà di spezie, peperoni, sale e zucchero. Tagliare 3-4 spicchi d'aglio a fettine sottili.

Mettere un pezzo di aglio in ciascuna metà dei pomodori e coprire con il composto di spezie. Disporre le verdure abbastanza strettamente su una teglia e infornare a 90-110 ° C per 3-4 ore.

Per salvare i pomodori finiti per l'inverno, puoi applicare la seguente ricetta. Preparare vasetti da 300 a 700 g di volume, sterilizzarli, mettere sul fondo qualche pisello di pepe bianco e nero, senape, rametti di rosmarino e riempirli bene con pomodori secchi, cospargendoli con altre spezie se lo si desidera. All'ultimo momento, riempire con riscaldato, ma non portato a ebollizione, oliare e sigillare i barattoli.

Pomodori secchi all'aceto balsamico

Affinché la tua billetta con pomodori secchi sott'olio possa essere conservata in normali condizioni ambientali e acquisisca un gusto piccante aggiuntivo, puoi usare l'aceto balsamico quando versi. Il suo sapore si sposa bene con pomodori ed erbe aromatiche.

Per un barattolo da 0,7 litri, occorrono circa due cucchiai. Dopo che tutti i pomodori finiti con le spezie sono ben confezionati nei barattoli, versare sopra l'aceto balsamico e riempire lo spazio rimanente con olio.

15-20 minuti prima che i pomodori finiscano di essiccare, l'olio alle erbe può essere messo in forno (a circa 100 ° C) per riscaldarsi. In questo caso la vostra billetta con i pomodori secchi sott'olio verrà conservata anche senza frigorifero. Tieni presente che 5 kg di pomodori freschi di solito producono un barattolo da 700 g di pomodori secchi sott'olio.

Piatti con pomodori secchi: ricette con foto

I piatti più comuni con pomodori secchi sono varie paste e insalate.

Ricetta della pasta al pomodoro essiccata al sole

Per 200 g di spaghetti bolliti (pasta), prendere 50 g di pomodori secchi, uno spicchio d'aglio, 2 cipolle giovani alle erbe, 50 g di formaggio Adyghe, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe nero qb e poco olio d'oliva.

Lessare gli spaghetti, nello stesso tempo scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato e i pomodori secchi, poi le cipolle e il formaggio. Friggere per qualche minuto, aggiungere alla fine il prezzemolo e gli spaghetti lessati. Mescolate per qualche minuto, decorate con un rametto di erbe aromatiche.

Insalata di avocado con pomodori secchi

Per preparare questo piatto gustoso e salutare, prendi 150 g di foglie di lattuga (rucola, lattuga) e pomodori secchi, 1 avocado, mezzo limone, 60 g di formaggio e spezie a tua scelta.

Mettere le foglie di lattuga sul piatto, aggiungere l'avocado a dadini, i pomodori secchi a fette. Cospargere il tutto con spezie e formaggio, spolverare con succo di limone e olio, in cui sono stati conservati i pomodori.

Come conservare a casa i pomodori essiccati al sole

Naturalmente i pomodori essiccati al sole si conservano meglio asciutti in sacchetti di stoffa in un luogo fresco. Allo stesso modo, i pomodori vengono conservati bene, essiccati in uno stato quasi fragile utilizzando altri mobili da cucina. Puoi usare barattoli di vetro con coperchi sottovuoto per la conservazione.

Un metodo diffuso è quello di conservare sott'olio i pomodori essiccati al sole. È stato descritto in dettaglio sopra. Se l'olio è stato preriscaldato bene, il pezzo può essere conservato senza frigorifero. Se usi aglio fresco ed erbe aromatiche fresche, allora sarebbe meglio andare sul sicuro e tenere i barattoli di pomodori secchi in frigorifero o in cantina.

Per l'uso nei piatti, è più facile lasciare i pomodori essiccati al sole a bagno in acqua durante la notte.

Conclusione

I pomodori essiccati al sole stanno guadagnando popolarità. Forse, nel tempo, questo piatto si trasformerà nel vuoto n. 1 di pomodori, poiché combina un gusto delizioso e una versatilità d'uso e conserva anche tutte le proprietà utili delle verdure.

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