Champignon crudi: è possibile mangiare, i benefici e i rischi, le recensioni, le ricette

Ci sono funghi crudi, si usano in ricette culinarie, si preparano per l'inverno - una scelta di preferenze personali, in ogni caso, i funghi mantengono il loro gusto e le sostanze utili. Si distinguono per l'alto valore nutritivo, non hanno composti tossici nella loro composizione e danno frutti a lungo e abbondantemente nell'ambiente naturale. Adatto a qualsiasi tipo di lavorazione.

Solo i funghi freschi e giovani si mangiano crudi.

È possibile mangiare funghi prataioli crudi

I funghi prataioli sono uno dei tipi più comuni di funghi utilizzati per la coltivazione artificiale. Sono disponibili in commercio e hanno un prezzo adatto a qualsiasi budget familiare. In natura, danno un raccolto abbondante, portano frutti a lungo.

Non c'è amarezza nel gusto, i corpi fruttiferi hanno un piacevole aroma di funghi, quindi i funghi crudi possono essere mangiati. Dopo la lavorazione a caldo, i funghi perdono alcuni dei benefici oligoelementi e vitamine, il valore energetico si abbassa. I corpi fruttiferi crudi sono molto più sani per il corpo.

Perché i funghi crudi sono utili?

I corpi fruttiferi sono ricchi di vitamine, macro e microelementi necessari per il pieno funzionamento di tutti i sistemi del corpo. I funghi prataioli sono ricchi di proteine ​​e poveri di calorie. La proteina in termini di un insieme di aminoacidi non è inferiore alle proteine ​​di origine animale, consente di mantenere un equilibrio energetico nelle cellule dei tessuti con una dieta vegetariana o dietetica.

Composizione e contenuto calorico dei funghi crudi

La composizione dei funghi è piuttosto varia, per 100 g del corpo fruttifero ci sono:

Gli indicatori possono variare leggermente a seconda della composizione del suolo, delle condizioni ambientali e dell'illuminazione. Alcuni elementi si decompongono dopo il trattamento termico, quindi i funghi prataioli crudi sono più sani.

Mangiare funghi crudi è indicato per le persone in sovrappeso. Valore nutritivo del prodotto:

• acqua - 90%;
• proteine ​​- 4,5%;
• grassi - 1%;
• carboidrati - 2%;
• fibra alimentare - 2,5%.

I benefici dei funghi crudi per l'uomo

Mangiare funghi non trasformati ha effetti benefici sulla salute. I corpi fruttiferi agiscono sul corpo come segue:

1. Migliora il funzionamento del sistema digerente favorendo la crescita di batteri benefici nell'intestino.
2. Hanno proprietà antibiotiche, inibiscono la crescita e distruggono i microrganismi patogeni.
3. Normalizzano i livelli ormonali.
4. Ripristina le cellule del fegato.
5. Riduce i livelli di colesterolo, previene lo sviluppo di aterosclerosi.
6. Stimola il funzionamento del sistema nervoso e del cervello.
7. Hanno un effetto antisettico.

Il champignon di campo è una specie medicinale utilizzata nelle ricette della medicina tradizionale

I benefici dei funghi crudi per dimagrire

I funghi prataioli vengono consumati crudi con una dieta rigorosa. Il vantaggio principale della specie è un'alta concentrazione di proteine ​​con una quantità minima di grassi. Le fibre vegetali rimuovono i composti tossici e le tossine dall'intestino, i processi metabolici sono più veloci.

Se sei in sovrappeso, la maggior parte dei prodotti è controindicata. Mangiare funghi crudi aiuterà a ricostituire l'apporto di oligoelementi e proteine ​​essenziali. Questi funghi soddisfano bene la fame e per lungo tempo, pur non sovraccaricando il corpo con calorie in eccesso.

Quali funghi possono essere mangiati crudi

In Europa e in Russia vengono coltivati ​​champignon marroni (reali) e funghi a due anelli. Sono quelli che si comprano nei supermercati. Sono adatti per essere consumati crudi.

Dai funghi selvatici di bosco si possono mangiare comuni champignon, prataioli o prataioli. Queste sono specie diverse, simili nell'aspetto. Hanno lo stesso valore nutritivo e la stessa area di distribuzione.

Il champignon a spore grandi è di dimensioni maggiori, la superficie del gambo e del cappello è completamente ricoperta da piccole squame. È una delle varietà popolari per il consumo crudo.

Il fungo ha un gusto debole, ma un pronunciato odore di mandorle.

Il pericolo è rappresentato da un gemello velenoso - Champignon dalla pelle gialla. Si differenzia dalle specie commestibili per il colore giallo lungo il bordo del cappello e una macchia pronunciata marrone scuro al centro. Alla base del gambo, la polpa è di colore giallo limone o brillante.

Il fungo ha un odore pungente di fenolo

Cosa succede se mangi funghi crudi

Solo i funghi freschi possono essere consumati crudi. Se un tale desiderio è sorto durante la raccolta, i funghi non porteranno altro che beneficio, solo il film protettivo amaro viene prima rimosso. Gli esemplari troppo maturi non dovrebbero essere mangiati, poiché durante la decomposizione, la proteina rilascia composti tossici e può causare avvelenamento.

Regole di selezione

I funghi prataioli coltivati ​​in condizioni di serra sono più sicuri. Quando si sceglie, prestare attenzione alla data di raccolta. Se i funghi hanno più di 48 ore è meglio non mangiarli crudi. I corpi dei frutti devono essere sodi, privi di danni, macchie scure e frammenti di muffe. Un prodotto di qualità non ha odore.

Raccolto solo in regioni ecologicamente pulite. I corpi fruttiferi assorbono e accumulano non solo sostanze utili, ma anche metalli pesanti e agenti cancerogeni, è estremamente pericoloso mangiare tali funghi crudi, è necessario il trattamento termico.

Non raccolgono funghi vicino a imprese industriali, autostrade, discariche cittadine e stazioni di servizio. Si sconsiglia la raccolta ai margini dei campi trattati con erbicidi.

Il fungo ha una sfumatura verdastra della superficie del cappello e alla base c'è una formazione tuberosa - una volva.

Il sapore del fungo pallido è gradevole, i corpi fruttiferi giovani hanno un odore dolciastro, quelli vecchi hanno un dolce zuccherino

Come mangiare i funghi crudi

Puoi mangiare funghi crudi subito dopo la lavorazione:

1. Per sbarazzarsi di insetti, particelle di erba secca e foglie, i funghi di bosco vengono posti in acqua leggermente salata per 10 minuti. Per i campioni in serra, questa misura non è necessaria.
2. Tagliare la parte inferiore della gamba, rimuovere la pellicola protettiva dal cappuccio.
3. I corpi fruttiferi vengono lavati, sparsi su un tovagliolo per rimuovere l'acqua.

Può essere tagliato a pezzi (secondo la ricetta) o mangiato intero.

Ricette per piatti con funghi crudi

Secondo le recensioni, i funghi crudi si sposano bene con verdure fresche, erbe e spezie. Non hanno odore e sapore dominanti, quindi possono essere utilizzati in combinazione con prosciutto o formaggio. I funghi hanno funzionato bene nelle insalate con cetrioli sottaceto o sottaceto.

Insalata di funghi con cavolo cinese

Per preparare un piatto sano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 300 g;
• Cavolo cinese - 300 g;
• spezie e sale qb;
• limone - 1 pz.;
• aglio - 1 fetta;
• salsa di soia.

Ricetta:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, schiacciarlo, aggiungere tutte le spezie.
2. I funghi prataioli vengono tagliati a fette, combinati con il cavolo.
3. L'aglio può essere tritato o schiacciato.
4. Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi un po 'di salsa di soia sopra.

Distribuire in un piatto e versarvi sopra ½ parte di succo di agrumi.

Insalata di funghi con formaggio e prosciutto

Ingredienti per l'insalata:

• funghi - 200 g;
• formaggio fuso - 100 g;
• prosciutto - 100 g;
• uovo sodo - 3 pezzi.;
• patate lesse - 2 pezzi.;
• carote bollite - 2 pezzi.;
• cipolle verdi - 5 piume;
• maionese - 1 pz.;
• sale qb.

L'insalata dovrebbe risultare a più strati, tra ognuno di essi aggiungere un po 'di sale e maionese.

Processo di cottura graduale:

1. Le patate vengono tritate finemente o tritate con una grattugia.
2. Tritate la cipolla.
3. Le uova sode vengono strofinate.
4. Tagliare i funghi crudi a listarelle sottili.
5. I cubetti sono fatti di prosciutto.
6. Trita le carote.
7. Strofina il formaggio.

Lo strato superiore viene versato con maionese e la parte superiore è decorata con un rametto di coriandolo o prezzemolo.

Insalata con funghi e sottaceti

Una ricetta veloce ed economica con un minimo di prodotti. Elenco dei componenti richiesti:

• patate lesse - 4 pezzi.;
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi.;
• funghi prataioli crudi - 4 pezzi.;
• cipolla - 1 testa;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l .;
• pimento e sale qb.

Tutte le verdure vengono tagliate in parti uguali, unite, vengono aggiunte spezie e olio.

Insalata di funghi, pomodori e avocado

Ingredienti necessari per l'insalata:

• funghi crudi - 6 pezzi.;
• avocado - ½ frutto;
• pomodoro - 1 pz.;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l .;
• lattuga - 1 mazzo;
• sale, pepe - a piacere;
• olio di senape - 1-2 cucchiai

Tutti i componenti vengono tagliati a pezzi grandi, vengono aggiunti spezie e olio, cosparsi di succo di limone.

Insalata di funghi con pomodori e cetrioli

L'insalata di pomodori e cetrioli è presente in quasi tutto il menu estivo. È fatto con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie, aglio, cipolle ed erbe aromatiche.

L'insalata di funghi con pomodori e cetrioli differisce da quella classica con un componente aggiuntivo: i funghi crudi. Sono presi nella stessa quantità delle verdure. Parti dei corpi fruttiferi vengono tagliate più sottili e leggermente più piccole.

Panini con funghi, pomodori ed erbe aromatiche

Panini freddi con pomodori e funghi

Puoi preparare i panini secondo la seguente ricetta:

1. Tosta il pane in un tostapane, se non ci sono elettrodomestici, puoi farlo in una padella calda e asciutta.
2. Cospargere di ricotta.
3. Metti le fette sottili di pomodoro.
4. Quindi aggiungere i funghi.

Condite con sale, pepe e guarnite con erbe aromatiche.

Come mangiare correttamente i funghi crudi

Qualsiasi piatto a base di funghi crudi è utile se non abusato. Per lo stomaco, tale cibo in grandi quantità è considerato pesante. Alcuni composti chimici sono scarsamente scomposti ed escreti dal corpo, il che influisce negativamente sulla digestione.

Una porzione per adulti è 120-200 g.

Termini e regole per la conservazione dei funghi crudi

I funghi raccolti entro e non oltre due giorni fa sono adatti al consumo crudo. I corpi fruttiferi saranno conservati più a lungo, ma possono essere utilizzati solo dopo la lavorazione a caldo.

I campioni autoassemblati non vengono lavati prima della conservazione, è possibile tagliare la parte inferiore della gamba se è sporca e rimuovere i detriti dalla superficie. I corpi fruttiferi sono posti in un contenitore, coperto con pellicola trasparente in modo che l'umidità non evapori e i funghi non siano saturi dell'odore del cibo. È meglio comprare funghi prataioli in un pallet coperto di pellicola. Conservare a una temperatura di + 3-50 C (in frigorifero).

Limitazioni e controindicazioni

I benefici dei funghi crudi sono innegabili, ma possono essere dannosi per la digestione se consumati eccessivamente. Esistono anche una serie di restrizioni sugli indicatori medici, che includono:

• disturbo metabolico;
• allergia ai funghi;
• gastrite e sindrome dell'intestino irritabile;
• acidità bassa o alta;
• pancreatite.

I piatti a base di funghi non sono raccomandati per le donne durante l'allattamento e per i bambini piccoli.

Conclusione

Puoi mangiare funghi crudi in quantità limitate e solo freschi. I funghi hanno poche calorie, quindi sono inclusi nelle diete dimagranti.

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