Soddisfare
In quasi tutte le foreste c'è una russula verde. Appartiene al genere dei funghi lamellari della famiglia omonima. Gli intenditori e gli intenditori di regali della foresta non passeranno mai da lei. Ma i principianti a volte lo confondono con controparti velenose o non sanno come cucinare. Di conseguenza, i raccoglitori di funghi inesperti perdono parte della loro produzione forestale.
Dove crescono i funghi russula verdi
Questo è uno dei rappresentanti più modesti del suo regno. La bellezza della foresta verde è completamente poco impegnativa per la composizione del suolo e le condizioni climatiche, quindi si trova ovunque. Di solito cresce in foreste miste, cinture di foreste decidue, il più delle volte singolarmente o in piccoli gruppi.
A prima vista, il fungo non è rappresentabile, la tinta verdastra del cappello è associata ai funghi velenosi. Ma i raccoglitori esperti sanno che i russuli verdi sono deliziosi e sani se cucinati correttamente. E il loro basso contenuto calorico li rende preziosi per gli amanti di uno stile di vita sano.
Che aspetto ha la russula verde
È importante studiare la foto e la descrizione della russula verde prima di addentrarsi nella foresta. Ciò consentirà:
- Non passate accanto ai verdi commestibili abitanti del sottobosco: i principianti spesso lasciano quegli esemplari di cui non riescono a trovare una definizione precisa;
- Non mettere un campione velenoso nel cestello.
Questi organismi formano una simbiosi con le radici degli alberi. Pertanto, è necessario cercarli vicino alle betulle, meno spesso - conifere. Il fungo ha una struttura tubolare ed è di colore verde o bianco. Con l'invecchiamento diventa grigio. I cappelli sono generalmente piccoli, da 5 a 10 cm, ma in condizioni favorevoli crescono veri giganti, fino a cm 20. La giovane russula verde ha un berretto bello, uniforme, che ricorda un ombrello.
- I cappelli sono ricoperti di muco, che diventa lucido una volta asciutto.
- L'altezza della gamba raggiunge i 7 cm e il diametro è fino a 3 cm Sul taglio, la gamba è densa, senza cavità, liscia. In caso di grave siccità, compaiono macchie marroni.
- La polpa è bianca con un odore gradevole. Quando viene premuto, diventa marrone.
Fungo commestibile russula verde o no
La tonalità caratteristica del cappuccio gli conferisce una chiara somiglianza con un fungo velenoso. Nonostante ciò, il fungo appartiene alla specie commestibile della russula. Ha un gusto gradevole senza amarezza. Certo, non può essere paragonato al bianco o ai porcini, motivo per cui si fa riferimento alla 4a categoria.
Di tutta la famiglia russula, quelli verdi sono considerati i più sicuri da mangiare. Possono essere fritti e stufati, salati e in salamoia.
Sapore di funghi
Di ritorno dalla foresta, voglio pulire velocemente la preda verde e iniziare a cucinare.Cucinare una russula verde richiede un po 'più di tempo e invecchiamento rispetto ad altri membri della specie. La varietà verde è considerata la più gustosa, ma la caratteristica piccantezza, se cotta in modo improprio, può rovinare il piatto. La soluzione a questo problema è semplice. I funghi vengono messi a bagno per 24 ore o bolliti per 15-20 minuti. Puoi combinare entrambi i metodi.
La Russula è un prodotto dietetico, il contenuto calorico dei corpi fruttiferi è di 19 kcal per 100 g La ricca composizione proteica lo rende utile per gli sportivi e per le persone impegnate nel lavoro fisico.
Benefici e danni al corpo
Quando raccogli i regali della foresta, devi sapere esattamente in che modo il loro uso influenzerà le tue condizioni e il tuo benessere. Se un piatto di funghi viene preparato per la prima volta, non dovresti offrirlo a bambini e anziani.
E questo, nonostante il fatto che la russula, grazie alla sua composizione multicomponente e alle proprietà benefiche, aiuti il corpo a far fronte allo stress quotidiano:
- È un antibiotico naturale che inibisce lo sviluppo della microflora patologica e la crescita dei batteri.
- Le vitamine contenute nella composizione sono necessarie per il funzionamento di tutti gli organi.
- Basso contenuto di calorie e alto contenuto di proteine aiuterà le persone a combattere il sovrappeso.
- L'eccezionale valore nutritivo rende la russula l'equivalente del petto di pollo per gli atleti. Satura rapidamente il corpo e non causa pesantezza allo stomaco.
- La russula verde contiene sostanze che riducono il rischio di coaguli di sangue.
Possibili controindicazioni
Nonostante sia un fungo commestibile, alcune categorie di persone dovrebbero fare attenzione al suo utilizzo o escluderlo del tutto dal cibo. Questo vale per i casi:
- Intolleranza individuale;
- Gravi malattie del fegato, dei reni e del cuore;
- Gravidanza e allattamento. Ciò è particolarmente importante per le donne con digestione sensibile;
- Bambini di età inferiore a 7 anni. I pediatri limitano l'uso di funghi ai bambini sotto i 2 anni di età, ma anche dopo è necessario fare attenzione.
Velenosa doppia russula verde
Il pericolo più grande quando si va a raccogliere funghi è portare un esemplare pericoloso nel cestino che può danneggiare la salute. Pertanto, è importante studiare la mappa dei funghi della regione di residenza. Per quanto riguarda la russula verde, non ha controparti velenose, cioè non esistono varietà simili ad essa come due gocce d'acqua.
Ma in pratica, accade che questo fungo sia confuso con un pallido fungo velenoso o agarico volante. Va notato che questa somiglianza è molto condizionale. Hai solo bisogno di capire un po 'per evitare errori. Segni di differenza:
- Il fungo commestibile non ha un anello volva e ha anche un aroma gradevole.
- In una giovane russula, la gamba è poco visibile, il che aumenta la somiglianza con un fungo velenoso. Pertanto, è necessario scavare un po 'nel terreno: un fungo cresce da un uovo - una Volvo e due anelli sono visibili sulla gamba.
- L'odore pungente emana un velenoso fungo velenoso.
La seconda "russula verde velenosa" è l'agarico di mosca. La varietà a scaglie si confonde con essa, nonostante l'assenza del caratteristico cappello e delle macchie bianche. Ma nella russula, le squame aderiscono saldamente al cappuccio e nell'agarico di mosca si staccano facilmente.
Russula verde nella foto:
Amanita:
Russula velenosa
Nella forma, questi esemplari di funghi sono simili alla varietà verde commestibile, ma hanno anche una colorazione notevole e brillante che li tradisce.
Ci sono specie che non sono velenose, poiché non contengono tossine. Tuttavia, possono causare indigestione e disturbi di stomaco. Questi russula includono:
- Betulla... Il suo cappello può essere rosa, viola, rosso. Cresce in luoghi umidi, vicino alle betulle. A causa del suo sapore amaro, non viene utilizzato per il cibo.
- Corrosivo... Differisce in colore viola, aroma di funghi pronunciato, sapore amaro. È consentito mangiarlo, ma la qualità del piatto sarà bassa. Per scopi medicinali, anche questa varietà non viene utilizzata.
- Sangue rosso... Il suo cappello sembra mettere in guardia contro la raccolta di un simile fungo. Ha un sapore pungente.
- Speziato... Il cappello può avere diverse tonalità, dal lilla al viola. A causa della causticità in cottura, questo tipo non viene utilizzato, poiché anche a bagno e bollito rimane un odore sgradevole.
Regole di raccolta
I raccoglitori di funghi sono condiscendenti a questa famiglia e se ci sono altre prede, lasciano la varietà verde ai seguaci meno fortunati. La russula verde, a differenza degli altri membri della famiglia, quasi non si sbriciola durante la raccolta e tollera perfettamente il trasporto. Hanno una struttura densa, che è una caratteristica di questa specie.
Come cucinare la russula verde
I funghi portati a casa devono essere smistati e sciacquati bene.
- Un prerequisito è l'ammollo, preferibilmente da 3 a 5 ore;
- Il campo viene bollito per 15 minuti, il che aiuterà a rimuovere l'amarezza.
Dopodiché, puoi procedere alla cottura. La russula non è adatta per fritture e zuppe, ma è meglio non tirare fuori gli spazi vuoti. La polpa densa del fungo tollera perfettamente l'ammollo e non si sfalda dopo l'ebollizione. Salare la russula verde è un'arte che sarà utile per padroneggiare una padrona di casa. Esistono due tecniche, ognuna delle quali ha successo a modo suo:
- Salatura a freddo... Questo metodo non prevede l'ebollizione. Per preparare la marinata, prendere 100 g di sale per litro d'acqua e versare i funghi con questa soluzione. Per rimuovere l'amarezza, i primi tre giorni l'acqua viene cambiata ogni giorno. Dopo 1,5 mesi, puoi provare.
- Modo caldo... Permette di rendere soda la polpa del fungo. La concentrazione di sale nella salamoia è la stessa della prima ricetta. Lessare la russula e aggiungere le spezie: aglio, pepe. La prontezza è facilmente determinata quando la massa del fungo si deposita sul fondo.
Conclusione
Nonostante il fatto che la russula verde non sia uno standard nel gusto, può comunque essere utilizzata con successo in cucina. Con una certa abilità, le hostess preparano zuppe, casseruole da esso, aggiungono a varie salse. E anche se l'aroma della russula non può essere paragonato al fungo porcino, resta comunque un alimento prezioso, fonte di proteine, senza calorie inutili.
Ai raccoglitori di funghi principianti si può consigliare di studiare attentamente le informazioni prima di entrare nella foresta. Distinguere la russula dal fungo non è difficile, così come dalle sue controparti meno commestibili. E se i funghi condizionatamente non commestibili entrano nel cestino, l'ebollizione eviterà problemi digestivi.
