Soddisfare
Tra l'enorme varietà di funghi che si trovano sul territorio della Federazione Russa, i funghi porcini sono considerati uno dei più comuni, caratterizzati dal loro gusto perfetto e dalla ricca composizione chimica. Per cucinarli con alta qualità, è necessario imparare a trovarli con precisione, selezionare e pulire correttamente i funghi porcini e seguire la ricetta dei piatti.
Il metodo di lavorazione e cottura influisce sulla qualità del prodotto finale, sulla durata della sua conservazione, sulla possibilità di utilizzare gli spazi vuoti per lungo tempo. La capacità di selezionare, pulire e cucinare bene e rapidamente i corpi dei frutti sarà utile a qualsiasi casalinga che abbia il desiderio di servire deliziosi sottaceti, snack, zuppe sulla tavola a base di doni popolari della foresta.
Come pelare i funghi porcini prima della cottura
I funghi sono un alimento che si deteriora rapidamente, quindi devono essere lavorati il prima possibile. Prima di iniziare a pulire le materie prime dei funghi, è necessario esaminarle attentamente e classificarle in base a diversi criteri: dimensioni, qualità ed età.
Avrai bisogno di un coltello, un panno e una piccola spazzola per la pulizia. La contaminazione dei porcini dipende da dove sono cresciuti. Raccolti nella foresta - dovranno essere liberati da erba, fogliame, muschio, ramoscelli e altri detriti. Trovato in spazi aperti, radure - deve essere pulito da terra, polvere, foglie.
La lavorazione viene eseguita secondo il piano:
- Rimuovere fogliame, aghi, detriti dalla superficie dei funghi con un pennello.
- Tagliare la base della coscia e sbucciare la pelle con un coltello affilato.
- Taglia il cappuccio e la gamba nel senso della lunghezza per rilevare danni e vermi.
Gli esemplari giovani e forti dovrebbero essere messi da parte per un'ulteriore essiccazione e quelli vecchi e affetti dovrebbero essere gettati via o immersi in acqua salata (2 cucchiai di sale grosso per 1 litro d'acqua) per rimuovere vermi e insetti.
I funghi destinati all'essiccazione non vengono messi in ammollo, non lavati, ma solo puliti con un panno o raschiando lo sporco e la placca con un coltello. I corpi fruttiferi per friggere, salare, cuocere vengono immersi in acqua per 1 ora, dopodiché iniziano la lavorazione.
Dopo che i funghi porcini sono stati puliti secondo tutte le regole, i funghi possono essere lessati.
Devo far bollire i porcini
Per ottenere un prodotto di qualità non basta imparare a pulire correttamente i funghi porcini, altrettanto importante è la loro bollitura preliminare. La necessità di cucinare è spiegata dal fatto che sono in grado di assorbire le tossine dal terreno durante la crescita.
In esemplari di grandi dimensioni, i prodotti di scarto dei funghi stessi si accumulano, il che rappresenta un pericolo per la salute umana.
La pre-bollitura favorisce il trasferimento della maggior parte delle tossine nel brodo e i porcini vengono puliti. La cottura è obbligatoria se i corpi fruttiferi sono stati raccolti all'interno della città, in prossimità di autostrade, ferrovie, in una zona industriale. L'aspetto del porcino può essere impeccabile, praticamente non ha bisogno di essere pulito, ma allo stesso tempo il corpo del frutto è saturo il più possibile di tossine. Il trattamento termico riduce al minimo il rischio di avvelenamento.
Sebbene l'ebollizione riduca l'aroma e il sapore del prodotto, la sua utilità è notevolmente aumentata.
Se fai bollire i funghi porcini secondo le regole, eseguendo correttamente tutte le manipolazioni, osservando i tempi per il trattamento termico, puoi ottenere funghi, dai quali è facile cucinare piatti deliziosi che sono assolutamente sicuri per il corpo umano.
Maggiori informazioni su come pulire e cucinare i porcini nel video:
Come cucinare i porcini
Tra le ricette di cucina, le più apprezzate sono la salatura, il sottaceto, la frittura, le zuppe di semilavorati di funghi congelati. In ogni caso, ci sono sottigliezze del trattamento termico del boletus boletus prima della cottura.
Prima del congelamento
Per ottenere un semilavorato si possono congelare i funghi porcini, dopo averli precedentemente lessati, e in inverno è facile e veloce prepararne un piatto gustoso e salutare. La preparazione per il congelamento è la seguente:
- Prima di iniziare la cottura dei funghi porcini da congelare, devono essere pelati, lavati e tagliati a fettine.
- Mettere in una casseruola, coprire con acqua.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- Rimuovere periodicamente la schiuma.
- Scolare il brodo e asciugare un po 'i porcini.
- Prepara i contenitori.
- Disporre i corpi di frutta raffreddati in contenitori, chiudere e mettere nel congelatore.
Prima di salare
Per preparare i sottaceti, i funghi vengono cotti due volte. A tal fine, vengono puliti, lavati, tagliati a pezzi e immersi nella salamoia preparata dopo che bolle. Cuocere per circa mezz'ora, quindi scolare il liquido. I porcini vengono posti in una nuova salamoia, fatti bollire per altri 10 minuti circa. e iniziate a salare.
Come cucinare prima di friggere
Per preparare i funghi porcini da friggere, puoi cucinarli in due modi. Il primo è il seguente:
- I corpi di frutta vengono puliti, versati con acqua fredda, messi a fuoco.
- Portare ad ebollizione.
- La schiuma viene rimossa periodicamente.
- Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
La seconda opzione presuppone la seguente procedura:
- I funghi porcini vengono puliti, versati con acqua e portati rapidamente a ebollizione.
- Cuocere per 5 minuti.
- Il brodo è sgocciolato.
- Sono di nuovo immersi in acqua calda salata pulita, messi a fuoco.
- Dopo l'ebollizione, si consiglia di far bollire i funghi porcini per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
Come cucinare i porcini secchi
Se avete bisogno di cuocere i funghi porcini già essiccati, dovete prima metterli a bagno in acqua per 2 ore, poi metterli in acqua bollente salata, coprire con un coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco basso.
Vale la pena ricordare i segreti del processo:
- in modo che i funghi non si scuriscano, prima della cottura vanno lavati in acqua, aggiungendo lì acido citrico o aceto;
- dalla cottura congiunta di boletus e boletus boletus si ottengono brodi molto gustosi e ricchi;
- per preservare il gusto e l'aroma, è necessario cuocere la massa di funghi a fuoco medio;
- aggiungere le spezie dopo la cottura;
- i funghi porcini si sposano bene con pepe, alloro, erbe aromatiche.
Quanto cuocere i funghi porcini finché sono teneri
Per portare i funghi porcini alla piena prontezza, vale la pena farli bollire per 40 minuti. Questo periodo può essere diviso in due intervalli uguali: dopo il primo, scolare il brodo e sostituirlo con nuova acqua.
Una cottura aggiuntiva riduce leggermente il gusto del boletus boletus. Tuttavia, le tossine in esse contenute possono essere rimosse con successo bollente. La completa prontezza del prodotto si giudica dal momento in cui i funghi vengono abbassati sul fondo della padella.
Molte casalinghe consigliano non solo di cuocere i funghi porcini in "due acque", ma anche di aggiungere una cipolla al brodo. Può essere utilizzato per giudicare la commestibilità dei corpi fruttiferi. Se il colore diventa blu, allora c'è un esemplare velenoso nella padella.
Conclusione
L'appartenenza alla categoria più alta non esclude la necessità di pulire a fondo i porcini e cuocerli secondo tutte le regole.I funghi non cotti hanno un sapore più ricco dopo la frittura o la salatura, ma solo con l'aiuto della cottura è possibile liberarsi delle tossine che inevitabilmente si accumulano nei corpi fruttiferi.
La scelta di tutti è se bollire o meno i doni raccolti dalla foresta. Il buon senso impone la necessità di ridurre significativamente il rischio di danni alla salute: pulire a fondo e riscaldare le materie prime dei funghi.
