Soddisfare
Il champignon di Bernard (Agaricus Bernardii), l'altro nome è champignon di steppa. Un fungo lamellare appartenente alla vasta famiglia e genere Agaric. Altri sinonimi scientifici comuni prima degli anni Trenta del XX secolo:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungus Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Il champignon di Bernard è stato descritto per la prima volta negli anni ottanta del XIX secolo.
Che aspetto ha il Champignon di Bernard
Il champignon di Bernard raggiunge dimensioni molto grandi. Solo il corpo fruttifero che è apparso ha la forma di una palla, con i bordi del cappello fortemente arricciati verso l'interno. Quindi l'apice si espande, assumendo una forma sferica con una pronunciata depressione al centro. Gli esemplari adulti diventano umbellati, con i bordi del cappello fortemente arricciati verso l'interno e una depressione a forma di imbuto nel mezzo. Il diametro dei cappelli giovani è di 2,5-5 cm, i corpi fruttiferi adulti raggiungono le dimensioni di 8-16 cm.
Il champignon di Bernard ha un cappello secco, denso, leggermente vellutato al tatto, liscio con una lucentezza netta. Piccole crepe caotiche formano uno schema squamoso. Il cappello è bianco crema, marrone scuro e macchie marroni rosate compaiono con l'età. Il colore può variare dal rosa lattiginoso al marrone giallastro.
La gamba è a forma di botte, relativamente corta. Ricoperta di lanugine bianca, addensata alla radice, si assottiglia verso il cappello. Denso, carnoso, senza vuoti, rosato in rottura. Il Champignon di Bernard cresce da 2 a 11 cm, con uno spessore da 0,8 a 4,5 cm, il colore è consonante al cappello o più chiaro.
I piatti sono molto frequenti, non si accumulano al gambo, dapprima cremoso-rosati, poi si scuriscono fino a raggiungere una tonalità caffè e marrone-marrone. Il copriletto è denso, dura a lungo. In un fungo adulto, rimane un anello velato su una gamba con un bordo assottigliato. Le spore sono color cioccolato, piuttosto grandi.
Dove cresce il Champignon di Bernard
Il champignon di Bernard è un fungo raro con un habitat limitato. Non si verifica nelle regioni settentrionali della Russia. Distribuito nelle zone steppiche e nei deserti, in Kazakistan, Mongolia, in Europa. Lo champignon di Bernard si trova spesso sulle coste del Nord America, a Denver. Ama i terreni salini: zone di mare costiere, lungo strade cosparse di prodotti chimici durante l'inverno, su paludi salmastre dalla crosta dura. Vive principalmente in erba fitta, riparandosi dal sole in modo che siano visibili solo le cime delle calotte. Può essere trovato su prati, giardini o parchi, formando caratteristici "cerchi delle streghe".
Il micelio dà frutti in abbondanza, in grandi gruppi con esemplari localizzati separatamente, da metà giugno a fine ottobre.
È possibile mangiare il champignon di Bernard
La polpa del fungo è bianca, densa, carnosa con un odore piuttosto sgradevole. Ha una sfumatura rosata alla rottura e quando viene schiacciato.Il champignon di Bernard appartiene ai corpi fruttiferi condizionatamente commestibili della IV categoria. Il suo valore nutritivo è piuttosto basso, il gusto non è saturo di funghi.
False doppie
Il champignon di Bernard è simile ad alcune varietà del suo genere Agaric.
- Champignon a due anelli... Commestibile, cresce su terreni salini e in erba, prati e campi. Ha un odore aspro, un berretto uniforme senza crepe, un doppio anello dei resti del copriletto sulla gamba.
- Champignon comune... Commestibile, differisce solo per la polpa bianca pura alla rottura e un cappello uniforme con squame rare pronunciate. Profumo ricco di funghi.
- Champignon dalla pelle gialla (rossa o erba cipollina). Molto velenoso. Il champignon di Bernard è quasi indistinguibile da lui in apparenza. Presenta macchie gialle brillanti sul cappello e sul gambo. Al taglio la polpa diventa giallastra ed emana uno sgradevole odore fenolico.
- Amanita Smelly (Bianco) - mortale velenoso. Si differenzia dallo Champignon di Bernard per un colore bianco uniforme, brillante, leggermente cremoso lungo tutto il gambo e il cappello, una superficie leggermente appiccicosa dopo la pioggia. Ha un odore sgradevole di patate marce.
- Fungo velenoso pallido (verde agarico volante) - mortale velenoso. Si distingue per un colore bruno-oliva del cappello e un notevole ispessimento alla radice del gambo. I giovani corpi fruttiferi sono difficili da distinguere dall'odore, hanno un gradevole odore di funghi, ma quelli vecchi hanno un ricco aroma marcio.
Regole di raccolta e utilizzo
Si consiglia di raccogliere il champignon di Bernard da giovane, quando i bordi del cappello sono ancora nettamente arricciati e i piatti sono ricoperti di carta stagnola. È meglio afferrare i bordi e, premendo leggermente, ruotarli fuori dal micelio. Non prendere esemplari troppo cresciuti, secchi e viziati.
Il champignon di Bernard può essere utilizzato fritto, bollito, congelato e anche salato e in salamoia. I corpi dei frutti devono essere puliti e risciacquati bene prima della cottura. Non immergerli per più di 30 minuti in acqua salata, altrimenti il prodotto diventerà acquoso. Pulisci cappelli e gambe da sporco e pellicole. Tagliare esemplari grandi a pezzi. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale al ritmo di 1 cucchiaino. per litro, far bollire e aggiungere i funghi. Cuocere per soli 7-8 minuti, eliminando la schiuma. Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.
Essiccazione
Il champignon di Bernard ha un gusto sorprendentemente delicato quando essiccato. Per questo, i corpi fruttiferi devono essere puliti da film e detriti. Non lavare o bagnare. Tagliarli a fettine sottili e appenderli ai fili. Può anche essere asciugato in un essiccatore elettrico o in un forno russo. Il prodotto essiccato può essere macinato in un mixer o in un tritacarne per ottenere una polvere di funghi nutriente.
Champignon di Bernard fritto con patate e panna acida
Un piatto semplice e sostanzioso amato da generazioni di avidi raccoglitori di funghi.
Prodotti richiesti:
- champignon bollito Bernard - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle di rapa - 120 g;
- panna acida - 100 ml;
- olio vegetale - 30-50 ml;
- sale, pepe, erbe aromatiche qb.
Metodo di cottura:
- Sciacquare le verdure, sbucciarle, tagliarle a listarelle. Mettete la cipolla in una padella calda con olio e fatela soffriggere.
- Aggiungere le patate, sale e pepe, mettere i funghi bolliti, soffriggere a fuoco medio per 10-15 minuti.
- Aggiungere la panna acida mescolata con le erbe tritate e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.
Il piatto finito può essere mangiato così o servito con insalata fresca, cotolette, costolette.
Funghi di Bernard ripieni
Per il ripieno sono necessari esemplari grandi e uniformi.
Prodotti richiesti:
- champignon bollito Bernard - 18 pezzi.;
- filetto di pollo bollito - 190 g;
- formaggio a pasta dura - 160 g;
- cipolle di rapa - 100 g;
- panna acida - 30-40 ml;
- olio vegetale - 30-40 ml;
- sale, pepe, erbe aromatiche qb.
Metodo di cottura:
- Pelate la cipolla, sciacquatela, tagliatela a cubetti oa listarelle. Friggere in olio fino a renderle trasparenti.
- Tagliate le gambe dei funghi, tritateli finemente, salate, pepate, unite alla cipolla e fateli soffriggere per 5-8 minuti.
- Macinare il filetto in qualsiasi modo conveniente, grattugiare grossolanamente il formaggio.
- Mescolare la carne con l'arrosto, aggiungere le erbe, la panna acida. Assaggiare, aggiustare di sale se necessario.
- Strofinare i cappelli con sale, metterli su una teglia, farcire con carne macinata con un mucchio, cospargere di formaggio.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare il cibo e infornare per 20-30 minuti.
Un piatto deliziosamente delizioso è pronto.
I funghi di Bernard in salamoia
Uno dei modi più popolari di raccolta per l'inverno.
Prodotti richiesti:
- champignon bollito Bernard - 2,5 kg;
- acqua - 2,5 l;
- aceto 9% - 65 ml;
- gambi di aneto con ombrelli - 90 g;
- rafano, ribes, foglie di quercia (disponibile) - 10 pezzi.;
- aglio - 10 spicchi;
- foglia di alloro - 9 pezzi.;
- pepe in grani - 20 pezzi.;
- zucchero - 40 g;
- sale - 50 g.
Metodo di cottura:
- In una ciotola di smalto, mescolare l'acqua e tutti i cibi secchi, far bollire la marinata.
- Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 10-15 minuti, mescolando per eliminare la schiuma.
- 5 minuti fino al momento di versare l'aceto.
- Metti l'aglio, l'aneto, le foglie verdi in un contenitore preparato.
- Metti i funghi bollenti, toccandoli strettamente, versa la marinata, sigilla saldamente.
- Capovolgere, avvolgere in una coperta calda per un giorno.
Conclusione
Il champignon di Bernard è un fungo lamellare commestibile che predilige terreni salini e steppe erbose. Quando lo raccogli o lo acquisti, dovresti mostrare la massima attenzione, poiché ha controparti mortali velenose. Da questo corpo fruttifero si ottengono piatti prelibati. Il champignon di Bernard può essere utilizzato sia subito dopo la vendemmia che nei preparativi per l'inverno. I funghi surgelati bolliti mantengono notevolmente il loro gusto e aroma naturali; possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti, insalate.
