Soddisfare
Il porcino è un rappresentante della famiglia Boletovye, il genere Obabok. Si trova tipicamente nelle foreste miste e decidue. Molto simile ad altri parenti di questa famiglia. Tuttavia, ci sono anche caratteristiche distintive.
Che aspetto hanno i porcini
Al minimo tocco, il porcino è in grado di cambiare colore
In giovane età, il cappello ha una forma emisferica; man mano che matura, diventa piatto-convesso. La pelle è vellutata, secca, colorata nei toni del marrone. Il diametro del cappuccio varia da 7 a 15 cm, tuttavia, in condizioni favorevoli, le sue dimensioni possono essere maggiori.
La gamba è cilindrica, ispessita alla base, solida. In lunghezza arriva fino a 15 cm e lo spessore di diametro è fino a 5 cm È dipinto di bianco, alla base può esserci una tinta verdastra. La polpa è densa, senza odore e sapore pronunciati. L'imenoforo è costituito da uno strato tubolare, che è colorato di bianco nella fase iniziale di maturazione, e acquisisce un tono crema-grigiastro in età avanzata. Quando viene premuto, diventa rosso. La polvere di spore ha una tinta giallo-marrone.
Dove crescono i porcini
Un periodo favorevole per lo sviluppo di questa specie è il periodo da giugno a ottobre. Il fungo porcino cresce in un territorio caratterizzato da un clima temperato. Molto spesso vivono in foreste di conifere e miste, formano micorrize esclusivamente con pini.
È possibile mangiare i funghi porcini
Il fungo porcino è un fungo commestibile. Adatti a qualsiasi tipo di lavorazione, quindi possono essere fritti, lessati, congelati, salati, essiccati e marinati. Nel processo di cottura, acquisisce un'ombra più scura, caratteristica di questi funghi.
False doppie di porcini
I funghi tendono ad accumulare tossine, quindi gli esperti non consigliano di raccogliere frutti troppo maturi.
L'esemplare considerato presenta somiglianze esterne con molte specie di porcini. I gemelli più brillanti sono:
- Boletus giallo-marrone - appartiene alla categoria commestibile. Il cappello di questa varietà ha toni arancioni più saturi e forma la micorriza esclusivamente con la betulla. Un'altra caratteristica distintiva è che il fungo diventa rosa quando viene tagliato e dopo un po 'diventa blu o verde.
Il porcino giallo-marrone si trova nella stessa zona climatica del pino
- L'abete rosso è un fungo commestibile che forma micorriza solo con alberi di abete rosso. A differenza della specie in esame, il doppio sul cappello presenta una leggera rugosità.
Questo esemplare preferisce crescere nelle foreste di pini o abeti rossi accanto a bacche o muschi
- Il boletus è di quercia.Le principali differenze sono le tonalità più marroni del corpo fruttifero e del fusto con escrescenze squamose rosse.
Il fungo porcino è un fungo commestibile che cresce vicino alle querce
- Il boletus è bianco. Molto simile all'esemplare in questione in età adulta. Nella fase di maturazione, il cappello è dipinto di bianco e dopo un po 'acquisisce sfumature marroni.
In età adulta, il cappello di questa specie passa sempre dal bianco al giallastro o al marrone.
- Il porcino rosso è un esemplare commestibile. Puoi distinguerlo dal pino dal colore cremisi del cappuccio.
Di norma, il porcino rosso forma micorriza con pioppi, in alcuni casi cresce vicino ad altri alberi decidui
- Il fungo fiele è l'unica specie non commestibile tra i gemelli. Le caratteristiche distintive includono un cappello marrone più scuro e uno stelo leggermente ricurvo.
Il secondo nome di questo fungo è gorchak, che ha ricevuto a causa del suo sgradevole sapore amaro.
Regole di raccolta
Andando alla ricerca dei funghi porcini, dovresti dirigerti verso foreste miste e decidue. Inoltre, non dimenticare che questa specie forma micorriza solo con i pini. Ogni pezzo va tagliato con cura con un coltello per non danneggiare il micelio. Dopo la raccolta, la lavorazione primaria deve essere eseguita il prima possibile, poiché i porcini di pino si deteriorano rapidamente. Non dovresti aggiungere esemplari marci al paniere generale, poiché c'è un'alta probabilità di avvelenamento con loro. Si sconsiglia inoltre di raccogliere vecchi doni della foresta, a causa del gusto sgradevole intrinseco.
Uso
Esiste una varietà abbastanza ampia di ricette per questo ingrediente. È stato precedentemente accennato che i porcini di pino sono adatti a tutti i tipi di lavorazione. Si ritiene che siano particolarmente buoni fritti o bolliti come piatto principale. Tuttavia, prima di procedere alla cottura, è necessario eseguire una lavorazione preliminare. Per questo, i doni della foresta vengono lavati, puliti da ramoscelli, foglie e altri detriti. Molti chef esperti consigliano di lasciarli in acqua salata per un'ora prima della cottura. E in modo che i funghi non si scuriscano durante il trattamento termico, puoi aggiungere una piccola quantità di acido citrico alla soluzione di ammollo. E durante l'asciugatura, al contrario, gli esperti sconsigliano di lavarli, figuriamoci in ammollo, altrimenti il processo si trascinerà a lungo.
Conclusione
Il fungo porcino non è solo commestibile, ma anche un delizioso fungo che viene utilizzato per preparare vari piatti. Nonostante ciò, va ricordato che è abbastanza pericoloso inserire questo prodotto nella dieta dei bambini, delle donne in gravidanza e in allattamento, nonché delle persone soggette ad allergie o affette da patologie croniche dell'apparato digerente.
