Soddisfare
Il boletus di quercia (Leccinum quercinum) è una specie tubolare di funghi del genere Obabok. Popolare per il suo alto valore nutritivo. La composizione del corpo fruttifero comprende un insieme di elementi utili per il corpo umano. La specie è comune nelle foreste miste della Russia europea e centrale.
Che aspetto hanno i porcini di quercia
Il porcino è un grande fungo che fa parte della numerosa famiglia dei porcini.
Il corpo del frutto ha un gambo massiccio e un cappello marrone scuro o color mattone, la cui forma cambia con la maturazione del fungo:
- negli esemplari giovani, la parte superiore è arrotondata, strettamente premuta al peduncolo;
- nella mezza età, il cappello si apre, assume la forma di un cuscino con bordi concavi, il diametro medio è di circa 18 cm;
- i corpi fruttiferi maturi possono avere un cappello aperto e piatto, in alcuni casi con bordi ricurvi;
- il film protettivo è asciutto, vellutato, in alcuni esemplari la superficie è porosa, con piccole fessurazioni;
- la parte inferiore è tubolare, con piccole cellule, lo strato portatore di spore all'inizio della crescita è bianco, col tempo diventa giallo con una sfumatura marrone;
- la struttura tubolare presenta un bordo netto in prossimità del fusto;
- la polpa è bianca, densa, infrangibile, spessa, si scurisce se danneggiata, poi diventa blu;
- la gamba è spessa, la struttura è solida, la superficie è finemente squamosa;
- la parte inferiore va spesso nel terreno, vicino al micelio il colore è più scuro che nella parte superiore.
Dove crescono i porcini di quercia
Il porcino di quercia si trova spesso nei boschi misti o decidui. Si trovano solo sotto le querce, con l'apparato radicale di questa specie di albero formano micorrize.
Prediligono terreni moderatamente umidi, possono crescere all'ombra su uno strato di foglie morte e in spazi aperti tra l'erba bassa. Dalla posizione del micelio, puoi determinare quanto è esteso il sistema di radici della quercia.
I porcini di quercia crescono singolarmente o in piccoli gruppi. Cominciano a dare frutti in piena estate. Il picco principale cade alla fine di agosto; con tempo asciutto, la formazione di corpi fruttiferi si interrompe, riprendendo dopo le precipitazioni. Le ultime copie si trovano tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.
È possibile mangiare i funghi porcini di quercia
La specie non ha falsi fratelli nella sua famiglia; tutti i porcini sono classificati come funghi commestibili. La polpa del corpo del frutto è bianca, non cambia colore dopo la lavorazione. Ha un sapore dolciastro, un pronunciato odore di funghi. Non ci sono composti tossici nella composizione chimica. Usano i porcini di quercia anche crudi.
False doppie di porcini di quercia
Il fungo fiele ha una somiglianza esterna con il pioppo tremulo.
Il colore del fungo è giallo brillante o marrone con una sfumatura marrone. In termini di dimensioni e tempo di fruttificazione, queste specie sono le stesse. Il gemello è diverso in quanto può crescere sotto tutti i tipi di alberi, comprese le conifere.Il cappuccio è più aperto, lo strato tubolare è spesso, sporge oltre i bordi del cappuccio, con una tinta rosa. Gamba con una chiara rete di vene. Quando si rompe, la polpa diventa rosa.
Non ci sono sostanze tossiche nella composizione, la specie è classificata come commestibile condizionatamente, prima dell'uso, il corpo del frutto viene immerso e bollito.
Un altro doppio è un fungo al pepe. In Russia è incluso nella categoria dei commestibili condizionatamente, in Occidente è classificato come velenoso. I composti tossici presenti nel corpo fruttifero, dopo un uso frequente, si accumulano nel corpo, il che porta alla distruzione del fegato.
I colori della parte superiore dei funghi sono simili. La gamba del gemello è più sottile e monocromatica, senza un rivestimento squamoso. Lo strato tubolare è sciolto, con grandi celle. Quando si rompe, la carne diventa marrone. Il sapore è pungente. È quasi impossibile sbarazzarsi dell'amarezza anche con un'attenta elaborazione.
Regole di raccolta
La composizione chimica del porcino di quercia è dominata dalle proteine, che non hanno un valore nutritivo inferiore alle proteine di origine animale. Nel processo di decomposizione, rilascia sostanze tossiche che causano avvelenamento. Durante la raccolta, non è consigliabile tagliare esemplari troppo maturi. L'età può essere determinata dalla forma del cappello: diventa piatto con bordi rialzati, lo strato portatore di spore è scuro e sciolto.
Inoltre, non raccolgono in una zona ecologicamente sfavorevole: vicino a imprese industriali e discariche cittadine, ai lati delle autostrade. I corpi fruttiferi assorbono e accumulano sostanze nocive e metalli pesanti.
Uso
I funghi porcini di quercia sono caratterizzati da un alto valore nutritivo. I corpi fruttiferi sono adatti a qualsiasi metodo di lavorazione; per la cottura non è necessario ammollo o bollitura. Il porcino di quercia è una buona opzione per la raccolta invernale. Sono essiccati, congelati, salati e marinati.
Conclusione
Il porcino di quercia è considerato una specie d'élite. Fruttificazione frequente e alta. Le sostanze benefiche nella composizione del corpo fruttifero sono completamente preservate dopo il trattamento termico.
