Soddisfare
Dubovik è meritatamente popolare in Russia. Cresce ovunque, in grandi colonie, e piace con esemplari piuttosto grandi. Da una o due copie risulterà un secondo a tutti gli effetti. Puoi cucinare i boschi di quercia in diversi modi: bollire, friggere, stufare. Sono molto salutari e con poche calorie. Osservando un semplice algoritmo di azioni e aggiungendo il minimo di prodotti, puoi preparare piatti deliziosi che soddisferanno sia la famiglia che gli ospiti.
Come preparare i funghi di quercia per cucinare
I Duboviks raccolti o acquistati dovrebbero essere risolti per primi. Ammuffiti, molto ricoperti di vegetazione e secchi possono essere smaltiti. Contengono larve di insetti e piccoli insetti, tali esemplari dovrebbero essere gettati via.
Come pulire i funghi poddubniki
Scuotere i detriti della foresta da cappelli e gambe. Taglia le aree danneggiate o scure con un coltello. Pulisci la base della gamba dal terreno e dai fili d'erba aderenti. Tagliare esemplari di grandi dimensioni con un diametro di tappi e una lunghezza della gamba superiore a 5-6 cm a pezzi. Se solo una parte della quercia è interessata dalle larve, il resto può essere mangiato.
Come cucinare il poddubniki
Poiché le querce sono funghi commestibili condizionatamente della seconda categoria, devono prima essere bolliti. Sciacquare le querce due volte in acqua fredda. Quindi versare acqua salata. Il volume dell'acqua dovrebbe essere il doppio del numero di frutti. Ad esempio, un chilogrammo di prodotto richiede due litri di acqua.
Quanto cucinare i poddubniki
Il tempo di elaborazione iniziale è di mezz'ora, la procedura viene eseguita in due fasi. Portare a ebollizione le querce e cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso, eliminando la schiuma che appare. Scolare il brodo, versare acqua pulita e cuocere la stessa quantità. È bene drenare l'acqua. Il prodotto è pronto per un ulteriore utilizzo.
Come cucinare i funghi podduboviki
È abbastanza facile preparare correttamente la quercia comune: è necessario seguire esattamente le ricette collaudate. Le casalinghe esperte possono sperimentare condimenti e cibi, aggiungendoli e rimuovendoli a loro piacimento. Il numero di idee è quasi illimitato, i boschi di querce si sposano bene con cereali, erbe aromatiche, verdure, carne, latticini.
Come friggere il legno di quercia
I legni di quercia fritti hanno un gusto ineguagliabile. La ricetta del poddubniki con le patate è particolarmente buona.
Duboviks fritti con patate
Ingredienti richiesti:
- legno di quercia bollito - 1 kg;
- patate - 1,2 kg;
- cipolle - 140 g;
- sale - 20 g;
- olio vegetale - 40 g.
Come cucinare:
- Pelare, sciacquare e tritare le verdure.
- Friggere le cipolle nell'olio fino a renderle trasparenti, aggiungere le patate, salare e friggere per un quarto d'ora, mescolando due volte.
- Tagliare i funghi, salare e friggere fino a quando l'acqua evapora.
- Unire il cibo, coprire e cuocere finché sono teneri. Le patate dovrebbero rompersi con una leggera pressione.
Servire con erbe fresche, insalata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la panna acida dieci minuti prima della preparazione.
Duboviks fritti con mele
Un piatto incredibilmente gustoso che sorprenderà e delizierà gli ospiti al tavolo delle feste.
Ingredienti richiesti:
- legno di quercia bollito - 1,2 kg;
- mele acide - 0,4 kg;
- cipolle - 140 g;
- senape pronta - 20 g;
- sale - 15 g;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale - 40 g.
Come cucinare:
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a listarelle oa cubetti, sbucciare le mele e tagliarle anche loro.
- Per prima cosa soffriggere la cipolla nell'olio per 2-3 minuti. Quindi separare le mele con la senape, un paio di pizzichi di sale, lo zucchero e le spezie.
- Salare i funghi, friggerli in olio fino a quando l'acqua evapora.
- Il cibo può essere combinato direttamente o versato sull'arrosto cotto mentre si serve con la salsa di mele.
Se lo si desidera, durante il processo di cottura, è possibile aggiungere un po 'di bacche acide alle mele: mirtilli rossi, ribes rosso.
Come sottaceto poddubniki
Il modo più diffuso per conservare i funghi spugnosi per l'inverno è il decapaggio. Le ricette preferite di poddubniki marinate per l'inverno vengono tramandate nelle famiglie di generazione in generazione.
Decapaggio con aceto e acido citrico
Ingredienti richiesti:
- legni di quercia bolliti - 2,8 kg;
- acqua - 600 ml;
- una miscela di peperoni e piselli - 2 cucchiaini;
- zucchero semolato - 60 g;
- sale grosso - 80 g;
- foglia di alloro - 12 pezzi.;
- aglio - 1 testa;
- acido citrico - 3 g;
- aceto 9% - barattolo da 20 ml per litro;
- aneto - 2-3 rami con ombrelli o 20 g di semi di aneto;
- garofano - 8-12 infiorescenze.
Come cucinare:
- Dovresti iniziare con la marinata: fai bollire l'acqua con tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungere il poddubniki, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
- Versare l'aceto nei barattoli, riempire di funghi in modo che siano ben stretti e ricoperti di marinata.
- Tappare ermeticamente, capovolgere, avvolgere.
Dopo 10 giorni, gli ottimi funghi in salamoia sono pronti.
Marinare con semi di senape e foglie di ribes
Puoi cucinare boschi di querce in salamoia per l'inverno con varie spezie e spezie aggiuntive.
Ingredienti richiesti:
- legni di quercia bolliti - 2,8 kg;
- acqua - 750 ml;
- una miscela di peperoni e piselli - 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 50 g;
- sale grosso - 70 g;
- foglia di alloro - 8 pezzi.;
- semi di senape - 20 g;
- aceto 9% - 150 ml;
- foglia di ribes - 10 pezzi.;
- semi di aneto –10 g;
Come cucinare:
- Disporre le querce in barattoli, aggiungere foglie di ribes e alloro.
- Far bollire l'acqua, aggiungere tutti i condimenti, aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata sul collo dei funghi, sigillare bene.
- Capovolgi e avvolgi con una coperta per un giorno.
Questa ricetta della quercia in salamoia è molto facile da realizzare. Risulta essere uno spuntino deliziosamente delizioso.
Come salare i funghi poddubniki
Un altro modo comune di raccolta per l'inverno è la salatura. Il legno di quercia può essere cotto solo caldo.
Querce salate per l'inverno
Ingredienti richiesti:
- legni di quercia bolliti - 2,8 kg;
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 110 g;
- foglia di alloro - 5-8 pezzi.;
- foglia di ribes, rafano, uva, ciliegia - 5-8 pezzi.;
- gambi di aneto con un ombrello - 8-10 pezzi.;
- una miscela di peperoni e piselli - 15 pezzi.;
- aglio - 10-15 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano, semi di senape, radice di rafano - a piacere.
Come cucinare:
- Preparare la salamoia dall'acqua e tutti i cibi secchi, far bollire.
- Mettere i funghi e cuocere per circa mezz'ora.
- Metti foglie, erbe aromatiche, aglio in barattoli.
- Posizionare strettamente i boschi di quercia, aggiungere salamoia bollente sul bordo, sigillare bene.
- Lascialo sotto le coperte per un giorno.
Puoi provarlo dopo 3-4 giorni.
Poddunniki salato caldo
Ingredienti richiesti:
- legni di quercia bolliti - 2,8 kg;
- acqua - 650 ml;
- sale grosso - 150 g;
- foglia di rafano - 8 pezzi.;
- gambi di aneto con un ombrello - 8-10 pezzi.;
- una miscela di peperoni e piselli - 15 pezzi.;
- olio di girasole per il riempimento dall'alto;
- chiodi di garofano, semi di senape, radice di rafano - a piacere.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua con le spezie, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti.
- Sistema le verdure sulle rive.
- Metti i legni di quercia strettamente, aggiungendo salamoia, versa olio vegetale sopra e sigilla saldamente.
Conservare sottoterra o refrigerare. Possono essere utilizzati per preparare zuppe, primi piatti, insalate.
Come preparare il caviale dal poddubniki
Il caviale di funghi è un vero successo di snack per la stagione invernale. Puoi cucinarlo con una varietà di additivi a piacere.
Caviale di poddubniki
Ingredienti richiesti:
- legni di quercia bolliti - 2,8 kg;
- cipolle di rapa - 0,8 kg;
- olio di girasole - 780 ml;
- aglio - 3-4 teste;
- sale - 70 g;
- Aceto 9% - 30-50 ml (può essere sostituito con succo di limone nello stesso volume);
- pepe qb.
Come cucinare:
- Trita i funghi in qualsiasi modo conveniente.
- Pelare la cipolla, tritarla e friggerla in olio fino a renderla trasparente.
- Versare la massa di funghi, sale e pepe, friggere per 5-10 minuti.
- Aggiungere l'aglio schiacciato un paio di minuti prima della fine della frittura.
- Versare l'aceto, mescolare.
- Distribuire bene in barattoli, sigillare bene.
- Lasciar raffreddare sotto una coperta per un giorno.
Caviale di funghi da legno di quercia essiccato
Se le querce sono state essiccate dall'autunno, puoi anche ricavarne un ottimo caviale.
Ingredienti richiesti:
- querce secche - 300 g;
- cipolle di rapa - 480 g;
- carote - 360 g;
- olio di girasole - 180 ml;
- aglio - 6 spicchi;
- sale - 30 g;
- pepe qb.
Come cucinare:
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua per un'ora, quindi lessarli in acqua salata per 30-40 minuti.
- Pelare, sciacquare, tritare le verdure con un coltello o una grattugia. Friggere le cipolle in olio, aggiungere le carote, friggere fino a doratura.
- Aggiungere la frittura, l'aglio, le spezie ai funghi.
- Macina in un frullatore.
Servire con pane ed erbe aromatiche. Se è necessario conservare tale caviale, è necessario cuocerlo a vapore dopo averlo tagliato, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone o aceto e metterlo in barattoli. Sughero ermeticamente, conservare in un luogo fresco.
Come cucinare la zuppa di poddubniki
La zuppa di funghi a base di poddubniki è aromatica, nutriente e molto gustosa. Ci sono molte ricette diverse.
Zuppa di funghi veloce
Puoi cucinarlo in fretta - se ci sono prodotti disponibili e mezz'ora di tempo.
Ingredienti richiesti:
- legno di quercia bollito - 0,9 kg;
- acqua - 1 l;
- cipolle - 100 g;
- piccolo girasole - 15 ml;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua, immergervi i poddubniki, salare, pepare, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti.
- Sbucciate la cipolla, sciacquatela, tritatela e friggetela in olio fino a doratura.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle e le erbe alla zuppa.
Se metti 2-3 patate con i funghi, la zuppa sarà più densa. Servire con un cucchiaio di panna acida.
Zuppa di funghi con pollo
Questa ricca zuppa piacerà sicuramente alla famiglia.
Ingredienti richiesti:
- legno di quercia bollito - 0,9 kg;
- cosce di pollo - 0,5 kg;
- patate - 0,7 kg;
- acqua - 2 l;
- cipolle - 100 g;
- carote - 120 g;
- pomodori - 100 g (o concentrato di pomodoro - 20 g);
- piccolo girasole - 15 ml;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Risciacquare le gambe, metterle in acqua fredda e dare fuoco.
- Cuocere per 1,5 ore a fuoco lento, eliminare la schiuma e aggiustare di sale.
- Pelare, sciacquare e tagliare le verdure a piacere: cubetti, listarelle, anelli.
- Soffriggere le cipolle nell'olio, mettere le carote, far rosolare per 10 minuti, aggiungere i pomodori, continuare a soffriggere per altri 10 minuti.
- Versare patate e funghi nel brodo, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti.
- Mettere l'arrosto, aggiustare di sale e pepe se necessario, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Alla fine, aggiungi le verdure, le foglie di alloro.
Servire con panna acida.
Zuppa di purea di poddubniki
Preparare una zuppa di purea di funghi è facile. Risulta essere molto delicato e aromatico.
Ingredienti richiesti:
- legno di quercia bollito - 0,9 kg;
- patate - 0,6 kg;
- brodo di carne (preferibilmente pollo o tacchino) - 2 l;
- cipolle - 80 g;
- burro - 80-100 g;
- farina di frumento - 40 g;
- tuorli d'uovo - 5 pezzi.;
- crema 10-15% - 450 ml;
- sedano -120 g;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Pelare e sciacquare le verdure. Friggere le cipolle nell'olio fino a renderle trasparenti, aggiungere i funghi e friggere per 5-10 minuti.
- Versare le patate tritate e la radice di sedano.
- Sciogliere la farina in una piccola quantità di brodo, versare l'arrosto nel brodo, salare e pepare, aggiungere la farina. Bollire e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
- Macina la zuppa finita con un frullatore ad immersione.
- Sbattere i tuorli, versare un filo sottile nella zuppa, mescolando continuamente. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti.
Servire con erbe aromatiche tritate e crostini di pane.
Consigli utili
Ogni tipo di fungo richiede un approccio e un'attenzione speciali. Questi capricciosi corpi fruttiferi non tollerano la negligenza.
- le querce non sono soggette a stoccaggio a lungo termine. Devono essere cotti 4-5 ore dopo la raccolta;
- Il trattamento iniziale è meglio farlo con guanti sottili. Il coltello deve essere ben affilato per tagliare, non schiacciare i funghi;
- la conservazione può essere preparata solo con sale grigio grosso, "roccia";
- lavare barattoli di vetro e coperchi per la conservazione solo con soda e acqua, non usare sapone.
I poddubniki bolliti possono essere semplicemente messi nel congelatore e usati per preparare piatti meravigliosi secondo necessità. Possono anche essere essiccati tagliandoli e appendendoli su uno spago o in un'apposita asciugatrice, in forno, in un forno russo.
Conclusione
Puoi cucinare legni di quercia secondo diverse ricette. Anche i piatti più semplici a base di questi funghi hanno un gusto sorprendente, paragonabile ai famosi bianchi, e un aroma delicato. Utilizzando vari additivi sotto forma di verdure, erbe e spezie, puoi scegliere esattamente l'opzione che diventerà la preferita di familiari e amici. Il legno di quercia in scatola, congelato ed essiccato sopravviverà al periodo invernale ed estivo fino alla prossima stagione dei funghi, se segui le regole di conservazione.
