Soddisfare
Il gallinaccio grigio è un fungo anonimo, ma utilizzabile dalla famiglia dei gallinacci. Per riconoscere correttamente i gallinacci grigi, è necessario familiarizzare con la sua descrizione e le fotografie.
Dove crescono i finferli grigi
Il fungo, chiamato anche imbuto tortuoso, cresce quasi ovunque nelle foreste miste, decidue e di conifere. I finferli preferiscono l'umidità elevata; di solito si nascondono nell'erba umida nei prati, ai margini della foresta, sotto gli alberi e lungo i sentieri forestali.
Per la prima volta, le tramogge a imbuto compaiono nella foresta in piena estate, ma soprattutto si possono trovare a settembre. I funghi crescono più spesso in grandi gruppi di massimo 10 esemplari ciascuno. Tuttavia, va notato che non è ancora facile vederli, specialmente sullo sfondo delle foglie cadute: il colore anonimo funge da eccellente travestimento per i finferli.
Che aspetto hanno i finferli grigi
Alla menzione del fungo gallinaccio, appaiono immediatamente pensieri di funghi rosso vivo evidenti sullo sfondo dell'erba verde. Tuttavia, i finferli grigi non portano solo il loro nome: i loro colori sono molto sbiaditi, grigio scuro nella parte superiore o addirittura neri. In Germania i funghi portano il cupo nome di "pipe of the dead": a prima vista il gallinaccio grigio, è difficile sospettare che abbia un gusto piuttosto gradevole e proprietà utili.
Secondo la foto e la descrizione del fungo gallinaccio grigio, il cappello ha la forma di un cono, i suoi bordi sono ondulati e ricurvi verso l'esterno come un imbuto, da cui il secondo nome del fungo, un imbuto sinuoso. Spesso i bordi del cappuccio sono strappati. Sotto il cappello è grigio-bluastro, con placche piatte; il diametro della parte superiore del fungo raggiunge solitamente i 6 cm.
Il cappello del gallinaccio grigio si trasforma gradualmente in una gamba grigia, corta e affusolata verso il basso. Nella struttura, la gamba è vuota all'interno, ma con pareti dense e, allo stesso tempo, la maggior parte della gamba è sotterranea e al di sopra della superficie del suolo sporge leggermente. Il gallinaccio grigio tagliato ha una polpa fibrosa grigio chiaro con un odore neutro.
È possibile mangiare finferli grigi
A prima vista, l'imbuto grigio tortuoso sembra essere assolutamente poco appetitoso: è scuro e rugoso quando è fresco, dopo la cottura diventa completamente nero. Ma in effetti, puoi mangiare il fungo. Soggetto a una lavorazione competente, è in grado di soddisfare con un gusto gradevole e dare un'ombra insolita a piatti familiari.
Qualità gustative
Secondo le sue caratteristiche gustative, l'imbuto avvolgente appartiene alla 4a categoria di funghi. Ciò significa che il gallinaccio grigio è significativamente inferiore ai suoi fratelli "nobili", come funghi porcini, porcini e così via.
Tuttavia, gli intenditori parlano ancora molto positivamente del gusto dei gallinacci grigi. Raccoglitori di funghi esperti notano il suo odore gradevole con note di mango, melone e pesca.
Beneficio e danno
Il gallinaccio grigio è apprezzato non solo per il suo gusto e odore, ma anche per le sue proprietà salutari. Un fungo anonimo ha una composizione vitaminica molto ricca, che contiene:
- vitamine B e D;
- acido pantotenico e nicotinico;
- manganese, selenio e fosforo;
- potassio e ferro;
- riboflavina;
- acido trametalico;
- chitinmannosi.
A causa di una composizione così ricca, il gallinaccio grigio aumenta l'immunità e combatte i processi infettivi, aiuta con la tendenza alle allergie e ha un effetto anti-cancro. Mangiare il fungo è utile per proteggere il fegato dai virus dell'epatite A e B, oltre a migliorare la funzione cerebrale e aumentare la concentrazione.
I finferli grigi non hanno solo proprietà benefiche, a volte possono danneggiare il corpo. Non è consigliabile mangiare funghi:
- con disturbi cronici e acuti dello stomaco e dell'intestino;
- durante la gravidanza;
- durante l'allattamento al seno;
- di età inferiore ai 5 anni.
Non mangiare finferli crudi: questo aiuterà a provocare una forte reazione allergica.
Regole di raccolta
La raccolta degli imbuti, compresi quelli grigi, è consuetudine da metà agosto a fine autunno, fino a metà novembre. Devi cercare funghi grigio-neri poco appariscenti nelle foreste miste e decidue. Gli imbuti tortuosi sono spesso mascherati da foglie cadute, quindi dovresti prestare particolare attenzione alle aree scure nell'erba autunnale.
I finferli grigi, come tutti i funghi, assorbono perfettamente tutte le sostanze nocive e tossiche dall'aria e dalle precipitazioni. Devi raccogliere funghi solo in foreste pulite, lontano dalle strade principali, dalle fabbriche e da altre imprese.
Quando si raccolgono gli imbuti grigi, si consiglia di non scavarli dal terreno, ma di tagliarli in superficie con un coltello affilato. Ciò manterrà intatto il micelio, dal quale potranno crescere nuovi corpi fruttiferi.
False doppie di finferli grigi
A causa del suo colore insolito, il fungo si staglia brillantemente sullo sfondo degli altri: è difficile confonderlo con qualsiasi fungo. Tuttavia, il gallinaccio nero o l'imbuto a forma di corno è molto simile al gallinaccio grigio.
Le varietà del fungo sono accomunate dal colore scuro del cappello e da una struttura simile. Tuttavia, ci sono differenze: il gallinaccio nero è più scuro e di colore più ricco e il suo cappello sembra più un imbuto ben definito. Inoltre, nei gallinacci grigi, la parte inferiore del cappello è ricoperta da placche rugose, mentre nella varietà nera la parte inferiore è liscia.
Ricette di gallinacci
Tra gli chef russi, il gallinaccio grigio non è molto popolare, non è così comune, può essere difficile trovarlo e il fungo ha un aspetto poco attraente. Tuttavia, il fungo può essere utilizzato nel cibo in qualsiasi forma: essiccato, bollito, fritto e salato.
Un piatto molto sano e dietetico può essere preparato dal gallinaccio grigio in combinazione con il filetto di pollo. La ricetta si presenta così:
- una piccola quantità di funghi freschi viene lavata e tagliata longitudinalmente a pezzi della dimensione desiderata;
- quindi le cipolle vengono tagliate a semianelli e, insieme agli imbuti, vengono fritte in padella in olio d'oliva;
- il filetto di pollo è pepato e salato, quindi anche spalmato in una padella unta con olio vegetale e fritto su ogni lato per 2 minuti in modo che la carne si incrostri leggermente;
- una piccola quantità di funghi fritti viene sparsa su ciascuno dei pezzi di filetto di pollo, versata con panna acida e cosparsa di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche, salata e pepata di nuovo;
- Coprite la padella con un coperchio e soffriggete i filetti con i funghi a fuoco basso per circa 5 minuti.
Un'altra ricetta suggerisce di preparare il polpettone utilizzando funghi grigi. Avrai bisogno di molti ingredienti per questo, ma appartengono tutti alla categoria degli economici.
- 2 patate sbucciate vengono grattugiate e poi mescolate con 1,2 kg di carne macinata, uovo sodo tritato e 100 g di semolino bollito.
- Gli ingredienti vengono salati a piacere e viene aggiunto un po 'di pepe, quindi lasciati in infusione per un po'.
- Nel frattempo, 300 g di funghi grigi con cipolle vengono fritti in olio in una padella, salati e mescolati con qualche pisello di pepe, preferibilmente nero.
- La carne macinata infusa in un contenitore separato viene stesa su un foglio di alluminio a forma di rettangolo e sopra vengono aggiunti 300 g di riso bollito e sopra vengono posti funghi fritti con cipolle.
- La pellicola viene piegata a formare un rotolo e posta su una teglia.
Occorrono 35 minuti per cuocere un rotolo con funghi grigi a una temperatura standard di circa 200 ° C. Quindi il piatto finito viene tagliato a fette e servito in tavola.
La ricetta per la salatura a freddo dei finferli grigi è molto popolare.
- Circa 1,5 kg di funghi vengono lavati, quindi i cappucci vengono tagliati e versati sopra con acqua bollente.
- Pelare e tagliare a fettine 3 teste di aglio fresco.
- In un barattolo per la salatura, sul fondo vengono posti 2 mazzi di aneto, sopra viene versata la metà del numero totale di imbuti.
- Aggiungere 3 cucchiai grandi di sale agli ingredienti, metà dell'aglio tritato e altri 2 mazzi di aneto.
Lo strato successivo consiste nel disporre i finferli rimasti, coprirli con sale, i resti di aglio e aneto, quindi chiudere il barattolo o la padella in modo che ci sia poco accesso per l'aria. Un oggetto pesante, o oppressione, viene posto sopra il coperchio e i finferli vengono lasciati ungere per un giorno.
Alla fine della giornata, l'oppressione viene pressata e il coperchio viene scolato ei funghi vengono completamente versati con olio.
Conclusione
Il gallinaccio grigio è un fungo molto anonimo che di solito non attira l'attenzione dei raccoglitori di funghi. Ma se almeno una volta provi l'imbuto avvolgente in forma salata, bollita o fritta, le impressioni di questo fungo rimarranno solo positive.
