Soddisfare
I volani di diversi tipi sono rappresentanti popolari del regno della foresta, da cui vengono preparati molti piatti nutrienti, gustosi e sani con un incredibile aroma di funghi. Il verme giallo-marrone cresce nella maggior parte delle regioni russe, appartiene alla famiglia Boletov, il genere Maslyat. Questo fungo rivela il suo gusto più pienamente nella forma in salamoia.
Che aspetto ha un volano giallo-marrone?
Secondo la descrizione, il verme giallo-marrone (altri nomi sono variegato oliatore, verme sabbioso o palustre, palude) in giovane età ha un colore del cappuccio grigio-arancio. Man mano che matura, il colore diventa brunastro, con una sfumatura rossa, e successivamente acquisisce toni chiari, ocra. I giovani corpi fruttiferi sono caratterizzati da un cappuccio semicircolare, da 5 a 15 cm di diametro, i cui bordi sono piegati verso il basso e la sua superficie nei giovani individui è pubescente, si incrina gradualmente e si ricopre di piccole squame, che tuttavia non lo sono osservato in esemplari più vecchi. Spesso, con precipitazioni prolungate, il muco appare sulla superficie del verme giallo-marrone.
Il fondo del tappo è completamente punteggiato dai tubi più piccoli aderiti allo stelo. Il colore dell'imenoforo è arancione chiaro, giallo, successivamente - oliva scuro. La gamba solida del fungo ha una forma clavata o cilindrica, in alcuni casi può essere curva. Cresce fino a 9 cm di altezza e 3,5 cm di spessore. Il colore della gamba è giallo, limone, nella parte inferiore - con una sfumatura rossastra. La sua superficie è liscia; se rotta all'aria, la polpa diventa blu. Il fungo emana l'aroma degli aghi di pino. La polpa cruda è insapore.
Dove cresce il volano giallo-marrone
Il muschio giallo-marrone cresce su terreni sabbiosi nelle foreste miste e di conifere. Si trovano in tutta la parte occidentale della Russia, nelle regioni siberiana e caucasica. Questo fungo è ben noto anche nei paesi europei. Può anche essere trovato in luoghi umidi e paludosi ricoperti di muschio bagnato: il gusto di tali rappresentanti è per molti versi inferiore ai volani giallo-marroni che crescono nella foresta. A loro piace che i porcini eterogenei si stabiliscano in piccoli gruppi sulle torbiere, intervallati dall'erica. Da soli, questi funghi sono molto meno comuni. Fruttificano da metà estate (luglio) a fine settembre.
Video utile sui volani giallo-marroni:
È possibile mangiare un volano giallo-marrone
Sandy Oiler è un fungo commestibile di categoria 3. Il suo sapore è mediocre, ma quando sono in salamoia si rivelano completamente. I funghi giallo-marroni sono a basso contenuto di calorie, il che consente loro di essere ampiamente utilizzati nella nutrizione dietetica. E i vegetariani apprezzano l'elevato contenuto di aminoacidi, paragonabile alla carne, che rende questi funghi un prodotto particolarmente prezioso e utile. La composizione contiene anche vitamine - A, C, PP e D.Per quanto riguarda la vitamina D, il suo contenuto nei volani supera la quantità di una sostanza simile nel burro.Il molibdeno, che è un oligoelemento raro e prezioso, ma è presente in quantità sufficienti nei volani giallo-marroni, porta anche grandi benefici per la salute umana.
Come tutti gli altri funghi, i funghi giallo-marroni contengono chinino, che rende difficile la digestione degli organi digestivi. Le persone con malattie del tratto gastrointestinale non sono consigliate di abusarne e nella fase di esacerbazione delle malattie croniche dovrebbero essere completamente escluse dalla dieta. I piatti a base di funghi sono controindicati per i bambini di età inferiore ai 3 anni e gli anziani. L'intossicazione alimentare è minacciata dal consumo di funghi raccolti vicino a strade o imprese industriali, poiché assorbono tutte le sostanze tossiche.
False doppie
Puoi confondere questo fungo:
- Con volano in velluto commestibile, il colore del cappello è scuro o rosso-marrone e la superficie è vellutata, anche rugosa in età adulta. La specie cresce in boschi di latifoglie e misti, preferendo stabilirsi sotto faggio, quercia o abete rosso in grandi gruppi.
- Volano in legno, il cappello e la gamba hanno lo stesso colore bruno-rossastro, polpa densa e solida. Il fungo non ha un odore distinto e preferisce crescere su ceppi o terreno ricoperto di segatura. Immangiabile. Raramente trovato in Russia, più spesso in Europa, nelle pinete miste.
Regole di raccolta
I funghi vengono raccolti con tempo asciutto in foreste miste e di conifere, dove prevalgono le specie di pini. I corpi fruttiferi vengono tagliati completamente, aggirando esemplari vecchi e troppo cresciuti. I giovani, con un cappello non più di 5 cm di diametro, sono più adatti per preparare deliziosi piatti culinari.
Uso
Nell'olio giallo-marrone, i corpi fruttiferi sono completamente consumati nel cibo. Sia i cappelli che le cosce hanno una polpa soda che è ottima per il decapaggio e la frittura. Dopo aver portato i funghi dalla foresta, iniziano immediatamente a pulire e rimuovere i detriti. La buccia è molto difficile da separare dalla polpa, quindi non viene sbucciata, ma lavata accuratamente. I corpi fruttiferi vengono preliminarmente bolliti per 15-20 minuti. in acqua salata. Quindi vengono marinati o fritti con le cipolle.
La ricetta per i classici funghi in salamoia.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale non iodato;
- spezie - qualche spicchio d'aglio, chiodi di garofano, piselli, foglie di alloro.
Algoritmo di cottura:
- I corpi fruttiferi troppo grandi vengono tagliati dopo la pulizia preliminare.
- I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
- Preparare una marinata dai componenti specificati (ad eccezione di aceto e aglio).
- Metti i funghi nella marinata, fai bollire per 5 minuti, aggiungi l'aceto.
- L'impasto viene confezionato in barattoli sterilizzati, avendo precedentemente messo in ciascuno diversi spicchi d'aglio.
- Versare 1 cucchiaio sopra. l. olio di semi di girasole e chiudere con i coperchi di plastica.
- Dopo il raffreddamento, vengono rimossi nel ripiano inferiore del frigorifero o nel seminterrato.
Puoi conservare i porcini variegati in forma secca. Per fare ciò, piccoli esemplari vengono infilati su un filo sottile e sospesi in un luogo ben ventilato e soleggiato per 20-30 giorni. I frutti finiti non si rompono, differiscono per elasticità e forza. Per l'uso invernale, i porcini variegati possono essere congelati, dopo averli precedentemente lessati nel modo sopra. I corpi fruttiferi preparati vengono posti in contenitori usa e getta e posti in un congelatore.
Conclusione
Un volano giallo-marrone o una burriera nel suo gusto difficilmente possono competere con i funghi della categoria più alta. Tuttavia, a causa della sua crescita diffusa, è abbastanza popolare tra i raccoglitori di funghi, soprattutto in assenza di altri rappresentanti nella foresta.Molto profumato, con il profumo di aghi di pino freschi e delizioso se ben preparato, il burro variegato diversifica perfettamente la tavola estiva ed invernale, sarà un valido aiuto durante i pasti dietetici e vegetariani.
