Soddisfare
Per friggere i grumi secondo tutte le regole, è necessario elaborarli in anticipo, pulirli dai detriti, tagliare i luoghi bui. C'è un'opinione secondo cui i frutti non dovrebbero essere bolliti, poiché perdono il loro aroma da questo, e alcuni preferiscono addirittura mangiarli crudi. Tuttavia, solo i temerari sono capaci di questo, raccogliendo i frutti con le proprie mani.
I grumi fritti sono giustamente i più popolari e deliziosi tra i piatti a base di funghi.
Come e quanto cuocere i funghi prima di friggerli
I mozziconi possono essere bolliti, essiccati, fritti, in salamoia, congelati per l'inverno, salati, ancora non perdono le loro proprietà utili. È necessario lavorare i funghi entro poche ore dalla raccolta, poiché la polpa si deteriora e si scurisce rapidamente.
Innanzitutto, una parte della gamba viene tagliata, i detriti vengono rimossi dal cappuccio appiccicoso, quindi lavati accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Non è necessario immergerli, devi solo riempirli d'acqua e attendere l'ebollizione. Quindi scolare l'acqua, raccoglierne una nuova e far bollire di nuovo i funghi. Pertanto, tutti i batteri, le sostanze tossiche, gli insetti, i vermi invisibili agli occhi moriranno. Ci vuole un'ora intera per cuocere i ceppi, eliminando la schiuma. Non appena la massa di funghi si deposita sul fondo della padella, possiamo presumere che i corpi fruttiferi siano cotti.
Dopo tale lavorazione, preparano un piatto indipendente dai funghi o servono come contorno per carne o farciscono torte con loro.
Quanto friggere la carne
Prima di sottoporre i funghi a trattamento termico, devono essere pelati e lavati. Se non c'è bisogno di lessarli, quindi sbucciarli e tagliarli a pezzi, basta versarvi sopra dell'acqua bollente, stenderli su un tovagliolo di carta e lasciarli asciugare.
Riscaldare la padella, mettere i frutti dentro e, senza versare olio vegetale, asciugare di nuovo. Quindi, tutto il liquido esce. Questa procedura richiederà circa 10 minuti, non appena i funghi diminuiranno di dimensione, potete aggiungere qualsiasi verdura o burro e friggerli bene per 15 minuti, mescolando continuamente.
Come friggere i funghi
Grumi fritti in due modi:
- senza precottura;
- con precottura.
I campioni raccolti in un luogo ecologicamente pulito non possono essere bolliti per molto tempo dopo l'ebollizione. Basta pulirli dai detriti e versarli sopra con acqua bollente. Inoltre è sconsigliato mettere a bagno i funghi, poiché hanno una consistenza porosa, che tende ad assorbire molta umidità. Di conseguenza, il piatto finito risulterà acquoso e insapore.
Nel frattempo, molte persone preferiscono far bollire i funghi in anticipo. Questo richiede circa 40 minuti. Dopo il pretrattamento, i monconi vengono versati con acqua fredda, messi a fuoco vivo e portati a ebollizione. Quindi la fiamma viene ridotta ei funghi vengono fatti bollire a lungo, rimuovendo la schiuma nel processo. Oppure la prima acqua dopo l'ebollizione viene scolata, i funghi vengono versati con acqua fresca e fatti bollire per circa 30 minuti.
Dopo queste procedure, puoi iniziare a friggere.
Pezzi fritti con cipolle
Questa ricetta è un delizioso antipasto per qualsiasi piatto. Se i frutti vengono tritati finemente o fatti girare in un tritacarne, in forma finita possono essere spalmati sul pane e consumati nei giorni di digiuno.
Ingredienti:
- obubki: 1 kg;
- cipolle - 2 teste;
- aglio –2 spicchi;
- olio vegetale - 40 ml;
- burro - 30 ml;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 0,5 cucchiaini.
Preparazione:
- Preparare i funghi per friggere e tritarli. Tagliare i giovani esemplari longitudinalmente in due parti.
- Riscaldare una padella, versare olio vegetale e un po 'di burro.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e attendere che sprigionino il loro aroma, rosolare, quindi togliere con cura dalla padella.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla in anticipo, metterla in un contenitore e portare a una tonalità dorata.
- Aggiungere i funghi alla cipolla, ridurre il fuoco a medio, friggere la massa per 10 minuti, fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata.
- Abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti.
- Alla fine, salate e pepate la massa.
I burri fritti nell'olio con le cipolle sono pronti. Sono serviti decorati con verdure.
Funghi obabka fritti con patate e cipolle
Le patate si sposano bene con i funghi, soprattutto se non si fanno bollire i grumi in anticipo.
Ingredienti:
- funghi - 700 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 300 g;
- aglio - 3 spicchi;
- olio vegetale - 80 ml
- spezie qb.
Preparazione:
- Pelare le patate, sciacquare e asciugare ogni radice vegetale in un tovagliolo di carta. Tagliarli a fette come patatine fritte.
- Lavorare i funghi, tagliarli a pezzetti.
- Tritate la cipolla a cubetti.
- Metti due pentole sul fornello contemporaneamente. Versare un terzo dell'olio in uno e il resto nell'altro.
- Dove c'è meno olio, mettere la cipolla e friggere fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere i funghi e friggere il tutto insieme per 10 minuti.
- Aspetta che l'olio si scaldi in un'altra padella e aggiungi le patate tritate. Friggere per 15 minuti, fino a doratura.
- Aggiungere funghi e cipolle alle patate, spremere l'aglio, chiudere il coperchio e friggere il tutto per 5 minuti.
Dopo 10 minuti, puoi aprire il coperchio, mettere il contenuto su un bel piatto e trattare i tuoi ospiti. È consentito decorare mozziconi con patate con coriandolo e aneto.
Burri fritti in olio con l'uovo
Per il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:
- funghi - 300 g;
- burro - 30 g;
- uovo - 1 pz.;
- latte - 1 cucchiaio. l .;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- aneto - 1 mazzo;
- sale qb;
- pepe nero qb.
Preparazione:
- Lavorare i funghi e tagliarli a pezzi.
- Separare la parte chiara delle cipolle verdi e tritarle.
- Mettere il burro in una padella, far sciogliere e soffriggere la cipolla, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
- Sbattere l'uovo con il latte, aggiungere pepe nero e sale.
- Versare il composto di uova e latte nei funghi e friggere per altri 5 minuti.
- Sciacquare e tritare l'aneto e il cipollotto, guarnire prima di servire.
Questo piatto va bene per la colazione. L'uovo e il latte rendono i funghi più morbidi e teneri.
Contenuto calorico dell'obabok fritto
Quando fritti, diventano più ipercalorici, ma questo non impedisce loro di rimanere gli alimenti più dietetici. Sono inclusi nel menu dei diabetici, dei cardiopatici e di quelli che seguono la figura.
Gli obbok fritti contengono:
- proteine - 2,27 g;
- grassi - 4,71 g;
- carboidrati - 1,25 g.
Inoltre, i funghi contengono preziose vitamine, sostanze nutritive e minerali.
Conclusione
Friggere la carne non è affatto difficile. Ci sono molti piatti diversi con questi funghi. Sono cucinati con panna e formaggio, con pollo, coniglio, tacchino, manzo, ecc. Ogni volta che ottieni un piatto nuovo, a volte squisito, come la julienne francese o la lasagna italiana con i funghi. Deliziose crostate, cotte al forno con un ripieno di funghi fritti, risultano essere impareggiabili.
