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La cucina messicana è la culla di molti capolavori culinari, che ogni giorno entrano sempre più densamente nella vita moderna delle persone di tutto il mondo. La ricetta classica del guacamole con avocado è una combinazione unica di prodotti che creano un gusto unico. La vasta gamma di applicazioni di questo snack pastoso lo rende estremamente apprezzato e richiesto.
Come preparare il guacamole di avocado
Questo antipasto è una salsa densa e pastosa. La storia del piatto risale a secoli fa, quando gli antichi Aztechi realizzarono questa semplice composizione dai frutti di avocado. Nonostante il lungo sviluppo delle tradizioni culinarie messicane, gli ingredienti necessari per preparare questo spuntino sono rimasti invariati per secoli. Gli ingredienti più importanti del guacamole sono:
- avocado;
- lime;
- Spezia.
L'ingrediente più importante nella ricetta classica della salsa guacamole è l'avocado. Grazie alla sua struttura, i frutti di questo frutto possono facilmente trasformarsi in una pasta, che viene ulteriormente condita con vari riempitivi. Grazie alla sua composizione unica, l'avocado non è solo estremamente gustoso, ma anche molto utile per il corpo. Il prodotto finito è spesso considerato un piatto riconosciuto da molti esperti di dietetica e nutrizione.
Il succo di lime aggiunge un sapore e un aroma in più alla purea. Poiché l'avocado ha un sapore piuttosto neutro, il succo di lime cambia completamente la tavolozza dei sapori dello spuntino. Alcuni chef scambiano il lime con il limone, ma questo approccio non consente la piena autenticità del piatto.
Per quanto riguarda le spezie, al guacamole vengono tradizionalmente aggiunti sale e peperoncino. Il sale è necessario per far risaltare la brillantezza del lime e bilanciare il sapore del piatto. Il peperone rosso aggiunge un sapore saporito così venerato in Messico. Inoltre, in diversi paesi, l'insieme delle spezie può variare a seconda delle preferenze di gusto della popolazione. Ad esempio, in Messico prevalgono le note speziate, mentre negli Stati Uniti e in Europa i consumatori preferiscono opzioni più salate.
Attualmente, ci sono un numero incredibile di opzioni per preparare questo spuntino. Oltre alla versione classica, puoi trovare ricette con l'aggiunta di cipolle, erbe fresche, aglio, pomodori, peperoni dolci e piccanti. Esistono anche metodi di cottura più sofisticati: gli chef aggiungono carne di gamberi e persino pesce rosso al guacamole. Si ritiene che il gusto di un piatto sia difficile da rovinare con tali additivi. Tuttavia, tali esperimenti dovrebbero essere trattati con cautela.
In molti paesi, ingredienti come la maionese, la panna acida o l'olio d'oliva vengono spesso utilizzati per ridurre i costi di produzione. Poiché l'avocado è un prodotto piuttosto costoso, i produttori non hanno fretta di fornire una versione completamente autentica del piatto sugli scaffali dei negozi. Per ottenere la gamma completa di sapori del tuo spuntino preferito, gli esperti ti consigliano di cucinarlo da solo a casa.
Ricetta classica della salsa di guacamole di avocado
Per preparare il giusto antipasto messicano, devi stare attento quando scegli i tuoi ingredienti.Quando acquisti un avocado, dovresti prestare attenzione al suo aspetto: la buccia del frutto dovrebbe essere uniforme e senza danni esterni. Quando viene pressato, il frutto deve essere morbido e sodo. I lime non dovrebbero essere troppo asciutti. La loro pelle dovrebbe essere sottile e priva di segni di danni. Per preparare la classica salsa guacamole con avocado e pomodori, avrai bisogno di:
- 2 avocado;
- 1 lime;
- 1 pomodoro;
- 1/2 cipolla rossa;
- 1 peperoncino
- un mazzetto di coriandolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale.
Il compito principale per preparare un antipasto è la corretta triturazione della cipolla. È necessario tagliarlo il più piccolo possibile per ottenere la massima succosità del piatto finito. Chef esperti consigliano di tagliare prima la cipolla a semianelli, quindi tritarla con un coltello grande.
Tritare l'aglio e il peperoncino il più duramente possibile, quindi mescolare insieme. La miscela risultante viene leggermente cosparsa di sale per accelerare il rilascio del succo. Successivamente, devi premere il peperoncino con l'aglio con il lato piatto del coltello per trasformarli in pappa. A loro vengono aggiunti cipolla tritata finemente e coriandolo tritato.
Rimuovere la pelle dura dal pomodoro. Per fare questo, viene posto in acqua bollente per un paio di minuti. Il pomodoro pelato viene tagliato a fette, i semi vengono rimossi da esso. La polpa rimanente va tagliata a cubetti e aggiunta al resto delle verdure.
L'avocado deve essere snocciolato. Per ottenere la polpa, puoi staccare la pelle con un pelapatate o un coltello oppure utilizzare un cucchiaio grande per rimuoverla. La polpa viene tritata con una forchetta fino ad ottenere una pasta omogenea. La pappa risultante viene trasferita in una ciotola con il resto degli ingredienti.
La calce viene tagliata a metà e il succo viene spremuto. Più velocemente aggiungi il succo a un avocado, più velocemente i processi ossidativi in esso si fermeranno, quindi la massa del frutto non cambierà colore. L'intera massa viene miscelata fino a che liscio. Puoi aggiungere un po 'di sale se lo desideri per bilanciare il sapore del piatto finito.
Cosa mangiare guacamole con avocado
Nella cucina messicana, il guacamole è considerato un piatto versatile. Sebbene possa essere consumato come piatto a parte, è tradizionalmente preparato come aggiunta ad altre ricette. Il gusto delizioso dell'antipasto lo rende facile da abbinare a una varietà di ingredienti per vere delizie culinarie.
Tradizionalmente in Messico, le patatine di mais vengono servite con questa salsa. Prendono il guacamole da ciotole piene. Nei paesi europei, le patatine vengono spesso sostituite con pane pita croccante sottile. Poiché hanno quasi la stessa struttura, la combinazione di sapori è perfetta. In alternativa potete utilizzare la salsa come spalmabile sul pane o come baguette croccante.
Il guacamole è ampiamente usato nella cucina messicana. Un primo esempio del suo utilizzo sono i fajitos e i burritos, piatti che ricordano lo shawarma. Carne, verdure e mais sono avvolti in una torta piatta. La salsa pronta si integra perfettamente e rivela la gamma di sapori di tutti gli ingredienti. Oltre ai fajito, il guacamole di avocado è posizionato come una delle salse in un altro piatto messicano: i tacos.
Un ottimo caso d'uso è usare la salsa di avocado come condimento per la pasta. La sua introduzione alla pasta permette di aggiungervi una piccantezza insolita. In combinazione con altri riempitivi di carne, la pasta si trasforma in un capolavoro gastronomico.
Chef moderni abbinano abilmente questo sugo a vari piatti di carne e pesce. In molti ristoranti puoi trovare carne di manzo e pollo, accompagnati da una porzione di guacamole. Si ritiene inoltre che sia ottimo con salmone e tonno.Inoltre, il guacamole può essere utilizzato in salse complesse, combinando il suo sapore con altri ingredienti luminosi.
Salsa calorica di avocado e guacamole
Il contenuto calorico di qualsiasi piatto composto varia notevolmente a seconda degli ingredienti inclusi in esso. Può essere aumentata aggiungendo cibi come olio d'oliva o maionese grassa. Si ritiene che il contenuto calorico della classica salsa guacamole di avocado per 100 g sia di 670 kcal. Tali tassi elevati sono dovuti al contenuto di grassi eccessivamente elevato dei frutti di avocado. Il valore nutritivo di un tale piatto per 100 g è:
- proteine - 7,1 g;
- grassi - 62,6 g;
- carboidrati - 27,5 g.
Va notato che tali indicatori sono tipici solo per il cosiddetto guacamole puro con avocado e succo di lime. L'aggiunta di pomodori e cipolle durante la cottura ridurrà significativamente un contenuto calorico così elevato.
Termini e condizioni di conservazione
Si ritiene che la salsa guacamole appena fatta possa durare fino a 24 ore in frigorifero. Tuttavia, entro poche ore dalla cottura, inizia a cambiare colore verso tonalità più scure. La perdita di presentazione è dovuta all'ossidazione dell'avocado. Esistono diversi modi per creare una barriera ermetica per evitare questo malinteso e prolungare la durata di conservazione del prodotto:
- Panna acida... La salsa preparata viene posta in una ciotola e livellata con un cucchiaio. Stendere sopra uno strato di panna acida magro spesso 0,5-1 cm e livellare la panna acida in modo che copra completamente la salsa. Dopodiché, la ciotola viene coperta con un involucro di plastica: dovrebbe essere vicina alla panna acida. Privato del flusso d'aria, il guacamole può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.
- acqua... Il guacamole è cotto un po 'più spesso e pressato strettamente in una ciotola. La salsa viene spalmata con un cucchiaio. La ciotola viene riempita d'acqua fino all'orlo e poi avvolta in un involucro di plastica. Questa barriera d'aria consente inoltre di prolungare la durata di conservazione di diversi giorni.
Non dimenticare che puoi sempre acquistare un prodotto finito in un supermercato. I produttori utilizzano spesso vari conservanti nella loro produzione che possono estendere la durata di conservazione a quelli molto lunghi. La scelta spetta al consumatore: utilizzare salsa fatta in casa e naturale o utilizzare un prodotto contenente una grande quantità di composti chimici, ma più senza pretese nel rispetto delle condizioni di conservazione.
Conclusione
La ricetta classica del guacamole con avocado è un gioiello della cucina messicana. Questa salsa è popolare in tutto il mondo grazie al suo gusto piccante unico. Il suo uso diffuso in abbinamento ad altri piatti lo rende una parte essenziale della cucina moderna.
