Soddisfare
Le ricette per cucinare Valuev sono la trasformazione di non i più pregiati, crescendo in quasi tutte le regioni della Russia, funghi leggermente amari in meravigliose prelibatezze che possono oscurare il gusto dei piatti di camelina, russula e bianchi. Valui può essere fritto, in salamoia e salato, trasformato in caviale o cotolette. Il trucco principale è scegliere solo esemplari giovani e sani per cucinare.
Come pulire rapidamente e facilmente i valori
Le seguenti raccomandazioni aiuteranno a pulire adeguatamente i valui e prepararli per la cottura:
- La lavorazione dovrebbe iniziare immediatamente dopo che i funghi sono stati portati a casa: nel tempo inizierà la disintegrazione di microelementi utili e 5-6 ore dopo la raccolta si deterioreranno completamente.
- I tappi asciutti possono essere puliti rapidamente e senza danni. In precedenza, possono essere scrollati via dalla lettiera aderente. Successivamente, poco prima del processo di cottura, il valore viene lavato in acqua corrente.
- Dopo essersi sbarazzati della pelle, i funghi dovrebbero essere esaminati e le aree danneggiate rimosse.
Quanto ammollo i funghi valui prima della cottura
Valui è considerato commestibile condizionatamente, poiché la loro polpa è satura di succo amaro, tuttavia, questo retrogusto può essere eliminato con un ammollo lungo e corretto. Il processo richiede 2-3 giorni e procede come segue:
- I funghi vengono puliti e lavati, sbarazzarsi di quelli vecchi e vermi, rimuovere le aree danneggiate.
- I campioni preparati vengono versati con acqua e pressati con oppressione in modo che il pezzo da lavorare sia completamente coperto di liquido.
- Valui viene messo a bagno, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno, quindi lavato e utilizzato in ulteriori preparazioni.
Caratteristiche della cottura dei funghi valuev
Puoi cucinare diversi piatti di Valuev: sono in salamoia, salati caldi e freddi, fritti, caviale e cotolette. I valori cucinati correttamente mantengono la loro specifica piccantezza e il pretrattamento li allevia dall'amarezza. Per rendere i piatti elencati il più gustosi possibile, quando li crei, dovresti ricordare le caratteristiche di questo tipo di fungo:
- Non è desiderabile usare valori vecchi e malati.
- Per cucinare, è meglio prendere solo cappelli, le gambe, anche dopo un ammollo e una salatura prolungati, non si liberano completamente del sapore amaro.
- L'ebollizione per 30 minuti prima dell'ulteriore cottura aiuterà a preservare la succosità e la densità del prodotto.
Ricette di funghi Valuev
Numerosi piatti dal gusto eccellente possono essere preparati dal valore. Indipendentemente dal metodo di trattamento termico, risultano succosi, appetitosi, con una caratteristica nota piccante piccante.
Come cucinare i funghi fritti di valore
Valui può essere fritto con aggiunte minime, oppure puoi preparare una cena con le patate. Per la prima ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi.;
- aglio - 2-3 denti
- sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Il processo di cottura si svolge in più fasi:
- Immergi Valui sotto una leggera pressione.
- Lessare i funghi per 30 minuti, quindi scolarli, sciacquarli, se necessario, dividerli in più pezzi.
- Soffriggere la cipolla in una padella fino a doratura, aggiungere l'aglio, mettere il valore, mescolare il tutto, condire e soffriggere per 5-7 minuti. Se lo desideri, cospargere il dolce con le erbe prima di servire.
La seconda ricetta può essere utilizzata per creare una cena sostanziosa.
Per questo avrai bisogno di:
- funghi - 1 kg;
- patate - 500 g;
- cipolle - 1-2 pezzi.;
- pepe, sale, erbe aromatiche - a piacere.
La cottura di patate fritte con valore include i seguenti processi:
- Lessare i funghi per 30 minuti, salando leggermente l'acqua.
- Pelare e tagliare le patate a listarelle sottili.
- Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi, mescolare e soffriggere il composto per 7-8 minuti fino a renderlo morbido.
- Mettere le patate in una padella, cospargere di pepe e sale a piacere, quindi cuocere la pirofila per 8-9 minuti sotto il coperchio e altri 10 minuti senza coperchio.
La prelibatezza va servita calda, cosparsa di erbe aromatiche.
Come cucinare i funghi salati
Per i funghi salati esiste un metodo di cottura caldo e freddo. Tali sottaceti sono croccanti e succosi, con un gusto piccante pungente, ma solo a condizione che tutte le fasi della cottura siano eseguite correttamente. Il metodo caldo richiede i seguenti ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- sale - 500 g;
- aneto (ombrelli) - 4-5 pezzi
- foglie di rafano e ribes nero - 6-7 pezzi
- acqua - 10 litri.
Il processo è il seguente:
- Immergere Valui, quindi far bollire per 15 minuti.
- Metti i funghi a strati, cospargendo ciascuno di sale, in un contenitore - un barile o un contenitore. Tamponalo saldamente, fai dei buchi nella massa sul fondo per fornire l'accesso all'ossigeno. Adagia sopra un panno pulito e metti l'oppressione.
- Rimuovere l'oppressione quando i funghi danno il succo, che trabocca dal bordo del contenitore. Adagiare le foglie di ribes nero e rafano, aneto sopra il valui, quindi lasciare i sottaceti per 40 giorni.
La salatura a freddo prevede i seguenti ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- sale - 120 g;
- ombrelli di aneto - 4-5 pezzi.;
- foglie di rafano, ciliegia e ribes nero - 4-5 pezzi.
Il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:
- Immergi Valui.
- Scolare l'acqua, mescolare i funghi con il sale, mettere sopra l'aneto e le foglie, quindi lasciare per 55-60 giorni per la salatura.
- Alla fine del periodo, trasferire il pezzo in barattoli sterilizzati e conservarlo nel seminterrato o in frigorifero.
Come cucinare il valui in salamoia
Il valore corretto in salamoia viene preparato dai seguenti ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- acqua - 5 l;
- sale - 7 cucchiai. l .;
- zucchero - 8 cucchiai. l .;
- acido acetico (80%) - 7 cucchiaini;
- nero e pimento (piselli) - 6-7 pezzi.;
- senape (semi) - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano - 5-6 pezzi.;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi
La cucina va così:
- Risciacquare i funghi ammollati e far bollire per 25-30 minuti, scolare e risciacquare di nuovo.
- Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, aggiungere valore, far bollire per 20 minuti, quindi versare l'acido acetico nella salamoia.
- Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, versare la marinata calda, mettere un po 'di spezie in ogni contenitore: chiodi di garofano, pepe in grani, alloro e senape.
- Arrotolate le lattine, capovolgetele e, avvolte in una coperta, lasciate che si raffreddino completamente.
Per preparare il valore in salamoia, puoi usare un'altra ricetta che richiede i seguenti ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- acqua - 5 l;
- aglio - 3 teste;
- sale - 100 g;
- aceto (6%) - 3-4 cucchiai. l .;
- aneto (ombrelli) - 3 pezzi.;
- pimento e pepe nero (piselli) - 3-5 pezzi
La cottura avviene in più fasi:
- Lessare i valui ammollati due volte per 15 minuti, cambiando l'acqua e risciacquando la padella, sciacquare e buttare in uno scolapasta.
- Versare il sale e le spezie nell'acqua calda per la marinata, così come le fette sottili di aglio, far bollire per 5-7 minuti.
- Lasciate raffreddare i funghi, poi distribuiteli in barattoli sterilizzati, pressateli bene e versateli sopra una marinata leggermente tiepida con le spezie.
Tali valui possono essere tappati con coperchi di nylon e inviati in cantina a banchettare 2-3 mesi dopo il decapaggio.
Come cucinare il caviale di funghi di Valuev
Il delizioso caviale di Valuev può fungere da spuntino indipendente, oppure puoi trasformarlo in un ripieno per torte. Gli ingredienti sono i seguenti:
- funghi - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- pepe e sale qb.
Il caviale dovrebbe essere cucinato in questo modo:
- Lessate i valui ammollati, scolateli e tritateli.
- Tritare finemente la cipolla sbucciata e rosolarla fino a renderla trasparente.
- Mettere i funghi tritati, le cipolle in una padella, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
Stendete il caviale già pronto nei barattoli, sterilizzatelo e tappate per l'inverno, oppure potete servirlo subito caldo mentre è caldo.
Come preparare le cotolette di Valuev
Le cotolette non funzioneranno con un solo trito di funghi liquidi, ma la pagnotta renderà la massa plastica e comoda per la formazione. Ingredienti:
- funghi - 500 g;
- pagnotta - 3 fette;
- uovo - 1 pz.;
- latte - 100 ml;
- cipolla - 1 pz.;
- pepe, sale, erbe aromatiche - a piacere.
Il processo di cottura è semplice:
- Lessare i valui sbucciati e ammollati per 20-30 minuti, raffreddare e tritare insieme alla cipolla.
- Immergere la pagnotta nel latte, schiacciare e aggiungere alla carne macinata dei funghi, lasciare fermentare la massa, gonfiarsi per 20-25 minuti.
- Se necessario, se la carne macinata è troppo liquida, potete aggiungere i cracker, mescolare il tutto, modellare delle piccole cotolette e friggerle a fuoco basso per 3-5 minuti per lato.
Le cotolette di funghi pronte vengono servite con salsa di panna acida.
Consigli utili
Cosa è utile sapere sui funghi di valore:
- Non sono molto ricchi di grassi e carboidrati, ma contengono una certa quantità di proteine, vitamine e minerali e sono anche molto gustosi, quindi dovrebbero essere utilizzati dalle persone a dieta.
- Non richiedono un trattamento termico a lungo termine sia durante la frittura che durante il decapaggio o la salatura. Un lungo ammollo per togliere l'amaro dalla polpa dei funghi è sufficiente per abbreviare i tempi di cottura.
- Pronto all'uso salato e messo in salamoia non prima di 3-4 mesi dalla lavorazione, a differenza della russula, che può essere servita in un giorno, massimo - dopo 30-40 giorni.
Conclusione
Le ricette Valuev sono opzioni per trasformare il prodotto non più prezioso e non il più nutriente in prelibatezze originali in salamoia, salate e fritte. Valui potrebbe non piacere ai raccoglitori di funghi: ci sono sempre prede più attraenti nella foresta. Ma c'è sempre un posto per questi funghi sulla tavola di chef esperti.
