Soddisfare
- 1 Come cucinare la passera al forno al cartoccio
- 2 Passera intera al forno in carta stagnola
- 3 Passera di mare con patate al forno al cartoccio
- 4 Deliziosa passera al forno al cartoccio con verdure
- 5 Filetto di passera al formaggio al forno al cartoccio
- 6 Passare al forno al cartoccio con pomodori e zucchine
- 7 Conclusione
La passera al forno al cartoccio è un metodo di cottura comune. La struttura del pesce è a fibra grossa, a basso contenuto di grassi, spesso si disintegra durante la frittura, quindi la cottura al forno è il modo migliore per preservare il gusto e la succosità del piatto. Ci sono molte ricette, puoi scegliere quelle che ti piacciono. Prepara una passera o aggiungi una varietà di verdure.
Come cucinare la passera al forno al cartoccio
La passera è un pesce marino a basso contenuto di grassi. Per preservare la succosità, è meglio usare un foglio e un forno. Il piatto avrà il sapore desiderato se l'ingrediente principale è selezionato di buona qualità. C'è un'intera passera in vendita congelata, meno spesso puoi trovare filetti. È difficile determinare la freschezza di un tale prodotto.
Sono guidati solo da segni esterni:
- il corpo è piatto, se c'è un rigonfiamento nella regione peritoneale, la passera non è molto fresca;
- gli occhi sono leggermente sporgenti, se sono incassati, è meglio non prendere un prodotto del genere;
- la parte superiore dovrebbe essere scura, con squame piccole e dense. Le aree prive di pelo chiare sono un segno di pesce di scarsa qualità;
- il fondo è bianco, una sottile striscia giallastra è possibile vicino alle pinne, se il colore è giallo, la passera non soddisfa i requisiti;
- diciamo un leggero, ma non di muffa, odore di alghe;
- dopo lo scongelamento, le fibre dovrebbero adattarsi perfettamente alle costole, se si separano, significa che una carcassa di bassa qualità è stata congelata.
I requisiti per le verdure sono standard: devono essere fresche, sode, senza frammenti scuri e zone morbide.
Quanto cuocere la passera al forno al cartoccio
Il pesce viene cotto a una temperatura non superiore a 200 0C e non inferiore a 180 0C. Il tempo dipende dalla forma del pezzo, se la carcassa è intera, sono sufficienti 30-40 minuti per la prontezza. Pezzi o filetti vengono cotti per 15-20 minuti. a seconda degli ingredienti di accompagnamento. Se il prodotto viene sovraesposto in forno perde la sua forma e si scompone in fibre.
Passera intera al forno in carta stagnola
La versione classica del piatto prevede la tostatura dell'intera passera al forno. Per la ricetta, prendi un foglio, una piccola carcassa del peso di 500-600 ge cuoci con un set di spezie:
- limone - 1 pz.;
- condimento per pesce - 20 g;
- sale qb;
- una miscela di peperoni - 20 g;
- olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
La passera al cartoccio cotta al forno è realizzata con la seguente tecnologia:
- La carcassa viene lavorata dalle squame, sventrata e tagliata con le forbici tutte le pinne. Si lavano sotto l'acqua corrente e rimuovono l'umidità dalla superficie e dall'interno con un tovagliolo o un canovaccio.
- Mescolare tutte le spezie e strofinare la passera su tutti i lati, compreso l'interno.
- Il succo si ottiene dal limone, mescolato con olio e il pesce è completamente ricoperto di liquido.
- Mettere in una ciotola per un ulteriore decapaggio. Lasciar riposare per circa 60 minuti.
- Include forno per 180 0C per preriscaldarlo.
- Un foglio di alluminio viene posto su una teglia da forno, su di esso viene posto un semilavorato di pesce.
- La carcassa viene completamente avvolta in un foglio e posta in forno per 40 minuti.
Decorate con spicchi di limone, potete aggiungere lattuga o prezzemolo
Servire caldo o freddo con una varietà di contorni. La passera è ideale per il gusto con patate fritte o purè di patate, grano saraceno bollito, riso o verdure crude come insalata di cetrioli e pomodori.
Passera di mare con patate al forno al cartoccio
Questo metodo di cottura è il più diffuso, il pesce viene preparato con una guarnizione già pronta. Durante la cottura, le patate acquisiscono note di passera oltre al loro gusto. La ricetta include:
- carcassa di pesce - 600-800 g;
- coriandolo - 20 g;
- semi di aneto - 20 g;
- patate - 500 g;
- paprika - 20 g;
- olio di girasole - 60 ml;
- sale, pimento - 20 g ciascuno
Tecnologia delle ricette:
- Il pesce viene lavorato. La testa, le interiora e le pinne vengono rimosse.
- In una piccola ciotola, unire sale, paprika, semi di aneto, pimento e coriandolo. La miscela viene versata con olio e mescolata fino a ottenere una massa omogenea.
- Tagliate le patate a listarelle (come le patatine fritte).
- Diversi tagli longitudinali sono fatti sulla passera su entrambi i lati. Strofina la superficie e l'interno con una miscela di spezie.
- Mettere il pesce su una teglia, ungere con olio attorno ad esso.
- Versare il resto del composto nelle fette di patate, mescolare.
- Distribuire le verdure intorno al pesce e coprire con un foglio di carta stagnola.
Tagliare la passera in porzioni e disporla sui piatti insieme alle patate.
Deliziosa passera al forno al cartoccio con verdure
La passera al cartoccio con le verdure è molto gustosa e succosa. Per cuocere il pesce (1 kg) al forno, prendi il seguente set di verdure e spezie:
- grande peperone rosso bulgaro - 1 pz .;
- pomodorini - 6-7 pezzi.;
- cipolle - 300 g;
- carote - 250 g;
- aglio - a piacere e da gustare;
- farina - 200 g;
- una miscela di sale, pepe nero e zucchero - solo 30 g ciascuno;
- olio vegetale - 35 ml;
- limone - 1/4 parte;
- senape - 60 g;
- verdure e cetriolo - per la decorazione.
La passera viene cotta al cartoccio utilizzando la seguente tecnologia:
- La carcassa viene scongelata, la testa, le interiora vengono rimosse, le squame e le pinne vengono rimosse.
- Lavare e asciugare con un tovagliolo o un asciugamano di cotone.
- Tagliare in porzioni.
- Il pezzo viene trasferito in un contenitore profondo. Versare con il succo di limone.
- Ogni pezzo di passera viene strofinato con una miscela di spezie e ricoperto di senape.
- La billetta viene messa da parte in modo che marini per circa 20 minuti.
- La cipolla viene tagliata a metà. A forma di semianelli sottili, posti in una ciotola separata.
- L'aglio viene pressato e aggiunto alla cipolla.
- Le carote possono essere lavorate su una grattugia grossa o tagliate a pezzetti con un coltello.
- Il peperone viene lavato, asciugato con un tovagliolo, tagliato in 2 parti, i semi e le fibre bianche all'interno vengono rimossi, un frammento del gambo viene tagliato. Tagliare a strisce sottili.
- La ciliegia viene utilizzata intera nel processo di cottura.
- Versare l'olio in una padella, scaldare e mettere la cipolla con l'aglio, soffriggere fino a metà cottura (circa 2-3 minuti).
- Vengono introdotte le carote, conservate per lo stesso tempo e vengono versati i peperoni dolci, tutte le verdure vengono fritte per 7-10 minuti.
- Mettere i pomodorini in una padella, pepe e sale, coprire con un coperchio, abbassare la temperatura, lasciare finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.
- Prendete una teglia, coprite il fondo con un foglio di carta stagnola.
- La superficie è lubrificata con olio vegetale.
- Ogni pezzo di passera viene cosparso di farina e spalmato su un foglio.
- Il forno è acceso per 200 0C, invia la passera per 5 minuti.
- Estrarre una teglia, capovolgere i pezzi e infornare per altri 7 minuti.
Tira fuori la teglia e metti le verdure su ogni pezzo
Lasciare cuocere in forno per 5 minuti.
Decorare con erbe aromatiche e anelli di cetriolo, utilizzare la passera fredda
Filetto di passera al formaggio al forno al cartoccio
Il piatto include 2 carcasse di passera e un set dei seguenti componenti:
- cipolla - 3 teste piccole;
- cavolfiore - 1 pz .;
- pomodoro - 3 pezzi.;
- patate - 3 pezzi.;
- maionese - 150 g;
- Formaggio Gouda - 150-200 g;
- Sale e pepe a piacere;
- olio per teglia.
Come cuocere correttamente il pesce nel forno:
- Le carcasse vengono lavorate, i filetti vengono separati e tagliati in 3 parti ciascuno.
- Lessare le patate con la buccia, far raffreddare, sbucciare.
- Le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili.
- Un foglio di alluminio viene posto su una teglia, l'olio viene versato e distribuito uniformemente sul fondo (unto).
- Stendi uno strato di cipolla.
- I pomodori vengono tagliati a semianelli.
- Si adagia la passera sulla cipolla e si tagliano i pomodori verso il basso.
- Condite con pepe e sale.
- Il cavolfiore viene tagliato a pezzi.
- Il formaggio viene lavorato su una grattugia grossa.
- La passera è ricoperta da uno strato di maionese.
- I pezzi di patate bollite sono distribuiti attorno ai bordi.
- Metti sopra i pomodori e il cavolo rimanenti.
- Copri la parte superiore con un foglio di carta stagnola.
- Impostare la modalità sul forno 190 0C, mettete una teglia e infornate per 30 minuti.
La pellicola superiore viene rimossa, cosparsa di formaggio e messa in forno per altri 10 minuti.
Puoi decorare con un rametto di aneto o spicchi di limone se lo desideri.
Passare al forno al cartoccio con pomodori e zucchine
Puoi diversificare il piatto con verdure estive. Il piatto è composto dai seguenti componenti:
- filetto - 600 g;
- zucchine o zucchine - 300-350 g;
- pomodorini - 6 pezzi.;
- peperone rosso - 200 g;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano (facoltativo);
- cipolle - 250 g;
- Sale e pepe a piacere;
- limone - mezzo agrume;
- aceto 9% - 15 ml;
- carote - 200-250 g;
- olio - 60 ml;
- verdure di basilico - 40 g.
Tecnologia delle ricette:
- La passera viene lavorata, il filetto viene separato dalle ossa, diviso in 2 parti.
- Tutte le verdure sono formate a strisce, in parti approssimativamente uguali.
- I pomodori vengono tagliati in 2 parti.
- Il basilico può essere strappato a mano o tagliato a pezzi grandi. Le fette vengono messe in un contenitore profondo.
- Versare le fette con olio e succo di limone, aggiustare di sale e pepe.
- Il brodo di pesce è diviso in 3 porzioni.
- Taglia 3 quadrati di carta stagnola.
- Anche i tagli di verdura sono divisi in tre porzioni.
- Mettere ½ parte delle verdure al centro della carta stagnola, sopra la passera e coprire con le fette rimanenti.
- Cospargere ogni porzione con l'aceto.
- Avvolgi il cibo in una busta.
I bordi sono ben nascosti in modo che il succo di verdure e pesce non fuoriesca
Stendere il pezzo da lavorare su una teglia da forno, infornare a una temperatura di 200 0A partire da 30 min. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.
Conclusione
La passera al forno in carta stagnola, una volta cotta, trattiene completamente il succo e l'aroma. Il pesce non è grasso, se fritto in padella il piatto risulta essere asciutto e spesso si disintegra. Le ricette di cucina sono varie: potete utilizzare la versione classica e cuocere al forno un pesce intero al cartoccio, oppure tagliarlo in porzioni e aggiungere le verdure che verranno servite come contorno.
