Soddisfare
- 1 Composizione e contenuto calorico del prodotto
- 2 Principi e metodi per affumicare le ali di pollo
- 3 Come preparare le ali per l'affumicatura
- 4 Ali affumicate a caldo
- 4.1 Come fumare le ali in un affumicatoio affumicato a caldo
- 4.2 Ali di pollo affumicate a caldo in un siluro
- 4.3 Ali affumicate a caldo nell'airfryer
- 4.4 Ali di pollo affumicate calde nel forno
- 4.5 Una ricetta semplice per ali di pollo affumicate a caldo
- 4.6 Come affumicare le ali in una pentola a cottura lenta
- 5 Ali affumicate a freddo
- 6 Ricetta di ali affumicate cotte
- 7 Come determinare la prontezza
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Il modo migliore per sfamare deliziosamente una famiglia in campagna è fumare le ali. Esistono 2 metodi: caldo e freddo. La prima opzione è preferibile: è più veloce e più sicura per la salute grazie al trattamento termico ad alte temperature. Ma i residenti estivi esperti, amanti delle carni affumicate, faranno fronte al metodo freddo.
Composizione e contenuto calorico del prodotto
Il valore energetico delle ali di pollo affumicate è di 290 kcal.
Il valore nutritivo:
- proteine - 29,9 g;
- grassi - 19,5 g;
- carboidrati - 0 g.
Il prodotto ha una ricca composizione chimica. Contiene:
- vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro e microelementi: calcio, zinco, magnesio, sodio, selenio, potassio, rame, manganese, zolfo, ferro, iodio, fosforo, cromo, fluoro.
È conveniente cucinare le ali affumicate nel paese.
Principi e metodi per affumicare le ali di pollo
Puoi fumare le ali calde e fredde in affumicatoi appositamente attrezzati - già pronti o fatti in casa. Il principio di questa tecnologia è quello di trattare il prodotto con il fumo proveniente da trucioli di legno ardenti. Di conseguenza, il pollo ottiene un odore specifico. Per il fumo caldo, il fumo viene utilizzato con una temperatura compresa tra 45 e 120 gradi, per il fumo freddo - da 19 a 25.
Inoltre, puoi cucinare ali di pollo affumicate bollite. In questo caso, prima di mettere la carne nell'affumicatoio, viene cotta.
Esiste una tecnologia di trattamento del fumo liquido. Questa è un'imitazione del fumo naturale. Un modo abbastanza semplice e veloce per dare alle ali di pollo l'aspetto, il gusto e l'aroma dei cibi affumicati. Il fumo liquido è un sapore marrone scuro ottenuto sciogliendo in acqua prodotti di legno fumanti di varie specie. Inoltre, può essere prodotto su una base di alcool o olio, nonché in forma solida (in polvere). Viene applicato sulla superficie dei prodotti prima del trattamento termico.
L'affumicatura a freddo dei prodotti è più difficile da eseguire da soli senza violare la tecnologia. Il processo è lungo e difficile, richiede un'attenta preparazione preliminare della carne: deve essere ben salata o marinata.
Quanto tempo fumano le ali di pollo?
Ci vogliono circa 60 minuti per affumicare le ali di pollo affumicate calde. I primi 45 nell'affumicatoio mantengono la temperatura di 110 gradi, quindi la aumentano a 150.
La cottura a freddo richiederà molto più tempo - 10-12 ore.
Come preparare le ali per l'affumicatura
È meglio usare pollame refrigerato, ma se le ali sono state congelate, devono essere scongelate naturalmente.
Prima di fumare, le ali di pollo devono essere salate o in salamoia. Questo può essere fatto asciutto o bagnato. Nel primo caso, il pollo viene strofinato con sale o spezie, nel secondo viene immerso in salamoia o marinata e messo in frigorifero.
Il tempo di marinatura delle ali di pollo dipende dal metodo di affumicatura. Per caldo - 12 ore, per freddo - 24 ore.
Puoi marinare le ali in qualsiasi spezia o usare solo sale
Per diversi tipi di pollo affumicato, puoi usare la stessa marinata, ma per il metodo freddo, le ali devono essere conservate il doppio del tempo.
Per preparare la salamoia per 1 kg di pollo, prendi 1,5 litri di acqua. Per 1 litro di liquido, devi prendere 20-30 g di sale. Puoi aggiungere zucchero e altri condimenti a piacere. Quindi viene portato a ebollizione e raffreddato. Esiste una tecnologia secondo la quale il pollo viene bollito in salamoia per 15 minuti prima di essere fumato.
Si consiglia di marinare in una pirofila smaltata o in vetro. Per il metodo a secco, viene spesso utilizzato un sacchetto di cellophane.
Siringare le ali di pollo prima di fumare
La siringatura è un modo per marinare. Questo metodo viene utilizzato per risparmiare tempo. Nella carne di pollo, le forature vengono eseguite a una distanza di 3-4 cm e la salamoia viene iniettata con una siringa. Il tempo di marinatura è ridotto a 2 ore per l'affumicatura calda e 4-6 ore per l'affumicatura a freddo.
Ali affumicate a caldo
È meglio fumare da soli le ali di pollo affumicate. La tecnologia è più semplice, anche i principianti possono gestirla. Inoltre, il cibo può essere cucinato molto più velocemente.
Gli affumicatoi per il fumo caldo possono avere dimensioni e forme diverse, ma il principio del dispositivo è lo stesso: la camera per i prodotti si trova con una fonte di fumo in un alloggiamento.
Molto spesso questo è un dispositivo abbastanza compatto, costituito da un contenitore con un coperchio, un vassoio per il grasso, una o due grate. Gli affumicatoi sono generalmente a due livelli e includono due reti installate a livelli diversi. I trucioli vengono versati sul fondo dell'affumicatoio, un pallet viene posizionato su di esso, il cibo viene posto sulle grate e il coperchio viene chiuso. Come elemento riscaldante è possibile utilizzare una fiamma libera o un bruciatore a gas.
Le ali rubiconde vengono cotte rapidamente in un affumicatore compatto sulla griglia
Per sigillare la camera, viene utilizzata una guarnizione ad acqua, che è una scanalatura situata nella posizione del coperchio. È riempito d'acqua, in modo che il fumo non possa penetrare all'esterno del contenitore attraverso le fessure. Il coperchio è dotato di un raccordo. Viene applicato un tubo flessibile per scaricare il fumo attraverso una finestra o uno sfiato.
Di seguito sono riportate diverse ricette per cucinare ali di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo, forno, friggitrice, multicooker.
Come fumare le ali in un affumicatoio affumicato a caldo
Devi prendere un vassoio con ali fredde, un pacchetto di patatine e sale grosso a piacere.
Metodo di cottura:
- Cospargere le ali con abbondante sale, mettere su un canovaccio, coprendole con l'altra estremità in modo che il tessuto assorba l'umidità.
- Immergere i trucioli di legno in acqua fredda per mezz'ora.
- Metti le patatine sul fondo dell'affumicatoio, mettile sulla griglia ad asciugare.
- Posizionare le ali di pollo su una gratella a 2 livelli.
- Chiudi bene il coperchio.
- Cuocere per 40-60 minuti, a seconda del calore delle braci. La fotocamera non deve essere aperta prima di mezz'ora.
- Rimuovere le ali affumicate dall'affumicatoio e lasciar raffreddare. Se sono pallidi, raffreddare nello stesso contenitore.
L'affumicatore caldo più semplice è facile da preparare con un normale secchio
Ali di pollo affumicate a caldo in un siluro
Il siluro è un braciere portatile in acciaio inossidabile con un coperchio che funziona secondo il principio di un forno. All'interno è presente una vaschetta raccogligocce, sono previste scanalature per griglie. Il siluro può essere installato sul fuoco, su un bruciatore a gas o su una stufa elettrica.
Avrai bisogno di un pacchetto di ali, patatine e spezie (sale, miscela di pepe).
Metodo di cottura:
- Strofinare le ali con una miscela di spezie (sale e pepe), metterle ben strette in una ciotola, lasciare agire per 3 ore.
- Asciugare le ali di pollo in salamoia.
- Versare i trucioli di legno su un pallet, posizionare le ali sulla griglia ad una distanza di 1 cm l'una dall'altra e dalle pareti.
- Chiudere bene il contenitore.
- Metti il siluro a fuoco aperto.
- Fumare per 25-30 minuti. Quindi aprire il coperchio per far uscire il fumo, quindi cuocere per un'altra mezz'ora. Prendi il pollo.
- Lasciare riposare le ali per 2 ore per raffreddare e asciugare la polpa.
Ali affumicate a caldo nell'airfryer
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- ali di pollo - 10 pezzi.;
- maionese - 100 ml;
- Pepe;
- sale;
- fumo liquido.
Metodo di cottura:
- Lavate le ali, asciugatele con carta assorbente.
- Strofinare il pollo con sale e pepe macinato fresco, ungerlo con la maionese e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
- Lubrificare le ali con fumo liquido, metterle nell'airfryer sulla griglia centrale.
- Infornate a 250 ° per circa 20 minuti.
È molto facile e veloce affumicare le ali di pollo in una friggitrice con fumo liquido.
Ali di pollo affumicate calde nel forno
Senza un affumicatoio, puoi usare la ricetta per le ali affumicate affumicate a caldo per il forno. Avrai bisogno di un calderone o di una padella in ghisa profonda con coperchio e trucioli di legno. Sono necessari i seguenti ingredienti:
- ali di pollo - 1 kg;
- olio vegetale - 60 g;
- sale - 5 g;
- spezie secche per pollo - 5 g;
- zucchero - 5 g.
Metodo di cottura:
- Prepara la marinata. Per fare questo, mescolare spezie secche, zucchero, sale e olio d'oliva in un contenitore adatto.
- Grattugiate il pollo con la miscela preparata e lasciate riposare per 2 ore.
- Asciugate le ali con della carta assorbente, mettetele sulla griglia e lasciate asciugare leggermente.
- Metti la frutta o le scaglie di ontano sul fondo del calderone.
- Formare una cosiddetta leccarda da quattro strati di pellicola alimentare.
- Quindi, installa una griglia nel calderone (ad esempio, puoi prenderla da una doppia caldaia) e mettici sopra le ali in modo che non si tocchino tra loro e le pareti dei piatti.
- Coprire la ghisa con un coperchio, pre-sigillandola con un foglio.
- Accendi il forno.
- Dopo la comparsa dell'odore di fumo, annota il tempo - 20 minuti.
- Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare le ali di pollo senza aprire i coperchi.
In un appartamento, puoi creare un fumatore d'ala da una padella adatta
Una ricetta semplice per ali di pollo affumicate a caldo
A casa senza un affumicatoio, puoi creare ali che sembrano affumicate. Per ottenere il colore desiderato, utilizzare le foglie di tè. Questo metodo non è fumare, è solo un'imitazione dell'effetto del tipo di pollo affumicato.
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- ali - 1,5 kg;
- olio vegetale per lubrificazione;
- sale;
- condimento per pollo;
- tè nero - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Versare il tè e il condimento per il pollo in una casseruola, aggiungere acqua bollente. Coprite e lasciate agire per 40 minuti.
- Immergere le ali preparate nelle foglie di tè e conservare in frigorifero per 10 ore. Di tanto in tanto devono essere mescolati in modo che il loro colore sia uniforme.
- Scolare la marinata, togliere le foglie di tè dalle ali e aggiustare di sale.
- Metti il pollo su una teglia unta.
- Preriscalda il forno a 200 gradi, mettici le ali, inforna per 40 minuti. Serviteli con verdure ed erbe fresche.
Come affumicare le ali in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- ali di pollo - 8 pezzi.;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- fumo liquido - 4 cucchiai. l .;
- pepe rosso macinato - ½ cucchiaino;
- piselli pimento - ½ cucchiaino;
- paprika rossa macinata - 1 cucchiaino;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 3 spicchi;
- acqua - 1 l.
Metodo di cottura:
- Tritate l'aglio a pezzi grossi.
- Versare l'acqua e il fumo liquido in un multicooker. Aggiungere l'aglio, la foglia di alloro, la paprika, il pimento e il peperoncino, salare e mescolare.
- Immergi le ali nella salamoia.
- Impostare il programma "Spegnimento" per 1 ora. Aspetta il segnale acustico.
Ali affumicate a freddo
Per prepararli, avrai bisogno di un affumicatoio affumicato a freddo. Di regola, è più ingombrante rispetto alla lavorazione a caldo.Ciò è dovuto al fatto che il vano alimenti si trova ad una certa distanza dalla camera di combustione, dove si forma il fumo, ed è ad esso collegato da un camino della lunghezza di circa 2 m. Prima di entrare nella cabina fumatori, il fumo deve passare attraverso un tubo in cui si raffredda naturalmente e raggiunge la temperatura richiesta. Spesso il camino è interrato nel terreno per rendere più efficiente il raffreddamento. La camera del cibo è dotata di una griglia e ganci per appendere e ha una porta.
Per l'affumicatura a freddo, viene spesso utilizzato un dispositivo compatto chiuso: un generatore di fumo. Ciò facilita notevolmente il processo di cottura, poiché non richiede un intervento umano costante. L'essenza del suo lavoro è la decomposizione termica del legno con mancanza di ossigeno. La segatura viene inserita nel generatore di fumo. Il processo della loro combustione è fornito da una stufa a gas o elettrica. L'eiettore è responsabile della circolazione dei fumi dal generatore al serbatoio del prodotto. È un tubo e può essere posizionato nella parte superiore o inferiore del dispositivo. Il fumo viene soffiato nella camera di fumo per mezzo di un compressore.
L'eiettore nel generatore di fumo può avere posizioni diverse
Ricetta di ali affumicate a freddo in un affumicatoio
Per fumare, si consiglia di utilizzare trucioli di alberi da frutto.
Ingredienti:
- Ali di pollo;
- sale:
- parrucca;
- Pepe rosso;
- cumino;
- aglio essiccato;
- Maggiorana;
- cardamomo.
Metodo di cottura:
- Lavate le ali, asciugatele con i tovaglioli.
- Metterli in una ciotola profonda, cospargere con una miscela di condimenti, mescolare bene in modo che avvolgano il pollo su tutti i lati.
- Metti sulle ali un oggetto piatto rotondo, il cui diametro è leggermente inferiore a quello delle stoviglie (può essere un tagliere o un coperchio di una casseruola), su di esso un carico del peso di circa 3 kg (pietre, pesi). Mettete in frigorifero per 6 giorni per marinare bene il pollo.
- Il giorno prima dell'affumicatura, le ali devono essere tolte dalla marinata e asciugate: infilate il pollo su filo o spago e appendetele in un luogo caldo. La marinata gocciolerà dalla carne, quindi è necessario sostituire o adagiare qualcosa sotto di loro.
- Dopo l'asciugatura, posizionare le ali infilate con lo spago in un affumicatoio affumicato a freddo, chiudere bene la porta. Assicurati che le patatine non brucino, ma brucino senza fiamma, che ci sia più fumo e che la temperatura non aumenti. Non è consigliabile aprire spesso la porta: ciò aumenta il tempo di cottura.
- Affumica le ali in un affumicatoio per 10-12 ore. Dovrebbero acquisire un colore brunastro durante questo periodo.
Vantaggio delle ali affumicate a freddo in una maggiore durata
Ali affumicate a freddo marinate nella birra
La marinata richiederà i seguenti ingredienti:
- ali di pollo - 1 kg;
- birra - 400 ml;
- aglio - 4 spicchi;
- sale - 1 cucchiaino;
- olio di sesamo - 2 cucchiai. l .;
- pepe nero e rosso qb.
Metodo di cottura:
- Lavare le ali, forare in punti spessi, asciugare con un tovagliolo di carta.
- Mettete il pollo in una ciotola larga, versateci sopra la birra, lasciate riposare per 2 ore.
- Schiacciare l'aglio, aggiustare di sale e pepe, mescolare.
- Togliere le ali dalla birra, aggiungere il composto preparato, mescolare bene, lasciare agire per 15 minuti.
- Posiziona un oggetto piatto, come un tagliere, sopra il pollo, con un carico sopra. Mettete in frigo per 24 ore.
- Pulire le ali in salamoia con un panno umido dai resti della marinata, legarle su uno spago, appendere ad asciugare in un luogo ventilato, proteggendole dalle mosche con una garza, per 2 ore.
- Quindi appendere l'affumicatore e cuocere per 18 ore.
Ricetta di ali affumicate cotte
Secondo questa ricetta, le ali vengono bollite per diversi minuti prima di fumare.
Ingredienti:
- ali di pollo - 4 kg;
- Foglia d'alloro;
- piselli pimento;
- Pepe nero macinato;
- sale comune (macinatura n. 1) - 400 g;
- sale di nitrito - 400 g.
Metodo di cottura:
- Prepara le ali.
- Versare 5 litri di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, raffreddare.
- Aggiungere all'acqua sale, pepe, alloro e ali di pollo. Lasciare in posa 3 ore a temperatura ambiente.
- Far bollire l'acqua pulita in una casseruola, aggiungere il sale, mettere le ali di pollo in porzioni e conservare per 7 minuti.
- Tira fuori le ali di pollo con una schiumarola. Lasciali raffreddare. Tenere per 1 ora in una camera di essiccazione. Stringa su spiedini di legno. Inviare nello scomparto affumicato caldo con scaglie di frutta e cuocere a 90 gradi.
- Al termine dell'affumicatura lasciare arieggiare per tutta la notte. Le ali sono quindi pronte per essere mangiate.
Come determinare la prontezza
Per determinare la prontezza delle ali affumicate a freddo, è necessario perforare il punto più spesso con un coltello: lo strumento dovrebbe entrare facilmente. Inoltre, il succo rosa non verrà rilasciato dalla carne nel sito di taglio.
Le ali affumicate a caldo pronte dovrebbero avere un aspetto cotto non solo all'esterno, ma anche sull'osso: non ci saranno macchie sanguinolente crude all'interno.
Regole di archiviazione
Le ali di pollo affumicate a freddo fatte in casa possono essere conservate per 7 giorni a 2-6 gradi sopra lo zero. Devono essere avvolti in un foglio o inseriti in un contenitore di plastica sigillato ermeticamente. In confezione sottovuoto possono essere conservati fino a 10 giorni a temperature comprese tra 0 e 3 gradi.
Le ali affumicate a caldo possono essere conservate in frigorifero (da 2 a 6 gradi) per non più di tre giorni. Devono essere ben avvolti in carta pergamena.
Conclusione
Puoi fumare le ali usando metodi diversi. Questi possono essere entrambi metodi naturali: in un vero affumicatoio con trucioli di legno fumanti e quelli senza fumo, che imitano l'effetto dei prodotti affumicati.
