Come marinare le cosce di pollo per fumare a casa, come e quanto fumare

Soddisfare

1 Caratteristiche del fumo di cosce di pollo a casa
2 Metodi per affumicare le cosce di pollo
3 Selezione e preparazione di cosce di pollo da affumicare
4 Come marinare le cosce affumicate
5 Come affumicare le cosce di pollo
6 Quanto fumare le cosce di pollo
7 Regole di archiviazione
8 Conclusione

Una corretta preparazione è la chiave per un pasto di qualità. La marinatura delle cosce di pollo per il fumo non sarà difficile nemmeno per i cuochi inesperti. Se segui regole abbastanza semplici, puoi ottenere una grande prelibatezza che sicuramente piacerà a tutti i membri della famiglia.

Caratteristiche del fumo di cosce di pollo a casa

Una caratteristica distintiva del pollo è la sua versatilità culinaria. È usato per friggere, stufare, cuocere al forno e molti altri piatti. Uno dei modi più deliziosi per cucinare la carne di pollo è il fumo. Per ottenere una prelibatezza davvero prelibata, vale la pena ricordare alcune caratteristiche delle materie prime.

Le cosce di pollo affumicate sono una vera prelibatezza

Poiché le cosce di pollo sono più spesso utilizzate per fumare in casa, è importante ricordare di preservare l'integrità della pelle durante la preparazione e la cottura diretta. Proteggerà la carne dal fumo eccessivamente pungente. Inoltre, le gambe durante il trattamento termico emettono una quantità abbastanza grande di grasso. Per evitare l'accensione delle patatine, viene realizzata una teglia aggiuntiva, dove viene posizionato il contenitore del grasso.

Metodi per affumicare le cosce di pollo

Il metodo più comune per preparare la prelibatezza è l'affumicatura rapida ad alte temperature e l'esposizione prolungata al fumo. Nel primo caso, le gambe vengono poste in un affumicatoio riscaldato e trattate termicamente. L'affumicatura a freddo a lungo termine comporta l'uso di più trucioli di legno e una temperatura non superiore a 40 gradi.

Importante! Per affumicare le cosce di pollo, le migliori patatine di alberi da frutto come la mela o la ciliegia.

È possibile integrare metodi di cottura comuni per accelerare la produzione o migliorare il sapore e l'aspetto. Per una crosta più luminosa, puoi usare le bucce di cipolla. Una piccola quantità di fumo liquido aggiungerà sapore affumicato. Se non è possibile cucinare una prelibatezza in natura, puoi provare a renderlo un analogo a casa: in un multicooker o in una friggitrice.

Selezione e preparazione di cosce di pollo da affumicare

La selezione di ingredienti di qualità è la chiave per un pasto perfetto. Nei supermercati moderni, il pollo viene spesso venduto freddo. Non prestare attenzione alle carcasse congelate: la loro ispezione è più difficile del prodotto fresco.

Importante! È meglio acquistare diverse carcasse di pollo e tagliarle da soli.

Quando scelgono un prodotto, la prima cosa che guardano è il suo aspetto e, se possibile, l'assenza di odori estranei. La pelle delle gambe deve essere pulita e uniforme, senza tracce di danni meccanici. Particolare attenzione è prestata al taglio al femore - l'avvolgimento dà una conservazione troppo lunga. Un punto importante è quanto bene è stato spennato il pollo: la pelle dovrebbe essere liscia senza tracce di piume.

Il pollo di qualità è la chiave per un pasto perfetto

Le gambe selezionate nel negozio devono essere preparate prima dell'affumicatura. È necessario rimuovere i noduli oleosi nelle cosce: vengono accuratamente tagliati con un coltello per non danneggiare la pelle. Se, all'esame, vengono trovati i resti di piume, vengono estratti. La carne viene lavata in acqua corrente, asciugata con un canovaccio e avviata alla salatura.

Come marinare le cosce affumicate

La preparazione preliminare delle materie prime include necessariamente la salatura per migliorare le caratteristiche gustative. Le cosce di pollo possono essere marinate in una casseruola, in un barile o in un sacchetto di plastica prima di essere fumate. Come nel caso dello shish kebab, la salatura della carne è necessaria per rivelare il gusto e migliorare le proprietà del consumatore.

Importante! Il tempo di marinatura dipende dalla ricetta utilizzata e può variare da 30 minuti a 12 ore.

Il metodo di salatura più semplice include un set minimo di componenti. Sale, cipolla, pepe e foglie di alloro aiutano a rivelare il sapore naturale del pollo. Per piatti più aromatici, prendi varie spezie, ginepro o aglio. Come con gli spiedini, puoi usare marinate più delicate: maionese o concentrato di pomodoro.

Una ricetta semplice per marinare le cosce affumicate

Spesso ci sono decisioni spontanee su come preparare una prelibatezza di pollo. In questi casi, verrà in soccorso un metodo di decapaggio abbastanza semplice. Puoi preparare le cosce di pollo per l'affumicatura avendo i seguenti ingredienti:

2 kg di carne di pollo;
1 kg di cipolle;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Pepe macinato;
2 foglie di alloro;
100 ml di aceto da tavola.

Cipolle, peperoni e aceto: una classica marinata per le gambe affumicate

Le cipolle vengono tritate grossolanamente e leggermente schiacciate con le mani per una migliore resa in succo. È mescolato con aceto, sale e condimenti. Mettere la carne in una casseruola con la marinata, mescolare bene e metterla in frigorifero per 1-2 ore. Successivamente, viene sciacquato in acqua fredda e asciugato con un tovagliolo di carta.

Marinare le cosce affumicate nella maionese con le spezie

Gli appassionati di piatti più teneri e allo stesso tempo piccanti preferiranno un altro modo di preparare la carne di pollo. La maionese in combinazione con molte spezie aromatiche renderà le gambe incredibilmente tenere e molto gustose. La ricetta richiederà:

2 kg di pollo;
300 ml di maionese;
2 cipolle grandi;
1 cucchiaino Pepe macinato;
1 cucchiaino coriandolo macinato;
1 cucchiaino luppolo suneli;
4 cucchiai. l. sale.

La maionese esalta il gusto e crea una crosta marrone dorato dopo un'ulteriore affumicatura

Tritate le cipolle in un tritacarne e mescolatele con il resto degli ingredienti in una casseruola capiente. Le gambe vengono poste nella massa risultante per 4 ore per il decapaggio. Se non c'è abbastanza maionese, puoi usare un pacchetto normale: un pollo viene inserito e versato con la marinata preparata. È meglio conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero.

Come marinare deliziosamente le cosce di pollo al ginepro da affumicare

Per un profumo più potente, puoi applicare un ingrediente segreto. Il ginepro è stato usato per fumare da secoli. Le sue bacche riempiono ogni piatto con un aroma unico. Per creare un capolavoro avrai bisogno di:

5 kg di cosce di pollo;
100 g di bacche di ginepro;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaino Pepe macinato;
2 cucchiai. l. Sahara;
1 tazza di sale
cannella sulla punta di un coltello.

Le cosce di pollo al ginepro hanno un aroma di conifere unico

Versare 5 litri di acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione. Al liquido spumeggiante vengono aggiunti sale, zucchero, condimenti e bacche di ginepro.La futura marinata viene fatta bollire per circa 10 minuti, quindi raffreddata a temperatura ambiente. Le gambe vengono poste nel liquido e sopra viene posta l'oppressione. La marinatura dura circa 6 ore in un luogo fresco.

Come immergere le cosce affumicate in acqua minerale

L'acqua minerale viene spesso utilizzata per preparare barbecue fatti in casa. In caso di affumicatura, permette di rendere la carne di pollo più tenera e succosa. Per 2 kg di cosce di pollo avrai bisogno di:

1 litro di acqua minerale;
2 cipolle;
10 grani di pepe;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino Pepe macinato;
3 foglie di alloro.

L'ammollo prolungato delle gambe in acqua minerale è garanzia di carne morbida durante l'affumicatura

Per prima cosa devi fare una marinata. L'acqua minerale viene fatta bollire insieme ai condimenti e al sale per 10 minuti, quindi raffreddata. La cipolla viene tritata in un tritacarne e mescolata con il pollo. La massa viene versata con acqua minerale, l'oppressione viene posta sopra e messa in frigorifero durante la notte.

Salatura a secco di cosce di pollo con condimenti per affumicatura

A differenza del decapaggio tradizionale, usare il sale secco speziato è un po 'più difficile, anche per uno chef esperto. È importante preparare adeguatamente il pollo. La sua pelle deve essere intatta. Si consiglia di non strofinare con sale il luogo in cui viene tagliato il prosciutto, altrimenti le caratteristiche di consumo della carne potrebbero deteriorarsi in modo significativo.

Per preparare la miscela avrai bisogno di:

1 tazza di sale grosso
5 foglie di alloro;
30 piselli di pepe nero;
1 cucchiaio. l. coriandolo;
1 cucchiaio. l. luppolo suneli.

La salatura a secco delle cosce di pollo viene eseguita con molta attenzione.

Il pepe e il coriandolo secco vengono macinati in un mortaio. Sono mescolati con luppolo suneli e sale fino a che liscio. La massa risultante viene strofinata con cosce di pollo e lasciata marinare per circa 4 ore. Subito dopo, il sale in eccesso viene raschiato e la carne viene lavata in acqua corrente.

Come salare le cosce di pollo affumicate con aglio e spezie

Per ottenere un prodotto più aromatico con il metodo della salatura a secco, potete aggiungere alla massa qualche spicchio d'aglio tritato e uno spicchio tritato. Il gusto del piatto finito migliorerà notevolmente rispetto al metodo di cottura tradizionale. Per 100 g di sale avrai bisogno di:

1 testa d'aglio;
1 cucchiaino Pepe macinato;
2 gemme di garofano;
1 cucchiaino coriandolo macinato;
2 foglie di alloro.

L'aglio migliora notevolmente il sapore delle cosce affumicate

Le spezie vengono tritate secondo necessità, mescolate con sale e aglio schiacciato. Per ottenere il massimo effetto, la miscela deve essere uniforme. Le gambe vengono strofinate e lasciate per 4-5 ore prima di fumare. La miscela viene quindi staccata sciacquando il pollo in acqua fredda.

Sottaceto al limone per affumicare le cosce di pollo

L'aggiunta di succo di limone alla carne la renderà più succosa e morbida. Tuttavia, non aggiungere troppo, altrimenti le gambe saranno fortemente sature dell'aroma degli agrumi. La consistenza ideale per la salamoia sarebbe:

1 litro d'acqua;
succo di un limone;
50 g di sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino Pepe macinato.

Il succo di limone aggiunge un sapore fruttato alla carne

Tutti gli ingredienti sono combinati in una piccola casseruola. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie: coriandolo o luppolo suneli. Le gambe vengono versate con la marinata risultante e rimosse per 2 ore per il decapaggio. Prima di procedere con l'affumicatura diretta, il pollo viene lavato e asciugato.

Come marinare le cosce nel pomodoro prima di affumicarlo

Il succo o la pasta di pomodoro consente di marinare delicatamente la carne per un ulteriore trattamento termico. Con questo metodo di affumicatura, le gambe sono incredibilmente succose e gustose. Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

200 ml di concentrato di pomodoro o 500 ml di succo;
2 rametti di timo;
50 g di sale;
1 cucchiaino Pepe macinato;
4 foglie di alloro.

Se si utilizza il concentrato di pomodoro per la ricetta delle cosce di pollo, deve essere diluito con acqua

Il succo di pomodoro viene mescolato con sale, timo e condimenti. La massa risultante viene accuratamente lubrificata con le gambe e lasciata per 12 ore in frigorifero. Per esaltare l'aroma potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato.

Come affumicare le cosce di pollo

Qualunque sia il metodo di marinata o di salatura utilizzato, prima di iniziare a fumare, il pollo deve essere accuratamente lavato e asciugato. Gli amanti dello shish kebab amano gettare il prodotto sulla griglia insieme alle spezie rimanenti, ma quando vengono affumicate, tali particelle rovinano solo il piatto finito. Sono molto spesso la causa delle screpolature della pelle.

Importante! Le gambe devono essere completamente asciutte prima di essere messe nell'affumicatore. Alcune ricette consentono di ungerli con olio o fumo liquido.

I trucioli di legno sono un prerequisito per l'affumicatura. Dovrebbe essere abbondantemente inumidito per produrre più fumo quando viene fumato. Si sconsiglia di utilizzare legno tenero. Un albero di mele, pere o ciliegio è più adatto per questi scopi.

Come fumare le cosce di pollo in un affumicatoio

Prima di mettere l'apparecchio sul fuoco, versare sul fondo alcune manciate di trucioli di legno inzuppati. Quindi posizionare la griglia e la leccarda. Le cosce di pollo vengono disposte sulla teglia successiva o appese a ganci speciali. Successivamente, il coperchio dell'affumicatore viene chiuso e posto sulla brace o su un fuoco aperto.

Per calcolare quanto tempo ci vuole per fumare le cosce di pollo nell'affumicatoio, è meglio usare una sonda di temperatura speciale. Un'estremità è conficcata in profondità nella gamba e l'altra viene portata fuori dall'affumicatoio. Non appena il dispositivo mostra la temperatura all'interno del prosciutto a 80 gradi, significa che è stato definitivamente cotto completamente.

Fumare le cosce di pollo in un affumicatoio alla griglia

La comodità di un barbecue per preparare prelibatezze affumicate difficilmente può essere sopravvalutata. Scegliendo la dimensione appropriata dell'affumicatoio per una comoda installazione sulla brace, è possibile controllare facilmente il processo di generazione del calore e del fumo, controllando così completamente la cottura delle cosce di pollo. Poiché la larghezza dei barbecue è raramente superiore a 40, molto spesso dovrai utilizzare affumicatoi in miniatura o aumentare significativamente la quantità di carbone.

Ricetta delle cosce di pollo affumicate e cotte

Una vasta gamma di salumi è disponibile sugli scaffali dei supermercati e nei negozi regolari. Molto spesso, le cosce di pollo in esse vengono bollite e affumicate: questa tecnologia dei produttori può ridurre significativamente i tempi e i costi di manodopera per il prodotto finale. Inoltre, le fabbriche usano spesso fumo liquido, che non è raccomandato per il fumo domestico.

La carne delle cosce bollite e affumicate è più tenera rispetto alla ricetta classica

Cucinare le cosce bollite e affumicate a casa è leggermente diverso dal metodo tradizionale. Dal nome è facile intuire che la prima fase del trattamento termico è la cottura. Viene prodotto direttamente in salamoia. L'ebollizione dura 5 minuti, quindi il pollo viene estratto, asciugato e inviato all'affumicatoio fino a doratura.

Fumare cosce di pollo con fumo liquido a casa

È piuttosto difficile immaginare una situazione in cui, avendo un affumicatoio e un sito su cui installarlo, si debba ricorrere a componenti chimici. Il fumo liquido sostituisce i trucioli di legno bagnati. Dato il gusto e l'aroma piuttosto potenti del prodotto, va usato con molta attenzione.

Quando le cosce sono state lavate e asciugate dopo il decapaggio, rivestirle con un sottile strato di fumo liquido. Una spazzola in silicone funziona meglio per questi scopi. Il prodotto preparato viene posto in un affumicatoio, che viene dato alle fiamme. Ci vuole così tanto tempo per affumicare le cosce di pollo in modo che la carne all'interno sia completamente cotta. A fuoco medio, ci vogliono dai 40 ai 50 minuti.

Cosce di pollo affumicate in casa in mini affumicatoi

Se non c'è modo di uscire nella natura, puoi utilizzare le moderne tecnologie culinarie e preparare una prelibatezza a casa. I mini fumatori sono posti su una stufa a gas. Un termometro appositamente installato ti consentirà di controllare il livello di temperatura e il sistema di rimozione del fumo non ti consentirà di riempire la cucina con un odore pungente.Un po 'di trucioli bagnati vengono versati nella parte inferiore del dispositivo, le gambe vengono appese a ganci speciali, dopodiché l'affumicatoio viene messo a gas.

Ricetta per affumicare le cosce di pollo in una friggitrice

Puoi anche cucinare una deliziosa prelibatezza usando la tua solita attrezzatura da cucina. La friggitrice, apprezzata da molte casalinghe, può essere facilmente trasformata in un affumicatoio improvvisato. Per fare questo, sul fondo del dispositivo viene versata un po 'di segatura inumidita, dopodiché vengono caricate le gambe inzuppate in anticipo. L'unico problema può essere molto fumo nell'appartamento, ma in questo caso puoi usare il balcone.

Quanto fumare le cosce di pollo

Non esiste una risposta chiara alla domanda sulla durata del trattamento termico nell'affumicatoio. Troppi fattori possono influenzare il risultato finale dell'affumicatura: dalle dimensioni e dal metodo di marinatura delle gambe alla temperatura nell'apparecchio stesso. Il metodo migliore per determinare se un alimento è pronto per l'uso è una sonda di temperatura al cuore: mostrerà accuratamente la temperatura all'interno della carne.

Importante! Puoi usare il metodo barbecue tradizionale per controllare le condizioni delle gambe: tagliane una con un coltello fino all'osso e osserva il colore della carne.

Sono sufficienti 40-50 minuti di affumicatura calda per la cottura delle cosce di pollo

Puoi anche determinare la prontezza del pollo dalla crosta marrone dorato. Con un livello di calore medio nell'affumicatoio, le cosce di pollo iniziano a dorare dopo 15-20 minuti. Pertanto, 40-50 minuti di affumicatura a caldo saranno più che sufficienti per ottenere un ottimo prodotto e non bruciarlo.

Regole di archiviazione

Di norma, la questione della conservazione delle gambe affumicate per un uso futuro non vale la pena: il prodotto viene consumato immediatamente dopo la preparazione. Data la naturalezza del piatto finito, la sua conservabilità può raramente superare i 3-4 giorni se conservato in frigorifero. Le gambe finite sono avvolte in carta cerata e legate con una corda. Per un periodo più lungo di conservazione delle qualità del consumatore, è possibile aumentare la quantità di sale.

Conclusione

La marinatura delle gambe affumicate è abbastanza semplice. Con la stretta aderenza alla tecnologia di cottura, puoi essere sicuro del risultato finale perfetto. Anche se non è possibile installare un vero affumicatoio, i moderni elettrodomestici da cucina verranno sempre in soccorso.

Come affumicare le cosce di pollo a casa: ricette per salare, marinare, affumicare